Pannacotta de queso fresco y miel con frutos rojos al balsámico. Receta de postre

La primera vez que probé una panna cotta no tuve mucha suerte. Fue poco antes de saber que era intolerante a la lactosa y me sentó fatal, además la calidad del restaurante no era muy allá. Este verano, buscando postres alternativos que no requieran encender el horno, me he animado por fin a elaborar una versión que pueda tomar con esta pannacotta de queso fresco y miel con frutos del bosque al balsámico.

El queso fresco batido desnatado es casi como un yogur ligero, gracias a los fermentos lácticos, y hace que la panna cotta tenga una textura muy suave, nada pesada. Los frutos del bosque con el toque balsámico crean un contraste afrutado delicioso que se puede preparar con fruta fresca o con su variante congelada.

Ingredientes para unas 4 raciones

• 300 ml de queso fresco, 200 ml de nata para montar (sin lactosa, en su caso), 35 ml de agua, 7 ml de gelatina en polvo, 1/2 cucharadita de azúcar vainillado, una pizca de sal, 2 cucharadas de miel, 100 g de mezcla de frutos del bosque, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar moreno.

Cómo hacer pannacotta de queso freso con cerezas al balsámico

Disolver la gelatina en el agua y dejar reposar cinco minutos. Calentar la miel con la nata en un cuenco hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el agua con la gelatina y remover.

Disponer el queso fresco en un cuenco, añadir la vainilla y la sal y batir con unas varillas. Agregar la mezcla de nata poco a poco, mezclando con las varillas, hasta combinar todo de forma homogénea. Repartir en cuencos o vasos y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje, como mínimo tres horas.

Para los frutos del bosque, disponer una mezcla de arándanos, moras, frambuesas, grosellas, etc., en un cazo, añadir 1 cucharada de vinagre balsámico, otra de azúcar moreno y calentar. Remover a fuego bajo hasta que se empiecen a deshacer y suelten sus jugos. Dejar enfriar y repartir en la pannacotta cuando haya cuajado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos repartir la pannacotta de queso fresco y miel con frutos del bosque al balsámico en moldes tipo flaneras para desmoldarlos a la hora de servir, o llenar directamente vasitos de vidrio similares a los de yogur. Cuantas más horas de reposo en frío lo dejemos mejor textura tendrá, y podemos decorar también con unas hojitas de menta.

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Seis buenas razones para consumir más legumbres

Sabemos que se trata de alimentos nutritivos y muy sanos, sin embargo, en la dieta española continúan faltando legumbres, por ello, hoy desde Directo al Paladar, dejamos seis buenas razones para consumir más legumbres, alimentos que no deberían estar ausentes en tu alimentación habitual.

1. Son ideales para veganos, celíacos y diabéticos

Las legumbres, son alimentos rico en hidratos de carbono complejos pero al mismo tiempo, tienen buena calidad proteica y mayor aporte de este nutriente que los cereales y pastas. Además, por ser ricas en fibra, tienen un bajo índice glucémico, lo que indica que elevan la glucosa lentamente, sin producir picos en nuestro organismo.

Por todo ello, las legumbres son ideales para veganos que intentan enriquecer su dieta con proteínas vegetales, así como también, son aptas para celíacos por no contener gluten y pueden ser de ayuda para reemplazar el trigo, la avena, la cebada o el centeno.

Y por otro lado, por ser ricos en fibra y poseer hidratos de bajo índice glucémico, las legumbres también resultan un alimento ideal para la dieta del diabético. Pues además, cuidan el metabolismo y pueden proteger la salud de quienes las consumen regularmente.

2. Ayudan a perder peso

Hemos dedicado un artículo entero a este tema, pues las legumbres, realmente se han considerado alimentos calóricos y pesados por mucho tiempo cuando en realidad, constituyen un gran recurso cuando intentamos adelgazar.

Por ser alimentos de bajo índice glucémico, ricos en fibra y en proteínas y por exigir masticación debido a su consistencia, las legumbres, son uno de los alimentos que más saciedad producen, es decir, que pueden ayudarnos a mantener el hambre a raya y así, favorecer el control de la cantidad que comemos.

Además, un estudio de la Universidad de Navarra comprobó que la ingesta de legumbres puede ayudar a perder más de un 6% de peso corporal cuando se incluyen en el marco de dietas bajas en calorías, para tratar la obesidad.

3. Poseen alta calidad nutricional

Si aun te faltan razones para consumir legumbres, debes saber que éstas son alimentos de alta calidad nutricional, es decir, que concentran variedad de buenos nutrientes en su composición.

No sólo son fuente de hidratos, proteínas y fibra, sino que además, resultan buenas opciones para sumar hierro, calcio, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B, ácido fólico, zinc y selenio.

Muchos de los nutrientes anteriormente nombrados favorecen el sistema de defensas del organismo y tienen función antioxidante, mientras que otros, resultan ideales para prevenir anemias nutricionales, para revertir el estreñimiento y ayudan a cuidar el sistema nervioso y muscular del organismo.

4. Son ideales para deportistas

Después de ver todos los nutrientes que las legumbres poseen, claramente sabemos que se tratan de alimentos ideales para deportistas, pues tanto los antioxidantes que ayudan a reducir el estrés que produce el esfuerzo físico como los minerales que contribuyen al funcionamiento del sistema nervioso, cuidarán del cuerpo de quien realiza deporte habitualmente.

El calcio, el potasio y el magnesio son minerales de gran ayuda para la correcta contracción muscular, y su déficit puede ocasionar notables consecuencias en el cuerpo de un deportista.

Además, sus hidratos de carbono ofrecerán energía de calidad y sus proteínas, ayudarán a reparar músculos y otros tejidos dañados tras el trabajo físico, por ello, las legumbres no sólo son muy aconsejables para veganos, diabéticos, celíacos y cardíacos, sino también, resultan ideales para deportistas.

5. Son alimentos funcionales naturales

Si bien en el mercado existen gran variedad de alimentos funcionales que favorecen el cuidado de la salud, las legumbres, son alimentos funcionales naturales, debido a que son fuente de prebióticos que alimentan las bacterias buenas de la flora intestinal y también, porque su consumo puede reducir hasta un 6% el colesterol total y hasta un 9% el colesterol malo o LDL según se ha probado en un estudio.

Además, por ser fuente de fitoesteroles y fitoquímicos, entre los que se encuentran las saponinas, éstas benefician la salud cardiovascular, refuerzan las defensas y hasta se las ha asociado a menor riesgo de sufrir problemas renales.

Entonces, sin procesamiento industrial alguno y a un costo muy inferior al que poseen los productos industrializados, podemos encontrar las legumbres, que constituyen alimentos funcionales naturales.

6. Resultan muy versátiles

Además de todas las razones antes dadas, no podemos dejar de sumar esta última que, para quienes cocinamos a diario, resulta de gran importancia, pues las legumbres son tan versátiles como beneficiosas.

Con las legumbres podemos hacer desde un salteado, hasta un puré, un guisado, una ensalada, un dip para untar tostadas, un relleno de carnes o empanadas, hamburguesas, albóndigas, sopas y todo lo que os imaginéis, pues en definitiva, las opciones son tantas como nuestra creatividad pueda originar.

Con este tipo de alimentos no sólo podemos elaborar platos calientes sino también fríos, y además, podemos usarlos para preparaciones dulces y saladas al mismo tiempo. No hay estaciones que no nos permitan emplear legumbres, pues disponemos de ellas todo el año.

Por eso y por todas las razones antes dadas, es importante consumir más legumbres como parte de una dieta equilibrada y colmada de beneficios para nuestra salud.

Y vosotros, ¿consumís suficientes legumbres?

Bibliografía consultada | Obesity, Volume 22, Issue 8, pages 1773–1780, August 2014; Universidad de Navarra; British Journal of Nutrition / Volume 103 / Issue 04 / February 2010, pp 569-574 y Journal of Medicinal Food. April 2004, 7(1): 67-78. doi:10.1089/109662004322984734.
En Directo al Paladar | Las legumbres: ingredientes que no pueden faltar en una dieta saludable
Imagen | iStock

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Costillitas borrachas al Whisky. Receta

Una de las cosas que me parecen deliciosas son las costillitas de cerdo que verdaderamente son para darse gusto con un buen elote caliente. La carne de cerdo es particular ya que requiere de una cocción lenta para que las costillas estén bien tiernas.

Hoy te propongo esta receta de costillitas de cerdo borrachas que son una variante de las famosas costillitas a la BBQ. Aquí voy a usar un ingrediente sorpresa que es el Whisky y que le va a dar a este platillo un sabor único.

Ingredientes

• 800g de costillitas de cerdo, 300ml de puré de tomate, 20ml de Whisky, 100ml de refresco de cola, una cucharita (de café) de finas hierbas (o mezcla de tomillo y orégano), una cebolla chica, un diente de ajo, sal y pimienta.

Cómo hacer las costillitas de cerdo borrachas

Vamos a picar finamente la cebolla y el diente de ajo. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos sofreír por unos minutos. Agregamos ahora el puré de tomate, las hierbas y sazonamos con sal y pimienta. Revolvemos bien y dejamos en la lumbre a intensidad mediana por unos 5 minutos. Agregamos ahora el Whisky y el refresco de cola, revolvemos bien y dejamos reducir por unos 15 minutos más o hasta que la salsa quede espesa.

Colocamos las costillitas sobre un refractario y las recubrimos con la salsa que acabamos de preparar. Colocamos en el horno caliente a 180ºC por unos 45 minutos. Retiramos entonces las costillitas del horno, les volvemos a recubrir con más salsa y volvemos a hornear por unos 15 a 20 minutos para que terminen de caramelizar.

Tiempo de elaboración | 75 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La costillitas borrachas al Whisky son perfectas para una comida informal ya que se comen mejor con las manos. Las puedes servir con un maíz con mantequilla y sal, así como con un buen vino tinto o una cerveza oscura.

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28 de julio de 2014

Restaurante giratorio Bellini.
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SPOT RESTAURANTE IKKI-SUSHI & FUSION CUSINE

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Año nuevo / New year

Mompiche es una hermosa playa ubicada al norte de Ecuador. Es un lugar rodeado de agua, dulce y salada, animales domésticos y salvajes. Es un pequeño pueblo en el que durante la última década se han establecido inmigrantes chilenos, argentinos y colombianos que han puesto negocios turísticos y restaurantes que le dan un toque ‘cool’ al lugar. Mompiche es visitado durante todo el año por oleadas de turistas chilenos y argentinos, haciendo su paisaje humano más rubio de lo usual en Ecuador. Sin embargo, pasar la noche de año nuevo 2014-2015 nos permitió sentir este pueblo tomado por sus habitantes originarios, quienes se tomaron la calle principal para celebrar. El turismo esa noche fue un espectador no protagónico, algo muy poco usual en este lugar. El resto de días que estuvimos allí, la población originaria se sentía poco, exceptuando antes de las ocho de la mañana cuando los niños iban a la escuela. De resto, chicos y chicas súper cool con sus pintas entre vintage y hippies, inundan las calles de un Mompiche turístico, en el que los perros, pájaros y agua, no dejaba de ser protagonistas constantes. Este video, editado como videoclip, muestra un Mompiche, que desde la contradicción, la belleza y el relax, muestra estos polos: una música electrónica, extranjera y cool le da el ritmo a la vida cotidiana y natural de Mompiche, Ecuador.

CAMARA Y EDICIÓN: María Vargas
Longplay.
CANCIÓN: YOU, de GOLD PANDA

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Labareda Restaurante

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