La comida típica del Tsukimi en Japón, la bienvenida del otoño mirando la luna

La próxima noche del domingo al lunes se producirá un eclipse lunar muy particular que sólo se verá desde América y Europa. Pero en Asia la luna también juega un papel fundamental en esta época, especialmente en Japón donde se va a celebrar el Tsukimi (月見), “mirar la luna”. Una tradición que llegó desde China y que, como todas las buenas festividades, lleva asociada comida típica que en este caso tiene mucho que ver con la época del año.

Los que me conocen saben que me fascina la cultura japonesa y por eso no puedo evitar sentir atracción por todas las tradiciones y festividades particulares que llenan su calendario. Las leyendas y mitos que se derivan de ellas les dan un especial halo mágico, y la comida es el remate final para conquistarme. Reunirse en familia o con amigos a compartir platos típicos mientras se contempla la luna, ¿no os parece un buen plan para recibir al otoño?

En Japón y en China, y también en otros lugares del mundo, se mantienen tradiciones derivadas de la creencia de que en la luna habita un conejo. Para los chinos, el animal está creando el elixir de la inmortalidad según un mito budista, pero para los japoneses lo que está haciendo es amasar mochi, el típico dulce de pasta de arroz. Se supone que las marcas que se pueden ver sobrel satélite reproducen la figura del animal en pleno proceso sobre el mortero con un mazo.

Cada año el Tsukimi se celebra en una fecha diferente, normalmente a finales de septiembre o principios de octubre, según el ciclo lunar. Esta vez ha caído en domingo, y mañana las familias japonesas se reunirán en un lugar con buena visibilidad para contemplar el esplendor de la luna y recibir al otoño. Es una costumbre que antiguamente sólo practicaba la familia imperial y en la que se hacían ofrendas a la diosa de la luna, pero pasó a ser popular entre toda la sociedad.

¿Qué se come durante el Tsukimi? Se mantiene la idea de llevar ofrendas a la luna, aunque ya sin tanto significado religioso. Como era de esperar, la masa de mochi juega un papel esencial, con la que se elaboran las típicas bolitas dango que se colocan en forma de pirámide. Además tienen protagonismo los productos típicos de otoño, como kakis, boniatos, castañas y otras frutas, todo acompañado de sake o té.

Curiosamente esta tradición ha tenido también repercusiones en la cocina al asociarse la forma de la yema de huevo a la luna llena. Así, muchas elaboraciones que se completan con un huevo suman a su nombre el término del Tsukimi, por ejemplo un plato de fideos o incluso una hamburguesa – las cadenas de comida rápida aprovechan esta época para sacar ediciones especiales de sus productos-. También se elaboran otros dulces con forma de conejo, normalmente rellenos de anko, la pasta dulce de judías azuki.

A mí el Tsukimi me parece una tradición muy bonita que cualquiera puede imitar adaptándola a nuestros gustos gastronómicos, aunque a mí personalmente me chifla el mochi. Dar la bienvenida al otoño, agradeciendo las cosechas y compartiendo los primeros productos otoñales como castañas o boniatos, puede ser una buena manera de despedir definitivamente al verano. Y es que todas las tradiciones y festividades saben mejor con buena comida.

Imágenes | katorisi, Kinokuniya, Bob-an, securecat
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Pasión por el curry: 13 recetas fáciles para sacarle partido

Ya sabéis que el sabor de las especias de la cocina asiática me entusiasma y por eso a lo largo de los años que llevo publicando mis recetas, he preparado bastantes platos que llevan curry, al igual que el resto de editores y editoras de Directo al Paladar. Como sentimos pasión por el curry, hoy os proponemos 13 recetas fáciles para sacarle partido.

Como buenos apasionados del sabor del curry, lo primero que queremos proponeros es que preparéis vuestros propios polvos de curry en casa, en lugar de comprar las mezclas o massalas ya preparadas en el supermercado. Además, así controlaréis más el sabor y la cantidad de picante a vuestro gusto. En todo caso, uséis la mezcla de curry que uséis, podréis preparar con ella estas trece sencillas recetas para disfrutar con este condimento.

13 recetas sencillas para sacarle partido al curry

Comenzando con recetas basadas en carne, el curry va bien con todas las variedades. Por ejemplo, una receta muy sencilla y muy sabrosa es la de las costillas de cerdo con curry y miel, que podéis preparar fácilmente y disfrutar en poco tiempo ya que es un plato que se prepara en muy poco tiempo.

Otra receta sencilla para disfrutar con el curry, es la de las lentejas al curry, una sorprendente combinación que gustará a todos, en especial en esta época del año en la que nos apetecen recetas de cuchara, como los potajes y los platos de legumbres. La receta de lentejas al curry, es un plato muy original frente a las tradicionales lentejas estofadas. Probadlas y os convenceréis con la primera cucharada.

Para una cena rápida e informal, nuestra sugerencia es esta: preparad unas pittas con pollo en salsa de curry y mango, y comprobaréis cómo todos quedan encantados con un plato que prepararéis en pocos minutos y veréis cuánto os gusta.

Para incluir también algunas recetas con pescados o mariscos, os sugerimos que probéis los langostinos con crema de cacahuetes al curry, o el original arroz al curry con bacalao y huevo, dos recetas que seguro que repetiréis, ya que son realmente originales y muy sabrosas.

La receta del pollo al curry y variaciones sobre la misma

Si hay un ingrediente que funciona bien con el curry, seguro que a la mayoría se os ocurre pensar en el pollo. Para hacer pollo al curry, os proponemos dos posibilidades, a cual más sugerente: Si tenéis invitados y contáis con un poco de tiempo, os sugerimos que preparéis una receta elegante, la del curry suave de pollo servido en una cesta crujiente de pasta philo, que os hará quedar estupendamente.

Por otro lado, si no tenéis ganas de cocinar mucho rato, os proponemos una receta rápida de pollo al curry, la receta de pollo al curry en diez minutos, con la que podemos darnos el gusto de preparar un plato tan rico en muy poco tiempo.

Partiendo de la receta de pollo al curry, se nos han ocurrido algunas variaciones que estamos seguros que os apetecerá probar. Muchas de ellas son excelentes como receta de aprovechamiento, y otras están hechas ex profeso pero se basan siempre en esa deliciosa combinación de pollo, curry y salsa.

Así, comenzamos con las albóndigas de pollo al curry, un plato que aunque se concibió como una receta de aperitivo también podéis servir como plato principal, aumentando la cantidad de albóndigas que sirváis por cada ración.

Si os sobra pollo al curry, podéis preparar unas croquetas con las que tenéis el éxito asegurado, por su sabor, por lo cremoso de la bechamel y porque, ¿a quién no le gustan las croquetas?

Otra buena receta de aprovechamiento es la de la lasaña de pollo al curry, ideal para reuniones familiares o de amigos, con tan buen aspecto como buen sabor, que encantará a todos los que la prueben.

Otra buena opción para disfrutar de otra manera del pollo al curry, es preparar hamburguesas con dicha receta, ya sea dando salida a las sobras que puedan haberos quedado, o bien preparando las hamburguesas directamente, tal como explicamos en la receta. Os aseguro que están de muerte.

Para terminar, cambiamos de tercio con una apetecible y reconfortante sopa de pollo al curry, ideal para los días fríos de principios del otoño. Con ella sentiréis los aromas orientales cucharada a cucharada.

Finalizamos esta recopilación con unos fideos encebollados de pollo al curry, una propuesta que dejarán sin palabra a los comensales que quedarán gratamente sorprendidos por el delicado sabor y los matices que aporta el curry a este plato. No dejéis de probarlo.

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Lentejas con escabeche de pechugas de pollo. Receta exprés

Ya nos apetecen platos de cuchara, con sabor más contundente y que nos ayuden a recuperar el calor en los primeros días frescos que nos ha traído el verano. Para los que ya no podían más y estaban deseando probar un plato de cuchara, os proponemos esta receta exprés de lentejas con escabeche de pechugas de pollo.

En realidad son dos recetas en una, ya que por un lado prepararemos un escabeche sencillo con unas pechugas de pollo y posteriormente, lo utilizaremos en un estofado exprés de lentejas.

Ingredientes para 4 personas

• Para el escabeche: 125 ml de aceite de oliva, 125 ml de vino blanco, 200 ml de vinagre blanco, 125 g de zanahorias, 125 g de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 rama de tomillo, 1 rama de perejil, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta, sal.
• Para las lentejas, 250 g de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, agua para cubrir, una hoja de laurel, un diente de ajo y una pechuga de las escabechadas.

Cómo hacer lentejas con escabeche de pechugas de pollo

Para hacer el escabeche, podemos utilizar la receta de mi compañera Esther, sustituyendo la codorniz por las pechugas de pollo y dejando que cuezan en el escabeche durante 30 minutos. Una vez preparado el escabeche, podemos consumirlo en ensaladas, o como en este caso utilizarlo para enriquecer un plato de legumbres.

Para hacer las lentejas con escabeche de pechugas de pollo, dejamos en remojo las lentejas durante unos 30 minutos. Una vez remojadas, ponemos en una cacerola un diente de ajo muy picado, la cebolla picada y una cucharada de tomate y preparamos un sofrito.

Agregamos las lentejas escurridas y las rehogamos un minuto con los demás ingredientes, incorporando también la zanahoria y el agua necesaria para cubrir todos los ingredientes. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

Cuando las lentejas estén prácticamente hechas, añadimos la pechuga de pollo cortada en filetes y dejamos que cueza con los demás ingredientes durante unos 5 ó 6 minutos más, hasta que las lentejas terminen de estar en su punto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Las lentejas con escabeche de pechugas de pollo, son una buena alternativa (y mucho más ligera) a las clásicas lentejas estofadas con chorizo o a las lentejas con costillas de cerdo, siendo igualmente sabrosas y deliciosas.

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Gastronomy

Gastronomy: subir a fasquia duas décadas depois
O mesmo produto, novos conceitos de qualidade
Passar de um restaurante comum para um espaço sofisticado, mantendo o mesmo produto. Era esse o sonho de Luís Bagarrão quando abriu o seu Gastronomy, na marginal de Cabanas de Tavira, com uma mãozinha da Neomarca. Ali queria pôr em prática “meia dúzia” de conceitos que o diferenciassem do restaurante que tivera até então, no mesmo espaço, entre os quais confecção, empratamento, serviço. O sonho concretizou-se. Dedicado à confecção dos mesmos produtos, sobretudo do mar e da Ria Formosa, que preparou durante 20 anos, o Gastronomy tornou-se um restaurante de tipologia média-alta, que hoje lidera qualitativamente aquela zona do Algarve.
Peixe, marisco e cozinha de autor
Paredes meias com a marisqueira que também dirige, “Mariscos e Petiscos”, o Gastronomy dispõe de um espaço para 70 pessoas confortavelmente sentadas e uma espetacular vista sobre a Ria. No cardápio, o peixe fresco, o marisco e a cozinha de autor dividem em partes iguais as preferências dos comensais, a maioria dos quais têm sido estrangeiros.
Três ementas de autor por ano
Luís Bagarrão diz que não se trata de um restaurante Gourmet. Prefere chamar-lhe “sofisticado”. Sonha com o dia em que alargará o espaço ao terceiro piso do edifício, mas teme que a sazonalidade algarvia lhe troque as voltas nos tempos mais próximos. A afinação da oferta está finalmente a dar frutos. Um ano depois da abertura, com o patrocínio do jovem chef Fábio Fernandes, chegou à terceira ementa de autor. Garante que vai continuar a mudar
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Todo lo que necesitas saber para entender la crisis láctea

Este mes de septiembre quedará en nuestra memoria como el de las protestas de los ganaderos por los bajos precios de la leche. Desde que hace unos meses desaparecieran las cuotas lácteas impuestas por la Unión Europea, se ha visto como por esta y otras cuestiones, el sector ganadero lechero es incapaz de afrontar las grandes pérdidas que sufren todos los días sus explotaciones.

Los ganaderos ven sin poder hacer nada, como la leche que a ellos tanto les cuesta producir sufre hasta un 150% de variación en su precio una vez que esta llega a la estantería del supermercado, pagándoles el litro de leche por debajo de los costes de producción** y además teniendo que luchar con la competencia producida por sus vecinos comunitarios, en especial Francia y Portugal.

Hoy vamos a intentar desenredar las claves de este conflicto para entender mejor el porqué de las protestas del sector lechero, qué es lo que piden y cómo se podría llegar a una solución buena para todos.

¿Quién ha generado esta crisis?

Tan solo hace año y medio el precio de compra de la leche en su origen era de 0,40 euros, en la actualidad y según el MAGRAMA, el precio de compra de cada litro de leche al ganadero ronda los 0,29, cuando en realidad a ellos producirlo les supone cerca de 0,34 euros.

Como podréis comprobar las cuentas no salen, es más caro producir un litro de leche que a lo que ellos posteriormente la venden a la industria, perdiendo dinero día tras día cada vez que el camión cisterna marcha de su explotación.

Muchas son las causas por las que los ganaderos cobran tan poco por el precio de la leche, algunas cercanas a ellos como sería la desaparición en el mes de marzo de la cuota láctea, cifra que marcaba a cada explotación un número máximo de litros producidos. Así, al no haber cuotas, existen excedentes de leche que provocan caídas del precio por litro.

Pero también, los excedentes de leche producidos por otros países europeos que son importados por nuestras industrias lecheras, como es el caso de la leche traída de Francia, que no han hecho más que agravar la situación a la que nuestros ganaderos están sometidos.

Y como vivimos en un mundo globalizado, también hay causas ajenas directamente al ganadero que han colaborado para esta caída de precios, así, influencias como el desplome de importaciones chinas o el veto que Rusia a impuesto a muchos productos de la Unión Europea, ha provocado todavía más excedentes y un reajuste de nuevo de los precios en los mercados mundiales.

¿Quién está ganando dinero con la venta de leche?

Seguramente te has fijado en la variedad de precios que existen entre los distintos cartones de leche en la tienda, desde precios escandalosamente bajos como 0,40 euros a precios medios de 0,75 euros, llegando incluso hasta los 0,90 ¿cómo es esto posible?

La leche y el aceite son productos de primera necesidad y las cadenas de alimentación lo saben, así que bajan los precios y los utilizan de reclamo para atraer más clientes con el fin de que después una vez allí, compren otros productos que ya no sean tan económicos.

La política de fijar precios para la leche no se realiza de manera racional, comenzando por el primer escalón que sería el ganadero al que debería pagar cantidades por litro que cubrieran el coste de producir esa leche, para después ir aumentando los distintos escalones de esta pirámide, como serían la transformación en la industria, el transporte, la distribución…

En nuestro país esto comienza de manera inversa, es la distribución la que fija un precio según las conveniencias y estrategias comerciales, para después presionar a la industria láctea y esta posteriormente al ganadero que acaba abocado en esta vorágine de precios que lo están llevando a la ruina, al tener que asumir él unas estrategias comerciales que nada tienen que ver con su producción primaria.

Muchos estaréis pensando porqué el ganadero accede a que le paguen tan poco por su leche. La respuesta es simple, la leche es un producto perecedero, no dura fresca más de 48 horas, los animales hay que ordeñarlos obligatoriamente se venda o no, por lo que su postura es que más vale vender aunque se por poco, que tener que tirar aquello que ya les ha costado un dinero y un trabajo obtener, léase amortizar la maquinaria, la alimentación de las vacas, cuidados sanitarios, etcétera.

Y los dirigentes políticos ¿qué hacen ante esto?

Para muchos la solución sería que el Gobierno fijase unos precios mínimos de venta, sin embargo en nuestro país no existe ninguna ley que ampare esto, considerándolo la Unión Europea una vulneración del libre mercado, con las consiguientes sanciones que se pudiesen derivar de ello.

Ante este muro infranqueable, otra vía sería que ganaderos e industria cerraran entre ellos un acuerdo privado para recoger la leche en las explotaciones, formalizado a través de una declaración de intenciones que garantice la viabilidad del sector. Los ganaderos piden un mínimo de 0,34 euros por litro, aunque de momento no han conseguido respuesta favorable por la industria.

De momento, el gobierno ha anunciado ayudas de 300 y 110 euros por vaca para quienes vendieran la leche a menos de 0,25 y 0,27 respectivamente el litro, con un máximo de 10.000 euros por explotación, decisión que aunque parece escasa y a corto plazo, los ganaderos han aplaudido.

Anteayer representantes de la distribución, la industria y los productores han firmado el Acuerdo Lácteo por la estabilidad del sector, con la esperanza de que este sea un primer paso para la recuperación de este colectivo que lleva luchando mucho más tiempo del que quisiera por no desaparecer.

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