Estamos hablando de comida argentina.
El sábado 6 de agosto será el día en que la música de Baja California se haga presente.
http://ift.tt/1X6SGOJ
http://ift.tt/1QBGKE9
http://ift.tt/1nrjPzDGrabación: Julián Fallas
Luis Abel Fallas
Edición: Julián Fallas
Música: Bonobo – Emkay
http://ift.tt/1R2Ng94
Hecha la ley, hecha la trampa. Cuando surge una prohibición es inevitable que se busquen maneras legales de saltarse las normas, y curiosamente esto ocurre también con los preceptos religiosos. El catolicismo dicta que durante el tiempo de Cuaresma hay que practicar ayuno y abstenerse de comer carne. Pero, ¿qué entendemos exactamente por carne? En algunas zonas de América consideran que ciertos animales no entra en la misma categoría que la ternera o el cerdo y disfrutan comiendo castor.
¿Por qué precisamente castor? La clave está en la interpretación de dónde procede la carne prohibida durante la abstinencia cuaresmal. Se supone que hay que evitar a los animales terrestres, desde el pollo hasta el cordero, y sustituir sus proteínas por el pescado. Ahora bien, los peces son animales acuáticos… y el castor también. ¿Podemos comer carne de castor en Cuaresma?
Castores, capibaras y ratas almizcleras son roedores de gran tamaño que viven en medios acuáticos y son muy comunes y populares en gran parte del continente americano. La población nativa americana los ha consumido desde hace siglos, y hoy sigue siendo habitual la cocina con carne de capibara, por ejemplo en Colombia -mi padre puede dar fe y asegura que tiene buen sabor-. Para facilitar las cosas, cuando los europeos llegaron para cristianizar a los indígenas, permitieron el consumo de estos animales durante la Cuaresma.
De hecho, ya en tiempos de la Edad Media se permitía comer castor en los días de abstinencia. Como señala la historiadora Dolly Jørgensen, se conservan fuentes escritas que aconsejan sobre su consumo y cocinado. ¿Por qué sí se podía comer castor pero no pollo? Muy simple, la Iglesia no distinguía entre mamíferos y peces, sino entre animales terrestres y animales acuáticos. Esto abre la posibilidad de comer carne de animales como los roedores ya citados, incluso estaría permitido, a ojos de la Iglesia, consumir carne de cetáceos como la ballena.
Actualmente parece que algunos restaurantes y cafeterías de ciertas zonas de Estados Unidos están probando a incorporar la carne de castor en sus menús para atraer más clientes en esta época. Sin embargo, tienen a la opinión pública algo dividida. Es un animal demasiado popular para algunos, en un país donde mucha gente no concibe comer conejo porque lo asocian con una tierna mascota o con el conejito de Pascua.
Más allá de las creencias religiosas de cada uno, no puedo evitar pensar que todo es un poco absurdo, y que demuestra que al ser humano le encanta saltarse sus propias normas a conveniencia. ¿Vosotros practicáis la abstinencia de comer carne durante la Cuaresma? ¿Probaríais el castor?
Fotos | Pixabay, Charlesjsharp, Nick Webb
En Directo al Paladar | Alimentos prohibidos en cada religión: el Cristianismo
En Directo al Paladar | ¿Cuál es el origen de los huevos de Pascua?
Seis meses y 1.500 dólares para hacer un sándwich de pollo
Pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori. Receta saludable
–
La noticia ¿Echas de menos la carne durante la Cuaresma? Prueba a comer castor fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1RwkvvT
http://ift.tt/1X6woN6
El debate sobre qué pan es mejor para preparar torrijas suele volver cada año por Semana Santa. Creo que las masas de bollería estilo brioche son las mejores porque absorben mejor los líquidos y son más tiernas, aunque yo tengo cariño al pan de hogaza de pueblo porque así las hacía mi abuela. Pero en realidad podemos usar casi lo que se nos ocurra, como en estas torrijas de croissant caramelizadas con fruta.
La idea no es muy rompedora porque es habitual ver cómo en otros países usan croissants que se han quedado secos para hacer lo que llaman french toast, las tostadas francesas que son muy similares a nuestras torrijas. He mezclado un poco ambas técnicas ya que creo que el croissant aguanta mejor si se baña en una combinación de huevo y lácteos juntos, pero las frío en aceite de oliva. El croissant ya es bastante goloso, así que no hace falta demasiado azúcar, pero un toque caramelizado es el complemento perfecto, y la fruta refresca el conjunto.
Cortar por la mitad el croissant con mucho cuidado, usando un buen cuchillo de sierra de panadería. Sacudir el exceso de migas que pueda soltar. En un plato hondo o en una fuente, batir el huevo con la nata, la leche, el azúcar vainillado, la sal y la canela. Calentar un poco en el microondas si estuviera muy fría la mezcla. Sumergir el croissant y dejar que se empape bien por ambos lados unos minutos.
Calentar un fondo de aceite en una sartén mediana. Escurrir con suavidad las dos mitades de croissant y freír por ambos lados hasta que estén doradas al gusto. Dejar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y pintar con la mantequilla por fuera, dejando que se derrita con su próprio calor.
Añadir azúcar en las mitades internas y caramelizar con un soplete, con el gratinador del horno o a la plancha. Servir con las fresas y el plátano cortados en rodajas finas y añadir miel al gusto antes de servir.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
Estas torrijas de croissant caramelizadas con fruta son perfectas para un desayuno tranquilo de fin de semana, acompañando el café, una taza de chocolate o un vaso de zumo. Podemos también convertirlo en un postre muy goloso añadiendo una bola de helado o nata montada casera.
En Directo al Paladar | Molde de torrijas deconstruidas al horno. Receta de Semana Santa
En Directo al Paladar | Torrijas rellenas de crema de queso. Receta de Semana Santa
Pastéis de nata. Receta dulce portuguesa
Paseo por la gastronomía de la red: irresistibles desayunos y meriendas
Roscos o rosquetes de Cádiz. Receta de Semana Santa
–
La noticia Torrijas de croissant caramalizadas con fruta. Receta golosa de Semana Santa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1TZ5h8B
http://ift.tt/1YlVfO9
Aunque en Directo al Paladar siempre tenemos un hueco para las recetas vegetarianas, este menú semanal lo ha sido más que nunca, con una buena selección de platos deliciosos tanto para quienes han excluido a la carne y el pescado de su dieta como para quienes expandir sus horizontes gastronómicos.
Así, por ejemplo, empezaremos por unas sencillas pero muy atractivas albóndigas de brócoli, ideales para un aperitivo vegetariano , mientras que como plato principal lo ideal es es preparar una terrina de verduras con crema inglesa de curry.
Pero eso no es todo, porque también tenemos un recopilatorio imprescindible que recoge los mejores platos vegetarianos del mundo para que ampliemos y expandamos nuestra gastronomía a la de otras cocinas.
Dejando el vegetarianismo a un lado, tampoco nos hemos olvidado de preparar algunas ricas recetas de carne y pescado:
Para los postres, como siempre, tenemos una magnífica selección de dulces de todo tipo, entre los que destacan una recopilación de 15 deliciosas tartas sin horno para disfrutar cocinando toda la familia, y que son ideales para preparar con los más pequeños de la casa:
Finalmente, ponemos el broche a este menú semanal especialmente vegetariano con una receta crudivegana de tarta de coco y anacardos que tiene una pinta sencillamente espectacular.
En Directo al Paladar | El mejor "dip" de la historia y una panna cotta espectacular. Menú semanal del 22 al 28 de febrero
Una espectacular Oreo Cake y recetas antioxidantes en el menú semanal del 11 al 17 de enero
Un pollo asado al estilo Robuchon y un pastel de cierva en el menú semanal del 18 al 24 de enero
Volviendo a la rutina con estas recetas para el día a día en el menú semanal del 4 al 10 de enero
–
La noticia Muchas recetas vegetarianas y las mejores tartas sin horno en el menú semanal del 29 de febrero al 5 de marzo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .
via Directo al Paladar http://ift.tt/1L9Zc6H
http://ift.tt/1U6G9eL
