Fonda Xesc

Videomarketing para el restaurante con una estrella michellin “La Fonda Xesc”
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2jCpGSM

via WordPress http://ift.tt/2jCpGSM

Sopa de tortilla a la mexicana. Receta mexicana fácil

La sopa de tortilla es parte de la comida casera mexicana que no puede faltar en ninguna mesa. Las abuelas nos han deleitado con sus versiones de sopa de tortilla que han sido la columna vertebral de nuestro aprendizaje gastronómico. No cabe duda que existen muchas recetas mexicanas que son bastante sencilla y pueden ser reproducidas fácilmente con ingredientes locales.

Hoy te propongo la receta de mi versión de la tradicional sopa de tortilla que es realmente muy sencilla de preparar. Esta sopa te dará mucha satisfacción y será un festival de sabor que seguramente tendrá mucho éxito entre tus amigos y tu familia. Es ideal para esta temporada de invierno para calentarnos los huesos con algo diferente.

Ingredientes para dos personas

• 2 tomates maduros, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 chile chipotle adobado , 1,5l de agua, 4 tortillas de maíz, una cucharada de aceite, 1 aguacate, 100g de queso mozzarella (lo ideal es unas el queso mexicana Oaxaca), un poco de nata para servir, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer una deliciosa sopa de tortilla

Vamos a poner los tomates y la cebolla a asar en un sartén o una parrilla hasta que queden quemaditos. Los retiramos de la lumbre para colocarlos en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo, el agua, sal y pimienta. Licuamos bien como por un minutos. Calentamos el aceite en una olla y vertemos el caldo de tomate que acabamos de hacer.

Llevamos al punto de hervor, bajamos la lumbre, agregamos el chile chipotle y dejamos, a fuego bajo, por unos 10 a 12 minutos. Mientras tanto cortamos las tortilla en julianas que ponemos a asar en un sartén sin aceite hasta que queden doradas y crujientes. Cortamos el queso, el aguacate. Para servir vertemos la sopa de tomate en un bol al que agregamos las julianas de tortilla, el queso, el aguacate y un poco de nata si lo desean.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo servir esta deliciosa sopa de tortilla mexicana bien caliente como entrante o como plato principal para la cena. La puedes acompañar de una buena copa de vino tinto o de una cerveza oscura. Si la vas a recalentar es importante no ponerle las julianas de tortilla ya que se van a ablandar en la sopa. Lo mejor será asar las tortillas justo antes de comerlas.

Directo al Paladar | Bocadillos de tinga de pollo al chipotle. Receta mexicana para el picoteo
Directo al Paladar | Tacos de pescado al chipotle. Receta mexicana fáil y deliciosa

También te recomendamos

¿En qué podemos los españoles mejorar en seguridad vial en 2017?

Rollitos de pollo marinado rellenos de pimiento. Receta

Lasaña mar y tierra. Receta sencilla

–
La noticia

Sopa de tortilla a la mexicana. Receta mexicana fácil

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Philippe Saez

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2jBx94n

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2iXKNx2

via WordPress http://ift.tt/2iXKNx2

Spot Boda Laura & Dayan

Boda Cristiana
Restaurante Tony
Bucaramanga, Santander
de enero de 2017
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2iNPyhr

via WordPress http://ift.tt/2iNPyhr

Carne, pollo, pescado, marisco: 13 caldos para disfrutar aún más en estos días de frío

Mientras veo fascinada las imágenes de mi Murcia bajo la nieve, no puedo evitar imaginarme a mi abuela con su gran olla haciendo chup-chup. Si hubiera vivido para presenciar la ola siberiana seguro que lo primero que hubiera hecho sería ponerse a preparar un buen caldo, y es que no hay nada más sencillo para disfrutar en estos día de frío. Aprovechemos para preparar caldos de todo tipo, desde carne hasta marisco, y mejor que sobre para congelar.

Se pueden hacer sopas, guisos y estofados utilizando solo agua para cocer los ingredientes, pero si nos tomamos la molestia de cocina un caldo el resultado merecerá mucho la pena. Aún me relamo al pensar en el sabrosísimo fumet de la sopa de marisco que hizo mi madre en las fiestas, delicioso por sí mismo. Nutritivos, ligeros, hidratantes y reconfortantes, los caldos no son solo comida humilde y de enfermos, solo hay que prepararlos bien con un poco de mimo.

Caldos y fondos básicos

Caldo de pollo o fondo blanco

• Ingredientes: 1 kilo de huesos de pollo, 5 litros de agua, 1 ramita de apio verde, 1 puerro, 1/2 cebolla pequeña, 3 zanahorias, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, tomillo o albahaca o romero y perejil.

• Elaboración: Podemos añadir todos los ingredientes al principio de la cocción puesto que en un par de horas estará hecho. En este cado no tostaremos los huesos, simplemente los ponemos a cocer partiendo de agua fría. Desespumando constantemente durante la elaboración. La grasa es lo de menos, puesto que podemos eliminarla fácilmente una vez frío el caldo. Al terminar la cocción colamos el caldo que hayamos obtenido utilizando paños de algodón finos y coladores.

Enlace | Cómo hacer un fondo blanco. Receta de caldo de pollo

Caldo de gallina

• Ingredientes: 300 g de carne de gallina, 50 g de garbanzos secos o de garbanzos en conserva, 1 hueso de rodilla de ternera, un hueso de jamón o 100 g de jamón en una pieza, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 2 zanahorias, sal.

• Elaboración: Comenzaremos poniendo los garbanzos secos a remojo la noche anterior, este paso nos lo saltaríamos si utilizamos garbanzos en conserva, en cuyo caso simplemente los lavamos y usamos. Al día siguiente en una olla alta ponemos dos litros de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas. La sal la añadiremos al final una vez cocidos todos los ingredientes. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio. Si lo hacemos en la olla exprés rápida, pondremos solamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde que sube la presión durante veinte minutos aproximadamente. Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve al gusto.

Enlace | Cómo hacer caldo de gallina

Caldo de carne o fondo oscuro

• Ingredientes: 1 kilo de huesos, 1 rama de apio verde, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 tomate, 1 cebolla pequeña, 2 hojas de laurel, perejil, tomillo u otra hierba aromática, 1/2 litro de vino tinto. Más la misma cantidad de hortalizas para rejuvenecer el fondo en el final de su cocción.

• Elaboración: Ponemos los huesos ponemos en una asadera junto con las hortalizas limpias y troceadas y horneamos hasta que estén bien tostados; el tiempo variará en función de la cantidad. Ponemos todo en una cazuela alta con agua fría. La asadera la ponemos encima del fuego y le añadimos el vino tinto para desglasar. Raspamos con una espátula hasta que reduzca y lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego a lento y quitamos la espuma e impurezas. Esto será casi un trabajo constante hasta el final de la cocción. De vez en cuando añadís algo de agua. Cocemos durante al menos 9 horas y entonces añadimos la misma cantidad de hortalizas para rejuvenecer el caldo. Dejamos cocer una hora más y filtramos.

Enlace | Cómo hacer un fondo oscuro

Caldo de pescado de roca o fumet

• Ingredientes: 1 Kg de pescado de roca, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 pimiento verde, 1 tomate grande, 2 litros de agua, unas hebras de azafrán, aceite y sal.

• Elaboración: Empezamos limpiando y troceando las verduras. Limpiamos también las vísceras del pescado y si hay alguno más grande lo partimos por la mitad. En una cazuela sofreímos con aceite los ajos chafados sin pelar. Añadimos todas las verduras y el manojo de perejil. Las removemos hasta que estén casi hechas. Añadimos el pescado y lo removemos para que suelte todo el jugo posible. Lo importante es que quede desmigado y para ello lo iremos empujando con la giradora que estemos usando para removerlo. Añadimos el agua, subimos un poco el fuego y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, desespumamos, salamos, bajamos el fuego y lo dejamos cocer de veinte a treinta minutos. Retiramos del fuego y lo colamos, presionando el pescado y las verduras para extraer hasta la última gota del fumet. Cuando lo vayamos a utilizar, lo ponemos sobre el fuego y cuando hierva añadimos unas hebras de azafrán.

Enlace | Receta de fumet o caldo de pescado de roca

Caldo de pescado de morralla

• Ingredientes: 1 kg de pescados variados o morralla, 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 tomate maduro, lo verde de un puerro, una zanahoria, una rama de perejil, una o dos hojas de laurel.

• Elaboración: Lavamos el pescado ligeramente bajo el agua y lo secamos. En una cacerola grande empezamos sofriendo la cebolla, el puerro y el tomate cortados en trozos con un poco de aceite. Una vez listo el sofrito, salteamos el pescado durante 4-5 minutos. Añadimos el agua, removemos bien para despegar lo que se hubiera podido agarrar y dejamos cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento. Una vez terminado el caldo, colamos bien para retirar todo el pescado y hortalizas y reservamos en la nevera. Tras unas horas, retiramos la grasa que queda en la parte superior.

Enlace | Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla

Caldo de verduras

• Ingredientes: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1 ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

• Elaboración: Cortamos, después de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeños. Menos el laurel, cilantro y el tomillo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro hasta que estén blandos. Después añadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos más. Añadimos el agua, unos 2,5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. Después solo quedará colar y utilizar o bien guardar en la nevera o congelar.

Enlace | Cómo hacer un caldo de verduras

Caldos especiales

Caldo gallego

• Ingredientes: 150 gramos de habas pequeñas, 500 gramos de patatas, 1 manojo de grelos o 500 gramos de verdura, 1 hueso grande de espinazo de cerdo, un trozo de lacón, 2 chorizos tiernos, 50 gramos de unto o tocino de cerdo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cucharilla de pimentón dulce.

• Elaboración: Poner en remojo las habas la noche anterior y el lacón si es salado, en remojo en agua. En una olla grande y alta echar 2 litros de agua con un poco de sal y cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que las veamos blandas pero no deshechas. Pelar y cascar las patatas. Echarlas en el caldo junto con los chorizos y seguir cociendo. Poner a calentar una sartén pequeña con dos cucharadas de aceite de oliva y derretir el unto. Cuando ya no se vea en el aceite, separar la sartén del fuego y echar el pimentón, dar unas vueltas y echarlo en la olla. Lavar la verdura y trocear. Cocer en la olla hasta que esté tierna, rectificar de sal y dejar reposar un rato antes de servir.

Enlace | Receta de caldo gallego cocinado a fuego lento

Caldo dashi sencillo con hortalizas

• Ingredientes: 1 litro de agua, 1 buen puñado de kasuobushi, 2 shiitake secos, 1 trozo de alga kombu, 1 chorrito de salsa soja, 2 espárragos, 1 tomate, 1 trozo de jengibre, cebollino picado, col china, y opcionalmente trocitos de tofu.

• Elaboración: Comenzamos poniendo el agua a cocer y añadimos el kasuobushi, los shiitakes y el alga kombu, llevándolo a ebullición. Dejamos que cueza durante unos 15 minutos bajando el fuego. Colamos los ingredientes y añadimos un chorrito de salsa soja para darle el punto de sal, probándolo hasta que esté en su punto de sal y sabor. Cortamos los espárragos en trocitos reservando la yema y picamos las hortalizas que vayamos a utilizar. Salteamos los trocitos en una sartén y los repartimos en los cuencos, adornándolos con las yemas de espárrago. Servimos el caldo bien colado sobre las hortalizas y servimos mientras aún esté bien caliente.

Enlace | Cenas ligeras. Receta de caldo dashi sencillo con hortalizas

Consomé de fiesta

• Ingredientes: 200 g de morcillo de ternera, 300 g de gallina, 100 g de punta de jamón serrano, 3 huesos de ternera, 150 ml de vino blanco seco, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 puerros, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, sal.

• Elaboración: Limpiamos de nervios y grasillas las carnes y las colocamos en el fondo de una olla. Añadimos todas las verduras también peladas y limpias, pero sin trocear. Vertemos 2 litros de agua fría y el vino blanco seco, salamos y llevamos a ebullición desespumando cada poco tiempo. Una vez que hierva bajamos el fuego a la mitad y cocemos durante 3 horas y media. Retiramos la carne, que se picará para acompañar el consomé si así lo deseamos, y las verduras. Seguidamente colamos el caldo por un colador o tamiz lo más fino posible, lo ideal es pasarlo por una gasa o un paño de cocina fino. Rectificamos de sal.

Enlace | Consomé de Navidad. Mi receta tradicional

Crema de carabineros

• Ingredientes: 4 carabineros hermosos, 1 cebolleta, 1 puerro, 2 zanahorias, un chorreón de brandy o coñac, caldo de pescado de roca, una taza de café llena de arroz, aceite de oliva y cebollino picado.

• Elaboración: pPreparamos un fondo con 2 zanahorias en rodajas, un puerro y media cebolleta, cocinándolos a fuego lento sin que se lleguen a dorar. Pelamos los carabineros reservando la carne de sus colas para servir. Tras rehogar un rato y apretar con la cuchara para que salgan los jugos de la cabeza de los carabineros, añadimos un chorreón de coñac y flambeamos. Incorporamos el caldo de pescado y el arroz, dejamos cocer durante 15 a 20 minutos. Trituramos todo y lo pasamos por el colador fino para obtener una crema sin restos. Para terminar, ensartamos los cuerpos de los carabineros en unas brochetas para que queden bien estirados y los doramos a la planchas. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado.

Enlace | Crema de carabineros. Receta para deslumbrar a tus invitados

Sopa de marisco

• Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates pera maduros, 50 cl aceite de oliva, 250 g patas de pulpo, 150 g langostinos, 150 g filetes de pescado blanco, medio puerro, 2 hojas de laurel, perejil, 2 patatas grandes, media cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta.

• Elaboración: Para hacer el caldo, calienta 1,5 l de agua con el laurel, unas hojas de perejil, las cabezas y pieles de los langostinos (reservando los cuerpos), el puerro en trozos y el pulpo, bien lavado. Añade un poco de sal y deja cocer 30 minutos a fuego lento. Prepara un sofrito con los ajos y la cebolla pelada y picados finos, salteando en una olla de fondo grueso con el aceite de oliva. Cuando estén tiernos añade los tomates en trozos y el pimiento rojo bien picado. Deja pochar 20 minutos a fuego medio. Añade al final una pizca de pimentón dulce al sofrito y cubre con el caldo de pescado colado, reservando aparte el pulpo. Tritura con la batidora e incorpora las patatas peladas y en dados y el pulpo cortado en trozos pequeños. Deja cocer a fuego lento 15 minutos. Añade el pescado blanco y los langostinos reservados. Agrega unas hojas de perejil picadas y deja acabar la cocción unos 5-10 minutos.

Enlace | La mejor receta de sopa de marisco

Consomé a la Lardhy

• Ingredientes: 1 cebolla, aceite de oliva, 1 kg de huesos de ternera, 1 pollo de 1,5 kg, 1 codillo de 250 g, 250 g de zanahorias, 2 tallos de apio, 1 puerro grande, 250 g de tomates maduros, 40 g de sal, 10 claras de huevo.

• Elaboración: Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos a dorar con aceite en una sartén. Seguimos añadiendo los ingredientes en una cazuela profunda, menos las claras de huevo y la sal. Además le añadimos unos 7 litros de agua o algo más. Ponemos a cocer y según se va calentando la vamos limpiando de grasa y espuma.Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego a la mitad y dejamos unas 3 horas mínimo. Después filtramos con las estameñas y dejamos enfriar si vamos a clarificarlo. Los últimos 15 minutos rectificamos de sal. SMezclamos las claras con el caldo frío y volvemos a cocer, removemos ligeramente de vez en cuando para evitar que las claras se peguen al fondo. Según vaya calentándose las claras subirán a la superficie arrastrando las impurezas. Retiramos las claras con cuidado y dejamos cocer de nuevo. Volvemos a filtrar.

Enlace | Consomé a la Lhardy. Receta

Arroz caldoso

• Ingredientes: 1 cabeza de rape, 1/2 Kg de pescado de roca para hacer sopa, 100 g de gambas pequeñas (sólo usaremos las pieles y las patas), 1 cebolla pequeña, 1 tomate, 1 pimiento verde pequeño, media cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 2 litros de agua, azafrán y 400 g de arroz.

• Elaboración: Limpiamos el pescado, abriéndolo sin descamar. Después lo enjuagamos, lo escurrimos y lo salamos. Lavamos y troceamos todas las hortalizas en trozos grandes. Chafamos 3 dientes de ajo. En una olla lo suficientemente grande calentamos un poco de aceite. Freímos ligeramente los ajos, añadimos el tomate, la cebolla, el pimiento y un poco de perejil. Removemos y sofreímos ligeramente. Añadimos la cabeza de rape, las pieles y patas de las gambas y el pescado de roca y con una espumadera vamos removiéndolo todo y deshaciendo el pescado a medida que va cociendo. Añadimos el agua, salamos y dejamos hervir unos 20 minutos. Colamos. Majamos el perejil y el resto de ajos. Ponemos el caldo al fuego y, cuando hierva, añadimos el arroz, unas hebras de azafrán y el majado de ajos y perejil. Rectificar de sal y dejar hasta que el arroz esté listo.

Enlace | Receta de arroz caldoso de rape de mi madre

En Directo al Paladar | 67 recetas de cuchara para días de frío
En Directo al Paladar | ¿Sabes qué es un fondo, qué clases hay y cómo prepararlo?

También te recomendamos

¿En qué podemos los españoles mejorar en seguridad vial en 2017?

Sopa reconfortante de pollo y miso con verduras. Receta para combatir el frío

Sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas. Receta ligera y nutritiva

–
La noticia

Carne, pollo, pescado, marisco: 13 caldos para disfrutar aún más en estos días de frío

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2iWqLTE

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2jJWkEi

via WordPress http://ift.tt/2jJWkEi

Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra. Receta saludable

En casa nos gusta mucho el pescado pero reconozco que el azul entra menos en nuestra cocina. El salmón es un pescado muy saludable que sin embargo a mi novio y a mí nos cansa un poco, por eso me he propuesto reincorporarlo a nuestros menús con preparaciones algo diferentes. Esta receta de tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra fue fruto de esa idea y resultó un éxito que repetiremos. Está claro que el picante le va muy bien al pescado azul.

No debemos olvidarnos de tomar grasas saludables, y la combinación de salmón con aguacate estará ya muy vista pero funciona de maravilla. La clave de esta receta está en embadurnar bien el pescado con una salsa picante como la harissa y marcarlo muy bien para que caramelice y se churrusque un poco, dejándolo jugosito en el medio. El aguacate se rebaja un poco con queso de cabra suave y un poco de rúcula añade el punto de amargor que tano me gusta y redondea el conjunto con su toque fresco.

Ingredientes por persona

• 1 lomo o rodaja de salmón fresco, 1 cucharada colmada de salsa harissa o de otra salsa picante, 1 cucharadita de yogur, 1/2 cucharadita de miel, 1 limón, 1 rebanada de buen pan estilo rústico o payés, 1/2 aguacate maduro, 1 medallón de queso de rulo de cabra cremoso, eneldo, perejil o cebollino fresco, rúcula, cebolla roja, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra

Limpiar la pieza de salmón de espinas y retirar la piel si usamos filetes de lomo, pero mejor dejarla si usamos rodajas. Secar con papel de cocina. Mezclar la harissa o salsa picante con el yogur, la miel y un poco de zumo de limón. Extender bien por ambas caras del pescado y dejar reposar 10 minutos.

Sacar la carne del aguacate y mezclar bien con el queso de cabra. Añadir zumo de limón al gusto, salpimentar y agregar un poco de hierbas frescas picadas. Si el aguacate está verdaderamente maduro, se puede mezclar sin problemas machacando con un tenedor, hasta tener una crema.

Cortar la rebanada de pan con un grosor de al menos un dedo y tostar en una tostadora o plancha sin engrasar. Calentar a fuego fuerte una buena sartén, plancha o parrilla. Añadir un poco de aceite de oliva y cocinar el pescado por ambas caras hasta que esté ligeramente tostado por fuera, pero jugoso por dentro.

Formar la tosta cubriendo el pan con una capa generosa de la crema de aguacate, añadir el salmón sin la piel, si la tuviera todavía, y coronar con unas hojas de rúcula y cebolla roja cortada en juliana fina. Servir inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra es estupenda para preparar una cena saludable, sabrosa y rápida. También podemos servirla a la hora de la comida acompañada de una buena ensalada completa o con una sopa o crema de verduras, que estos días de frío apetece más. Otra opción es crear un plato único añadiendo una guarnición de verduras o patatas como más nos gusten.

En Directo al Paladar | Lomo de salmón al horno con costra de ajonesa. Receta saludable
En Directo al Paladar | Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki. Receta sencilla de pescado con toque oriental

También te recomendamos

¿En qué podemos los españoles mejorar en seguridad vial en 2017?

Salmón noruego glaseado con sake y teriyaki. Receta sencilla de pescado con toque oriental

Receta fácil de sushi

–
La noticia

Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra. Receta saludable

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2jiwBzC

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2jYMUSO

via WordPress http://ift.tt/2jYMUSO

11 mermeladas, confituras y chutneys para acompañar el queso del Picoteo del finde

Es sábado, por fin ha llegado el momento de descansar y disfrutar de dos días de merecido descanso. Para el Picoteo del finde de esta semana os vamos a proponer que mezcléis sabores dulces y salados, el del queso con una mermelada, confitura o chutney, que además quedará resalzado si escogéis un vino tinto de vuestro gusto para acompañarlos.

Preparar vuestras propias conservas en casa en muy fácil, sobre todo si seguís los consejos para lograr una mermelada casera perfecta que os explicamos en Directo al Paladar. Su ventaja es que, si se esterilizan correctamente, se conservan durante largo tiempo, lo que supone un adelanto, pues en el momento en que queráis servirlas, solo tendréis que cortar unos trocitos de sabroso queso y abrir un tarro de vuestra conserva ¿Os animáis?

1. Mermelada de bacon

Empezamos nuestras propuestas con una original mermelada de bacon, con un sabor fuerte y lleno de contrastes, ideal para acompaña esos taquitos de queso que tanto os gustan. Probad a repartir un poco sobre una tostadita de pan y quedaréis prendados de ella.

Precisamente por tratarse de una mermelada poco común, os aconsejaría que la primera vez que la hicierais no prepararais una cantidad excesiva, de este modo sabréis si la próxima vez os habéis quedado cortos de azúcar o si os habéis sobrepasado en cantidad.

2. Mermelada de pepino a la vainilla

Sí, sí, habéis leído bien, mermelada de pepino a la vainilla, otra original propuesta con un resultado sorprendente que os conquistará al primer bocado. El pepino es una hortaliza con un sabor poco definido pero que queda realzado cuando se le añade vainilla. Os doy el mismo consejo que anteriormente, procurad adaptar las cantidades de los ingredientes a vuestros gustos personales la primera vez que hagáis esta receta. Os aseguro que repetiréis.

3. Mermelada de tomate y albahaca

Esta mermelada de tomate y albahaca tiene reminiscencias italianas, por lo que combinará perfectamente con el queso que más os guste. Como ocurre con la mayoría de las recetas caseras, no tiene punto de comparación con las mermeladas comerciales. Os conquistará de inmediato.

4. Mermelada de higos con azúcar moreno

Conviene aprovechar la estación en la que los higos están en su mejor momento para hacer provisión de esta mermelada de higos con azúcar moreno, con el punto justo de dulzor para que la mermelada se conserve perfectamente, pero sin llegar a ser empalagosa.

5. Mermelada de vino tinto

¿Habéis oído eso de que "uvas y queso saben a beso? Pues con esta mermelada de vino tinto conseguiréis sorprender totalmente a vuestros comensales, pues está deliciosa. En cuanto le pilléis el punto os lanzaréis a probar con distintos tipos de vino, como blanco o rosado. El que avisa no es traidor.

6. Confitura de higos y nueces especiada

Otra propuesta con higos, esta vez una confitura de higos y nueces especiada, una auténtica delicatesen que no dejará indiferente a nadie. La cantidad de especias es un poco orientativa, añadid más o menos según vuestros gustos, sus aromas impregnarán vuestro paladar y convertirán el aperitivo del fin de semana en un momento único.

7. Confitura de zanahoria con cardamomo

El dulzor de la zanahoria combina perfectamente con el aroma que aporta el cardamomo. Esta confitura de zanahoria con cardamomo es una preparación de la que se puede disfrutar todo el año, pues no está hecha con una fruta o una hortaliza de estación. Os propondría incluso, si tenéis la posibilidad, mezclar distintas variedades de zanahorias, como naranjas con moradas ¡Sublime!

8. Confitura de tomates cherry a la vainilla

¿Os habéis dado cuenta de lo bien que combinan las hortalizas con las especias? Esta confitura de tomates cherry a la vainilla es un buen ejemplo de ello. Si queréis disfrutar de un aperitivo distinto y original, servid unos tacos de queso con distintas confituras aromatizadas, tenéis el éxito asegurado.

9. Chutney de higos

Dentro de las conservas, los chutneys constituyen un apartado muy especial, pues incorpora vinagre, lo que aporta un fuerte contraste agridulce. Este chutney de higos no es una excepción, por lo que esperaros una deliciosa explosión de sabores desde el primer bocado. Recordad que la textura de un chutney no es la de una mermelada o una confitura, los ingredientes no están tan triturados sino en tropezones.

10. Chutney de ratatouille

Para preparar este chutney de ratatouille no hemos inspirado en la gastronomía francesa, todo un guiño a la cocina tradicional que os servirá para aprovechar los restos de esta preparación para conseguir una receta completamente diferente, tanto de sabor como de presentación.

11. Tamatar chatni o chutney de tomate hindú

Los chutneys son originarios de la India, en hindú chatni significa "chupar", y eso es lo que haréis cuando probéis este tamatar chatni o chutney de tomate hindú ¡chuparos los dedos de lo bueno que está! Su textura acaramelada es deliciosa para servir con queso, el contraste de sabores es extraordinario.

En Directo al Paladar | 11 fantásticas y ligeras ensaladas para el Picoteo del finde

También te recomendamos

Cómo hacer dulce de membrillo casero superrápido. Receta

¿Quieres hacer conservas y no sabes por dónde empezar? Estos son los utensilios necesarios

¿En qué podemos los españoles mejorar en seguridad vial en 2017?

–
La noticia

11 mermeladas, confituras y chutneys para acompañar el queso del Picoteo del finde

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Maria Jose

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2jYIYBB

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2jYCR02

via WordPress http://ift.tt/2jYCR02

Paté de campagne. Receta para untar sin parar

Hacía tiempo que tenía echado el ojo a esta receta de paté de campagne del blog de Lola y por fin me he decidido a hacerla. La receta original lleva la carne troceada, sin triturar, pero podéis adaptarla según vuestros gustos y si os gusta más cremosa solo tenéis que triturar las carnes finamente.

También es una receta que congela muy bien, por lo que podéis preparar el doble de cantidad, pues el trabajo será el mismo, y así lo tendréis listo en cualquier otro momento que os apetezca consumirlo. Si en lugar de usar una terrina grande, utilizáis terrinas individuales lo podéis servir de forma individual.

Ingredientes para 6 personas

• 250 g de hígado de cerdo picado, 250 g de tocino de cerdo ibérico picado, 250 g de carne de ternera picada, 200 g de salchichas frescas, 2 cebollas, 1 chalota, 1 poco de tomillo, 150 ml de brandy o coñac, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 6 bayas de pimienta de sichuanm, 6 bayas de pimienta rosa, 2 hojas de laurel y un puñado de pistachos picados gruesos.

Cómo hacer paté de campagne

Empezamos precalentando el horno a 180º. Después, quitamos la tripa a las salchichas y ponemos su carne en un bol grande, junto a la carne ternera, el hígado y el tocino picados. Mezclamos bien.

Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada, el coñac y las bayas. Mezclamos bien de nuevo. Picamos las cebollas, la chalota, el tomillo y los añadimos al bol. Volvemos a mezclar bien, cuidando de que todo quede bien integrado.

En un molde apto para horno, ponemos la mitad de la mezcla de carnes. Repartimos los pistachos sobre ella y terminamos de rellenar con el resto de carne. Ponemos las hojas de laurel encima.

En la parte de abajo del horno, ponemos una bandeja de horno llena de agua, para que se cree un gran baño María. En una rejilla a media altura colocamos el paté y lo horneamos durante unas dos horas hasta que al presionar ligeramente no salga jugo rosado.

Pasado este tiempo, sacamos el paté del horno y lo dejamos enfriar con una pesa encima. Para no quemarnos con la bandeja con agua, la dejaremos dentro del horno hasta que haya enfriado por completo, de este modo podremos sacarla después sin ningún riesgo.

Tiempo de elaboración | 130 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Lo ideal es servir esta receta de pate de campagne acompañada de tostadas de pan, para poder ir untando cada comensal la cantidad que desee. Os aconsejo preparar este paté el día anterior, de este modo se asentarán los sabores y quedará con una presentación más compacta.

En Directo al Paladar | Cómo hacer paté vegano de champiñones y nueces. Receta

En Directo al Paladar | Paté de pollo con Oporto. Receta

También te recomendamos

¿En qué podemos los españoles mejorar en seguridad vial en 2017?

El Halloween más salado en 17 recetas de snacks

Así se comen las patatas fritas en 17 países

–
La noticia

Paté de campagne. Receta para untar sin parar

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Maria Jose

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2iW0CnV

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2iW7t0r

via WordPress http://ift.tt/2iW7t0r