14. ¿Qué diferencias existen entre cocina de hotel y restaurante?

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2i7be3z

via WordPress http://ift.tt/2i7be3z

¿Se está apropiando Harrods de las propinas de su personal de restauración?

Hace apenas 24 horas que en el Reino Unido ha saltado la noticia de que Harrods, el centro comercial más exclusivo y famoso de Londres, se está apropiando de las propinas de su personal de restauración. United Voices of the World, el sindicato que representa a dichos empleados, afirma que los propietarios del centro comercial retienen hasta el 75% de este concepto.

United Voices of the World (UVW) ha traducido este porcentaje en cifras exactas y ha confirmado que el centro comercial está privando a cada uno de los 483 empleados que trabajan en este sector de hasta 5.000 libras esterlinas al año, es decir, unos 5.800 euros.

Documentos internos del negocio indican que, en el año 2015, los 16 cafés y restaurantes de Harrods alcanzaron un beneficio neto de 26 millones de libras esterlinas en el año 2015 o, lo que es lo mismo, más de 30 millones y medio de euros. Si a esto le sumamos que Harrods ha batido record de ganancias en 2016 por séptimo año consecutivo, no parece que la causa de tal comportamiento se deba a una mala situación económica.

Qatar Holdin, sociedad de inversión de la familia real de Qatar y entidad propietaria de Harrods desde el año 2010, ha recibido en 2016 dividendos por un total de 100.1 millones de libras esterlinas o, lo que es lo mismo, cerca de 118 millones de euros. Cuenta, entre otras propiedades, el famoso rascacielos Shard, el más alto de Londres, y One Hyde Park, la propiedad inmobiliaria más cara del Reino Unido.

Harrods ha confirmado que actualmente opera un sistema troncal de reparto de propinas mediante el cual el porcentaje correspondiente al cargo por servicio se distribuye por igual y de forma equitativa entre todos los trabajadores en sus cafés y restaurantes. Este porcentaje es el 12.5% y se paga mensualmente a todos los empleados.

Pero lo que el centro comercial no ha querido revelar es el porcentaje ni la cantidad exacta del cargo por servicio que la gerencia del mismo retiene. La falta de transparencia en el sistema le da a Harrods un enorme poder sobre su personal, que se encuentra completamente desinformado y sin saber cómo actuar.

Los salarios del sector de la hostelería son bajos a lo largo y ancho del Reino Unido, pero especialmente en Londres. Esta es una ciudad cara donde apenas sirven para sobrevivir y los trabajadores del sector hostelero necesitan del colchón que las propinas aportan para cubrir unos mínimos.

El pasado 22 de diciembre Harrods distribuyó un memorandum a sus empleados en el que indicaba que, actualmente, está revisando el sistema de cargo por servicio y buscando la manera de mejorarlo. El sindicato UVW ha exigido la transparencia en el sistema y programado una manifestación a las puertas del edificio como medida de presión, que tendrá lugar el próximo sábado si no se cumplen sus demandas.

Harrods tendrá que darse prisa con su respuesta si no quiere enfrentarse a una serie de acciones promovidas por el sindicato UVW que pudiera incluir huelgas, protestas y más manifestaciones, entre otras. Tal y como han avisado.

Vía | The Independent
Imágenes | Pixabay y Herry Lawford y Lea Latumahina en Flickr
En Directo al Paladar | ¿Por qué las propinas no llegan a las cocinas? La solución de un restaurante de Los Ángeles
En Directo al Paladar | ¿Soléis dejar propina en los restaurantes?

También te recomendamos

Exposición de arte hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin

Las paradojas sociales que generan las tendencias tecnológicas del futuro

El fast food le gana terreno a la dieta saludable en el Reino Unido

–
La noticia

¿Se está apropiando Harrods de las propinas de su personal de restauración?

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Carmen Tía Alia

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2iAgXjt

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2hOjGsx

via WordPress http://ift.tt/2hOjGsx

Elena&Gorka

Fotógrafos de boda en Pamplona (Navarra). Reportaje de fotos en Ciudadela y Restaurante Baluarte de Pamplona.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2hOmHc7

via WordPress http://ift.tt/2hOmHc7

Durum de pollo. Receta de aprovechamiento

Las grandes celebraciones conllevan grandes sobras y las grandes sobras requieren de ideas para que no acabar convertidas en basura y desperdicio. Por eso, en estas fechas más que en ninguna otra época del año, nuestras propuestas suelen girar en torno a la cocina de aprovechamiento. De ahí que hoy compartamos con vosotros esta receta de durum de pollo.

La verdad es que llamarla receta es algo que da un poco de pudor y verguenza, porque para preparar este durum de pollo hemos partido de la base de unas sobras de pollo asado que pedían a gritos un final digno y diferente. Y así ha sido. Con unas tortillas para durum, unas hojas verdes y otras verduras hemos preparado un rico tentempié para el almuerzo. Y tan ricamente.

Ingredientes para cuatro durum

• 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de queso crema o yogur natural, 1 cucharada de leche, 1 cucharaditas de hierbas provenzales, mezclum, 8 tomates cherry, 1/4 de cebolla, 200 g de pollo asado y 4 tortillas para durum.

Cómo hacer durum de pollo

Tomamos las sobras de pollo asado y las desmenuzamos, desechando el hueso y la piel. Las calentamos ligeramente introduciéndolas en el microondas un par de minutos a potencia baja. Reservamos. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, el queso crema o yogur, la leche y las hierbas, removiendo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Lavamos bien los tomates cherry y los cortamos en cinco lonchas cada uno. Lavamos el mezclum o lechuga y la cortamos en tiras. Por último, pelamos la media cebolla y la cortamos en juliana fina, es decir, en tiras lo más finas posible.

Calentamos una sartén a fuego medio alto y colocamos una tortilla para durum en ella. Cuando la tortilla esté caliente la retiramos y extendemos una cucharada de la salsa por la superficie, colocamos una cama de hojas verdes y sobre ella, unos trozos de tomates, pollo y cebolla. Enrollamos y servimos inmediatamente mientras está caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

A menudo las elaboraciones más sencillas son las más aclamadas, al menos eso ocurre en mi casa. Sobre todo cuando estamos un poco saturados de tanta comilona y tanto plato elaborado. Por eso, servir estos durum de pollo a la hora de la comida o la cena con una cerveza de acompañamiento es un acierto total. Tanto que es posible que te quedes corto, así que prepara mucho de todo porque seguro que te piden más.

En Directo al Paladar | Quesadillas de frijoles refritos y queso fundente. Receta
En Directo al Paladar | Sandwich de ternera marinada, mostaza, rúcula y más. Receta express

También te recomendamos

Tarta ultrafina de manzana y vainilla. Receta

Las paradojas sociales que generan las tendencias tecnológicas del futuro

Pechugas de pollo glaseadas con miel y limón. Receta fácil y rápida

–
La noticia

Durum de pollo. Receta de aprovechamiento

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Carmen Tía Alia

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/2hOYtgx

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/2iM0yZ5

via WordPress http://ift.tt/2iM0yZ5

video año nuevo 2017

Así se vieron los fuegos pirotécnicos desde la “Azotea” del Restaurante Barcelona Tapas en Puerto Vallarta, Jalisco, México
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2iLTQSV

via WordPress http://ift.tt/2iLTQSV

¿Cómo fue tu experiencia en Bariloche?

Mis experiencias en Bariloche aparte de ser de vida, un cambio importante de ir de una ciudad a un lugar totalmente distinto dentro de la naturaleza. La experiencia laboral la verdad fue al principio fue un poco difícil porque te imaginas que trabajas con un cliente totalmente cautivo, es otro tipo de comida, otro tipo de necesidades, otro clima, la mercadería es difícil que llegue hasta ahi, entonces tienes que prever y tener que pensar totalmente distinto a un hotel o un restaurante de ciudad.

How were you experiences in Bariloche?

My experiences in Bariloche, besides from being life experiences, a huge change moving from a city to a completely different place in nature. The work experience at the beginning was a little hard because you can imagine working with a completely captive customer, another type of food, different necessities, the weather is different, is hard to get the merchandise to where you are, so you have to foresee y and think different as if you worked in a hotel or a city restaurant.

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2hOawMz

via WordPress http://ift.tt/2hOawMz

LAS VERDES MATAS

Las Verdes Matas es un Restaurante – Bar que busca innovar en su menú y sorprender con cócteles preparados a base de mezcal, tequila y tepache que seguro encantarán tu paladar. Es un Restaurante – Bar donde puedes encontrar una tendencia vanguardista pero siempre recordando nuestras raíces mexicanas, rodeados de un ambiente fresco, relajado, dinámico y muy innovador.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/2i6zbIb

via WordPress http://ift.tt/2i6zbIb