Espaguetis con albondiguillas de cerdo y beicon crujiente. Receta

Todo comenzó con la necesidad de dar salida a unas sobras de carne de salchicha utilizadas en otra receta, un profundo deseo por limpiar la nevera, una serie de ingredientes que se interponían entre entre ambos y muchas ganas de comer pasta carbonara. Así nacieron estos espaguetis con albondiguillas de cerdo y beicon crujiente. Una receta de aprovechamiento en toda la regla.

Sabrosos, contundentes y nutritivos, estos espaguetis con albondiguillas de cerdo y beicon crujiente están deliciosos. Se preparan muy fácil y rápidamente y constituyen una comida por sí solos, lo que son varios puntos a favor de prepararlos. En casa han gustado tanto que, la próxima vez que necesite hacer una mezcla de carne picada para cualquier otra receta, pienso reservar un poco para hacerlos de nuevo. Os los recomiendo.

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos, 100 ml de nata líquida, 1/2 rebanada de pan de molde, 1 cucharadita de leche, 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon, un pellizco de hierbas provenzales, un pellizco de sal de ajo, 4 salchichas de cerdo, 360 g de espagueti, 100 g de beicon, harina de trigo, aceite de oliva suave, sal, pimienta, albahaca fresca y queso rallado.

Cómo hacer espagueti con albondiguillas y crujiente de beicon

Comenzamos con la salsa, ya que necesitamos una pequeña parte de huevo para las albondiguillas. Para ello batimos los huevos en un recipiente hondo y separamos dos cucharadas. El resto lo mezclamos con la nata, un poco de sal y pimienta negra molida. Reservamos en la nevera.

En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos el pan de molde y la mojamos con la leche y las dos cucharadas de huevo que hemos separado anteriormente. Con un tenedor, aplastamos el pan. Agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, retiramos la piel de las salchichas y la desechamos. Desmenuzamos la carne con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. La agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, las boleamos y las pasamos por harina. Reservamos. Cortamos el beicon en juliana y lo pasamos por harina y también lo reservamos.

Hervimos la pasta durante la cantidad de tiempo que indique el paquete, en abundante agua salada y con un chorrito de aceite para enriquecer su sabor. Mientras tanto, calentamos una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén y freímos las albondiguillas, a fuego medio bajo, y el beicon, a fuego fuerte. Dejamos ambos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la mezclamos con la salsa que tenemos reservada en la nevera. La repartimos en cuatro platos y colocamos sobre ella el beicon crujiente y las albondiguillas. Espolvoreamos con queso rallado y unas hojitas de albahaca fresca. Servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Si buscáis un plato único con el que solucionar una comida de manera rápida y nutritiva, estos espaguetis con albondiguillas de cerdo y beicon crujiente son una buena solución. Son suaves en boca, por la salsa de nata y huevo, y muy sabrosos, por el añadido de las carnes. Un juego de texturas y sabores divertido y una vuelta de tuerca a la tradicional salsa carbonara.

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REMIGIO – T1x05 – “El amor está en las entrañas”

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Todo sobre el almidón resistente y su ayuda para perder peso

Los hidratos de carbono dentro de los cuales se encuentran los almidones, no tienen muy buena fama cuando es momento de adelgazar, sin embargo, siempre debemos recordar que no todos los hidratos son iguales sino que algunos, lejos de engordar, pueden favorecer nuestro plan de adelgazamiento. Ése es el caso del almidón resistente.

¿Qué es el almidón resistente?

El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere completamente por nuestro organismo, por lo que, actúa de manera similar a la fibra, alimentando las bacterias intestinales y también, enlenteciendo el proceso digestivo.

Éste tipo de almidón se puede lograr con determinados métodos de cocción de los alimentos, pero también, podemos encontrarlo de forma natural en algunos ingredientes.

Una vez consumido, el almidón resistente demanda un gran trabajo digestivo a nuestro cuerpo y alimenta las bacterias intestinales fomentando la evacuación así como la proliferación la flora colonica que beneficia al organismo.

Dadas estas características, este tipo de almidón puede fomentar el consumo de calórico en nuestro cuerpo al exigir mayor trabajo metabólico pero también, no se absorbe totalmente, por lo tanto, las calorías que nuestro cuerpo adquiere con su consumo son inferiores a las que podemos obtener de un hidrato refinado o un almidón fácilmente digerible.

Su ayuda para perder peso

Todas las propiedades antes dichas que posee el almidón resistente, pero sobre todo, la fermentación que genera en nuestro intestino y su escasa absorción, puede ayudarnos a perder peso.

Concretamente, se ha probado que a mayor fermentación colónica mayores niveles de hormonas que producen saciedad se liberan, por lo tanto, de esta manera el consumo de almidón resistente no sólo ayuda a regularizar el tránsito intenstinal, sino también, a tener un mejor control de la ingesta y así, a perder peso.

De igual manera, un estudio concluyo que la ingesta de almidón resistente puede favorecer la regulación del apetito y el peso corporal, al observar una disminución del consumo de alimentos tras la incorporación de una pequeña cantidad de almidón resistente a una ingesta previa.

Los cambios en las bacterias intestinales que fomenta el almidón resistente, es decir, el aumento de bacteroidetes y la disminución de firmicutes, también se han asociado a menor peso corporal según nos cuentan en Vitónica.

Además, una investigación comprobó que tras la ingesta de almidón resistente, la oxidación de grasas en el organismo se incrementó considerablemente, lo cual demuestra que su inclusión en reemplazo de otro tipo de hidratos podría ser de ayuda para reducir la grasa corporal o evitar su acumulación a largo plazo.

Como si fuera poco, el almidón resistente tiene un efecto laxante suave en nuestro cuerpo y conduce a una correcta evacuación intestinal, lo cual puede ayudarnos a evitar el hinchazón abdominal que puede producir el estreñimiento.

También se ha probado que la ingesta de este tipo de almidón mejora la sensibilidad a la insulina por lo que puede evitar picos de glucosa en sangre, lo cual sería de mucha ayuda para prevenir o controlar la diabetes.

No obstante estos beneficios metabólicos, lo más importante es la menor absorción del almidón resistente y su efecto sobre la sensación de saciedad y el control del peso, pues como hemos demostrado, éste tipo de almidón puede ser de gran ayuda al momento de adelgazar.

Cómo sumar almidón resistente a la dieta

Como contamos anteriormente, el almidón resistente se puede encontrar de forma natural en algunos alimentos aunque también, podemos conseguirlo modificando la técnica de cocción de determinados ingredientes.

Por ejemplo, si cocinamos al dente y dejamos enfriar por largo tiempo el arroz, las patatas o las pastas, lograremos un almidón resistente a la digestión de nuestro organismo.

De igual manera, en las legumbres, en el plátano verde y en las semillas o granos enteros, podemos encontrar almidón resistente de manera natural.

Es decir, consumiendo ensaladas de pasta fría o de patatas enfriadas y recalentadas, así como de arroz blanco cocido al dente y enfriado, podemos sumar almidón resistente a la dieta al igual que incluyendo legumbres, cereales integrales y semillas a nuestros platos.

Ya sabes, el almidón resistente es uno de los hidratos de carbono que pueden ayudarte a perder peso si lo incluyes en tus platos de manera habitual.

Bibligorafía consultada | Gut doi:10.1136/gutjnl-2014-307913; Br J Nutr. 2010 Mar;103(6):917-22. doi: 10.1017/S0007114509992534. Epub 2009 Oct 27; Nutr Metab (Lond). 2004; 1: 8.; British Journal of Nutrition / Volume 75 / Issue 05 / May 1996, pp 733-747; Am J Clin Nutr September 2005,vol. 82 no. 3 559-567; Am J Clin Nutr October 1994, vol. 60 no. 4 544-551
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M&Ms se une a la fiebre por el Pumpkin Spice Latte con un nuevo sabor

A medida que se acerca el otoño y Halloween, en Estados Unidos se vuelven un poco locos con todo lo que lleve "Pumpkin Spice", siendo un día clave en el calendario el momento en el que Starbucks lanza su edición Pumpkin Spice Latte (este año, el 8 de septiembre). M&Ms ha querido unirse a la fiebre por el Pumpkin Spice Latte con un nuevo sabor de sus populares grageas de chocolate.

Y es que entre los sabores estacionales que M&Ms ha sacado para este otoño al otro lado del charco (hay uno de Pecan Pie, un pastel de pacanas) se incluye uno que recuerda a este popular café aderezado con Pumpkin pie spice. Pero,** ¿qué es exactamente este sabor?**.

Lo que se utiliza en estos cafés es la combinación de especias que a su vez se emplea para preparar la tradicional tarta de calabaza, una mezcla de canela molida, clavo, jengibre, nuez moscada y ocasionalmente pimienta de Jamaica. Además, lleva una especie de salsa, que es más bien un sirope, que también incluye esta combinación de especias y puré de calabaza.

En el caso de M&Ms, no se han limitado a añadir esta combinación de especias a su sabor como han hecho otros años, sino que han querido ir un poco más allá e intentar recrear el sabor del popular café.

Quienes los han probado dicen que, a diferencia de otros sabores especiales de M&Ms que no conseguían sobresalir con respecto al chocolate, en estos sí que se nota el sabor a café nada más echarse el primero a la boca, mientras que las especias se van notando a medida que vamos comiendo.

Y a vosotros ¿se os ha pegado la fiebre por el Pumpkin Spice Latte?

Vía | People
En Directo al Paladar | Pastel de calabaza

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Edilaine e Kelton [Shortmovie]

Cerimônia e Recepção: Indaiá Restaurante – Itapema
Cerimonial: Dayenne Noris
Fotografia: Melqui Zago
Cinegrafistas: Vitor Patrício e Thiago Henrique
Edição Thiago Henrique
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thiagoh.com.br
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RESTAURANTE SAL COMPORTA 2015

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Menu degustação – Chef Cesar Baltazar

“A inspiração é o prazer do cliente, sempre.” Não podíamos concordar mais. No domingo, 23/08/15, o evento contou com a presença ilustre do Chef Cesar. No menu exclusivo, ceviche de Lula com abacate e tomate confit de entrada, namorado sobre torre de batata doce e espinafre em emulsão de cenoura e gengibre, sapecado com coco tostado caramelizado como prato principal. A sobremesa foi um pudim de tapioca e satay de frutas grelhadas com calda de laranja.

Sobre o Chef:
Cesar Baltazar especializou-se em curso de Shimizu San no restaurante Ten Kai. Iniciou sua experiência no restaurante Kinoshita. Esteve 11 anos nos Estados Unidos, onde teve oportunidade de trabalhar nos restaurantes Plataforma NY, Ruby Foo’s, Blue Fin e Brown Stone. O profissional já comandou os próprios restaurantes Atoka Sushi Boteco, em Vargem Grande e Tabu, no Leblon

Vídeo feito por Gabriel Moraes.

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