Sándwich de atún y alcachofas. Receta

En esta temporada de verano siempre es muy útil poder tener a la mano algunas recetas de sándwiches para cuando vamos a la playa o en un picnic en familia. Así mismo, si estamos de vacaciones y no tenemos mucho tiempo para estar horas en la cocina, este tipo de recetas pueden ser muy convenientes.

Hoy te propongo hacer un sándwich de atún y alcachofas que es muy fresco y delicioso para este verano. Cómo podrás ver la preparación es muy rápida y sencilla pues no requiere de cocción y tan solo necesitarán ingredientes muy básicos.

Ingredientes para dos porciones

• 4 rebanadas de pan integral, 1 lata de atún en agua (150g aproximadamente), 5 tomates cherry, 4 corazones de alcachofas, 2 cucharadas de mayonesa, el jugo de un limón, sal y pimienta negra.

Cómo hacer el sándwich de atún y alcachofas

Empezamos por drenar el atún y ponerlo en un recipiente al que agregamos el jugo del limón, sal y pimienta. Cortamos los corazones de alcachofas en cubitos así como lo tomates cherry. Los agregamos al atún y revolvemos muy bien hasta que todos los ingredientes queden muy bien integrados. Vertemos ahora la mayonesa, ajustamos el sazón con sal y pimienta.

Para el armado de los sándwiches tostamos los panes para luego colocarles unas hojas de lechuga y la mezcla de atún que acabamos de hacer. Tapamos el pan y decoramos con un tomate cherry.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Te recomiendo comer este sándwich de atún y alcachofas el mismo día en que los haces ya que la preparación de atún ira poco a poco humedeciendo el pan si lo dejas mucho tiempo armado. Si lo vas a comer fuera de casa podrías preparar el atún y armar tu sándwich al último momento justo antes de degustarlo. Una cerveza clara bien fría podría combinar perfectamente bien con esta preparación.

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Las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo

El pasado fin de semana estuve en Málaga y tras una magnífica ruta de tapas por los mejores bares de la ciudad, tuve ocasión de probar unas hamburguesas de las que me habían hablado muy bien, y es que las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo.

Con ese divertido nombre, alusivo al personaje de Harvey Keitel en la película Pulp Fiction, este restaurante malagueño de ambiente hipster se ha convertido en toda una referencia de cómo preparar hamburguesas de calidad en un espacio divertido, y con precios razonables para la calidad ofrecida.

El local y los espacios

La característica principal del local es su decoración, llena de carteles que se asemejan a rótulos de tiza que son obra de Elena Guardia. Frases divertidas como "Local 100% libre de Gambas" o "Zona libre de humos y de prejuicios sobre videos de gatitos", animan a descubrir y leer todas las que están repartidas por el local, lo que hace pasar un rato entretenido a los comensales.

Hay varias zonas donde comer en el local, todas ellas decoradas con los carteles y dibujos con las frases, mesas de madera y sillas diferentes, que dan al local un ambiente muy informal y agradable. La cocina, situada en el centro está abierta a la vista de los clientes y en ella hay grafitis y otros elementos decorativos para mantener allí también el ambiente distendido del personal del restaurante.

La carta

Presentada en una carpeta de oficina de cartón azul con gomas, otro elemento divertido del local, la carta incluye ocho hamburguesas diferentes, ensaladas, algunos sándwiches y otros productos. Todos son preparados con esmero, siempre con productos de calidad como la carne de retinto utilizada para las hamburguesas, uno de los elementos distintivos de su oferta gastronómica.

Además de la lista de productos, la carta incluye una tabla de alérgenos que informa a los clientes de los contenidos de gluten, huevos, lácteos, crustáceos, frutos secos u otras posibles sustancias a las que los clientes puedan ser alérgicos.

Las hamburguesas del Sr. Lobo están de miedo

Las hamburguesas del Sr. Lobo continen una porción de 150 g de carne de retinto, se sirven con un cubito de patatas "molonas" y cuestan 8,20 € aunque se pueden aumentar para que sean de 200 g pagando un extra de 1,50 €.

La proporción de carne frente al pan y el resto de ingredientes es suficiente con los 150 g pero con las de 200 g el punto de la carne cambia al quedar más dorado por fuera y menos cocinado en el interior. En todo caso ambas opciones son estupendas ya que las cocinan al punto indicado por el cliente que suele elegir poco hecha en el interior.

Entre las posibilidades ofrecidas, probamos tres variedades: "La de Londres", servida con hummus, manzanas y una loncha de queso feta; "La Picante Pedante", con cebolla a la plancha, un suave guacamole con un toque picante de guindilla (muy agradable) y queso cheddar abundante; y "La Matadero", elaborada con una mayonesa especial que cambia cada día (ese día era mayonesa de pera) y cubierta con abundantes lonchas de cecina.

Todas ellas vienen acompañadas de una ración abundante de lo que denominan patatas molonas, unas patatas fritas condimentadas con especias que les dan un punto muy bueno. Las patatas, son patatas nuevas de Málaga caseras y cortadas a mano, lo que se valora mucho frente a las congeladas que sirven en otros locales similares. Mejorable, la calidad del pan de la hamburguesa, que además podía ser ligeramente untado con mantequilla antes de tostarlo en la plancha, lo que le daría un toque más sabroso.

Además de las tres que probamos los que fuimos a comer ese día al Sr. Lobo, en la carta tienen "La Random" elaborada con lo que le parezca bien al cocinero, "La hamburguesa hamburguesa" con carne, queso, bacon y pepinillo y otras opciones. Para los que no quieran hamburguesas, es muy recomendable el sandwich de bacon que lleva el nombre de "Kebin Bacon" escrito así, con "B" o el sándwich Brasil Pittsburg, también muy apetecibles.

En resumen, un lugar desenfadado, muy agradable tanto por la música ambiente, la decoración y el trato del personal encabezado por Víctor Peláez, en el que la calidad de la carne de retinto utilizada y la buena mano del personal de cocina, hacen del Sr. Lobo un lugar imprescindible para los amantes de las hamburguesas.

Sr. Lobo

Calle Somera 10
Telf. 951498738
Precio medio 10-12 euros

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Receta de atún a la puttanesca

Aunque el sugo alla puttanesca es una salsa clásica de las recetas de pasta italiana, hoy hemos querido aprovechar esta fantástica salsa para hacer una receta de atún a la puttanesca, un plato de pescado que queda delicioso con ella.

La salsa puttanesca es típica de la zona central de Italia, y se caracteriza por un sabor intenso potenciado por las anchoas, con toques picantes del pimiento y contrastes de encurtido que derivan del uso de alcaparras y aceitunas negras para elaborar la salsa.

Ingredientes para dos personas

• Una rodaja de atún de 1 cm de altura, 1 pimiento del piquillo, 1/2 guindilla, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 6 anchoas, 10 alcaparras y 4 aceitunas negras

Cómo hacer atún a la puttanesca

Como si estuviéramos ante una receta de pasta, lo primero es preparar la salsa, que tiene que quedar como una salsa de tomate espesa. Para ello, comenzamos picando bien el pimiento del piquillo y media guindilla, y poniéndolo a dorar en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Añadimos los tomates maduros pelados y cortados en dados y dejamos que se cocinen con el pimiento, removiendo de vez en cuando mientras la salsa va espesando. Picamos las anchoas y las alcaparras y las añadimos a la sartén.

Cuando vemos que la salsa ya está casi en su punto, hacemos el atún a la plancha dejando que se cocine durante un minuto y medio por cada lado, de forma que quede hecho en el exterior y con un puntito menos hecho en el interior.

Cuando el atún esté cocinado, colocamos la rodaja en el plato y cubrimos el atún con la salsa puttanesca recién hecha. Después lo decoramos con las aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad, sirviéndolo inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de atún a la puttanesca es ideal para tomar con un lambrusco fresquito o un vino blanco de vuestra zona que os guste para acompañar el pescado. Como la rodaja de atún tiene que ser de un cm de altura para que el atún quede jugoso, con una sola rodaja es suficiente para dos personas que compartan este rico plato de pescado.

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PortoAntico :-: 2015

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Restaurante Vela Beach

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¿Cual es vuestra ciudad favorita para hacer turismo gastronómico? La pregunta de la semana

Seguro que estas vacaciones muchos habréis viajado a diferentes ciudades y probado sabores nuevos, y seguro que muchos también tenéis una ciudad preferida a la hora de viajar pensando en comer bien o en probar alguna comida típica. Por eso, esta semana os preguntamos:

¿Cual es vuestra ciudad favorita para hacer turismo gastronómico?

En España, la mía probablemente sería Barcelona, donde no sólo hay buenos restaurantes, sino que se respira más ese ambiente gourmet, aunque a veces peque un poco de snob, pero lo que** me interesa saber es qué ciudades recomendaríais vosotros**. No olvidéis dejar vuestro comentario en Directo al Paladar Respuestas y la semana que viene publicaremos el más valorado.

La pregunta de la semana pasada: ¿Cuál es la mayor "clavada" que os han metido en un restaurante por hacer el turista?

La semana pasada la pregunta versaba sobre cuál había sido la mayor clavada que habíais sufrido en un restaurante haciendo turismo. Las respuestas han sido todas muy interesantes, siendo la más valorada la de Anna.r.geli, que explica muy bien la diferencia entre un restaurante caro y una tomadura de pelo.

Primero quiero deiferenciar que entiendo "clavar" en una factura de restaurante. Para mi, clavar no es pagar una gran cantidad de dinero, sinó pagar un precio más alto de lo que se correspondería por la calidad (de la comida, del entorno, del servicio…) ofrecida.

Hecha esta apreciación, si hablamos de "clavar" en el sentido sólo de cantidad de dinero, no me han clavado nunca. En los restaurantes clasificados como caros suelen invitarnos los padres, suegros o abuelos y aunque la cifra exacta no la sé decir, pagar unos 80-100 euros por persona por pescado fresco en restaurantes concretos(como por ejemplo en La Galera de Palamós en el que no sabes los precios de los platos porqué la carta es "cantada"), lo vale. Creo que los restaurantes "caros" son más cuidadosos en ofrecer una buena relación calidad-precio que los baratos o de precio medio.

En cambio me he sentido "clavada" en bastantes restaurantes de zonas turísticas en las que en días laborales ofrecen menús de 18 euros que no tendrían que pasar de 10. También me he sentido "clavada" en locales que me han hecho pagar por cócteles que no son más que 2/3 de hielo picado con algo de zumo y alcohol sin ninguna gracia o en los que las bebidas simple son muy caras. Por ejemplo en la terraza del King’s de Platja d’Aro te hacen pagar 6 euros por un zumo natural que no llega a los 200 ml mientras casi al lado, en el Llevant, por 5 euros te ofrecen un zumo natural de unos 500 ml o más, con una estética igual de bonita y la misma profesionalidad.

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Tartar de tomate y dátil con langostino. Receta

Comer de aperitivos es algo que haría a diario, ya que me da la oportunidad de disfrutar de un amplio abanico de elaboraciones. Estos últimos días estoy disfrutando mucho de ellos, ando organizando un homenaje a mis padres que, en breve, celebrarán sus bodas de oro. Entre los bocados que formarán parte de nuestro cóctel, está este tartar de tomate y dátil con langostino.

Aunque se puede servir como entrante de una comida o como plato único de una cena, a mi me gusta presentarlo en forma de bocado. De ahí la versión mini y las hojas de lechuga que hacen las veces de soporte sobre las que descansa el tartar de tomate y dátil con langostino. Es un aperitivo fresco, ligero y muy sabroso.

Ingredientes para 15 unidades

• 100 g de tomate (peso pelado, troceado y escurrido), 150 g de cebolla, 25 g de dátiles sin hueso, 10 g de cebollino, 50 g de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de salsa perrins, sal fina y sal en escamas, pimienta, 60 g de vinagre balsámico, 15 langostinos y lechuga iceberg.

Cómo hacer tartar de tomate y dátil con langostino

Comenzamos por el tomate, que habrá que pelar, picar y escurrir para poder calcular el peso necesario para esta receta. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, durante 1 minuto, y habiendo practicado previamente un corte superficial en forma de cruz en su base y retirado la parte del tomate que lo une al pedúnculo.

Enfriamos el tomate en abundante agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos en cuartos, retirando las semillas y reservando sólo la carne del tomate. Lo picamos en tiras y, después, en dados de pequeño tamaño. Escurrimos el tomate sobre un colador y lo pesamos. Separamos 100 gramos y reservamos el resto.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La doramos en una sartén con un poco de aceite de olvia, a fuego muy suave, al tiempo que removemos. Cuando haya alcanzado un tono tostado, la retiramos del fuego y la picamos finamente con un cuchillo afilado o a tijera.

Picamos el cebollino y los dátiles y se los añadimos al tomate, junto con la cebolla picada. Aderezamos con la salsa perrins y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar en frío, dentro de la nevera, durate dos horas para que los sabores se asienten.

Lavamos unas hojas de lechuga y las cortamos en 30 piezas de unos 4×4 cm. En una sartén, calentamos el vinagre balsámico hasta reducir a la mitad. Pelamos los langostinos, retirando cabeza y cola. Los marcamos en una plancha engrasada con un poco de aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado.

Montamos el tartar sobre dos láminas de lechuga, tomando una pequeña porción del mismo y colocándolo en un montoncito. Apoyamos un langostino en cada uno, salpicamos con la reducción de vinagre balsámico y unas escamas de sal, decoramos con cebollino y servimos.

Tiempo de elaboración I 30 minutos + 2 horas de reposo
Dificultad I Fácil

Degustación

Es sorprendente cómo, un bocado tan pequeño, puede agrupar tal concentración de sabores y combinarlos de manera tan equilibrada. Desde la acidez del tomate, pasando por el dulzor del dátil, y terminando por la agriedad del balsámico, este tartar de tomate y dátil con langostino es todo un manjar. Vuestros paladares bailarán de alegría si se lo dáis a probar. Palabrita.

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