CUARENTUNA MALACITANA.-DÍA 14-01-2017.

LA CUARENTUNA MALACITANA EL DÍA 14-01-2017 EN SU COMIDA ANUAL EN EL RESTAURANTE -EL MIRADOR- EN EL PANTANO DE EL CHORRO SITO EN EL PUEBLO DE ARDALES ( MÁLAGA )
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Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

Las recetas de pastas siempre son bastante interesantes ya que las puedes hacer como preparaciones de aprovechamiento así como un plato completo lleno de sabor y texturas interesantes. En esta ocasión te propongo una versión cremosa y picante de un clásico de la comida norteamericana que ha ido conquistando, poco a poco, los paladares de otros países.

Hoy te propongo esta receta de los famosos Mac&Cheese en una versión cremosa y picante que es una verdadera delicia. Además de buenos son muy sencillos de hacer y relativamente rápidos. Necesitas un buen queso Cheddar por lo que te recomiendo buscar alguno que tenga una buena consistencia.

Ingredientes para dos personas

• 250g de pasta tipo macaroni, 2 cucharadas (soperas) de harina, 200ml de leche, 150g de queso cheddar, 50g de mantequilla, 1 cucharada de pan molido, 50g de queso mozzarella, 1 cucharada de salsa picante Valentina o Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

Para hacer esta receta vamos a poner a hervir las pastas en una olla con agua y un poco de sal por el tiempo indicado por el fabricante para que queden al dente, es decir firmes. Cuando estén listas las drenamos y reservamos. Ponemos a derretir la mantequilla en una olla en la que vamos a integrar la harina hasta llegar a tener una textura de grumos chicos. Vertemos la leche poco a poco batiendo continuamente hasta que se integre todo.

Añadimos ahora el queso, revolviendo para que se derrita bien. Sazonamos con sal, pimienta y la salsa picante. Integramos la salsa de queso con la pasta y vaciamos todo en un refractario previamente enmatequillado. Esparcimos el pan molido y el queso mozzarella. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las pastas al estilo Mac&Cheese cremosos y picantes son perfectas para una comida sin complicaciones si las usas como guarnición o para la cena como plato único. Lo ideal es comerlas caliente y recién sacadas del horno pero si necesitas recalentarlas lo mejor será hacer en un horno tradicional. Un vino tinto ligero combinará perfectamente bien con este receta rápida y sin complicaciones

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Cómo hacer unos Mac&Cheese cremosos y picantes

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Nueve tartaletas rellenas dulces: fáciles y rápidas

Durante las épocas de fiestas y comidas familiares con amigos y familia, las tartaletas son siempre bienvenidas. Ya sea por parte de quien se encuentra al frente de la cocina, como de los comensales. Para los primeros, porque son muy socorridas y lucidas. Para los segundos, porque son deliciosas y un placer para el paladar. Hace poco os propusimos 23 tartaletas saladas con éxito garantizado, hoy os proponemos nueve tartaletas dulces fáciles y rápidas.

La elaboración de todas y cada una de estas nueve tartaletas dulces se puede simplificar al máximo si sustituimos la base casera por masa quebrada industrial. El resultado no será el mismo, pero es un buen atajo para cuando vamos pillados de tiempo. Es importante organizarse bien para que el montaje de estas tartaletas sea coser y cantar, para ello necesitamos tener los rellenos listos y las bases preparadas y ¡a correr!

Nueve tartaletas rellenas dulces: fáciles y rápidas

1. Tartaletas de limón y merengue sin gluten

• Ingredientes para cuatro tartaletas: Para el relleno de crema de limón: 250 g de huevo, 200 g de azúcar, ralladura de 1 limón, 200 ml de zumo de limón, 15 g de harina de maíz (Maicena) y 50 g de mantequilla. Para la base de pasta quebrada: 160 g de harina de arroz, 80 g de harina de maíz, 90g de mantequilla, 75 g de azúcar y 50 g de huevo. Para la cobertura de merengue: 80 g de claras y 150 g de azúcar glas.

• Elaboración: Comenzamos por el relleno de crema de limón, para que a esta le de tiempo a enfriarse y no perdamos más tiempo del necesario en la elaboración de nuestras tartaletas. Además, con el enfriado tomará cuerpo, lo que le viene de maravilla al resultado final. Batimos el huevo y el azúcar, incorporamos la ralladura, el zumo de limón, previamente colado, y la maicena y removemos bien hasta que desaparezcan los grumos. Vertemos en un cazo y espesar a fuego lento, removiendo constantemente. Fuera del fuego, agregamos la mantequilla, trasladamos a un recipiente limpio y dejamos atemperar antes de trasladar a la nevera hasta su completo enfriado. Preparamos la base de pasta quebrada mezclando todos los ingredientes en un robot de cocina hasta conseguir una masa uniforme, pero sin pasarnos con el batido. Envolvemos la masa en papel film, la aplanamos y la enfriamos durante, al menos, 30 minutos. Transcurrido este tiempo estiramos la masa finamente con un rodillo y forramos con ella cuatro moldes para tartaletas. Esta es una masa muy quebradiza, de modo que hay que manipularla con cuidado. Si se rompre, no pasa nada. Tomamos porciones de masa y parcheamos los agujeros o rotos. Una vez cubiertos los moldes de tartaletas, retiramos el sobrante de masa de los laterales y repartimos la crema de limón entre los cuatro. Extendemos bien e introducimos en horno pre-calentado a 180ºC, donde las coceremos 20-30 minutos o hasta que la masa comience a tomar color. Retiramos las tartaletas del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos el merengue de la cobertura. En este caso preparamos un merengue francés, el más sencillo. Para ello, montamos las claras a punto de nieve y, en el proceso, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando las claras hayan tomado cuerpo, las pasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda. Por último, y una vez que las tartaletas se hayan enfriado completamente, las decoramos con el merengue y doramos la superficie con ayuda de un soplete. Si no disponemos de soplete, la alternativa es darle un golpe de gril en el horno. Quedarán igual de vistosas.

Enlace | Tartaletas de limón y merengue

2. Tartaletas de chocolate y caramelo

• Ingredientes para ocho tartaletas: Para la masa quebrada: 300 gr de harina, 100 gr de mantequilla muy fría, 2 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Para la salsa de caramelo: 225 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 100 ml de nata. Para la ganaché de chocolate: 400 ml de nata, 200 gr de chocolate negro con un 70% mínimo de cacao y nueces picadas para decorar.

• Elaboración: En un robot de cocina o en un bol ir añadiendo los ingredientes de la masa en ese mismo orden que están escritos. Amasar durante quince segundos hasta formar unas migas, pasarlo a una encimera e ir dando forma de bola para integrar bien todos los ingredientes. Tapar con papel film de cocina y reservar en la nevera una hora como mínimo. Mientras preparar la salsa de caramelo, para ello calentar el azúcar suavemente a fuego lento en un cacito y la nata en otro. Cuando el caramelo se torne marrón claro, volcar con cuidado la nata sobre él y remover para integrar. Añadir la mantequilla hasta que se derrita y deje hervir unos minutos. Dejarlo en un sitio templado para que no se endurezca. Para preparar la ganache de chocolate, partiremos el chocolate en un recipiente que resista el calor. Calentar la nata hasta que comience a hervir, volcarla sobre el chocolate y remover con varillas. Reservar. Precalentar el horno a 200ºC. Extender entre dos papeles de cocina la masa quebrada dejándola de unos dos mm de espesor. Cortar unos círculos un poco más grandes que los moldes, adaptar la masa a ellos y pinchar toda la superficie con un tenedor o bien echar unas legumbres secas. Hornear unos diez ó doce minutos. Cuando las tartaletas hayan enfriado añadir dos cucharadas soperas de salsa de caramelo en el fondo, dejar quince minutos en la nevera. Rellenar con la ganache hasta el borde y añadir unas nueces picadas de adorno. Enfriar dos horas mínimo para que la crema de chocolate coja cuerpo.

Enlace | Tartaletas de chocolate y caramelo

3. Tartaletas de lima y queso crema

• Ingredientes para cuatro personas: 100 g de galletas, 30 g de almendra laminada, 60 g de mantequilla, 4 limas, 100 g de queso crema y 180 g de leche condensada.

• Elaboración: Fundimos la mantequilla en el microondas, a baja potencia y golpes cortos de calor, o en un cacito al fuego. Trituramos las galletas en un robot de cocina junto con las almendras, agregamos la mantequilla fundida y trituramos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea. Podemos especiar la mezcla con un poco de canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo, etc. El resultado es increíble. Extendemos la masa sobre la base y laterales de cuatro moldes para tartaleta, con ayuda de los dedos y procurando que quede de igual grosor por toda la superficie. Si lo preferimos podemos cubrir un sólo molde y hacer una tarta grande que porcionar en el momento de servir. Esto es totalmente opcional. A vuestro gusto y según lo que tengáis a mano. Introducimos los moldes en la nevera para que se enfríen y endurezcan. Con 30 minutos será suficiente, pero si tenemos prisa podemos usar el congelador y reducir el tiempo a la mitad. Mientras las bases se enfrían y toman cuerpo, preparamos el relleno de la tarta. Para ello, rallamos y exprimimos las cuatro limas. Reservamos la ralladura por un lado y el zumo por otro. En un cuenco amplio, con ayuda de unas varillas metálicas, mezclamos el queso crema y la ralladura de lima. Trabajamos la mezcla durante un minuto para que se atempere y, a continuación, incorporamos la leche condensada. Seguimos batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, agregamos el zumo de lima y mezclamos bien. En este momento, la mezcla comenzará a espesar por efecto del zumo de lima así que, sin perder tiempo, sacamos los moldes de tartaleta de la nevera y los rellenamos con la mezcla. Alisamos la superficie para que quede bien bonita e introducimos las tartaletas de nuevo en la nevera. Dejamos que cuajen durante, al menos, seis horas o, mejor aún, toda la noche.

Enlace | Tartaletas de lima y queso crema

4. Tartaletas cremosas de queso, aguacate y lima

• Ingredientes para cuatro raciones: 5 galletas tipo digestive, 40 g de mantequilla, 1 aguacate (aprox 220 g), 1 lima, 70 g de queso crema, 35 g de anacardos, 100 g de miel, 40 ml de leche y 2 hojas de gelatina.

• Elaboración: Pulverizamos las galletas, bien con un robot de cocina o bien introduciéndolas en una bolsa de plástico y pasando el rodillo por encima. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas, removiendo bien hasta obtener una masa homogénea. Forramos la base de los moldes aplastando y compactando bien. Dejamos enfriar en la nevera mientras preparamos el relleno. En un robot de cocina mezclamos la carne del aguacate junto con el queso crema, los anacardos (que habrán estado en remojo toda la noche), la miel, la ralladura de la lima y su zumo. Trituramos bien hasta que no se noten trozos de los anacardos. Ponemos las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con abundante agua fría durante cinco minutos. Calentamos la leche y le agregamos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para que se disuelvan en la leche caliente y, cuando no se noten restos, lo incorporamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien. Repartimos la mezcla entre los moldes que tenemos en la nevera, extendiendo bien el relleno sobre la base de galleta. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos enfriar y tomar cuerpo en la nevera durante un mínimo de cuatro horas antes de servir.

Enlace | Tartaleta cremosa de queso, aguacate y lima

5. Tartaletas de uvas y crema

• Ingredientes para 4 tartaletas: Para la base: 150 gr de galletas tipo Digestive, 50 gr de mantequilla fundida. Para el relleno: 125 ml de leche entera, 45 gr de azúcar, 1 Vaina de vainilla, 1 Yemas de huevo, 10 gr de Maizena. Para la cobertura: 40 ml de agua, 40 ml de azúcar, 1 cucharadita de licor de melocotón, 2 gr de gelatina neutra, uvas verdes, frambuesas y menta.

• Elaboración: Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una masa. Rellenamos la base de las tartaletas y conservamos en el frigorífico mientras hacemos el relleno. Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de la vaina de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las agregamos. Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Dejamos templar. Sacamos las tartaletas del frigorífico y cubrimos con un poco de crema. Colocamos encima las uvas y las frambuesas. Llevamos a la nevera mientras hacemos la cobertura. En un cazo echamos el agua y el azúcar y sin remover llevamos a ebullición. Echamos entonces la gelatina y el licor y removemos para que se integre perfectamente. Dejamos templar unos minutos y con cuidado echamos sobre cada tartaleta con ayuda de una cuchara hasta cubrir. Refrigeramos unas horas antes de consumir. Adornamos con menta si lo deseamos.

Enlace | Tartaletas de uvas y crema

6. Tartaletas de fresa y lemon curd

• Ingredientes para dos tartaletas: 1 lámina de masa quebrada refrigerada, 250 g de fresas, 6 cucharadas soperas de lemon curd en conserva o casero, 200 ml de nata líquida para montar y 60 g de azúcar.

• Elaboración: Comienza pre-calentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Extiende la lámina de masa quebrada y con la ayuda de un bol de diámetro más grande que los moldes de tartaleta, corta dos circunferencias de masa con la punta de un cuchillo. Forra con ellas los dos moldes de tartaleta y pínchales la base con un tenedor. Hornéalas rellenas de garbanzos o arroz durante diez minutos, quítales los garbanzos secos y déjalas otros cinco minutos más en el horno. Si no tienes mucho tiempo, pero aún así quieres tus tartaletas, omite este paso y compra bases hechas en el supermercado. En un vaso alto o en un bol bate con la batidora la nata bien fría con el azúcar hasta que haga picos, mézclale suavemente con el lemon curd y reparte la mezcla de ambos entre las dos tartaletas. Cubre con trozos de fresas, mantén en la nevera hasta la hora de servir.

Enlace | Tartaletas de fresa y lemon curd

7. Tartaletas de crema de limón y frambuesas

• Ingredientes para seis tartaletas de ocho centímetros de diámetro: Para la base y decoración: 250 g de harina de repostería, 65 g de azúcar glas, 125 g de mantequilla, 1 huevo M, 500 g de frambuesas, 25 g de chocolate blanco y brillo para tartas (opcional). Para la crema de limón: 220 gr de azúcar, 3 huevos y 1 yema, 200 ml de zumo de limón, 100 gr de mantequilla y ralladura de limón.

• Elaboración: Comenzaremos preparando la masa de la base, para ello si disponemos de un robot de cocina añadiremos en el vaso la harina, la mantequilla en trozos, el huevo y el azúcar, y mezclaremos a velocidad alta hasta formar unas migas húmedas que sacaremos y uniremos rápidamente con la punta de los dedos sin amasar en exceso. Si la hacemos a mano, haremos un volcán con la harina y en el centro echaremos el resto de ingredientes, primero uniremos estos para después incorporarle rápidamente la harina, sin amasar, solo uniendo con los dedos. Pre-calentamos el horno a 180 grados y estiramos la masa con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada, moviendo la masa para que no se nos pegue. Después, cortamos con un bol de tamaño más grande que nuestros moldes de tartaletas círculos de masa, y forramos con ellos las tartaletas, las pinchamos con un tenedor, y les ponemos un poco de peso como garbanzos o arroz para que no encojan encima de un papel de horno. Horneamos las tartaletas diez minutos y retiramos los garbanzos, dejándolas otros diez minutos más al horno. Mientras, ponemos los ingredientes de la crema de limón excepto la mantequilla, en un bol de plástico o cristal y mezclamos con unas varillas. Lo metemos al microondas por espacios de un minuto o minuto y medio, y vamos removiendo hasta que espese y hierva, suelen ser tres o cuatro minutos en total. Lo retiramos del microondas y añadimos la mantequilla, removiendo suavemente hasta que se integre. Derretimos el chocolate blanco y pintamos las tartaletas por dentro con él. Las rellenamos con la crema fría y decoramos con las frambuesas frescas, para seguidamente pintarlas con un poco de brillo de tartas.

Enlace | Tartaletas de crema de limón y frambuesas

8. Jam tarts o tartaletas de mermelada

• Ingredientes para 12 unidades: 125 g de harina de trigo, 60 g de mantequilla, 30 g de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 1 cucharada de agua o leche, 175 g de mermelada y azúcar glas.

• Elaboración: En una superficie de trabajo limpia y seca, hacemos un volcán con la harina. En el centro depositamos el azúcar, la mantequilla (que deberá estar muy fría y cortada en dados), la esencia de vainilla y la sal. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Incorporamos el agua o la leche a la mezcla anterior y mezclamos con suavidad. No debemos trabajar la masa en exceso, solamente juntar los ingredientes. Si nos pasamos, no conseguiremos la textura quebrada que debería tener esta masa. Envolvemos la masa en papel transparente, la aplastamos para que resulte más fácil de trabajar con el rodillo a posteriori y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos el papel transparente y la extendemos con un rodillo. Para que no se nos pegue a la superficie de trabajo, espolvoreamos un poco de harina sobre ella. Hacemos lo mismo con el rodillo. El grosor de la masa es opcional, pero yo recomiendo hacerlo lo más fino posible. El resultado es más ligero. Cortamos la masa con un corta-pastas redondo, de igual diámetro que las cavidades de la bandeja de tartaletas para horno, y cubrimos cada una de ellas con una porción de masa. Aplastamos ligeramente y rellenamos con la mermelada, hasta la mitad. La tarea será más sencilla si usamos una pmanga pastelera, pero no es necesario. Horneamos a 180ºC, en horno pre-calentado arriba y abajo, durante 15-20 minutos o hasta que los bordes de las tartaletas comiencen a tomar color. Una vez listas, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar, ya que son sumamente frágiles. En el momento de servir, espolvoreamos con azúcar glas a modo de decoración.

Enlace | Jam tarts o tartaletas de mermelada

9. Tartaletas ligeras de cerezas y queso crema

• Ingredientes para dos o tres tartaletas individuales: 100 g de harina de repostería, 50 g de harina de espelta, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de azúcar vainillado, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 80 ml de queso crema, 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2-3 cucharadas de leche fría, 200 g de queso fresco batido, quark o requesón, 1-2 cucharadas de miel, un buen puñado de cerezas y azúcar al gusto.

• Elaboración: Mezclar en un cuenco la harina de repostería con la harina de espelta, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la levadura química. En otro recipiente, colocar el queso crema, la mantequilla blanda y dos cucharadas de leche. Batir con unas varillas y añadir a los ingredientes secos. Trabajar todo junto hasta tener una masa homogénea. Si estuviera muy seco, añadir un poco más de leche. Hay que conseguir una masa lisa, ligeramente húmeda pero suave y blanda. Formar un disco, envolver en plástico film y dejar en la nevera media hora. Pre-calentar el horno a 175ºC y engrasar un molde de tartaleta mediana o un par individuales. Estirar la masa con un rodillo y forrar los moldes. Apretar bien con las manos para que no queden demasiado gruesos. Cubrir con un trozo de papel de cocina, llenar con pesos de hornear, arroz o legumbres secas, y hornear durante unos 20 minutos. Batir el queso fresco batido o queso quark con miel al gusto hasta dejarlo cremoso. Rellenar las tartaletas cuando estén frías y coronar con cerezas troceadas. Espolvorear con azúcar y servir.

Enlace | Tartaletas ligeras de cerezas y queso crema

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Alubias carilla con pulpo picante. Receta para combatir el frío

Las temperaturas se han desplomado en todo el país y el cuerpo pide platos de cuchara reconfortantes como estas alubias carilla con pulpo picante. Perfectas para una comida familiar de fin de semana, de esas que se elaboran a fuego lento y se disfrutan sin prisas. Más rico de un día para otro, si es que podéis esperar.

La combinación de legumbres con productos del mar funciona de maravilla. Ya la probamos en este guisote reconfortante de alubias con calamar y la repetimos con estas alubias carilla con pulpo picante. Un guiso repleto de sabor y ligeramente picante, que se puede ajustar al gusto de cada cual. No hay más que cambiar el pimentón picante por pimentón dulce y chimpún.

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 g de alubia carilla, 3 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 1 de pimiento verde, 15 g de pulpa de pimiento choricero, 100 ml de vino blanco, 400 g de pulpo cocido, aceite de oliva virgen extra, 5 g de pimentón picante y sal.

Cómo hacer alubias carilla con pulpo picante

Ponemos a remojo las alubias durante un mínimo de ocho horas. Lo mejor es hacerlo la víspera, así cuando nos pongamos manos a la obra, las alubias estarán bien hidratadas y no quedarán duras. Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños dados. Lavamos los dos tipos de pimiento y también los cortamos en pequeños dados. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise fina.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos el ajo. Antes de que se dore, añadimos la cebolla y los pimientos, removemos y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco, cocemos a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado.

Añadimos las alubias hidratadas a la cacerola y cubrimos con abundante agua fría. Llevamos a ebullición y, en el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante dos horas y media, añadiendo más agua si lo consideramos necesario. Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme y lo volcamos sobre las alubias.

Sazonamos las alubias y dejamos cocer el conjunto durante 15 minutos más antes de incorporar el pulpo cortado en rodajas de medio centímetro de grosor y dar un último hervor. Podemos espesar el guiso retirando algunas alubias, aplastándolas con un tenedor y devolviéndolas a la cacerola. Servimos espolvoreado de perejil fresco (opcional) y bien caliente.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como ocurre con todos los platos de cuchara a base de legumbres, una ración de alubias carilla con pulpo picante es suficiente para quedar saciado sin necesidad de añadir más a la comida. Aunque un buen pan, de esos de miga densa y sabrosa, no les viene nada mal. Vais a querer mojarlo, ya veréis. Solo os queda abrir una botella de buen tinto y disfrutar de este rico plato.

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11 fantásticas y ligeras ensaladas para el Picoteo del finde

Sin renunciar a nuestro Picoteo del finde, vamos a tratar de que este sea un poco más ligero tras los excesos que hemos cometido todos durante las fiestas navideñas. Por eso hoy vamos a mostraros 11 fantásticas y ligeras ensaladas que seguro os conquistarán al primer vistazo.

No se trata de propuestas de régimen, pero sí de recetas ligeras y deliciosas para que os cuidéis sin apenas daros cuenta, pues preparar platos sabrosos no está reñido con mimarse. Os aseguro que alguna de estas ensaladas pasará a formar parte de vuestro recetario habitual.

1. Ensalada Niçoise

Esta ensalada Niçoise es originaria de Niza. En su origen se elaboraba solo con vegetales crudos, pero el paso del tiempo y la influencia de distintas cocinas, han hecho que se vayan incorporando nuevos ingredientes como las judías verdes y las patatas cocidas al vapor, aunque en su versión francesa siguen siendo ingredientes no utilizados.

2. Ensalada de manzana a la mexicana

Si os gusta mezclar sabores salados con dulces, esta ensalada de manzana originaria de México os conquistará al primer bocado. Aunque se trata de un plato que se sirve durante las navidades, es exquisita para hacerla como aperitivo. Os proponemos servirla en boles de aspecto étnico o con colores vivos con pequeños tenedores para que cada comensal vaya cogiendo la cantidad que desee.

3. Ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras

Tanto por su delicado sabor como por la llamativa presentación de esta ensalada de burrata italiana, tomate Monterosa y germinados con sal de aceitunas negras tenéis el éxito asegurado. En esta propuesta, lo que destaca es el delicado equilibrio de ingredientes y sabores, potenciado por la burrata italiana, cuya mantecosidad impregna el conjunto haciendo que el resultado final sea perfecto.

4. Ensalada de trigo sarraceno y habas

El ingrediente principal de esta ensalada de trigo sarraceno y habas, el trigo sarraceno o alforfón, que no es un cereal sino una semilla, le aporta un sabor increiblemente fresco. Tened en cuenta que tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y podéis usar cualquiera de ellos.

5. Ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch

Si os gustan las ensaladas con patata, como la ensaladilla, no podéis dejar de probar esta ensalada de patata y cangrejo con aderezo Ranch. La patata está deliciosa tanto fría como caliente y mezclada con la carne de cangrejo y aderezada con esta salsa tan peculiar hace que se potencie su sabor.

6. Ensalada de quinoa y queso feta al pesto

El pesto, una de las más conocidas salsas italianas, sirve de base de esta ensalada de quinoa y queso feta al pesto que no defraudará a ninguno de los que la prueben. Para aligerar trabajo, lo mejor es hervir la quinoa con antelación, de este modo montar el resto del plato será un trabajo de coser y cantar.

7. Ensalada depurativa con aliño de tahini

Si de verdad queréis compensar los menús festivos, esta ensalada depurativa con aliño de tahini es ideal para ello. Podéis conseguir una presentación expectacular con tarros de cristal individuales en los que podéis distribuir los ingredientes formando capas, ya sabéis que la comida entra por los ojos.

8. Ensalada de berros y naranja

Esta ensalada de berros y naranja es muy ligera y refrescante, la fruta siempre es una opción estupenda para añadir a las ensaladas pues aporta un contrapunto dulce que combina con cualquier ingrediente, en este caso con berros. Para que esta propuesta conserve todo su frescor, lo mejor es servir el aliño en un cuenco aparte, de este modo, también, los comensales pueden servirse la cantidad que deseen.

9. Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque

Hasta hace poco la col kale era un ingrediente poco conocido, pero que ya ha pasado a formar parte de nuestros menús diarios pues cuenta con un montón de propiedades que lo han convertido en toda una tendencia gastronómica. La ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque requiere tratar previamente con mimo sus hojas para que se suavice y podamos incorporarla cruda a nuestros platos sin ningún problema.

10. Ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula

La calabaza es otro de lon ingredientes estrellas de las últimas tendencias gastronómicas, en esta ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula se asa con muchas especias para que su sabor dulzón quede algo mitigado. Añadidlas a vuestro gusto, pero os aconsejo no escatimarlas, para que al mezclar la calabaza con el resto de ingredientes, especialmente con el aguacate que es especialmente mantecoso, el resultado no resulte demasiado soso.

11. Ensalada de judías verdes con aderezo de menta

Cerramos esta ronda de ensaladas para el Picoteo del finde con una ensalada de judías verdes con aderezo de menta ¿Quién no ha tomado alguna vez una ensalada de judías? En este caso el aderezo de menta aporta el suficiente frescor para que el resultado difiera totalmente de lo que estamos acostumbrados.

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Cómo hacer salsa romesco con Thermomix

Esta receta de salsa romesco, podéis prepararla por el método tracicional o, como os explico en esta receta, con Thermomix. El resultado está de cine, así que si tenéis prisa o pocas ganas de trabajar, ya lo sabéis.

Esta es una de mis salsa preferidas. A mí me gusta espcialmente con los tradicionales calçots, pero reconozco que para acompañar pescado esta exquisita, por eso cuando la preparo hago más cantidad y así tenemos para más tiempo.

Ingredientes para 4 personas

• 3 tomates maduros, 1 rebanada gruesa de pan tostado o frito, 1 ñora, media cabeza de ajos, 1 diente de ajo, 150 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre, 50 g de almendras fritas o tostadas, 25 g de avellanas tostadas y peladas y 1 cucharadita (de las de café) de sal.

Cómo hacer salsa romesco con Thermomix

Ponemos la ñora en remojo con agua la noche anterior (mínimo 3 horas en remojo). Asamos los tomates y los ajos en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º. A los tomates les hacemos dos cortes en la base formando una cruz y los ponemos boca abajo (con los cortes arriba) en un recipiente adecuado junto con la cabeza de ajos. Necesitarán entre 30 y 40 minutos (depende del horno) para estar listos. Reservamos y los dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso la rebanada de pan tostado o frito, las almendras, las avellanas, la sal y el diente de ajo crudo. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7. Abrimos la ñora, le quitamos las pepitas y el rabito, pelamos los tomates y los ajos asados y los añadimos al vaso. Incorporamos también el vinagre y trituramos de nuevo otros 30 segundos a velocidad 7.

Con velocidad 4 y medio y sin programar tiempo vamos dejando caer el aceite de oliva sobre la tapa del vaso, de forma que caiga lentamente por el bocal. Emulsionamos así la salsa.

Tiempo de elaboración |20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para que esta receta de salsa romanescu con Thermomix se conserve perfectamente, lo mejor es que la conservéis en la nevera dentro de un recipiente hermético, a ser posible de cristal.

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Maria Jose

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