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lunes, 20 de marzo de 2017

Restaurante Santa Clara 360

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La tarta de chocolate más fácil del mundo, huevos al plato con sobrasada, Dublin coddle y más en el menú semanal del 13 al 19 de marzo

La Tarta De Chocolate Mas Facil Del Mundo

Hoy empezamos la semana de fiesta y con un día de descanso que hace que el lunes nos guste más que nunca. Por eso vamos a arrancar nuestro menú semanal con la tarta de chocolate más fácil del mundo, poniéndole un punto de celebración al día. Aunque son muchas las recetas que hoy traemos que vienen con un punto conmemorativo.

Y es que con motivo del Día del Padre, a lo largo de los últimos días hemos compartido con vosotros aquellas recetas que, por algún motivo, nos recuerdan a nuestros progenitores. Hemos preparado riz casimir, pastel de patata, jamón y queso, huevos al plato con sobrasada, pastas con merluza y beicon y coquitos y nos hemos trasladado a la infancia, disfrutando mucho del viaje.

Croquetas De Patata Rellenas De Morcilla Y Cebolla Confitada2

Si algo caracteriza nuestro menú semanal de este lunes es la variedad de recetas que lo componen. Los últimos siete días han dado para mucha cocinar desde lasaña con brócoli, nueces y ricotta, hasta falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún, pasando por croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Mucha cocina casera, sencilla pero de la buena.

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También nos unimos a las celebraciones de San Patricio para el que nuestra compañera Liliana preparó Dublin coddle, una receta tradicional irlandesa a base de patata, salchicha, beicon y cebolla, sencillo pero reconfortante. También hicimos memoria de las mejores recetas islandesas en Directo al Paladar, para las que no hay que esperar a San Patricio y que os animamos a perparar.

Con una arroz en blanco al microondas os recordamos que este electrodoméstico, que hace 50 años entró en los hogares de USA, sirve para algo más que calentar la leche del desayuno. Es un gran aliado en nuestro día a día con el que podemos ahorrar mucho tiempo, al igual que lo son las conservas con las que hemos preparado un sano salpicón de legumbres con palitos de cangrejo. Dos recetas fáciles y rápidas que incorporar a vuestros recetarios.

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Los desayunos y meriendas tienen mucha presencia en este menú semanal, con recetas caseras como las magdalenas de mantequilla a la vainilla, el bizcocho de miel de caña y nata y barritas energéticas de granola. Las queremos probar todas, pero nos cuesta decidir por cuál empezar. ¿Cuál sería vuestra elección?

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Cerramos nuestro menú semanal y nos despedimos de vosotros hasta la semana que viene con dos postres con fruta como protagonista. El primero es un goloso helado de yogur griego con fresas, refrescante y muy de temporada, y el segundo un pastel de mermelada concebida como receta de aprovechamiento, pero que vamos a hacer ex profeso la próxima vez.

En Directo al Paladar | Garbanzos crujientes con hierbas frescas, champ irlandés, peras bella helena y más en el menú semanal del 6 al 12 de marzo

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La tarta de chocolate más fácil del mundo, huevos al plato con sobrasada, Dublin coddle y más en el menú semanal del 13 al 19 de marzo

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Directo al Paladar

por
Carmen Tía Alia

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Gazpachuelo malagueño. Receta tradicional

Gazpachuelo Malagueno

El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga, de la que se pueden encontrar muchas versiones como son los frutos del mar en gazpachuelo y la sopa cremosa de pescado que ya hemos compartido con vosotros. La receta de gazpachuelo malagueño de hoy ha sido un descubrimiento reciente que me ha sorprendido por su sabor, suavidad y cremosidad y que no puedo dejar de recomendaros con fervor.

El gazpachuelo malagueño tiene su origen entre los pescadores de la región. Estos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo al conjunto. En muchos hogares se acompaña de clara de huevo montada o cocida, pescado blanco, almejas y más, procurando siempre mantener el color blanco que tanto la caracteriza, pero nada impide darle un poco de alegría con unas gambas o unos taquitos de jamón.

Ingredientes para cuatro personas

2 patatas grandes, 1 merluza de 1,5 kg, 1 hora de laurel, 1 manojo de perejil fresco, 2 l de agua, 8 gambones o langostinos, 3 litros de agua, 1 huevo, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de aceite de girasol y sal.

Cómo hacer gazpachuelo malagueño

Pedimos al pescadero que nos limpie la merluza, es decir, que retire los lomos de la espina central y la cabeza. Asímismo le pedimos que retire la piel de los lomos y, a ser posible, que los deje bien limpios de espinas. Si no tenemos un pescadero que nos haga la tarea, podemos limpiar la merluza en casa con cuidado y paciencia.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Pelamos los gambones o langostinos y reservamos los cuerpos. Colocamos la espina y cabeza de la merluza en una cacerola amplia junto con las cáscaras de los gambones o langostinos, los trozos de patata, el laure y el perejil. Agregamos el agua y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave al tiempo que espumamos, durante 30 minutos.

Mientras tanto, cortamos la merluza en trozos pequeños y la reservamos junto con los cuerpos de los gambones o langostinos. Una vez listo el caldo, lo colamos y pasamos a otra cacerola limpia junto con las patatas. Preparamos una mayonesa con el huevo, los aceites, el zumo de limón y un poco de sal, siguiendo las indicaciones de esta receta o usando la que más os guste.

Retiramos la cacerola del fuego y separamos un par de cacitos del caldo. Pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente. Esto hay que hacerlo poco a poco y removiendo con suavidad para evitar que la mahonesa se corte. Repetimos la operación cuantas veces sea necesario hasta incorporar todo el caldo que hemos reservado.

Agregamos la merluza y los gambones o langostinos a la cacerola, que se cocerán rápidamente por el calor residual. Esperamos un par de minutos antes de incorporar la mezcla de la mayonesa a la cacerola. Lo haremos lentamente, poco a poco, y mezclando con suavidad para evitar (de nuevo) que se corte la mayonesa. Servimos inmediatamente y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Paso A Paso Gazpachuelo Malagueno

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El gazpachuelo malagueño es un primer plato excelente, muy elegante, con el que arrancar una comida de celebración, incluso una cena. Es una sopa delicada y suave tanto en texturas como en sabor, que pide mucho pan con el que acompañarla. Quienes no son muy dados a comer pescado quedarán gratamente sorprendidos cuando la prueben. Palabrita.

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