“Tupsi Navachiste”, proyecto ecoturístico de pueblo yoreme

El sistema lagunar Navachiste se ubica en los límites de los municipios de Guasave y Ahome. Se encuentra semicerrada por la isla de San Ignacio con la que se comunica por el lado este, al noroeste con la laguna San Ignacio y al este con el Golfo de California y la laguna de Macapule. El entorno en ese lugar es impactante, cuenta con hermosas playas, flora y fauna con categoría de protección, además de sitios de valor histórico y cultural. Conscientes del potencial que tiene el lugar, ejidatarios de la comunidad Carrizo número 2, son propietarios y administradores de un complejo ecoturístico llamado “Tupsi Navachiste”, cuenta con cabañas y un restaurante, donde además de ofrecer alojamiento y alimentación, también ofertan paseos en lancha, kayac, y recorridos por los vestigios históricos.

“Ofrecemos también paseos en lancha, tenemos paseos en kayac, con sus chalecos y pues tenemos caminatas también, hay rutas, por ejemplo, tenemos también las pinturas rupestres… Ofrecemos empanizados, ceviches, comidas así corridas…”, dijo Juana Rivas, gobernadora del Centro Ceremonial Bahía de Navachiste.

Esa comunidad está conformada por pueblo yoreme, que conserva su cultura y tradiciones, por lo que ofrecen demostraciones de su música y danza a los visitantes. Han recibido turismo nacional e internacional, interesados en conocer la belleza de las playas de esa bahía y el intercambio cultural que ocurre en la reunión internacional de poetas, que sucede una vez en el año en una de sus playas.

“De todos lados, hemos recibido … voy a hablarle de Guadalajara, de Chihuahua, de Chiapas, hemos recibido también pues de Los Mochis, de Culiacán…”.

Este rincón alberga petróglifos, increíbles parajes naturales con una sorprendente flora y fauna. Esta comunidad busca desarrollar un poco más el potencial del proyecto ecoturístico, ubicado en ese paraíso, a través de programas para enriquecer la oferta turística.

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Celebre o dia do Chocolate com a Hussel e a receita do chefe Miguel Paulino

Para celebrar o Dia do Chocolate em grande, a Hussel e o chefe Miguel Paulino, do restaurante Panorama, no Sheraton Lisboa Hotel & Spa, juntaram-se para criar uma receita exclusiva: “Inspirei-me num fruto de verão, o morango, e a partir daí criar toda uma sobremesa baseada em chocolate”. O sucesso foi tão grande que a novíssima criação vai passar a integrar a ementa do restaurante deste hotel de cinco estrelas.
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El olor de la comida engorda: ¿cuánto de cierto hay en esta afirmación?

Imaginad su sorpresa, porque el experimento era relativamente sencillo. Los investigadores anularon el olfato de un grupo de ratones y, al cabo de un tiempo, se dieron cuenta de que esos ratones engordaron hasta un 16% menos que los ratones normales. ¡Y con el mismo menú! Era (casi) magia.

Visto el resultado, ni cortos ni perezosos, anularon el olfato de un grupo de ratones obesos y sí, bajaron de peso rápidamente pese a que comían básicamente lo mismo. Increíble y así lo está contando la prensa de medio país. Pero, ¿significa esto que "oler la comida engorda"?

Todo lo que nos hace falta saber (ahora mismo) sobre el metabolismo en dos párrafos y medio

Desde hace mucho tiempo sabemos que el hipotálamo tiene un papel importante en la regulación del metabolismo y de sus dos procesos fundamentales (el anabolismo y el catabolismo). Los procesos anabólicos sintetizan biomoléculas complejas, mientras que los procesos catabólicos transforman esos componentes en moléculas sencillas. Vamos, en términos muy generales, podemos decir que el anabolismo engorda (guarda componentes) y el catabolismo adelgaza (los prepara para gastar).

No son dos procesos separados; al contrario, están íntimamente relacionados y, en su equilibrio, reside la salud del organismo. Por eso, aunque sabemos que la información olfativa se procesa en el bulbo olfatorio, no es extraño pensar que el hipotálamo usa esa información que lo atraviesa para regular el organismo.

Vamos al queso… Quiero decir, ¡al grano!

Esa es una de las explicaciones que se dan los investigadores para explicar el fenómeno, pero hay alguna más. Al fin y al cabo, hablamos de un proceso de condicionamiento muy similar al de los perros de Pavlov o a lo que nos hace salivar cuando vemos comida.

Al oler comida, los ratones (que son animales eminentemente olfativos) preparan su cuerpo para comerla y procesarla. Esas señales olfativas desaparecen en los ratones incapaces de oler y el cuerpo no puede regularse bien.

Están, por así decirlo, engañando al cuerpo para que no se prepare: la comida no se espera y nos cuesta más tiempo procesarla que en condiciones normales. Así que sí. Efectivamente. Es cierto que el olor a la comida engorda. Eso sí, en ratones. Un detalle importante (¡fundamental!) que no podemos olvidar porque, a partir de aquí, todo son incógnitas.

Ratones, personas y viceversa

Reconozcámoslo, los ratones de laboratorio son casi ciegos (cuando los investigadores quieren animales que vean parecido a nosotros, usan palomas). ¿Tendrá el mismo efecto en humanos? Lo razonable es pensar que no. Se me ocurren media docena de claves psicoculturales más importantes que el olfato de cara a preparar el metabolismo para la comida.

Y, en todo caso, hemos de comprender que ratones y personas aprendemos rápido. El truco olfativo durará un tiempo, pero al final siempre acabaremos aprendiendo a acompasar nuestro metabolismo al mundo que nos rodea. hay muchas posibilidades de que "una dieta basada en no oler la comida" acabe siendo otra simple dieta milagro más

Imágenes | Nicole Abalde, Alice Popkorn

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StreetXO se estrella en Londres: el público británico no entiende a Dabiz Muñoz

Podríamos empezar con el chiste "esto va un inglés y un español al restaurante de Dabiz Muñoz en Londres" o hacer sangre con la gastronomía británica, incomprendida y vapuleada desde antes del Brexit, pero vamos a centrarnos en el último roce gastro entre los británicos y el resto del mundo. Con Dabiz Muñoz como protagonista… parece ser que StreetXO se estrella en Londres.

Según hemos podido comprobar, el proyecto londinense del joven chef, poseedor de tres Estrellas Michelín, no ha conseguido la acogida esperada. El público británico -o al menos sus críticos gastronómicos- no entiende el concepto StreetXO, que ha recibido varias críticas procedentes del sector gourmet. Os contamos qué ha dicho la prensa británica.

Decoración excéntrica, ruido y precio

Una de las críticas más salvajes y contundentes sobre StreetXO London ha sido publicada por Fay Maschler en el London Evening Standard. La autora gastronómica, de larga trayectoria y con debilidad por la cocina asiática, no deja títere con cabeza.

Para empezar, el lema del restaurante "No tienes que estar loco para trabajar aquí, pero ayuda" y el vestuario imitando camisas de fuerza no fueron del agrado de la autora, que lo calificó como "ofensivo y hasta cuestionable legalmente".

Todos sabemos, al menos a este lado del Canal, que cada vez que Dabiz Muñoz abre la boca sube el pan. Por ejemplo, con aquel desafortunado comentario tras los atentados de Londres, cuando el chef subió una foto a sus redes sociales haciendo publicidad de su restaurante.

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Por eso, unas camisas de fuerza, música como para reventar los tímpanos o camareros saltimbanquis "desesperados por transmitir el concepto", según afirma Maschler, nos parece hasta normal. Seguramente el humor británico no tiene nada que ver con el nuestro. Y lo del jaleo estridente puede ser algo típicamente mediterráneo que solo interese a los turistas extranjeros en Mallorca. Pero el espanto no terminó ahí.

"No merece la pena describir en detalle los platos que se pueden comparar con animales muertos de Jackson Pollock dispuestos en una hoja de papel, inspirado quizás por el estilo de Grant Achatz en el restaurante Alinea de Chicago. O un tipo de cosa de carne que parece comida para gatos", escribe Maschler.

Antes de cargar las tintas y escribir su demoledora crítica, Fay Maschler decidió dar otra oportunidad a StreetXO y acudió con su hijo Hugh, de "mente abierta". El muchacho casi colapsa con el cóctel Passion Red!!!! No sabemos cuántos años tiene Hugh, ni si era la primera vez que bebía alcohol. Pero podemos imaginar el desastre.

"Hecho de ginebra, Campari y ruibarbo. Encuentra su rastrojo cosquilleado por la nube de tomate picante (espuma en la parte superior). Miramos a una niña desventurada en una mesa vecina cuyo cóctel se ha servido en un vaso del tamaño de un tazón de pez dorado. Ella no lo toca", dice la autora.

La analista gastronómica habría debatido el precio final del menú: 150 libras, unos 170 euros, más un plus de 23 libras (25 euros) "voluntarias" si le ha parecido buen servicio. Ya imaginamos que no las desembolsó. Pero no pudo reclamar porque "no era capaz de gritar por encima de la música del local".

No le quedó más remedio que pagar la cuenta y prepararse para escribir su rotundo análisis, que termina: "Lo que supuestamente pretende ser innovador resulta provinciano y desfasado. Muñoz no puede trivializar los clásicos, pero está menospreciando los enormes avances que se han hecho en la gastronomía y la hospitalidad. En este país, por lo menos".

Poco entusiasmo británico

Lo curioso es que el restaurante tiene más detractores en el mismo medio. En un tono menos beligerante pero igualmente desencantado escribía el critico gastronómico Ben Norum en noviembre del año pasado que "StreetXO no tiene nada ni remotamente rústico, auténtico, mínimal o industrial, lo cual es refrescante. Pero parece un club de streptease".

Otra de sus perlas dice: "Hay mucho en StreetXO que es muy tonto, pero realmente no se trata solo de sabores extravagantes y platos bonitos. También hay sustancia. Contad con eso y pensad que una cena aquí es menos parecido a ir a un restaurante y más como ir un parque de atracciones foodie".

Una de dos: o Inglaterra no está hecha para Dabiz Muñoz… o Dabiz Muñoz no es para Inglaterra.

Imágenes | Facebook Dabiz Muñoz
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El BOOM de los probióticos: En los últimos tres años se han multiplicado por tres, pero ¿de verdad cumplen lo que prometen?

Los probióticos están de moda. Ya no son solo yogures con "bífidus activo" o batidos con Lactobacilos casei: es todo. Según Innove Market Insight, en los últimos cinco años el número de probióticos en el mercado se han triplicado y solo en EEUU ya alcanzan los 500.

No es ninguna tontería. Son productos que tratan de responder a una pregunta central de nuestra época: "¿Puede un producto ser beneficioso además de nutritivo?". A juzgar por la publicidad la respuesta es que sí, lo que hace falta es que además sea verdad. Y eso no está tan claro.

¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son, según la Organización Mundial de la Salud, aquellos microorganismos vivos que promueven beneficios en la salud del organismo que los consume. En general, con mayor o con menos efecto, los productos lacto-fermentados son productos probióticos.

Personalmente, el kéfir, el chucrut y el kimchi me encantan y los preparo yo mismo en casa de forma habitual; pero reconozco que no son sabores para todo el mundo. Y a la luz de la cantidad de productos ‘funcionales o probióticos’ que han salido (cereales, frutos secos o combinados listos para beber) las grandes corporaciones alimentarias están de acuerdo conmigo.

Esto está lleno de incógnitas, sinceramente. Porque los probióticos suelen resistir mal al calor, las técnicas de procesado y la exposición al aire en general. Y la nueva oleada de productos no están refrigerados, están procesados o son muy resistentes a la contaminación ambiental. O duran mucho tiempo cuando sabemos que los probióticos de verdad se degradan rápidamente con el tiempo.

¿Sirven para algo?

Estoy tentado a decir que no, pero siendo riguroso la respuesta correcta es que no lo sabemos. El motivo es que mientras que tenemos muchos estudios sobre el efecto de los lactobacilos y las bifidobacterias, no tenemos casi ningún dato de la enorme cantidad de productos que están saliendo ahora a el mercado.

Y esto es así porque, en fin, las empresas tienen cierta tendencia a colarse por las rendijas del sistema. Muchos probióticos viven en un mundo de medias verdades donde no se tienen que demostrar las propiedades que insinúan. Y ese es el caldo de cultivo perfecto donde crecen los fraudes.

Una oportunidad que estamos dejando perder

Esto está haciendo que la confianza del público en estos productos caiga hasta tal punto que ya se han iniciado una serie de normas de autorregulación. Esto es un problema porque ahora sabemos que la microbiota (los 30 billones de microorganismos que tenemos en el cuerpo) es fundamental y que vamos a tener que empezar a trabajar en serio con él.

De nuestra microbiota dependen muchísimas cosas desde nuestro peso o la forma en que extraemos los nutrientes de los alimentos a nuestra salud en general e, incluso, el efecto que los fármacos nos producen a nosotros mismos.

Si en algo está de acuerdo la comunidad científica es que el microbiota es la llave para un nuevo tipo de biotecnología sanitaria. Es decir, que, aunque nuestro conocimiento del es escaso, su potencial es revolucionario. Desde hace años se mantienen bancos de floras intestinales que nos están permitiendo combatir infecciones muy peligrosas, enfermedades inflamatorias crónicas o incluso la obesidad.

Este es el mayor problema que tiene el BOOM de los ‘productos funcionales’. Sin evidencia científica, ni la certidumbre de que funcionan son productos que acaban usando lo probiótico como una simple estrategia de marketing. Y eso solo conduce a hacernos desconfiar del potencial real de las técnicas sanitarias que están por venir.

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Receta de bica blanca de Laza con Thermomix

Seguramente poco podemos contaros sobre la bica blanca de Laza que no sepáis vosotros. Hace tiempo os contamos cómo elaborarla de forma tradicional, pero hoy hemos probado a hacerla con Thermomix. Nos ha encantado el resultado, pues queda igual de esponjosa que la mencionada, y el proceso, durante el cual no ensuciamos más que el robot en sí y poco más.

La bica es un bizcocho que no lleva levadura y esponja por efecto del aire que se incorpora a la masa con el batido de las claras y la nata con el batido. Su miga blanca y la superficie de azúcar crujiente son las principales características de este delicatessen orensano. Os animamos a que preparéis la bica blanca de Laza con Thermomix.

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