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http://ift.tt/1JsgHYcLas grasas son un elemento muy importante en la cocina ya que es unos de los ingredientes que casi siempre necesitamos al momento de realizar alguna receta. Existen varios tipos de grasas que nos pueden ser más o menos útiles según el tipo de preparación que vayamos a realizar. Aquí no tocaremos el tema de las grasas desde el punto de vista de la salud y nos enfocaremos estrictamente a su uso culinario.
A continuación daremos un repaso, no exhaustivo, de las diferentes opciones que se nos presentan a nivel comercial para usar en la cocina. Entre las principales grasas que podemos usar encontramos los aceites vegetales en general como el de girasol o el de oliva, También son muy comunes las grasas de cerdo y por supuesto la mantequilla de leche. Cada una cumple con una función específica y es preferida a otra según la receta o preparación que se va a elaborar.
En la categoría de aceites vegetales incluiremos los más conocidos como los de oliva, de girasol, de maíz, de sésamo o de colza entre muchos otros. Por lo general estos aceites son utilizados principalmente en caliente ya sea para fritura o para engrasar antes de una cocción. También se pueden usar en frío para algún aliño como vinagreta o aderezo. Los aceites de oliva, ya sea refinado o extra virgen son privilegiados para preparaciones frías como ensaladas o para darle un toque final a una receta más compleja.
La mantequilla es considerada muy conveniente por lo cocineros para darle cierta consistencia a algunas salsas así como para elevar la cremosidad de algunos platos. Si la usas en frío las posibilidades son igualmente amplias y es de las pocas grasas que puedes consumir directamente y que tiene un buen sabor.
Existen por supuesto otros tipos de grasas y aceites que podemos encontrar en el mercado y que muchas veces son características de ciertas culturas o gastronomías. Tal es el caso de las mantecas de ganso, los aceites de soya o de pepitas de uva entre muchos otros.
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La noticia Una vuelta por las principales grasas para cocinar fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Philippe Saez .
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http://ift.tt/1JfffsVSi bien a muchos nos encanta el refresco de cola, también sabemos que su consumo no es muy recomendado para nuestra dieta. Los niveles de azúcar que lleva cualquier refresco de cola tradicional son tan elevados que una sola lata del mismo contiene un nivel más alto de azúcares que el que deberíamos de ingerir en un solo día.
Hace poco se dio a conocer un estudio realizado por el farmaceutico inglés Niraj Naik, en el que se analiza cuáles son los efectos en el organismo humano de la ingesta de una lata tradicional de refresco de cola. El análisis se ha hecho cada cinco o diez minutos y el resultado es bastante sorprendente por no decir aterrador. A continuación te decimos qué le pasa a tu organismo cuando tomas una lata de refresco a partir de los 10 primeros minutos:
El azúcar en tu sangre aumenta drásticamente elevando tu nivel de insulina de manera brutal. Tu hígado responde al fenómeno transformando todo el azúcar que puede en grasa. Entenderás ahora porqué las bebidas azucaradas engordan tanto si las consumes en grandes cantidades. Definitivamente son tus enemigas para la dieta, pero aun falta mucho más.
Tu cuerpo produce mucha dopamina, misma que estimula los centros de placer de tu cerebro. Cabe recalcar que el efecto físico de este fenómeno es muy parecido al que se produce cuando se consume heroína. Parece una exageración, pero en realidad los efectos son muy similares, a un nivel menos intenso por supuesto.
El ácido fosfórico aumenta los niveles de calcio, magnesio y zinc en tu organismo fomentando un incremento en el metabolismo. Esto se agrava con los altos niveles de azúcar y endulzantes artificiales quee incrementan los niveles de calcio en los orines.
El efecto diurético de la cafeína ya se activa provocándote la necesidad de orinar. De esta manera vas también a evacuar el calcio, magnesio y zinc así como sodio, electrolitos y agua. Así pierdes elementos que tu cuerpo podría necesitar y que son desperdiciados a favor de azúcar y grasa.
Como los niveles de azúcar en tu organismo empiezan a bajar, sientes la necesidad de consumir más azúcar. De la misma manera te sientes irritable, bajó de energía y poco animado pues ya estás literalmente en "el bajón".
Como podrás ver, los efectos inmediatos el consumo de los refrescos de cola parecen lo suficientemente nocivos como para que pensemos seriamente en reducir o eliminar su consumo. Por supuesto que para muchos es difícil, pues el consumo de las bebidas azucaradas se han convertido en una especie de necesidad de la que es imposible salirse. Los efectos sobre la salud a largo plazo ya son bien conocidos: obesidad y diabetes entre muchos otro. En conclusión, si tienes sed, mejor toma agua.
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La noticia ¿Qué pasa en la primera hora cuando tomas un refresco de cola? fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Philippe Saez .
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