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lunes, 6 de marzo de 2017

Hirams plattär o tortitas suecas. Receta para una merienda especial

Tortitas Suecas 040317 0002

Se lleva lo nórdico. Así que si os gusta este estilo, también lo podéis disfrutar en vuestras meriendas si preparáis estas deliciosas hirams plattär o tortitas suecas, un descubrimiento dulce del que yo solo conocía la versión que nos ofrecen en una conocida cadena de muebles, y que para nada le hacen justicia a las verdadera tortitas caseras que se comen en Suecia.

No voy a negaros que su preparación es un poco más laboriosa que las clásicas tortitas americanas a las que estamos más acostumbrados, sin embargo bien vale la pena hacerlas de vez en cuando para disfrutar de su textura suave, esponjosa y que nos recordará a un soufflé.

Ingredientes para cuatro personas

  • 120 g de mantequilla, 300 ml de agua, 100 g de harina, 6 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 300 ml de nata líquida con 35% MG, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 pellizco de sal, azúcar glas

Cómo hacer hirams plattär o tortitas suecas

Comenzaremos añadiendo en un cazo, el agua, 100 g de mantequilla, el pellizco de sal en un cazo al fuego y llevamos todo a ebullición. Añadimos la harina de una sola vez y removemos con una cuchara de madera hasta que se despegue de la pared del cazo. Retiramos del fuego, pasamos a un bol y removemos hasta que la mezcla enfríe ligeramente. Separamos las claras de las yemas, batimos estas últimas y las añadimos poco a poco a la masa anterior con unas varillas.

Por otra parte batimos las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar en un bol y agregamos este merengue delicadamente a la masa. Seguidamente batimos la nata bien fría con la vainilla hasta que quede montada y también la añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 200ºC. En una sartén antiadherente engrasada con un poco de mantequilla que nos había sobrado vamos haciendo tortitas del mismo tamaño, que coceremos solo por una de sus caras, sin darles la vuelta durante 2 minutos.

Las vamos pasando a una bandeja de horno con papel de hornear y las ponemos de dos en dos, juntando las caras que no se han tostado en la sartén y que están crudas. Horneamos así durante 7 minutos al horno. Servimos recién hechas.

tortitas suecas paso a paso

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En Suecia estas hirams plattär o tortitas suecas se disfrutan espolvoreadas con abundante azúcar glas, aunque también se suelen acompañar de una confitura de arándanos o incluso miel o frutos secos. Sea como sea, son un postre o merienda distinto que os hara disfrutar en familia de una tarde con aires muy nórdicos.

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Apasionados del limón: 77 recetas que os encantarán

Limón. Escabeche de sardinas

En mi casa jamás han faltado limones en la despensa. He crecido algo mal acostumbrada, porque mi familia siempre ha estado ligada al mundo agrario y solo había que pasar por el huerto de mi abuelo para reponer los cítricos. Ahora que vivo lejos todavía me cuesta tener que comprarlos, pero sigo sin poder vivir sin limones. ¿Vosotros también sois apasionados del limón? Pues no os perdáis esta selección de recetas para aprovechar al máximo todas sus posibilidades en la cocina.

Los murcianos tenemos fama de echar limón a todo, pero me consta que no somos los únicos. Es indispensable el chorrico sobre las patatas fritas del aperitivo, en el arroz y la sopa justo antes de servir o sobre el pescado. Pero los limones también pueden utilizarse para cocinar, usando su zumo, piel o la fruta completa, tanto platos salados como todo tipo de dulces. El toque cítrico de un buen limón es refrescante y aromático, añade vitaminas, un poco de color y, sobre todo, muchísimo sabor.

Aperitivos, picoteo y guarniciones

Limón. Champiñones

Empezamos con recetas que bien pueden servir para ir abriendo boca o montar un menú de picoteo en casa. Muchas tapas piden un poco de limón, pero también tenemos recetas en las que es un ingrediente fundamental, como los tacos de atún marinado al tomillo y limón. Otra opción es una ración de cuchara como la sopa griega cremosa de garbanzos, estupenda tanto de primer plato como en formato mini de aperitivo. Y si buscamos una guarnición sencilla, no hay nada como unas buenas verduras bien aliñadas, el limón les va deliciosamente bien a casi todas.

Pescados y mariscos

Limón. Ceviche

Los sabores marinos combinan de maravilla con el limón. No concibo una fritura o unos calamares a la romana sin su toque de limón justo antes de devorarlos. Un pescado al papillote o asado con rodajas de limón o con un buen chorro de zumo potencia todos los sabores. Es estupendo también para los marinados y platos fríos como el ceviche a la acapulqueña, y en los pescados grasos ayuda a refrescar y equilibrar todos los componentes del plato, por ejemplo en la receta de salmón al horno con cítricos.

Platos de carne

Limón. Pollo

Quizá las recetas de carne tienen menos fama de ser alimonadas, pero hay muchas formas de aprovechar el poder aromático de este cítrico con ternera, ave o cerdo. Por ejemplo, hace buena pareja con salsas dulzonas añadiendo su toque cítrico, como en las pechugas de pollo glaseadas con miel y limón. Otra buena opción es combinarlo con hierbas aromáticas típicas del mediterráneo, por ejemplo con la receta de pollo asado al romero y limón.

Pastas y arroces

Limón. Espaguetis

Como aderezo o parte de la salsa, el limón puede marcar la diferencia en un plato de pasta o arroz. Ya he comentado que en mi casa los arroces -de verduras, marisco, conejo o costillejas- siempre se acompañaban de limones partidos en la mesa, para que cada comensal se rociara el zumo al gusto. Pero hay otras recetas en las que este cítrico se convierte en todo el protagonista, por ejemplo con el sorprendente risotto al limón. No hacen falta muchos más ingredientes para tener un plato sabrosísimo.

Bizcochos, magdalenas y muffins

Limón. Bizcocho

Llegamos ya al apartado dulce empezando con las masas típicas de desayunos y meriendas. Personalmente me encantan los bizcochos con limón, y si puedo siempre añado al menos un poco de ralladura a los aromas de la receta. Combina muy bien con muchos otros ingredientes de repostería, como los frutos secos, la vainilla o la fruta fresca. La almendra es mi pareja favorita, como en este bizcocho de almendra, mandarina y limón, o en este otro jugoso de queso crema, limón, amapola y almendras. ¡Difícil elegir!

Tartas y pasteles

Limón. Tarta Bakewell

Si bien un buen bizcocho puede ser un postre estupendo, son las tartas y pasteles los dulces que más lucen en la mesa. De masa esponjosa, con base crujiente, rellenos cremosos… las tartas se visten más de lujo con decoraciones de todo tipo. El limón es estupendo para dar aroma y un punto de acidez que evita resultados demasiados dulces, como en la tarta de crema de limón y merengue. Tampoco nos olvidemos de los pasteles más rústicos, como la galette de albaricoques al limón.

Dulces en formato pequeño

Limón. Bocaditos

Galletas, pastas, vasitos, postres cremosos… ¡los usos golosos del limón son casi infinitos! La vainilla suele ser la especia más usada para aromatizar pequeños dulces, pero este cítrico no se queda atrás. Me gusta mucho en postres de cuchara como una buena panna cotta de limón, y puede convertir la masa más simple de galletas en una explosión de aromas, como en las galletas craqueladas de cítricos.

Bebidas y helados

Limón. Sorbete

Ahora que ya se acerca la primavera no podían faltar en este recopilatorio recetas más frescas que nos vendrán de maravilla en verano. Si la vida te da limones… ¡a hacer limonada! Tanto la versión americana como la receta con piña y jengibre son deliciosas y refrescantes. Y a la hora de usar el congelador con limones mi opción preferida es el sorbete de limón, el más simple pero también infalible.

Y vosotros, ¿usáis mucho el limón en la cocina? ¿Tenéis alguna receta favorita o truco para sacarles el máximo partido? Animáos a ampliar vuestro recetario cítrico con algunas de estas recetas, si sois apasionados del limón seguro que os encantarán.

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Malabar Bodega / Fallas Arbizu Estudio

Vídeo promocional del restaurante Malabar Bodega situado en Logroño ( La Rioja )
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Gofres pizza. Receta facilísima para antojos

Gofres Pizza

En casa somos unos apasionados de la pizza y me gusta dedicarle su tiempo cuando tengo tiempo. Pero del mismo modo que defiendo por encima de todo una buena masa artesana de larga fermentación, no me tiembla el pulso a la hora de "mancillar" la joya italiana con versiones menos ortodoxas. No recuerdo dónde vi la idea por primera vez pero los gofres pizza había que probarlos. Y me temo que los repetiré muchas veces en el futuro próximo.

El tema gofres lo controlo menos porque nunca he comido uno belga auténtico -me muero de ganas de hacerlo, eso sí-, pero me fascina la cantidad de versiones que se pueden ver por las redes. Si tenéis máquina o molde de gofres que no usáis mucho, probad esta idea de masa salada con los sabores de la pizza; es una receta facilísima que se puede enriquecer al gusto. Además del tomate y el queso, podríamos poner guindilla fresca, anchoas, algo de verdura, jamón, o lo que nos apetezca.

Ingredientes para 3-4 gofres

  • 1 huevo L, 130 ml de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de queso parmesano o grana padano rallado fino, 1/4 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de albahaca, 115 g de harina de repostería, 1/4 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1 pizca de cayena o pimentón picante, 1 pizca de cúrcuma (opcional, da más color), 1/4 cucharadita de ajo granulado, pimienta negra, salsa de tomate, queso mozzarella y emmental rallado (u otra combinación de quesos para gratinar).

Cómo hacer gofres pizza

Precalentar el horno a 200ºC y preparar el molde o los moldes para gofres. Si tenemos máquina, ajustarla según sus instrucciones; si usamos moldes para el horno, engrasarlos ligeramente en caso de que sea necesario -con los de silicona no hace falta-.

Disponer en un recipiente el huevo con la leche, el aceite de oliva y el queso rallado, y las hierbas y batir con unas varillas. Tamizar encima la harina con la levadura, la sal y las especias, y mezclar con suavidad hasta tener una masa homogénea sin grumos secos.

Distribuir en los moldes y preparar los gofres hasta que estén firmes y dorados. Si se hacen en un molde de silicona en el horno, lo ideal es llenar los huecos hasta arriba y hornear unos 10 minutos. No deben hacerse demasiado porque van a volver a calentarse para gratinar.

Sacar los gofres y dejar que se enfríen un poco sobre una rejilla. Colocarlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y cubrirlos con salsa de tomate. Añadir una buena cantidad de queso, un golpe de pimienta negra y devolver al horno con la función de gratinar. Sacar cuando el queso se haya derretido al gusto y decorar con orégano.
Gofres Pizza. Pasos

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Los gofres pizza son ideales para compartir a la hora de la cena sin más complicaciones, o para montar un menú de brunch o almuerzo perezoso en casa. Depende de lo hambrientos que estemos podemos acompañarlos de una buena ensalada o preparar algo de pollo o pescado, a la plancha o al horno, ya que lo tenemos encendido. Recordemos que en Estados Unidos la combinación de pollo frito y gofres es muy tradicional en algunos lugares.

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Luminaria El Patri Restaurante

Proceso de ejecución de la luminaria diseñada para el restaurante El Patri, en Alcalá la Real, Jaén. En el video se muestra cómo, por medio manuales, se realiza esta luminaria decorativa. Las piezas de madera sobrantes de las contraventanas hechas para el restaurante son el elementos principal. Las hojas y olivas se unen mediante cáncamos lacados en negro y unidos entre sí con clips.
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Fajitas de pollo a la BBQ, pan de cerveza negra, galletas fáciles de chocolate y más en el menú semanal del 27 de febrero al 5 de marzo

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Dice el refrán que "en la variedad está el gusto" y no podemos estar más de acuerdo con él, sobre todo cuando hacemos repaso de las recetas publicadas en los últimos siete días y nos encontramos precisamente con eso, variedad y gusto, y nuestro menú semanal de hoy está aquí para dejar constancia de ello.

Abrimos nuevo mes con un poco de todo: platos de pasta, tortillas, galletas, carnes, pescados, legumbres, ensaladas y mucho más. Recetas tradicionales, algunas de ellas, comparten el protagonismo del menú semanal con otras que se inspiran en las cocinas de otros países y tiene un corte más actual.

pan de cerveza negra

Para todas ellas se agradece tener un buen pan con el que acompañar o mojar en su salsa y este de cerveza negra nos parece insuperable. Lo imaginamos con la salsa del rabo de toro guisado con manzanilla y setas, con el solomillo de cerdo especiado con hortalizas y quinoa o con los judiones de la granja con sus sacramentos y se nos cae la lágrima de la emoción. ¿A vosotros no?

xató o xatonada

Hemos empezado fuerte, con platos que quizás puedan resultar un poco pesados para muchos de vosotros, así que vamos a reducir la marcha y a aligerar las propuestas con un Xató o xatonada. Una receta tradicional de Cataluña que nos encanta por su frescura y por la acertada combinación de escarola, bacalao y salsa romesco a cuyos pies hemos caído rendidos en más de una ocasión.

El bacalao también está presente en el timbal de bacalao con pimientos caramelizados, prueba de lo lucido que puede quedar una receta sencilla cuando cuidamos su presentación. Cualquiera de las dos anteriores son buenas opciones para los viernes de Vigilia, en caso de ser seguidores de la tradición que nos aleja del consumo de carne durante estas semanas.

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A ellas podemos sumar los champiñones gratinados rellenos con espinacas, la frittata de brócoli con hierbas aromáticas y dos recetas de pasta muy diferentes entre sí, pero igualmente interesantes: macarrones con tomate en tres texturas y espaguetis con langostinos, guindilla y pak choi.

Por último, dentro del capítulo salado no pueden faltar recetas con pollo. Lo que nos gusta, señores. Casi todas las semanas cae alguna receta con esta carne tan jugosa y sana. Hoy llega en forma de fajitas de pollo en salsa BBQ, prometedoras de hacer bailar nuestras papilas gustativas, y de tarta de pollo a la mexicana, tremendamente original.

galletas fáciles de chocolate

En cuanto a los dulces y postres se refiere, nos hemos controlado un poco con ellos en cuanto a cantidad de recetas, que no en cuanto a calidad. Con la cheesecake de mascarpone podemos poner el broche de oro a cualquier comida de celebración y quedar como auténticos reyes y reinas de la cocina. Amantes de las tartas de queso, os chuparéis los dedos con ella.

Y si lo que buscáis es acompañar el café, té o leche de vuestros desayunos o meriendas, entonces estáis de suerte porque con las galletas fáciles de chocolate y las galletas shortbread rápidas lo vais a tener más que chupado. La primera es receta de Nigella Lawson y la segunda es de origen escocés, la influencia británica se hace sentir. Buena semana y ¡hasta el próximo lunes!

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Cómo hacer caldo de carne en Crock Pot

Caldo De Carne En Crock Pot

Cada día que pasa y con cada nueva elaboración que preparo en mi Crock Pot me alegra más haberle hecho un hueco en mi cocina a la maquinita en cuestión. Todo lo que sale de ella está cargado de sabor y es tan cómoda de usar que me olvido de que está funcionando, lo que no supone problema alguno pues se apaga sola cuando termina el tiempo programado.

A pesar de haber compartido con vosotros varias recetas preparadas en Crock Pot, como el pulled pork, las carrilleras de cerdo al vino tinto o el pollo en salsa sriracha, no habíamos visto todavía la elaboración de un buen caldo de carne el crock pot. Quizás debería haber empezado por ello pues es algo básico en toda cocina, pero nunca es tarde si la dicha es buena.

Ingredientes para dos litros de caldo de carne

  • 4 huesos de ternera o cerdo, 1 hueso de jamón, 3 puerros (solo la parte verde), 4 zanahorias, 1/2 tomate, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 4 granos de pimienta negra y agua.

Cómo hacer caldo de carne en Crock Pot

Comenzamos lavando los huesos bajo un chorro de agua fría para retirar posibles restos de sangre e impurezas. Los escurrimos y los colocamos sobre la base de la crock pot. Lavamos también las zanahorias, cortamos en discos y desechamos los extremos. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos regulares. Pelamos el diente de ajo y cortamos el tomate.

Separamos la parte verde de la blanca de los puerros y guardamos esta última para otras elaboraciones, solo vamos a usar las hojas verdes. Las lavamos bien procurando retirar los restos de arena que suelen contener, las cortamos y las añadimos a la crock pot junto con el resto de verduras, el laurel, el tomillo y la pimienta.

Llenamos la crock pot con agua suficiente para cubrir los huesos y verduras, tapamos y programamos 10 horas a baja temperatura. Transcurrido este tiempo, retiramos las verduras y colamos el caldo pasándolo a una olla. Introducimos en la nevera una vez atemperado y dejamos reposar un mínimo de 3 horas. Retiramos la capa de grasa solidificada de la superficie y listo para usar.

Como veréis, por una cuestión meramente personal, no añado sal al caldo en su elaboración porque prefiero sazonar sobre la marcha cuando le doy uso. Por supuesto, no hay nada que os impida hacerlo si así lo queréis hacer, pero en este caso es importante que recordéis que ya le habéis puesto sal al caldo para no hacerlo doblemente.

Paso A Paso Caldo De Carne En Crock Pot

Tiempo de elaboración | 10-12 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

El caldo de carne es un elemento que no puede faltar en ninguna cocina pues se puede usar como base de salsas y otras elaboraciones que requieran de un buen chute de sabor. Se puede tomar tal cual, maravilloso en días de frío, en cuyo caso recomendamos que lo clarifiquéis y filtréis para que os quede bien limpio y transparente.

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