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EL TINELL DE CALABUIG / LA SEQUIETA

Los restaurantes valencianos El tinell de Calabuig y la Sequieta nos cuentan su recorrido y su manera de ver la gastronomia.
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Cómo cocinar pasta en 60 segundos. Truco de cocina

Con la vida de locos que llevamos y a la velocidad que se nos pasa el tiempo, cualquier truco de cocina que nos ayude a tener la comida preparada más rápido se agradece. Y aunque si os pasa como a mí, que cuando pensáis en una receta rápida se os viene a la cabeza un plato de pasta, esos ocho o diez minutos que nos pone en las instrucciones de cocción del paquete a veces son incluso una eternidad.

Así que para los que andan con prisas como yo hoy quiero compartir un tip para tener la pasta lista en 60 segundos, sí, un minuto solamente para que mientras que calentamos el relleno en el microondas podamos disfrutar de un plato de macarrones o espaguetis en un tiempo record. Como vais a comprobar solo hace falta ser un poquito previsor…

La idea es dejar, como habitualmente se hace con las legumbres, la pasta en remojo la noche anterior en un bol con abundante agua fría. Con el paso de las horas la pasta seca se hidrata y eso permite que después, una vez que la añadamos al agua hirviendo, se consiga cocer en un tiempo record de 60 segundos, quedando perfectamente en su punto y al dente.

Me parece un truco muy aprovechable, pues si andamos con prisa siempre será mejor tomar la pasta recién hecha en un minuto, que tardar ese mismo tiempo en recalentar una pasta del día anterior en el microondas ¿No os parece?

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Profiteroles o petit choux de Nutella y chocolate. Receta

Uno de mis pastelitos preferidos son sin duda los petit choux, casi siempre los compro de crema cuando paso delante de una pastelería, pero cuando estoy en mi cocina me doy el gusto de experimentar nuevos rellenos como el de estos petit choux de Nutella y chocolate que os traigo hoy.

La masa choux no es tan complicada como a priori parece, así que os recomiendo que una tarde que queráis estar entretenidos os pongáis manos a la obra con estos pastelitos franceses, quedaréis gratamente sorprendidos, vosotros por ver que fáciles son, y vuestros comensales al disfrutarlos.

Ingredientes para dos docenas de petit choux o 250 gramos de pasta

• Para la pasta choux: 80 g de agua, 80 g de leche semidesnatada, 80 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 80 g de harina floja, 140 g de huevo, aproximadamente 3 huevos M

• Para la crema de Nutella: 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 100 g de Nutella

• Para la cobertura de chocolate: 100 g de chocolate negro de repostería

Cómo hacer petit choux de Nutella y chocolate

Comenzaremos haciendo la crema pastelera. Para eso vamos a utilizar nuestra receta de crema pastelera en cinco minutos. Una vez que tengamos la crema, dejamos que se temple diez minutos y le añadimos la Nutella, removiendo para integrarla bien en la mezcla. Tapamos con un film de cocina pegado a la superficie y dejamos enfriar en la nevera.

Para la masa choux comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calentamos hasta que hierva, en cuanto ocurra esto fuera del fuego echamos la harina toda de una vez y de golpe, volvemos a poner a calor bajo y vamos removiendo con una cuchara de madera durante uno o dos minutos o hasta que veamos que se separa la masa de las paredes del cazo.

Entonces vamos echando el huevo de uno en uno, removiendo hasta que se integre. Así hasta terminar con el huevo. Esta operación también podéis realizarla en un robot o amasadora que disponga de un accesorio pala.

Echamos la mezcla en un manga pastelera con boquilla de un centímetro de diámetro y vamos haciendo montoncitos iguales encima de una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, separados unos de otros.

Hornearlos durante diez minutos a 200 grados hasta que se vean hinchados y bajar después el horno a 150, dejándolos así durante 25 minutos más.

Cuando estén horneados pincharlos por la base con una boquilla y rellenarlos por ese agujerito de crema de Nutella que habremos metido en una manga pastelera. Derretimos al microondas el chocolate de postres y les bañamos con cuidado la parte de arriba. Conservarlos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Media

Degustación

Los petit choux de Nutella y chocolate van a ser los protagonistas de tus meriendas dulces. Gustan tanto a mayores como a los pequeños de la casa, que suelen ser muy fans de esta crema de cacao para untar.

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Joan, Jordi y Josep Roca valoran la Gira BBVA-El Celler de Can Roca 2015

La gira BBVA- El Celler de Can Roca 2015 ha culminado con éxito reafirmándose, en esta segunda edición, como el acontecimiento gastronómico mundial del año. Joan Roca, chef de la cocina salada; Josep Roca, jefe de sala y sumiller; y Jordi Roca, chef de la cocina dulce, han elaborado un total de 30.000 platos para 1.600 clientes e invitados de BBVA. Los hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca, elegido mejor restaurante del mundo en 2015, han preparado elaboraciones especiales como homenaje a la gastronomía y a la cultura local de cada país visitado: Estados Unidos, Argentina y Turquía.
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