Chuleta 8 de Abril de 2016

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1Vpllls

via WordPress http://ift.tt/1Vpllls

17 recetas de cocina para los que nunca cocinan

Hace poco hicimos un repaso de las 31 recetas que habría que aprender antes de independizarse, pero sabemos que también hay mucha gente que no suele cocinar en casa por diferentes razones. Falta de tiempo o interés, porque cocina algún otro familiar o compañero de piso o porque nunca se ha encontrado la motivación necesaria: para todos ellos, hoy traemos las mejores 17 recetas de cocina para los que nunca cocinan.

Son platos variados que se caracterizan por su facilidad y sencillez, que no implica necesariamente simpleza. Algunas son recetas básicas que hasta los más expertos cocinillas seguro que elaboran habitualmente, porque no hace falta complicarse siempre para disfrutar de platos ricos. Sea cual sea tu caso, seguro que más de una de estas recetas te vendrá más que bien tener siempre a mano.

1. Gazpacho andaluz tradicional

Si alguien lo echó de menos en el recopilatorio anteriormente citado, no podía faltar aquí. El gazpacho tradicional no es solo una receta imprescindible en todo recetario casero que se precie, es que además es sencillísimo de preparar. No requiere cocción de ningún tipo, se puede ajustar la receta al gusto personal y es un plato muy versátil para incorporar a cualquier menú.

La clave de un buen gazpacho reside en la calidad de los ingredientes, y si nos ajustamos al sabor más tradicional no hacer experimentos demasiado extraños. Me gustaría tomar gazpacho todo el año, aunque reconozco que en los meses cálidos sabe mejor, porque es refrescante pero también porque el sabor de los tomates marca la diferencia. ¿Cómo evitar que se vuelva aburrido? Jugando con la guarnición.

2. Tostas de tomate y mozzarella con mortadela de Bolonia

Un buen pedazo de pan y ricos ingredientes encima: ¿hay algo más simple? Las tostas, tostadas, open-faced sandwich, bruschettas y demás están de moda, a pesar de llevar con nosotros mucho tiempo. Los bocadillos son más cómodos para tomar para llevar, pero en casa yo también prefiero el formato tosta ya que son más ligeras al tener solo una capa de pan. Y así puedes tomar dos.

Usando un pan bueno de verdad como base podemos preparar un almuerzo o cena sencillísimo en unos minutos, siempre que escojamos bien los ingredientes que lo van a coronar. Lo ideal es combinar ingredientes vegetales con alguna proteína, y si añadimos un buen queso será aún más saciante, nutritivo y jugoso. Esta receta de tostas de tomate y mozzarella con mortadela apuesta por embutido italiano de calidad para no tener ni siquiera que cocinar la carne.

3. Baguette de desayuno horneada con bacon, huevo y queso

Quien dice desayuno dice brunch, almuerzo o incluso merienda o cena. Inspirada en los desayunos ingleses más tradicionales, esta receta de baguette horneada con bacon, huevo y queso es una elaboración sencillísima pero de lo más satisfactoria, con ingredientes básicos que combinan para crear un plato energético e irresistible para estómagos hambrientos.

El pan tipo baguette funciona como base, a modo de barco, que se vacía en parte para rellenar con el resto de ingredientes. Después hay que cocinarlo en el horno unos pocos minutos para disfrutar de un interior cremoso y sabrosísimo, con la mezcla cuajada de huevos y el queso derretido.

4. Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra

Si buscáis una receta con la que impresionar a los invitados en casa, pero no tenéis ni idea de cocinar, esta deliciosa tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra es la opción ideal. La presentación es de lujo y el sabor aún mejor, y da la sensación de haber puesto mucho esfuerzo en la cocina cuando en realidad es una elaboración sencilla, rápida y que no requiere gran talento culinario.

Estamos además ya en época de buenos tomates, algo fundamental para que el sabor final de la tarta tatin sea un verdadero éxito. Sólo hay que cubrir una fuente con tomates, hornearlos, añadir el queso, cubrir con hojaldre y volver a hornear. Después lo único que hay que hacer es desmoldar colocando encima un plato grande y girando la fuente, ya que para facilitar más la tarea la tatin debe quedar al revés, con los tomates encima. Más fácil imposible.

5. Tortilla de espárragos trigueros

Aprovechando otro producto de temporada, los espárragos trigueros, podemos preparar uno de los platos más sencillos y ricos que todo el mundo debería saber preparar en casa, la tortilla. Puede que la clásica española de patatas requiera algo más de técnica y esfuerzo, pero una tortilla estilo francesa con verduras es mucho más fácil y nos solucionará un almuerzo o cena en un momento.

Lo único que debemos tener en cuenta para que cocinar esta tortilla sea coser y cantar, es disponer de una buena sartén antiadherente. Es lo que suelo recomendar a todo el mundo que cocina poco en casa, porque con ella se preparan muchos platos fáciles y rápidos. Así, y controlando que la temperatura del fuego no sea muy alta, tendremos una tortilla perfecta sin esfuerzo.

6. Flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria

Las pizzas y tartas saladas caseras son una verdadera delicia que merece la pena aprender a preparar, pero reconozco que son recetas algo más elaboradas y no siempre fáciles para todo el mundo. Las masas refrigeradas son una buena alternativa a tener que recurrir a servicios a domicilio, pero podemos probar también con opciones de panes planos mucho más sencillos.

Se conoce como flatbread a ese tipo de masas que son planitas pero no implican necesariamente amasados y levados más complejos. Lo bueno de este [pan plano crujiente de patata, Gruère y crema agria](Flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema agria) es que solo necesitamos mezclar bien, aplanar con un rodillo, y repartir encima directamente los ingredientes. Si además tenemos una mandolina no tardaremos nada en cortar la patata. El resultado final, aunque no comparable con una buena pizza, merece mucho la pena.

7. Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

Un gran problema de los que no saben cocinar o no tienen mucho tiempo es que suelen descuidar el consumo de legumbres. Por suerte hay conservas más que decentes con platos tradicionales que no hay más que abrir y calentar, pero ya que viene el buen tiempo nosotros apostamos por las ensaladas.

Sí, se pueden usar lentejas compradas ya cocidas, pero elegid una buena marca de confianza y lavadlas y escurridlas bien. Claro que se puede hacer esta ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza cociendo la legumbre en casa, variedades como la de Puy o la Beluga apenas necesitan tiempo de cocción, animáos a probadlas.

8. Ensalada templada de patatas y tomates secos

Las patatas son un buen comodín para multitud de platos y para todas las ocasiones, no en vano fueron la base de la alimentación de tanta gente con pocos recursos durante siglos. Pero además podemos preparar platos muy fáciles y riquísimos con ellas, como esta ensalada templada de patatas y tomates secos, realmente sabrosa.

La única cocción que se requiere es la de la propia patata, que haremos al vapor ya pelada y cortada. Aunque no es imprescindible, esta receta pide dejarlas unos minutos a remojo con azafrán, veréis que marca la diferencia de sabor final. Esther nos aconseja servirla templada como guarnición, pero fría, si la hemos hecho con antelación, también estará muy buena.

9. Ensalada fusilli con mozzarella y atún

Otra base de lo más práctica para hacer ensaladas completas y nutritivas es la pasta, como en esta receta de ensalada fusilli con mozzarella y atún. De digestión ligera pero saciante y energético, es un plato equilibrado que podemos preparar en grandes cantidades para un almuerzo o cena de emergencia, y además se puede degustar fría o a temperatura ambiente.

La combinación de ingredientes apenas requiere ninguna cocción, tan solo la de la pasta, y el resultado final es de lo más mediterráneo. Aquí la coronamos con un aliño rápido de albahaca, pero si tenemos restos de salsa pesto incluso podemos aprovecharla, aligerándola un poco con agua. Usando un buen atún o bonito en conserva y queso mozzarella de calidad, tendremos un plato humilde pero lleno de sabor. Es perfecta para ir preparando el recetario de verano.

10. Garbanzos con ajo asado

Recuperamos las legumbres con otro clásico de la cocina española, los garbanzos, que no tienen por qué intimidar a nadie. Si nos da pereza cocerlos en casa podemos encontrar conservas listas para usar de muy buena calidad, que conviene escurrir y lavar con cuidado para no romperlos. La receta de garbanzos con ajo asado es muy sencilla y conseguiremos darles mucho sabor sin necesidad de invertir tiempo en guisos o cocciones largas.

La única técnica que vamos a aplicar es la de asar entera una cabeza de ajos para extraer todos sus jugos. Mientras tanto cocinamos en un caldo ligero la legumbre con un poco de cebolleta y especias, para incorporar el ajo al final. Puede servirse muy caliente o templado, y es un buen plato por sí mismo que también se puede combinar con una guarnición vegetal o incluso algo de carne.

11. Papillote de bacalao y hortalizas en microondas

El papillote es una de las mejores técnicas de cocina que podemos aplicar en nuestra alimentación diaria, seamos o no maestros cocinillas. Es rápido, fácil, saludable y versátil, y encima podemos utilizar el microondas si tenemos poco tiempo o se ha estropeado el horno. Creo que el pescado con su guarnición es de los platos que mejor salen siguiendo este método, y el papillote de bacalao y hortalizas que os proponemos así lo demuestra.

Para esta receta Pakus utilizó un magnífico bacalao skrei de temporada, pero se puede emplear también congelado o incluso unos lomos de otro pescado blanco, como merluza. Unas verduras cortadas en juliana y un pequeño aliño completan este sanísimo plato, perfecto para una cena ligera pero sabrosa y nutritiva.

12. Tacos de langostinos picantes

Si hay buenos langostinos cocidos de oferta en la pescadería, es raro el día que no se vienen en la cesta de la compra. Me encantan para improvisar una cena sencilla y también para tomar como aperitivo, o incluso para añadir a ensaladas. En este caso los usamos como base del relleno de unos tacos de langostinos picantes con salsa de aguacate, una receta ideal para aprovechar restos de comida que tengamos en la nevera.

Unas cuantas tortillas de trigo, un aguacate maduro o sobras de guacamole, un poco de tahini que tengamos abierto, algo de mezclum y apenas necesitamos nada más para preparar unos tacos estupendos y ligeros. Para ganar en sabor es recomendable marinar un poco los langostinos con especias picantes y algo de zumo de lima o limón, marcará mucho el resultado final.

13. Ternera asada a la mostaza

Los grandes asados de carne imponen un poco al cocinero más novato, pero en realidad no son tan fieros como los pintan. Muchas recetas, como esta de ternera asada a la mostaza, no requieren apenas esfuerzo ni grandes dotes culinarias, y el resultado merece muchísimo la pena. Con una buena pieza de carne habrá sobras para aprovechar en todo tipo de platos.

Para preparar la ternera asada podemos perdir al carnicero que nos bride la carne y así tan solo necesitaremos pintarla con la mezcla de mostaza antes de introducirla en el horno. El electrodoméstico hará casi todo el trabajo, dejándonos la única responsabilidad de controlar el punto deseado de la carne y de cortarla en lonchas finas una vez reposada.

14. Brochetas de solomillo de cerdo estilo tandoori

En casa nos gustan mucho las brochetas y pinchitos, ya sean de carne o de pescado, incluso en su versión vegetariana con tofu y verduras. Son perfectas para aprovechar la temporada de barbacoas, pero también se pueden cocinar dentro de casa utilizando una buena plancha o parrilla, incluso utilizando el horno con la función grill para dar un buen toque dorado.

Una buena receta para tener como comodín son las brochetas de solomillo de cerdo estilo tandoori, que suena a plato de restaurante y en realidad es de lo más fácil y rápida. Los pasos a seguir no tienen pérdida: cortar la carne, mezclar los ingredientes de la salsa, dejar macerar y hornear. Se puede usar la misma receta para carne de pollo o pavo, incluso yo lo probaría con algún pescado firme.

15. Bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar

El día que tengáis invitados en casa a la hora del café, aprovechad para sorprender ofreciendo una bandeja de estos bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al azahar. Son bocados golosos muy originales que os harán quedar como grandes reposteros, cuando en realidad son facilísimos de hacer. Y es que las masas de hojaldre refrigeradas son grandes aliadas en la cocina sin complicaciones.

La tarea más elaborada es la de cocer o asar previamente los boniatos para sacar su carne, pero no es en absoluto difícil. Después se mezcla con azúcar, limón, ron y azahar, se cubre una mitad de hojaldre con la crema y se tapa con la otra parte de masa. Es mejor marcar un poco con el cuchillo las porciones para que al salir del horno sea mucho más fácil cortarlas. También podríamos usar manzana asada o calabaza cocida, si no tenemos boniato. ¿Y qué tal crema de chocolate?

16. Mug cake de brownie con pepitas de chocolate

Tal y como dice mi compañero minue autor de estos mug cakes de brownie con pepitas de chocolate, ¡qué perdición! Estos pasteles individuales cocinados en el microondas son demasiado fáciles, toda una tentación en la que caer y repetir si somos especialmente golosos. Que nadie diga que no se le da bien la repostería: los mug cakes los puede hacer cualquiera.

Su elaboración es bastante simple: medir los ingredientes, mezclar, llenar las tazas y calentar en el microondas. Se puede dejar el punto final que más se prefiera, por ejemplo con el interior ligeramente húmedo. Es una delicia cuando todavía está algo caliente, pero también se pueden disfrutar reposados y fríos, con nata montada o helado.

17. Vasitos de crema de queso y fresa

Tengo la sensación de que los vasitos están cada vez más de moda, y es que tienen una presentación muy elegante y son facilísimos de preparar. Si tenemos invitados en casa son una opción perfecta para el postre, se pueden hacer con antelación y no hace falta complicarse mucho con masas o con el horno. Nada mejor que aprovechar la fruta de temporada, como son las fresas.

Estos vasitos de crema de queso y fresa se pueden preparar usando mermelada casera o comprada, o, si nos animamos, preparando una compota en el momento. Con ella se cubre el fondo de los vasos, y encima se vierte la mezcla de queso con azúcar. Por último decoramos con sirope de fresa o con lo que más nos apetezca, por ejemplo con galletas picadas o un poco de menta.

Espero que con esta selección de 17 recetas de cocina para los que nunca cocinan os animéis a poneros el delantal en casa más a menudo. Hay muchos motivos para no cocinar, pero con un poco de ganas podemos preparar multitud de platos sabrosos sin necesidad de complicarnos o de invertir mucho tiempo en la cocina.

En Directo al Paladar | Las 31 recetas que aprender antes de independizarse
En Directo al Paladar | Las 27 mejores recetas de platos italianos

También te recomendamos

Bocaditos de hojaldre al pesto con queso de cabra y tomate seco. Una receta de aperitivo "de cine"

Idea urgente de aperitivo para Nochevieja. Receta de hojaldre exprés de langostinos y puerros confitados

¿Qué funcionalidades “Smart” tienen las lavadoras AddWash?

–
La noticia

17 recetas de cocina para los que nunca cocinan

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1qp6lWQ

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1YtJTHn

via WordPress http://ift.tt/1YtJTHn

Magdalenas de nata, espelta y anís. Receta para desayunos y meriendas con el sabor de siempre

De vez en cuando no puedo evitar volver a los clásicos de siempre. Estas magdalenas de nata, espelta y anís son producto de un antojo repentino, una mañana fría en la que un catarrazo empezaba a apoderarse de mí. Aquella tarde disfruté bajo la manta del sofá de una taza de té humeante y una de estas delicias que me supo a gloria.

Sé que las magdalenas de nata son algo muy tradicional y asociado a la repostería de los pueblos en algunas regiones, pero no formaron parte de mi infancia. Hacía tiempo que quería probarlas y gracias a que ahora puedo encontrar fácilmente nata sin lactosa, por fin encontré la ocasión perfecta. Nos gustaron tanto en casa que ya he repetido la receta varias veces, se han quedado como receta fija en mi recetario particular.

Ingredientes para unas 12 magdalenas

• 3 huevos L, 200 g de azúcar, ralladura de limón, 200 ml de nata, 50 g de mantequilla, 2 cucharaditas de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, 300 g de harina de espelta blanca, 1 cucharada de anís, 1 cucharadita de semillas de anís enteras o trituradas, azúcar extra para decorar.

Cómo hacer magdalenas de nata, espelta y anís

Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Disponer los huevos en un recipiente con el azúcar y un poco de ralladura de limón. Batir con batidora de varillas hasta que dupliquen su volumen y tengan una textura espesa. Agregar la nata y la mantequilla y seguir batiendo. Añadir el anís.

Tamizar encima la harina con la levadura y la sal, echar las semillas de anís y mezclar con suavidad hasta tener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, llenar los moldes de magdalenas, preferiblemente que sean bien rígidos, y volver a dejar reposar al menos 20 minutos más.

Precalentar el horno a 200ºC. Repartir un poco de azúcar sobre cada magdalena y hornear durante unos 15-18 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. Esperar unos minutos fuera del horno antes de sacar de la bandeja y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

¿Cómo degustar una magdalena clásica? Son perfectas para desayunar y empezar bien el día, o para merendar tras un día especialmente duro, incluso alguna vez me he dado el capricho de tomarlas de postre con un café. Guardadas en un recipiente hermético aguantan muy bien varios días, si es que llegan a durar tanto.

En Directo al Paladar | Magdalenas de nata. Receta
En Directo al Paladar | ¿Quieres disfrutar a tope tus desayunos? No te pierdas esta receta de magdalenas de leche condensada

También te recomendamos

Orejas gallegas de carnaval. Receta con Thermomix

¿Qué funcionalidades “Smart” tienen las lavadoras AddWash?

Bollos tradicionales de Arcos de la Frontera. Receta de Semana Santa

–
La noticia

Magdalenas de nata, espelta y anís. Receta para desayunos y meriendas con el sabor de siempre

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Liliana Fuchs

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1TRg9VB

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1RU65d8

via WordPress http://ift.tt/1RU65d8

Summer Meeting Festival

Summer Meeting Festival

+24 HORAS NON STOP HOLIDAY OUTDOORS
Empezamos con la primara fiesta de la temporada el próximo sábado 21 y domingo 22 de mayo. No te pierdas el festival que tenemos preparado!!!!
24 non stop en un espacio incomparable.
Montaña + Aire libre + Musicón + Amigos + Buen Rollo = Summer Meeting Festival

También Tendremos las Zonas de restaurante, heladería, Play Area, piscina para los más calurosos, zonas vip y zonas de habitaciones.

Line up:
Paula Cazenave – A.profesor – Lucas Freire – Pablo Luque – Hector engli – Dave.it
Johan Muller – Ivan Dk – Maria Lez – Fran Navaez – Sokkat b2b Albeer Tek – Wes Yvaez – Joan ibañez

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/20BpxgS

via WordPress http://ift.tt/20BpxgS

Restaurante Samsha Valencia

Video creado para la Web corporativa del restaurante Samsha de Valencia.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1S6f8oa

via WordPress http://ift.tt/1S6f8oa

Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
Puede ampliar sus conocimientos con la realización del CURSO A DISTANCIA de MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento, le prepara para la realización de actividades de forma autónoma.
http://ift.tt/1SMlQ2g
El primer paso para aprender es atreverse curso, certificación, cualificación, profesional, certificado, profesionalidad, hostelería y turismo, con este CURSO A DISTANCIA conocerá también lo relacionado con curso, certificación, cualificación, profesional y certificado. La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad HOTR0309 Dirección en Restauración certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral). Llegó el momento de romper la rutina y formarse en hostelería y turismo, le dotará de las capacidades necesarias para MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento. MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas Sistemas Aprovisionamiento está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en la dirección en restauración, dentro del área profesional restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la administración de unidades de producción en restauración, el diseño de procesos de servicio, el aprovisionamiento, los procesos económico-financieros en establecimientos, la calidad, seguridad y protección ambiental, el diseño y comercialización de ofertas en restauración, la logística de catering y el inglés profesional para servicio de restauración. Desarrolla su actividad profesional en grandes, medianos y pequeños establecimientos de restauración tradicional, moderna y de cátering, generalmente de carácter privado, aunque también pueden ser de carácter público, fundamentalmente en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Adquiere todos las claves para convertirte en un experto en: curso, certificación, cualificación, profesional, certificado, profesionalidad, hostelería y turismo. MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas Sistemas Aprovisionamiento tiene como objetivos: – analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases. Mediante la realización de este CURSO A DISTANCIA MF0259_2 Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento, le ayudará a aprender las nociones básicas y claves de analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes. Entre el material entregado en este CURSO A DISTANCIA se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
En la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso se trata de aportar los conocimientos necesarios para definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.http://ift.tt/1SMlQ2g
Curso, Certificación, Cualificación, Profesional, Certificado, Profesionalidad, Hostelería, Turismo, Restauración, HOTR0408, Cocina, MF0259_2, Ofertas, Gastronómicas, Sencillas, Sistemas, Aprovisionamiento, Nutrición, Dietética, Gestión, Control, Calidad, Interno, Externo, Géneros, Culinarios, Productos, Recepción, Almacenamiento, Provisiones, Control, Consumos, Costes.
Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1VUgwyT

via WordPress http://ift.tt/1VUgwyT

La ciencia tras la cocina: Ocho reacciones deliciosas (que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín)

Esferificación, gelificación, cocción al vacío, puede que estos términos nos suenen al laboratorio de algún científico, pero no, en realidad son técnicas empleadas habitualmente en muchas cocinas de restaurantes.

La cocina de vanguardia, molecular, de autor, son nombres comunes para ese tipo de cocina en la que los chefs exploran posibilidades culinarias con herramientas propias de un laboratorio e ingredientes habituales en las industrias alimentarias.

Pero, ¿por qué no disfrutar de todas estas técnicas en nuestra propia casa? Cada vez más los aficionados a la cocina de vanguardia se lanzan a hacer sus pinitos emulando a los grandes chefs, y vosotros podéis ser, con los conocimientos y las herramientas apropiadas, alguno de esos amantes de la cocina que pongan en práctica estas técnicas. Hoy en Directo al paladar os presentamos las 8 reacciones deliciosas que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín.

Caramelización

Comenzamos por una de las técnicas más sencillas, y que se ha puesto en práctica desde tiempos inmemorables. Pues, ¿quién no ha requemado alguna vez una crema catalana o un arroz con leche?

La caramelización es una serie compleja de reacciones que comienza cuando los azúcares se calientan por encima de los 150˚C. Aunque es frecuente partir de sacarosa o azúcar común, que por acción del calor sufre una oxidación, reacciones muy similares tienen lugar a partir de otros azúcares o de mezclas de varios.

Con la caramelización obtenemos un color marrón y un sabor agradable en nuestros alimentos, debido a la liberación de compuestos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. Esto se obtendría a una temperatura de unos 165 º, pero cuando los azúcares los calentamos sobrepasando los 170 grados, aparecen sabores amargos como consecuencia del comienzo de la carbonización.

¿Qué necesitamos?

Pues algo tan sencillo como un soplete de cocina será lo que necesitemos para aportar ese toque de caramelo a nuestras preparaciones. Por ejemplo este soplete que hemos visto en Amazon por poco más de 18 euros sería perfecto.

Si quereis caramelizar superficies más grandes como crema catalana podéis usar un quemador de este tipo, cuesta 28,50 euros también en Amazon.

Esferificación

Es un proceso culinario mediante el cual conseguimos encapsular un pequeño volumen de un líquido por medio de una capa consolidada del mismo compuesto. Para ello usaremos varios agentes, uno que es un agente gelificante, el alginato sódico, que formará una delgada membrana alrededor de un líquido, así como otros componente que serían el gluconato de calcio y la xantana. Mediante esta técnica conseguimos atractivas cápsulas esféricas que explotan en boca.

Tenemos dos tipos de esferificación, la directa y la inversa. La primera es la más simple, y con ella conseguiremos esferas muy delgadas, pero como es un proceso continuo estas esferas hay que servirlas rápidamente. Esta no funciona con líquidos ácidos o que contengan calcio.

La esferificación inversa, es más versátil, y se pueden emplear líquidos como leche, alcoholes o ácidos. Las esferas las podemos hacer por adelantado y mantenerlas en le baño hasta la hora de servirlas.

¿Qué necesitamos?

Para realizar la esferificación se necesita una cierta práctica, pero sin duda con un kit como este en donde nos surtan de todo lo necesario ya nos facilita mucho las cosas. Por poco menos de 35 euros ya dispondremos de lo básico para hacer nuestros pinitos como si fuésemos Ferran Adrià.

También podemos necesitar una báscula de precisión tipo esta que os muestro aquí, que nos servirá para medir cantidades pequeñas de algún ingrediente necesario para realizar las esferificaciones.

Mousses, espumas y aires

Las espumas son una dispersión de gas en líquido, así cuanto más gas quede atrapado en el líquido, más volumen tendrá la espuma.

En realidad no hay mucha diferencia entre una mousse, una espuma y un aire. Este último es muy ligero, la espuma es un poco más densa y la mousse tiene una consistencia más estable, parecida a cuando montamos nata.

Tenemos espumas a base de grasa, a base de lecitina, a base de agar agar o a base de gelatina. Para estas ultimas utilizaremos un sifón con cargas de gas de N2O y para las espumas a base de grasa y los aires de lecitina, simplemente una batidora eléctrica.

¿Qué necesitamos?

Sin duda para realizar espumas como auténticos profesionales necesitamos un sifón con sus cargas de nitrógeno. Podéis encontrar muchos modelos, pero uno de tamaño pequeño como este es ideal para uso doméstico. No necesitaremos tanto volumen de líquido y gastaremos menos cargas para obtener espumas espectaculares para nuestros platos.

Para los aires una buena batidora será lo único que necesitemos. Este modelo que podéis encontrar en la web de Rakuten por poco más de 25 euros os sirve perfectamente.

Gelificación

La gelificación es el proceso por el que se forma un gel, un sistema coloidal compuesto de una fase líquida y otra sólida que le aporta estructura. Aparentan un sólido, aunque su densidad es similar a la de un líquido.

Aunque la gelificación parece que está asociada solo a preparaciones dulces, nada más lejos de la realidad, es ampliamente usada por los cocineros para elaborar entrantes y partes de un plato principal en su cocina salada.

Existen gran cantidad de agentes gelificantes, los más usados serían la gelatina, obtenida por hidrólisis parcial del colágeno de pieles, huesos y pescados. La gelatina necesita frío para solidificar y ser hidratada con anterioridad a ser usada.

El agar agar, polisacárido obtenido de las algas rojas Gellidium y Gracilaria. El agar agar necesita llegar a la ebullición para poder gelificar, y esta la realiza a temperatura ambiente formando un gel quebradizo masticable.

Otros gelificantes serían la goma gellan, carragenato kappa, carragenato iota o la metilcelulosa por citaros los más conocidos.

¿Qué necesitamos?

Para lograr gelificados perfectos, son ideales los moldes de silicona. Algunos modelos con bonitas formas ya decoraran nuestros platos por sí mismos, además de servirnos tanto para horno como para congelación.

Cocción al vacío

La cocción al vacío comienza sellando un alimento en una bolsa de vacío, así que se le retira todo el aire, para posteriormente cocinarlo en un baño de agua a una temperatura constante, normalmente baja y durante más tiempo.

Es una de las técnicas más empleadas en los restaurantes pues los alimentos así cocinados son más jugosos, aromáticos, manteniendo una textura perfecta. Las carnes también quedan muy blandas y tiernas pues no se produce contracción del colágeno.

¿Qué necesitamos?

La cocción en vacío necesita de un aparato de estas características para poder cocinar a una temperatura constante. No son baratos, la verdad, pero si nos acostumbramos a esa textura y sabores delicados que nos ofrece esta cocina, va a ser difícil que lo dejemos aparcado en un rincón.

También necesitaremos una máquina para envasar al vacío. Hay muchos modelos, pero una con prestaciones puede ser esta. Además, aparte de envasar alimentos para cocinarlos al vacío, nos servirá para poder envasar y guardar en el congelador, o comprar piezas grandes de quesos o embutidos sin miedo a que se nos sequen.

Espesar

Los espesantes se han usado desde siempre en la cocina. Antes espesantes tipo patata, maíz, arroz y ahora nuevos ingredientes como almidones modificados, goma xantana o la goma garrofin, pectinas. Todos tienen la misma función, dar viscosidad a los líquidos.

Desde cremas hasta una simple mermelada puede necesitar de la ayuda de estos espesantes, con la ventaja frente a los tradicionales de que al necesitarse muy poca cantidad para cumplir su función, no modifican el sabor final de la preparación.

¿Qué necesitamos?

Poco necesitamos para esta sencilla técnica culinaria. Si acaso unas buenas varillas como esta, que nos permitan trabajar las mezclas sin grumos, para una consistencia final perfecta.

Si lo que queremos es preparar confituras, o geles de fruta, nos vendrá bien este recipiente de acero inoxidable, ideal para tener la fruta macerando sin problemas con sus ácidos.

Emulsionar

Hacer una emulsión básicamente es unir dos elementos que en un principio son incompatibles, como puede ser por ejemplo el aceite y el agua. Una mayonesa, una ganache de chocolate y muchas más preparaciones que estamos acostumbrados a realizar de forma cotidiana, son emulsiones.

Con la emulsión conseguimos una mezcla con textura diferente a los ingredientes que la forman por separado y con mucho más volumen. Pero por lo general, las emulsiones son inestables y tienden a separase las fases, para que esto no ocurra en cocina se emplean los emulsionantes.

Los más conocidos son sin duda la lecitina de huevo y la lecitina de soja, aunque en la actualidad los grandes chefs utilizan muchos otros para aumentar el volumen de sus masas, crear helados o cremas, incluso también para elaborar aires calientes y alcohólicos.

¿Qué necesitamos?

Para realizar emulsiones podemos utilizar desde una espátula de silicona básica como esta, pasando por una batidora de mano hasta robots de cocina que hacen una emulsión perfecta con sus cuchillas, sobre todo si no nos intera aportarle mucho aire y que nos quede con pequeñas burbujas.

Deshidratación

La deshidratación es una técnica culinaria que consiste en la extracción de la humedad de los alimentos a temperaturas relativamente bajas y durante un tiempo más o menos largo.

Con ella la textura del alimento cambia y se modifica ligeramente el sabor, lo que consigue añadir elementos muy interesantes nuestros platos cuando empleamos este tipo de técnica. Desde una simple rodaja de manzana hasta técnicas sofisticadas empleadas por los más grandes chefs que consiguen deshidratar purés o yogur, la deshidratación consigue aportar un toque diferente a nuestras preparaciones.

¿Qué necesitamos?

Para realizar la deshidratación casera de frutas y verduras necesitaremos una máquina deshidratadora como esta. A pesar de lo que pudiéramos suponer no son electrodomésticos caros, esta en concreto cuesta sobre 33 euros, y podemos sacarle mucho partido para hacer complementos para nuestros platos o incluso chips de frutas o verduras naturales para picoteos.

Esperamos que con estas ocho reacciones deliciosas vosotros también podáis triunfar en vuestra cocina al igual que lo han hecho los grandes chefs que las utilizan.

Imágenes | Silverman | Franz Conde | Luisa contreras | thinkstockphotos | Javier Lastras
En Directo al paladar | ¿Cómo se usa la lecitina de soja en la cocina?

También te recomendamos

Kena, el restaurante de Luis Arévalo donde Perú se encuentra con Japón

Cocina molecular y fusión. Libro de cocina

¿Qué funcionalidades “Smart” tienen las lavadoras AddWash?

–
La noticia

La ciencia tras la cocina: Ocho reacciones deliciosas (que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín)

fue publicada originalmente en

Directo al Paladar

por
Esther Clemente

.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1MtAkYn

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1T3j2jM

via WordPress http://ift.tt/1T3j2jM