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lunes, 24 de agosto de 2015

Pechugas de pollo rellenas de guacamole. Receta

Pechuga

Hoy te propongo un experimento bastante intresante donde combinaremos una proteína tradicional como el pollo con una especialidad mexicana: el guacamole. Con estos dos ingredientes principales hacermos unas pechugas de pollo rellenas de guacamole.

Este receta es bastante buena para una comida, sobre todo en este temporada de fin de verano. Prepararemos el guacamole de inicio y lo haremos de manera muy básica y sin chile ya que no me interesa para la receta de hoy que sea picante. Sin embargo si lo prefieres podrás integrarle un poco de chile u otro picante para darle más intensidad.

Ingredientes

2 pechugas de pollo, 1 aguacate, 2 cucharadas (soperas) de cebolla, 1 tomate mediano, 2 rebanadas de jamón serrano (o similar), 1 chile jalaneño (opcional), sal y pimienta negra molida.

Cómo hacer pechugas de pollo rellenas de guacamole

Empezamos por abrir en dos las pechugas de pollo que sazonamos con sal y pimienta. Retiramos la grasa de las rebanadas de jamón serrano de ser necesario. Reservamos.
Pechuga Prep Para hacer el guacamole, abrimos el aguacate, le retiramos el hueso, lo cortamos en trocitos y lo machacamos en un bol. Picamos la cebolla así como el tomate al que habremos previamente retirado las semillas. Los integramos al aguacate y sazonamos con sal y el jugo de un limón. Si decidieron hacer una versión picante del guacamole pueden integrar el chile picado en este momento.

Cuando hayamos terminado el guacamole, colocamos unas cucharadas del mismo sobre la pechuga de pollo abierta y la enrollamos. Finalmente envolvemos cada pechuga rellena con una rebanada de jamón. Colocamos en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Te recomiendo disfrutar de estas pechugas de pollo rellenas de guacamole con un arroz blanco y unas verduras asadas. Puedes también combinarlas con un vino blanco seco muy frío o un tinto ligero.

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Boda en Durcal, Rocío + Jose

Boda Rocío & Jose, celebrada en iglesia de Niguelas el día 22 de Agosto de 2015.
Restaurante Boabdil
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EL North Sea Giant tiene 156 metros de eslora total.

EL North Sea Giant tiene 156 metros de eslora total, 30 metros demanga y más de 22 MW de potencia instalada. El buque está preparado para dar cabida a los 120 miembros de la tripulación y su estructura es particularmente excepcional, debido a su helipuerto en popa y debido al puente sobre los vasos de la cubierta de 6º, con una superficie total de 300 metros cuadrados. El buque tiene una galera de tamaño industrial, un restaurante, un salón, un gimnasio, una lavandería, una sala de cine y una sauna, entre otros servicios.
Tiene la capacidad de dos realizar casi todo tipo de puestos de trabajo en alta mar, gracias a sus cinco propulsores VOITH, madera dar una capacidad de DP extraordinaria ya la capacidad de la grúa excepcional. En este momento el buque está llevando a cabo trabajos relacionados con el apoyo a las plataformas de perforación de petróleo en el norte de Escocia.
IMO number 9524073 Name of the ship NORTH SEA GIANT Type of ship OFFSHORE SUPPLY SHIP MMSI 248039000 Gross tonnage 18151 tons DWT 12460 tons Year of build 2011 Flag MALTA Home port VALLETTA Class society DET NORSKE VERITAS Manager & owner NORTH SEA SHIPPING – VIGO, SPAIN. North Sea Giant Esuno de los buques construidos más grandes y más avanzadas jamás construido. Es un buque multipropósito clase DP3 con deck suprema y capacidad de la grúa. Algunas características especiales son los propulsores Voith Schneider, dando el buque muy buena respuesta de maniobra, y sus altas capacidades DP.
Datos principales) Longitud total 156,0 m. Amplitud 30,0 m. Potencia 22.000 kW Velocidad 15,0 nudos Hélices principales 5 x 3.800 kW VOITH SCHNEIDER Tripulación 120.
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Cocina casera, pescado y marisco. Libro de cocina de Delphine de Montalier

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Jamás había oído hablar de Delphine de Montalier hasta que no ha caído en mis manos el libro Cocina casera, pescado y marisco. Puede que la culpa de ello radique en el hecho de que, a pesar de ser una prolífica escritora y estilista culinaria, sólo dos de sus libros han sido traducidos al español. Al menos eso es lo que he podido comprobar después de indagar un buen rato sobre el tema.

Cocina casera, pescado y marisco es una oda a la cocina tradicional. Repleto de sabiduría culinaria, los amantes del pescado y el marisco, como una servidora, lo considerarán un imprescindible en sus cocinas. Además de las 95 recetas de pescado y 24 recetas de acompañamientos que contiene, la autora agasaja al lector con consejos sobre la compra de pescado y marisco, su preparación y su conservación. Pescadosymariscos650ma2

A esta práctica apertura le siguen explicaciones, claras y concisas, sobre las distintas técnicas de cocción a aplicar, en caldo, al horno (a la sal, en papillote y braseado), al vapor, en microondas, en sartén, en fritura y a la barbacoa; así como la manera más adecuada de servirlo para que resulte bien apetitoso a nuestros comensales.

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La estética del libro está muy cuidada. Las 192 páginas que componen este libro están pensadas al detalle para ofrecer al lector el máximo disfrute. La fotografía, a cargo de David Japy, es generosa, porque acompaña a todas y cada una de las recetas, y muy minimalista, limpia, sin adornos ni distracciones, lo que permite que nuestra atención se centre en lo que se tiene que centrar: la elaboración.

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El libro cierra con un interesante capítulo sobre acompañamientos. Un gran acierto y de gran ayuda, pues aporta sugerencias de salsas, mantequillas, guarniciones a base de verduras, hortalizas y arroz que harán que nuestras elaboraciones de pescado y marisco brillen incluso más de lo que ya lo hacen…si cabe.

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En resumen, Cocina casera, pescado y marisco es un libro al que se puede sacar gran partido, un compañero de cocina de consulta casi diaria, útil y práctico. Si sois aficionados al pescado y marisco, este libro es un imprescindible en vuestras cocinas. Si no lo sois, no lo despreciéis. Me atrevería a decir que os sorprenderá.

Cocina casera, pescado y marisco

Delphine de Montalier
Editorial Blume
ISBN 978-84-8076-706-4
Precio 19,90€

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Sausage rolls o rollitos de salchicha. Receta tradicional británica

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Quienes me leéis con regularidad habréis notado que tengo una cierta propensión a publicar recetas tradicionales de la gastronomía británica. Ocho años de vivencias en aquellas tierras han dado para mucho y me han ayudado a apreciarla profundamente. Uno de los bocados que más me gusta son estos sausage rolls o rollitos de salchicha.

Mis hijos se pirrian por ellos. Mi familia política lo sabe y, siempre que los visitamos, los sausage rolls o rollitos de salchicha caen como aperitivo, como parte de la comida, como snack a media tarde, etc. Hoy los preparo para cenar y se, de antemano, que me van a sacar por la puerta grande. Son un triunfo seguro y tan fáciles de hacer que ¡no voy a esperar a estar en Inglaterra para disfrutarlos!

Ingredientes para 4 personas

12 salchichas (de cerdo, pollo, pavo o lo que prefiráis), 1 lámina de hojaldre rectangular, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde, 1 cucharada de leche, 1/4 cucharadita de sal de ajo, 1/2 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y semillas de sésamo (opcional).

Cómo hacer sausage rolls o rollitos de salchicha

En un recipiente hondo y amplio, desmenuzamos la rebanada de pan de molde y la mojamos con la leche y medio huevo (el otro medio lo reservamos para pincelar los rollitos antes de meterlos en el horno). Con un tenedor, aplastamos el pan. Agregamos la sal de ajo, las hierbas provenzales y la mostaza. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, retiramos la piel de las salchichas y la desechamos. Desmenuzamos la carne con las manos, bien limpias, retirando cualquier resto de grasa que nos podamos encontrar. La agregamos la mezcla de pan, leche y especias y mezclamos bien. Yo continúo utilizando las manos para esta operación porque es como más rápido y mejor se hace, pero siempre podéis usar un tenedor.

Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos, a lo ancho, en tres tiras iguales. Dividimos el relleno de salchicha entre las tres tiras de hojaldre, extendiéndolo a lo largo del extremo más largo. Pincelamos el extremo opuesto con el huevo reservado y enrollamos lsa tiras de hojaldre formando cilindros. El huevo hará de pegamento y no se abrirán los rollitos al hornearlos.

Cortamos cada cilindro en el número de piezas que queramos (pequeñas, si los vamos a servir como aperitivo, o grandes si las vamos a servir como plato). Hacemos dos incisiones en diagonal sobre cada uno de los rollitos, los pincelamos con huevo y los espolvoreamos con semillas de sésamo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos los rollitos sobre ella. Introducimos la bandeja en la parte inferior del horno, pre-calentado a 190 ºC, para que la base no quede cruda. Transcurridos 25 minutos, o cuando adquieran un color dorado, los retiramos y dejamos que se atemperen antes de servir.

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Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Como he mencionado al comienzo de la entrada, los sausage rolls o rollitos de salchicha se pueden servir en muchos momentos del día y ocasiones. A mi, personalmente, cuando más me gusta comerlos es cuando vamos de picnic. Recomiendo comerlos en templado, para disfrutar de la textura que obtiene el hojaldre recién horneado.

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Menú semanal del 17 al 23 de agosto. Lasaña mexicana de pollo, patatas bravas, pannacotta y más

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Seguimos avanzando en el mes de agosto, en nada nos encontraremos en plena vuelta al cole y dejaremos atrás el sol, la playa y el calor. Mientras continuaremos disfrutando de lo que nos queda de verano con recetas sencillas y sabrosas. Os invito a acompañarme en el menú semanal de hoy repasando las recetas que os hemos ofrecido esta última semana.

Para que llegue septiembre aún quedan unos cuantos días, así que podemos seguir combatiendo el calor con unas refrescantes ensaladas. Hay quien prepara sus platos siguiendo una determinada gama cromática y lo cierto es que el resultado final es visualmente precioso ¿Os animáis con nuestra ensalada naranja? También os encantará esta ligera ensalada de sandía, mozzarella y jamón.

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Si lo que queréis es preparar un delicioso pica pica con varios platos, también tenemos las recetas perfectas con las que deslumbrar a vuestros comensales: patatas bravas, huevos al plato al estilo francés y tartar de tomate y dátil con langostino.

Un ingrediente ideal para el verano es el pollo, pues su carne es muy versátil, además de poco grasa, lo que la hace apta para todos. No os perdáis este aromático pollo asado con tomillo, lima y especias tandoori, esta suculenta lasaña mexicana de pollo ni estos fáciles y originales rollitos de pan polar con pollo y salsa de anchoas.

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Los que seguís Directo al Paladar asíduamente, sabéis que nos interesa variar al máximo nuestras propuestas. Por eso, si preferís otra carne que no sea pollo, hemos cocinado unas estupendas costillitas borrachas al whisky y unas hortalizas salteadas con velo ibérico. Si os decantáis por el pescado os gustará este sandwich de atún y alcachofa o este atún a la puttanesca.

Y llegamos a la parte preferida de los más golosos, los dulces. Esta semana os hemos ofrecido una variedad de ellos para que tengáis para elegir, desde un bizcocho para el desayuno o la merienda hasta variedades francesas e italianas, sin olvidarnos de un cremoso y refrescante helado para sofocar el calor que aún colea:

Seguro que el menú semanal de este lunes os ha servido para sacar un montón de ideas para vuestros menús diarios. Os espero dentro de siete días para repasar las recetas de esta última semana de agosto. Hasta entonces, cocinad mucho.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 10 al 16 de agosto. Tartas, semifríos, galletas y más