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miércoles, 23 de septiembre de 2015

La guía definitiva de los productos de otoño. Recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos

Aquí está, ya llegó. Como cada año, cada 23 de septiembre, aparece el otoño y pilla a muchos por sorpresa. Porque, aunque la hoja del calendario nos lo confirme, lo cierto es que la climatología no lo acompaña. Todavía no han hecho su aparición las lluvias, ni los vientos, ni el fresco. No obstante, nosotros le damos la bienvenida con la guía defitinita de los productos de otoño.

A pesar de que todavía apetezca comer alimentos frescos y poco elaborados, nunca está de más ir preparando nuestras despensas e ir anotando ideas para la realidad del otoño, que está a la vuelta de la esquina. Así que, a la guía definitiva de los productos de otoño, incorporamos recomendaciones y muchas recetas en las que usarlos.

Productos de temporada. Otoño

Como hemos mencionado en ocasiones anteriores, el fenómeno de la globalización nos permite conseguir casi cualquier fruta o verdura en casi cualquier temporada. Sin embargo, la mejor época para consumirlos es la propia, cuando sus sabores, texturas y precios son los óptimos. Veamos qué productos nos da la tierra en los meses de septiembre a diciembre, para no perdernos ninguno.

Verduras

El otoño es la mejor época para comprar, consumir y disfrutar, en todo su esplendor, de acelgas, berenjenas, boniatos o batatas, calabazas, coles, espinacas, pimientos, zanahorias y, aunque no pertenezcan a esta familia, de todo tipo de setas y hongos.

Frutas

A las verduras de otoño, se suman frutas como caquis, castañas, chirimoyas, granadas, higos, mandarinas, manzanas, membrillo, peras y uvas.

Recomendaciones de uso de los productos de otoño

Si comparamos la variedad de verduras y frutas propias del otoño con las de la estación que nos deja, puede que pensemos que poca cosa podemos hacer con ellas. Es cierto que la variedad no es tan amplia, pero el sabor de los productos de otoño es increíble y sus posibilidades infinitas.

La recopilación de recetas que os mostramos a continuación son buena muestra de la versatilidad de los productos de temporada de otoño. Ya sean verduras o frutas, con ellos podemos elaborar ensaladas, cremas, asados, guarniciones, salsas, pizzas, buñuelos, arroces, tartas saladas y dulces, pasteles, mermeladas, sorbetes, gelatinas y mucho más.

Recetas con verduras de otoño

Saladas

Dulces

Recetas con frutas de otoño

Saladas

Dulces

Esta es sólo una pequeña muestra de lo que nos ofrecen los productos que encontraremos en el mercado a lo largo del otoño. Esperamos que nuestra guía definitiva de los productos de otoño os sea de utilidad y que en ella encontréis las referencias necesarias para sacar el mayor partido a estas fabulosas verduras y frutas. ¡Vamos a disfrutarlas!

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Empanadillas de crema pastelera. Receta familiar

Mi abuela materna era una excelente repostera. Dulce que elaboraba, dulce que bordaba. Recuerdo todas y cada una de sus especialidades con especial cariño, tanto como el que ella le ponía a la tarea de elaborarlas. De entre sus dulces, uno de mis favoritos eran las empanadillas de crema pastelera. Un bocado muy sencillo, pero no por ello deja de ser delicioso.

Alguna vez las he preparado para mis hijos, y ellos parecen disfrutarlas tanto como hacía yo de niña. Hace un par de días me acordé de ellas y pensé que ya era hora de volver a preparar las empanadillas de crema pastelera. Y aquí están. Mi presentación, nada que ver con la de mi abuela. Pero es que a mi…¡me pierden las puestas en escena diferentes!

Ingredientes para 16 empanadillas de crema pastelera

250 ml de leche, 45 g de azúcar (3 cucharadas), 25 g de maicena (2 cucharadas rasas), 1 yema de huevo "L", 32 obleas para empanadillas, 1 huevo y azúcar para espolvorear.

Cómo hacer empanadillas de crema pastelera

Comenzamos preparando la crema pastelera. Yo he optado por hacerla en el microondas con la receta de mi compañera Esther. En cinco minutos está lista, apenas se ensucian cacharros y el resultado es fabuloso. No obstante, si no tenéis microondas, tendréis que seguir la receta de crema pastelera tradicional o, si sois intolerantes a la leche, la de la crema pastelera sin leche.

Una vez lista la crema pastelera, y en caliente, la cubrimos con papel film transparente. El film ha de tocar la crema, así evitaremos que se forme una capa seca en la superficie. Dejamos que se enfríe antes de utilizarla como relleno de nuestras empanadillas.

Extendemos las obleas sobre la superficie de trabajo y, a la mitad de ellas, les hacemos un dibujo decorativo con un cortapastas mini. Yo he usado uno con forma de corazón, pero se puede usar cualquiera que tengáis a mano. Es más, podéis no hacerlo. Esto es totalmente opcional, aunque le añade un toque decorativo muy bonito.

Sobre la otra mitad de las empanadillas colocamos una cucharada de crema pastelera y la extendemos sin llegar al borde, que pincelamos con agua. Colocamos un palo de brocheta en el centro y cubrimos con las obleas anteriores y presionamos los bordes para que se peguen y no se salga el relleno con el horneado

Podemos recortar el borde con una espuela, también esto es opcional. Transferimos las empanadillas a una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180ºC, en horno precalentado con el calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, horneamos 10 minutos más con el calor sólo en el suelo del horno.

Cuando las empanadillas estén listas, esperaremos a que se hayan enfriado completamente antes de manipularlas. Son muy frágiles y se podrían romper al intentar separarlas del papel sulfurizado. Merece la pena ser pacientes, porque el resultado es bien sabroso.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + tiempo de enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

EL mejor momento para disfrutar de estas empanadillas de crema pastelera es cuando están recién hechas, ya que pierden en textura con el paso de las horas. Son un acompañamiento fabuloso a un café o té de media tarde, o una contribución sorprendente a la mesa dulce de una fiesta infantil, familiar o con amigos.

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FESTA DEL BOLET A SETCASES – VALLDECAMPRODONTV.COM

El passat 19 i 20 de setembre, el municipi de Setcases va celebrar la XXIII Festa del Bolet, una de les festes més populars del municipi que ret homenatge als protagonistes naturals de la tardor setcasesina; alhora que dóna el tret de sortida a la temporada de bolets.
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Te contamos en time lapse y en un minuto cómo fue la exitosa gira del BBVAA y de el mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca por Argentina, Estados Unidos y Turquía.
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¿Por qué se mueren en casa las plantas aromáticas del supermercado? Te lo contamos

Es habitual en los lineales de los supermercados encontrar una sección de plantas aromáticas en pequeños tiestos dispuestas para aromatizar tus mejores platos en casa. También es habitual que llenemos nuestro carro con unas cuantas con la esperanza de tener aromáticas frescas durante una buena temporada en la cocina.

Sin embargo lo más frecuente es que al cabo de unos días, aún incluso trasplantando y cambiando de maceta nuestra planta, esta empiece a ponerse irremediablemente fea, marchitarse y aquella plantita llena de vigor en el supermercado muera rápidamente, preguntándonos qué hemos hecho mal para que estuviera mucho más hermosa en la tienda que en nuestra casa con tantos cuidados como le damos.

Pues bien, hoy os voy a contar, el porqué estas plantas no aguantan en casa nada más que un máximo de 15 días, tal y como lo explica el botánico inglés James Wong en su nuevo libro “Grow to flavour”, una obra llena de buenas ideas para los amantes de la horticultura y jardinería.

Según Wong, cuando nosotros compramos una maceta con una planta aromática creemos que estamos llevando a casa una sola planta, sin embargo, esto no es cierto, ya que cada maceta de este tipo contiene hasta 20 pequeños plantones apretados, que han sido forzados a crecer bajo condiciones de luz artificial y aparentar un solo ejemplar. Así, los viveros obtienen una planta “adulta” en menos tiempo y con muy pocos cuidados.

Al llegar a casa con una planta, por ejemplo de albahaca, estos plantones de los que esta compuesta comienzan a competir por el espacio y los nutrientes de la maceta, de modo que acaban enfermando o muriendo.

La solución para que las plantas aromáticas del supermercado nos duren mucho más tiempo no es llegar y pasarlas a una maceta más grande tal y como veníamos haciendo hasta ahora, sino sacarlas de su maceta original con cuidado y trasplantar a cada plántula por separado, convirtiéndose así en hermosas plantas adultas, y además con la ventaja de que a partir de una planta obtenemos unas cuantas de la misma variedad.

Así que a partir de ahora ya no penséis que tenéis mala mano para las aromáticas, pues la culpa de que duraran tan poco tiempo sanas una vez en casa no es vuestra, sino de los sistemas de producción a los que están sometidas.

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Tarta caramelizada de pera y arándanos. Receta

Sin duda una de las frutas que mejora tras pasar por el horno es la pera. Así que ahora que comienza su mejor temporada no me resisto a preparar algún que otro postre con ellas. Hoy he horneado una tarta caramelizada de pera y arándanos, deliciosa, además de muy fácil.

Para ella he comprado peritas de tamaño pequeño de la variedad ercolina, perfectas para este tipo de postres y llenas de un aromático sabor. Los arándanos mejor frescos que deshidratados, así impregnan con su color morado en el horno la carne de la pera creando un contraste muy bonito.

Ingredientes para cuatro personas

1 lámina de hojaldre refrigerado, 8 peras ercolinas, 50 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 60 g de arándanos, 30 g de granillo de almendra, canela en polvo

Cómo hacer tarta caramelizada de pera y arándanos

Comenzaremos precalentando el horno a 180º. Pelamos las peras, dejamos dos para partir en cuartos y el resto las fileteamos. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar y un poco de canela al gusto, calentamos hasta que empiece a dorarse. Echamos allí las peras y las caramelizamos durante unos minutos hasta que estén ligeramente blandas. Reservamos.

Extendemos la lámina de hojaldre en un molde para tarta y le pinchamos la superficie con un tenedor para evitar que infle en exceso con el horneado.

Recubrimos el hojaldre con las láminas de pera, reservando los cuartos para decorar. Echamos los arándanos entremezclados y el granillo de almendra. Remetemos los bordes de la masa hacia dentro. Horneamos durante 40 minutos.

Cuando acabe dejamos reposar durante 10 minutos antes de intentar darle la vuelta. La decoramos con los cuartos de pera que habíamos reservado.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

Parece imposible que un postre tan sencillo como esta tarta caramelizada de pera y arándanos pueda estar tan deliciosa. Os recomiendo que la sirváis tibia o a temperatura ambiente y sea consumida en el mismo día para que no se reblandezca el hojaldre.

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