Dia das Mães 2017

Almoço do Dia das Mães 2017.
Restaurante O Barco – Shopping Del Rey.
Em 14 de maio de 2017.
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Calabacín relleno de atún. Receta fácil de primavera

Para la temporada de primavera y verano, siempre es necesario ponernos un poco a dieta para eliminar eventualmente los excesos del invierno. Así mismo podemos ir pensando en al vacaciones de verano, la playa, ese traje de baño en el que quizás ya no estamos tan cómodos por los kilitos acumulados en época de frío. Por la razón que sea, es útil y necesario tener a al mano algunas buenas ideas de recetas saludables.

Hoy te propongo esta receta de unos calabacines rellenos de atún que son perfectos para satisfacer un buen apetito sin llenarnos de calorías innecesarias. Los calabacines contiene mucha agua y fibras pro lo que son bastante benéficos para nuestra salud. Esta receta es bastante fácil de preparar y es una excelente opción para la comida.

Ingredientes por persona

• 2 calabacines redondos, 1 tomate, 150g de atún en agua, 30g de queso Edam, 1/4 de cebolla, caldo de tomate, 1 cuchara de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer calabacín relleno de atún

Vamos a cortar la parte superior de los calabacines para vaciarlos. Te recomiendo usar primero un cuchillo para cortar el interior. Luego, con un cacuchara, vaciamos delicadamente cada verdura. Enseguida picamos la cebolla, el tomate y pare de la pulpa de calabacín. Ponemos a freír primero la cebolla en aceite de oliva por un par de minutos y agregamos, la pulpa de calabacín, el tomate, el atún, previamente drenado, sal y pimienta. Revolvemos y dejamos en la lumbre por cinco minutos.

Colocamos los calabacines vacíos en un refractario con unas gotas de aceite de oliva. Cortamos ahora el queso en trocitos. Rellenamos una primer mitad con la mezcla de atún, agregamos trozos de queso y terminamos rellenando cada calabacín con lo que falta de atún. Terminamos con más trozos de queso que irán gratinando. Horneamos, a 180ºC, por unos 30 minutos. Servimos sobre un espejo de caldo de tomate caliente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mejor manera de disfrutar de estos deliciosos calabacines rellenos de atún es calientes junto con un arroz o unas verduras asadas. Si los vas a recalentar te recomiendo ponerlos unos minutos en el horno y evitar el microondas. Una copa de vino blanco seco bien frío combinará perfectamente con este plato.

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Arroz caldoso de marisco

Llevamos unas cuantas semanas haciendo arroces caldosos en Directo al Paladar y hoy le ha llegado el turno a uno de mis preferidos, el arroz caldoso de marisco. Se trata de un plato muy sabroso, en el que tenemos que medir muy bien la cantidad de caldo para evitar que nos quede corto, -en cuyo caso estaríamos más bien ante una paella de marisco- o nos pasemos, consiguiendo entonces como resultado una sopa de marisco con arroz.

Si seguís mis recomendaciones, conseguiréis hacer un plato de esos inolvidables, de los que disfruta toda la familia. Ya veréis como os entusiasma este arroz caldoso, equilibrado, reconfortante y apetecible en todas las épocas del año, ya que en los días fríos ayuda a entonar el cuerpo y en los cálidos te trasporta a la costa, ya que es una receta de las que asociamos a vacaciones familiares y reuniones de amigos.

Ingredientes para 4 personas

• Para el arroz caldoso, 200 g de mejillones, 200 g de almejas, 200 g de langostinos crudos, 1 calamar, 2 cucharadas de sofrito, 160 g de arroz tipo bomba, caldo de marisco
• Para hacer el sofrito, 1 cabeza de ajo, 2 tomates pelados, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen y sal

Cómo hacer arroz caldoso de marisco

Como ya os conté al daros las tres claves para hacer un buen arroz caldoso, comenzaremos preparando un buen caldo y un buen sofrito. Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocer los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos. Por eso nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.

Para el sofrito, vamos a usar un sofrito que yo siempre tengo en la nevera, fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado, pimiento verde y ñoras, que también podemos hacerl en el momento: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados. Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso, o cualquier otra receta de arroz. En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.

Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos los calamares cortados en trozos, removiendo hasta que se doren. Entonces agregamos las almejas abiertas, los mejillones a los que habremos retirado las conchas y dos cucharadas soperas de nuestro sofrito. Removemos bien y añadimos el arroz y el caldo. Medimos el arroz y agregamos cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto.

Dejamos cocinar a fuego vivo durante 12 minutos y añadimos los langostinos. Después de cuatro minutos apagamos el fuego y llamamos a los comensales a la mesa que el arroz no debe esperar o se abrirá. En lo que la familia o los invitados se sienten, el arroz se habrá terminado de hacer sin pasarse de cocción y los langostinos tomarán el bonito color que les corresponde.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz caldoso de marisco es excelente como plato único. Si acaso, preparad un aperitivo y luego este arroz caldoso, que disfrutaréis con su delicioso sabor, a puro mar. Seguro que lo vais a repetir muchas veces porque la familia os lo va a reclamar a menudo.

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Hachis Parmentier de pollo. Receta fácil de aprovechamiento

El hachis parmentier es un plato originario de Francia en que básicamente se combina carne de ternera molida sobre la cual se añade puré y se hornea todo. La historia de esta receta encuentra su origen en algún momento de mediados del siglo XVIII cuando el Señor Parmentier, farmaceutico de profesión, decidió promocionar el consumo de patatas entre la población francesa. Para esto propuso un nuevo plato que tenía además el interés de ser elaborado con sobras de carne y de patatas. Así nacería uno de los más famosos platos de aprovechamiento que se tiene de la historia.

Hoy nos inspiraremos de la creación del Señor Parmentier para hacer una versión más moderna y colorida con esta receta de un hachis parmentier de pollo. Como quería añadirle un toque de verduras, opté por combinar el pollo con pimientos de varios colores y un poco de cebolla. El resultado es una nueva versión de un plato de aprovechamiento estupendo con mucho sabor y divertido.

Ingredientes para dos personas

• 1 pechuga de pollo, 1 pimiento de color, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 patatas, 1 cucharada de mantequilla, 50ml de leche, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer Hachis Parmentier de pollo

Vamos a poner a hervir las patatas, previamente peladas por unos 20 minutos. Cuando estén listas las machacamos con el tenedor y les agregamos la leche y mantequilla. Mientras hierven las patatas ponemos igualmente la pechuga de pollo a hervir, también por unos 20 minutos. Cuando esté cocido, lo retiramos del agua y deshebramos. Picamos los pimientos en cuadritos así como la cebolla.

Ponemos la cebolla a freír por unos dos a tres minutos. Le agregamos los pimientos, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos en la lumbre unos cinco minutos. Añadimos el pollo, el huevo y ajustamos el sazón al gusto. Dejamos otros cinco minutos a fuego medio bajo. Recubrimos un refractario con mantequilla. Le vertemos toda la preparación de pollo. La recubrimos con las patatas machacadas, queso rallado y horneamos, a 180ºC, pro unos 30 minutos. Servimos muy caliente.

Tiempo de elaboración | 55 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo disfrutar este delicioso hachis parmentier de pollo bien caliente como plato principal de una comida o para la cena. Si gustas también puedes acompañarlo de una ensalada de hojas verdes. Una copa de vino tinto con buen cuerpo será un buen acompañante de esta receta.

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¿Abrimos apetito de cara a Eurovisión? Estos platos de la gastronomía ucraniana te harán la boca agua

Vamos de viaje gastronómico a Kiev. Y es que la mejor manera de acercarse a un país y a su cultura es a través del estómago. Para ir calentando motores (y llenando estómagos) de cara al festival de Eurovisión, que tendrá lugar dentro de unas pocas horas en Kiev, repasamos a modo gourmet lo mejor de su cocina, casi desconocida, pero apta para los paladares más exigentes.

Chicken Kiev o pollo a la Kiev

Es el plato estrella de la cocina ucraniana, se trata de una pechuga de pollo deshuesada rellena de mantequilla de ajo y perejil y después empanado. Apetitoso, ¿verdad? Aquí tenéis la receta para hacerlo en casa.

Celebrating #Eurovision week with Chicken Kiev, stuffed with bacon and garlic butter and served with broccoli mash and rocket.

Una publicación compartida de Matt (@matt_in_london) el 8 de May de 2017 a la(s) 12:48 PDT

Sashlik

Son unas brochetas de carne marinada y especiada, ideales para preparar en la barbacoa al aire libre y comer en la terraza o el jardín mientras apostamos quién resultará ganador del concurso musical.

Because its the time of the year. (Ingredient list in my video feed). #souvlaki #sashlik #grill � with #sonyalpha7s

Una publicación compartida de Signe Meirane (@signemeirane) el 1 de May de 2017 a la(s) 10:35 PDT

Solianka

Si la noche se presenta fría porque nadie da puntos a España, lo mejor será que nos entonemos con la solianka, una sopa con aromas a vinagre y especias y que lleva pepinillos, repollo, setas, crema agria y eneldo. Puede ser de carne o de pescado.

#solianka #grappa #tolkorumkavodkinastole #madebyme #russiansinitaly

Una publicación compartida de Oleg Kreslavskii (@olegkres) el 28 de Sep de 2015 a la(s) 7:44 PDT

Varénique

Estas empanadillas ucranianas llevan como relleno chucrut, carne, queso, patata majada y huevo cocido. El chucrut se puede sustituir por cebolla caramelizada. Fáciles de comer frente al televisor.

Em honra aos vizinhos, tradicional bairro da colônia judaica em Sampa, boa sacada do @chefdiogosilveira do @modigastronomia: vareniques (a típica massinha judaica aparentada do pirogue dos católicos poloneses e do ravioli dos italianos) de cebola caramelizada em fonduta de grana padano e prosciutto de Parma crocante. #varenique #prosciutto #parma #onion #foodie #instafood #instafoodies #foodstagram #foodporn #foodlover #foodblogger #restaurantes #gastronomiasp #comerebeber #comereberemsp #instagood #lapastina

Una publicación compartida de Marco Merguizzo (@marcomerguizzo) el 25 de Abr de 2017 a la(s) 5:40 PDT

Riázhenka

Y como postre, podemos rematar la comida tradicional ucraniana con este plato de leche parecido al kefir para el que hay que cocer la leche fermentada en el horno a baja temperatura.

Began the day with this. Very satisfying! Thanks @biotiful_dairy @kallikids #kefir #riazhenka #sugarsmartkids #healthybreakfast #sugarsmartchallenge #jamieoliver

Una publicación compartida de The Fitz 5! (@sugarsmartchallenge5) el 3 de May de 2017 a la(s) 10:59 PDT

Y si te da pereza preparar cualquiera de estos platos en casa para cenar mientras veis la gala, tienes a Deliveroo y a su oferta de locales de comida internacional que te traen lo que quieras para quedar como un rey y no tener que manchar la cocina.

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Siete recetas con almejas para un sabroso Picoteo del finde

Por fin llegó el ansiado fin de semana y tenemos por delante dos estupendos días para disfrutar o descansar a nuestro antojo. Si tenéis pensado comer tarde, lo mejor es preparar un delicioso aperitivo, por eso hoy os voy a proponer Siete recetas con almejas para un sabroso Picoteo del finde. Seguro que nunca se os habrían ocurrido tantas recetas para disfrutar de este estupendo producto del mar.

Aunque antes de empezar con la receta que escojáis, no os olvidéis de consultar cómo se limpian las almejas, algo que tendréis que preveer con un poco de antelación pero que luego repercutirá en el resultado final de la receta, que os saldrá perfecta ¿Empezamos?

Almejas al pil pil (versión andaluza)

• Ingredientes: 500 g de almejas gallegas, 3 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla, aceite de oliva virgen extra, agua, vino blanco, perejil y una buena barra de pan

• Preparación: La primera vez que me dijeron que iban a preparar unas almejas al pil pil, estaba en Jaén y me quedé de piedra al oir la expresión. Recuerdo que le pregunté a la cocinera si el pil pil iba a ligar con el agua de las almejas y entonces me explicó cuál era mi error al confundirlo con el pil pil del norte. Para hacer esta receta, dejamos en remojo las almejas en agua con sal durante 2 horas, cambiando el agua cada 20 minutos para que no quede ni rastro de tierra, que es muy desagradable de encontrar. Cuando las tengamos bien limpias, abrimos las almejas poniéndolas al vapor con un colador dispuesto sobre una cazuela con un vaso de agua, una pizca de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, las retiramos y reservamos. En una cazuela de barro, o en una cacerola baja si usáis inducción -el barro no funciona en este tipo de cocinas- ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 4 dientes de ajo fileteados. Añadimos también unos trozos de guindilla ajustando la cantidad al gusto y tolerancia al picante de quienes vayan a probar las almejas. Cuando el ajo tome color, agregamos 30 ml del agua de cocer las almejas colada, 30 ml de vino blanco, las almejas abiertas y perejil picado. Dejamos cocinar durante 5 minutos, en los que se evaporará parte del líquido y servimos inmediatamente, para alegría de los que las vayan a degustar con nosotros.

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Receta de almejas en salsa picante

• Ingredientes: 600 gr de almejas, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1/2 cucharada de pimentón picante, 5 cucharadas de tomate frito, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y agua de la cocción de las almejas

• Preparación: Las almejas abiertas al vapor y cocinadas en esta salsa son un plato delicioso, de esos que piden pan. No olvidéis preparar una buena receta de pan casero o comprar una hogaza para aprovechar esta salsa. Me lo vais a agradecer. Para empezar, dejamos las almejas en remojo en una fuente con agua abundante con un pellizco de sal gorda. Cambiamos el agua cada 15 minutos y así nos aseguramos de que las almejas estarán limpias y en su punto. Una vez limpias, las abrimos cociéndolas al vapor durante unos minutos. Mientras se abren, picamos media cebolla en brunoise y 4 dientes de ajo muy picaditos y los hacemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra abundante, a fuego medio. Añadimos también unos trozos de guindilla, más o menos en función de la tolerancia al picante que tenga la familia. Una vez pochado todo, agregamos las almejas abiertas y un par de hojitas de laurel. Añadimos también 5 cucharadas de tomate frito, el pimentón picante y un cucharón del caldo o agua de abrir las almejas, bien colado. Tened en cuenta que el tomate que será la base de nuestra salsa suele ser dulzón, por lo que el efecto del picante que hayamos añadido, quedará rebajado. Dejamos que cueza la salsa dos o tres minutos para ligar los sabores y espesar un poco y llevamos a la mesa.

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Almejas gallegas con cachelos

• Ingredientes: 4 patatas gallegas, 1 kg de almejas gallegas, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, agua y perejil

• Preparación: Comenzamos abriendo las almejas, tras haberlas tenido en remojo en agua con un poco de sal para evitar la desagradable arena. Una vez limpias, las ponemos en una cacerola con un dedo de agua y ponemos el fuego al máximo. Vamos retirando las almejas según se abren reservándolas para el final de esta preparación. Una vez hemos abierto todas las almejas, colamos bien el caldo que habremos obtenido pasándolo por una estameña o un colador de filtro y empezamos con la preparación del sofrito, la base que dará sabor de este plato. Picamos bien todos los ingredientes en brunoise y los ponemos a sudar en una sartén con un poco de aceite, añadiendo un pellizco de sal para que se pochen bien. Al principio, soltarán agua pero una vez se vaya consumiendo obtendremos unas hortalizas en su punto tras unos 15 minutos a fuego medio. Es el momento de incorporar los cachelos de patatas gallegas, cortados en trozos irregulares desgarrando la patata al terminar de dar cada corte, para que el caldito quede luego bien trabado. Los rehogamos ligeramente con el sofrito y añadimos el caldo de abrir las almejas, reforzado con 50 ml de vino blanco, y si fuera necesario, un poco más de agua para cubrir las patatas. Esperamos a que las patatas estén bien tiernas tras una cocción de unos 18 minutos, y cuando veamos que al pincharlas se deshacen como si fueran de mantequilla, reincorporamos las almejas que habíamos reservado, espolvoreamos con perejil y dejamos que el conjunto de un hervor. Apagamos, dejamos reposar cinco minutos y servimos inmediatamente.

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Almejas y espárragos a la manzanilla con jamón

• Ingredientes: 300 g de almejas, 1/2 manojo de espárragos, 100 g de jamón serrano en tacos, 100 ml de vino Manzanilla o vino de Jerez, aceite de oliva virgen extra, 75 g de cebolla, un diente de ajo y 1 ramita de perejil

• Preparación: Lo primero que hacemos es limpiar bien las almejas, dejándolas una hora o dos en un bol con agua fría. Removemos de vez en cuando para que suelten la arenilla que puedan tener. Ponemos una sartén al fuego y pochamos a fuego lento la cebolla y el diente de ajo muy picados. Cuando estén bien blanditos, añadimos el vino Manzanilla, o en su defecto el vino de Jerez y las almejas para que se abran en el fuego. Incorporamos también el perejil muy picado removiendo bien para que todos los sabores se integren. En otra sartén a fuego vivo ponemos a freír los espárragos cortados en trozos de dos o tres centímetros de longitud con un poco de aceite de oliva. Si los espárragos son finitos se harán en dos o tres minutos. Añadimos los espárragos a la sartén de las almejas, apagamos el fuego y finalmente incorporamos los taquitos de jamón, salteando un par de veces para que se integren bien los sabores. El jamón se hará ligeramente con el calor remanente sin resecarse.

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Almejas en salsa verde

• Ingredientes: 500 g de almejas frescas, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil fresco, 1 guindilla cayena, 1 chorrito de vino blanco, harina (opcional), agua o caldo de pescado, sal, aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: Lavamos las almejas y dejamos escurrir. En mi caso prefiero abrirlas aparte por si tienen arena, aun cuando las hayamos puesto a remojo con sal. Yo hago ambos pasos: primero las dejo un rato en agua salada y después las abro aparte al vapor. Una vez abiertas las reservamos cubiertas de un paño húmedo mientras hacemos la salsa. En una cazuela baja echamos un poco de aceite de oliva y la guindilla. Rehogamos los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore subiendo el fuego. Ponemos un poquito de harina, removemos con unas varillas para que se haga, y vertemos poco a poco, el agua o caldo a la vez que seguimos removiendo. La cantidad dependerá del espesor que nos guste la salsa. Agregamos las almejas, meneamos la cazuela y dejamos hacer el conjunto unos 10 minutos como mucho. Retiramos la guindilla y servimos al momento o reservamos refrigeradas, una vez frías, hasta su consumo.

En Directo al Paladar | Almejas en salsa verde

Cazuela de almejas al vino blanco

• Ingredientes: 1/2 kg de almejas marineras, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150ml de vino blanco

• Preparación: Como con las coquinas o los berberechos, ponemos las almejas en agua con sal para que liberen la arena que puedan tener, que no suele ser mucha. Mientras tanto, preparamos una majada de ajo y perejil, ayudados por un mortero y las dos cucharadas de aceite de oliva. Después, en una cazuela o recipiente apto para microondas, colocamos las almejas ya escurridas junto con la majada, que distribuiremos uniformemente, y el vino blanco. Calentamos tapado en el microondas a 800W durante 8 minutos y ya tenemos lista nuestra cazuela de almejas al vino blanco. Más rápido y fácil, imposible.

En Directo al Paladar | Cazuela de almejas al vino blanco

Almejas con sake al vapor

• Ingredientes: 100 ml de sake, 2 cebolletas (la parte blanca), 1 guindilla seca, 300 g de almejas. Para decorar 1 cebolleta (la parte verde) y 1 limón

• Preparación: En una cazuela ponemos el sake con la cebolleta picada en dados pequeños y la guindilla sin semillas cortada en rodajas. Dejamos que empiece a hervir y lo dejamos así, tapado, durante 3 minutos. A continuación añadimos las almejas, que previamente habremos puesto dos horas antes en agua con sal para que suelten la arena. Dejamos destapado y que hierva durante 5 minutos o hasta que se abran las almejas. Según se vayan abriendo las vamos retirando. Colamos el caldo que hayan soltado y lo ponemos en cuencos donde serviremos las almejas. Acompañamos de un limón cortado y la cebolleta verde cortada en bastoncitos.

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