Renovando los cuchillos de cocina en Cazando gangas

En todos los programas y concursos de cocina de la tele, vemos que los participantes utilizan cuchillos de calidad, que muchas veces contrastan con la calidad de los que tenemos en casa. En el mundo de los cuchillos, tenemos calidades y precios para todos los bolsillos, pero también es cierto que un buen cuchillo es para toda la vida.

Por ese motivo, hoy en Cazando gangas queremos ir renovando los cuchillos de cocina de nuestra casa para disponer de mejores herramientas para nuestras tareas culinarias. Además, ¿sabías que la mayoría de los cortes y heridas con cuchillos se producen por usar cuchillos poco afilados? Un buen cuchillo es mucho más seguro ya que no resbala sobre los alimentos.

Las mejores ofertas en maletines y juegos de cuchillos

Quizás son el máximo exponente en la lista de deseos para un cocinillas. Un maletín profesional contiene todo lo que podemos desear o necesitar, aunque su coste puede ser bastante alto. Otra buena opción, los tacos o tacomas que contienen los cuchillos más habituales.

• Comenzamos con un maletín Sogo de 5 cuchillos más el tenedor de trinchar con un precio muy interesante. No serán los mejores cuchillos del mundo pero a ese precio de 15.69€, pueden ser una auténtica compra ganga si estás pensando en comprar tu equipo.
• Por un poco más hemos encontrado otro maletín más completo, con 9 piezas diferentes con mango antideslizante, de Le couteau du chef, que encontramos en Amazon a 58.47€ y como os decía, también hay maletines profesionales a precios para profesionales como el de Victorinox que hemos visto también en Amazon a un precio de 745.90€ que, para que negarlo, me encantaría tener en mi casa.
• Si lo que queréis es algo más habitual en una casa, un taco con un juego de cuchillos, las opciones son muy interesantes. Por ejemplo, este taco con juego de 8 piezas de la marca Zwilling, ha pasado de 229€ a 99€ euros, con un descuento del 57% y también está a muy buen precio un taco de 6 piezas de Arcos que encontramos en Pixmanía con un descuento del 11% por 36.18€

Las mejores ofertas en cuchillos sueltos

Si no necesitas un juego de cuchillos tan completo pero sí te quieres comprar uno o dos cuchillos de calidad, mira estas ofertas.

• El cuchillo Santoku de Arcos está en Amazon con una rebaja del 26%. Ahora lo puedes comprar por 15.14€
• También muy rebajado, este juego de tres cuchillos de Zwilling que pasan de 175 a 99 euros tras un descuento del 43%.
• Si tu elección es un cuchillo de cerámica, este de Kuhn Ricon pasa a costar 40.54€ tras el descuento del 24%

Las mejores ofertas en cuchillos especiales

Los cuchillos japoneses tienen fama de calidad y precisión. Aunque no seas un fanático del sashimi, te sorprenderá la calidad y robustez de estos cuchillos. Hemos encontrado algunas ofertas de cuchillos y juegos de cuchillos como estas:

• Por 60,50€, en Amazon puedes conseguir el Sekikotetsu para cortes precisos que podrás utilizar casi para todo tipo de alimentos.
• También parecen muy interesantes estos cinco cuchillos japoneses de Mr. Takaaki Nakamura, que encontramos por 26.83€ en Amazon.
• Si lo que queréis es un buen cuchillo eléctrico, ideal para filetear asados de carnes, en El corte inglés hemos encontrado una oferta de cuchilo de la marca Severín por menos de 20€, y en Mediamarkt otro cuchillo eléctrico, de la marca Moulinex, por 36.99€

Las mejores ofertas en accesorios para cuchillos

Para mantener tus cuchillos afilados, te puede venir muy bien esta piedra especial de afilado que hemos encontrado a 21,25€ y si prefieres un afilador mas sencillo, tienes este otro por 15.42€ que te resultará bien práctico. Y si te gusta tenerlo todo ordenado, nada mejor que un imán para colocar tus cuchillos en la pared siempre a mano para cuando necesites usarlos. Una oferta de Amazon que con un descuento del 17% tienes por solamente 6.30€.

¡¡Hasta la próxima semana!!

En Directo al Paladar | Cazando las gangas más fresquitas. ¡Al rico helado!

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Time Lapse Seu Piatto

Caligrafia na parede do restaurante Seu Piatto em Araras, SP, com meu parceiro das letrinhas Enzo Giacomin. :)
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restaurante del barrio

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Restaurante Las Raíces del Wellington, un oasis urbano perfecto para disfrutones

Hace poco más de ocho semanas que el restaurante Las Raíces del Wellington ha abierto sus puertas en su segunda temporada. Un lugar que conjuga todos los factores imprescindibles para satisfacer las necesidades de los más exigentes: excelente comida e impecable servicio en un entorno cómodo y agradable que no querréis abandonar una vez allí instalados.

Escribo esto con conocimiento de causa ya que, hace unos días, mi marido y yo tuvimos la fortuna de darnos allí un homenaje en forma de cena. Si digo que ambos disfrutamos profundamente de la experiencia, me quedo corta. Por ello, y sin encontrar la palabra que describa adecuadamente lo excelente de Raíces, como lo conocen muchos, recomiendo que lo experimentéis por vosotros mismos.

El espacio

Ubicado en la terraza interior de la piscina Hotel Wellington, un clásico del madrileño barrio de Salamanca, este restaurante es un auténtico oasis urbano y el rincón perfecto para disfrutones. Quienes buscan tranquilidad en pleno centro de Madrid la encontrarán, sin duda, en esta terraza. Y es que este espacio no es exclusivo para clientes del hotel, sino que está abierto a todo el que quiera visitarlo.

La decoración es elegante y funcional, la iluminación es íntima pero acertada, sin pecar de penumbrosa, y el ambiente es relajado y desenfadado, pero muy elegante. Se agradecen las enormes sombrillas que protegen las mesas del sol, así como el toque de frescor y humedad que aportan los difusores de agua, sin los que, en momentos de calor, resultaría imposible disfrutar del lugar.

Debido al reducido tamaño de la cocina, el personal trabaja, mayoritariamente, de cara al cliente, lo que aporta un punto de espectáculo a la experiencia. También se puede ver al maestro parrillero a cargo del horno de leña con el que cuenta el restaurante, así como disfrutar del magnífico olor que desprenden sus elaboraciones.

Huerto propio

El restaurante Las Raíces del Wellington se nutre de las verduras y hortalizas que se cultivan en su propio huerto, el huerto urbano más grande del mundo ubicado en la azotea de un hotel. Allí es donde arrancó nuestra experiencia culinaria, de la mano del chef ejecutivo Javier Librero, quien nos guió por el mismo y nos explicó en detalle su historia, funcionamiento, tipos de cultivo, etc.

Visitar este huerto es una realidad al alcance de todos. Tan sólo hay que solicitarlo al hotel con antelación para disfrutar de la experiencia de pasear por sus 300 metros cuadrados, en las que se encuentran 14 parcelas de cultivo ecológico de más de 35 variedades de plantas. Desde lechugas varias, hierbas aromáticas, calabacines, fresas e, incluso, ruibarbo, entre muchas otras especies.

La oferta gastronómica

Creada por el chef Librero y su jefe de cocina, el jerezano Gabriel Benítez (anteriormente jefe de cocina de El jardín del Ritz), la oferta gastronómica "Raíces" es variada, amplia y muy equilibrada. Con propuestas que arrancan en forma de tentadores aperitivos y terminan en dulces caprichos, con los que rematar la experiencia. Arroces, carnes a la brasa en horno de leña, parrilladas de pescados, platos vegetarianos y mucho más.

Además de a la carta, también podemos optar por uno de los varios menús disponibles: menú raíces, menú saludable, menú degustación y menú sprunch. Todos ellos igualmente atractivos y, en caso de necesidad, adaptables a grupos. Esta capacidad de adaptación a las exigencias del cliente me llama poderosamente la atención. Pero, al fin y al cabo, se trata de un hotel de cinco estrellas donde la satisfacción del cliente es el principal objetivo a alcanzar.

Nuestra cena arrancó con el popular tomate que sabe a a tomate con zumo de oliva, una ensalada de tomate rosa que llegó a la mesa bien peladito y asentado sobre una cama de hojas verdes. Aromático y delicioso, potente de sabor. A mi se me saltaban las lágrimas de la emoción a cada bocado porque, lamentablemente, encontrar buen tomate hoy en día es una tarea titánica. Pero, por fin, se acabó mi búsqueda.

El resto de platos del menú que degustamos mantuvo el nivel del tomate. Comenzamos por una ensaladilla de gambas y langostino crujiente con salsa dulce de chile, como aperitivos. Continuamos por un ajoblanco con atún en tataki, sandía y almendras y una coca de verduras a la brasa con pesto de albahaca, como platos ligeros. Avanzamos posiciones con un esturión con tomate confitado y boniato asado y una picanha de ternera con patatas asadas y espárragos verdes.

El profundo conocimiento de la materia prima y el control de las técnicas del chef Gabriel Benítez estuvieron presentes en todos y cada uno de sus platos. Espectaculares y perfectamente ejecutados, especialmente los pescados (que siempre son mi preferencia) y, entre ellos, el esturión con tomate confitado, un pescado desconocido para mi, hasta ahora, y que me sorprendió por su textura y sabor.

Con una cuidada presentación, cada uno de estos platos desfiló por nuestra mesa y de todos ellos dimos buena cuenta. A pesar de sentirnos cada vez más llenos, pues las raciones son generosas, nos resultó imposible dejar nada en el plato. Hasta el postre, que llegó en forma de escabeche de fresas con helado de yogur, cayó con una facilidad pasmosa. Imposible resistirse.

De Raíces nos fuimos varias recetas debajo del brazo. Gabriel Benítez nos contó cómo elaborar el escabeche de fresas, el tomate confitado con que acompaña al esturión, que tarda la friolera de dos días en preparar, y la ensaladilla de gambas, que acompaña de una espuma de pimiento rojo maravillosamente suave. Confío en poder llevarlas a cabo en los próximos días y compartirlas con vosotros en breve.

El servicio

Podemos entrar en un local maravilloso y que nos sirvan los más exquisitos manjares, pero el servicio ha de alcanzar el mismo nivel para que nos sintamos a gusto y contentos. Y así ocurrió en Las Raíces del Wellington, donde las sonrisas y la amabilidad del personal nos acompañaron durante toda la cena. Atentos sin agobiar, informando en todo momento sobre los platos servidos, ofreciendo recomendaciones y disponibles cuando hubo necesidad de ellos.

Después de contaros sobre mi experiencia en el restaurante Las Raíces del Wellington, no me queda más que añadir que la relación calidad-precio es excepcional y animaros a comprobarlo por vosotros mismos. Si estáis en Madrid durante estas semanas próximas, auto-homenajearos, visitad el huerto urbano y de sus vistas y descansad en su terraza. Pero, sobre todo, disfrutad de la experiencia y convertíos en "disfrutones por un día".

Restaurante Las raíces del Wellington

Hotel Wellington
Calle de Velázquez 8, 28001 Madrid
Horario lunes a domingo de 11 a 16 horas y de 20:30 a 23 horas
Reservas 914 231 478 y wellington@hotel-wellington.com
Precio a partir de 20€

Imágenes I Cortesía del Hotel Wellington
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Lo Mejor de Directo al Paladar Respuestas XXXI

Como es habitual cada quince días, ya está aquí nuestra selección de Lo Mejor de Directo al Paladar Respuestas, que recoge vuestras mejores aportaciones en forma de preguntas o respuestas sobre temas de cocina y gastronomía, publicadas en nuestro Foro Gastronómico.

Una vez más, agradecemos vuestra participación y os damos el reconocimiento por vuestras aportaciones ya que tanto con vuestras dudas como con vuestras soluciones, todos los que hacemos Directo al Paladar y sobre todo nuestros lectores, aprendemos mucho y lo compartimos con vosotros. Estas son las preguntas y respuestas que hemos seleccionado:

• A Sabor Asiático le entró la duda de por qué cuando hace tortillas de trigo se le resquebrajan. Le dimos la solución en forma de receta, pero nos encantaría ver vuestras ideas para ayudarle.
• Boira26 quiere saber por qué se le corta la bechamel al usar leche y caldo para dar más sabor. El problema estaba en que mezclaba la leche con el caldo o lo infusionaba, en lugar de ir añadiéndolo poco a poco. Esperamos que a partir de ahora la bechamel le salga perfecta.
• Anna R.Gelli, que junto a TresdeOros es una de nuestras mayores colaboradoras en esta sección, nos pide ayuda para saber dónde comprar electrodomésticos y otros productos on line. "Cuando compramos nuestra nueva vivienda e hicimos la cocina nueva enontré online varias tiendas de venta por internet con precios bastante más baratos que en las tiendas físicas e incluso que las tiendas que combinan las físicas con la tienda online. Terminé comprando todos los grandes electrodomésticos en una tienda online (La casa del electrodoméstico) y me ahorré unos centenares de euros, aunque utilizo más las webs online que tienen tienda como El Corte Inglés pero nunca lo he hecho en tiendas especializadas en repostería . ¿Vosotros compráis online? ¿Qué tiendas nos recomendáis sea por variedad o precio?" Si queréis dejarle vuestra opinión o experiencia, os quedará bien agradecida.
• Tres de Oros, nos deja siempre sus dudas, que siempre valoramos porque son bien interesantes. Esta vez nos pregunta lo siguiente sobre congelar productos cocinados: "Yo cocino de más y congelo para otra ocasión, igual en invierno que en verano, pero debido a las diferentes temperaturas, no es lo mismo en una época u otra. En invierno no me importa dejar el guiso incluso hasta el día siguiente y congelar porque se que se ha enfríado lo suficiente. Pero en verano no me atrevo a dejar un guiso varias horas hasta congelarlo porque me preocupa que llegue a estar en mal estado. Acabo por meterlo tibio en la nevera y luego congelarlo. Me pregunto si hay alguna forma de saber en qué momento se puede congelar a pesar de las temperaturas ambientales y sin medir la temperatura del alimento." La respuesta de Anna es muy interesante: "Escuché hace poco en un programa de cocina que se podría congelar recién sacado del fuego. Si aconsejan no poner comida caliente en la nevera o en el congelador, no es por la comida sinó por el sobreesfuerzo de enfriamiento que tiene que hacer la nevera o congelador, con el consecuente despilfarro de energía. Por otro lado la temperatura más vulnerable para que un alimente se estropee es la ambiente, puesto que para las bacterias es la temperatura ideal para reproducirse. Yo en verano no espero demasiado a poner los alimentos en la nevera o congelador, prefiero pagar algo más de energía y estar tranquila." ¿Cómo hacéis los demás?
• ¿Hacéis helados caseros?, preguntaba mi compañera Carmen Tia Alia hace unos días. Nos ha gustado lo que nos cuenta Abronte "Si, me encanta innovar y crea helados; es una afición de muchos años y hago preparaciones con helado y otros ingredientes, como mi Quore Amaro (helado de marrón glacé de castañas con picadillo de almendra y caramelo) o el Chocolatísmo (una bola de chocolate rellena por dentro con licor de naranja y envuelvo en cacao Valo). Ambos son deliciosos, además de tener una presentación fantástica."
• Finalmente, os recordamos nuestra Pregunta de la semana: ¿Compráis comida a domicilio de forma habitual? Recordad que podéis dejar vuestras respuestas hasta antes del viernes cuando lanzaremos una nueva pregunta y publicaremos la mejor respuesta entre las que nos dejéis. De momento, hemos seleccionado esta de Sofía García: "Más que a domicilio, suelo comprarla para llevarla a casa. La razón, falta de tiempo para hacer la compra y cocinar. Por suerte cerca del trabajo hay un local donde, a parte de la carta habitual, ofrecen cada día dos platos distintos. Es de comida ecológica, casera, nacional, internacional, dulce y salado… y por poco dinero puedes comer sano y variado cada día de la semana. A nosotros nos ha venido genial para alimentarnos correctamente a pesar de no cocinar"

Como hacemos cada quince días, queremos daros las gracias por participar en nuestro foro gastronómico, en especial a los habituales y participativos. Ya sabéis, si queréis plantear dudas o responder a las de los demás en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas vuestras cuestiones serán bienvenidas. En 15 días regresaremos con la siguiente edición de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, en la que esperamos resolver las dudas que os surjan. Hasta entonces.

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Espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano. Receta

Parece mentira que, con tan sólo unos pocos y básicos ingredientes, podamos elaborar platos tan sabrosos y lucidos como estos espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano. Vestir nuestra mesa con algo diferente es sencillo y no requiere apenas esfuerzo, esta es la muestra de ello. Un plato de pasta diferente con el que sorprender a los tuyos y quedar como un rey o una reina.

La salsa que acompaña a estos espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano está elaborada con leche evaporada, pero se puede preparar igualmente con nata líquida. A mi me gusta restar calorías siempre que puedo, de ahí que me decante por la leche evaporada cuyo sabor, en este plato, no es diferente al de la nata líquida.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de espaguetis negros, 60 g de queso parmesano rallado, 1 cebolla morada, 6 vieiras grandes (o 12 vieiras pequeñas), 400 ml de leche evaporada, sal, pimienta blanca y aceite de oliva suave.

Cómo hacer espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano

Comenzamos por el crujiente de parmesano, lo podemos hacer con la antelación que queramos y reservar hasta el momento de servir. Para elaborarlo necesitamos papel sulfurizado, del que cortamos doce cuadrados de unos 8×8 cm. Repartimos el parmesano rallado sobre seis de ellos y lo extendemos en forma circular. Tapamos con los otros seis cuadrados de papel y horneamos en el microondas, a media potencia (yo lo hice a 350), durante 45 segundos. Retiramos y reservamos.

A continuación elaboramos la salsa. Picamos la cebolla morada en brunoise fina, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego muy lento, hasta que se vuelva transparente. Mientras tanto, retiramos los corales de las vieiras, separándolos cuidadosamente con los dedos, y los picamos finamente.

Cuando la cebolla haya alcanzado su punto, agregamos los corales picados, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante un par de minutos. Para finalizar con la salsa, incorporamos la leche evaporada a la sartén, salpimentamos al gusto y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave para que, lentamente, se integren todos los sabores e ingredientes.

Mientras la salsa se termina, hervimos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en cuanto a cantidad de agua y tiempo de cocción. También pasamos las vieiras por la plancha, después de haberlas aceitado y sazonado, a fuego medio-alto durante unos 2 minutos por cada cara. Es importante no tocarlas una vez en la plancha ya que son muy delicadas.

Escurrimos los espaguetis, los mezclamos bien con la salsa y los emplatamos. Decoramos con una vieira (o dos, en caso de ser pequeñas) y un crujiente de parmesano a la hora de servir. Podemos espolvorear los espagueti con perejil picado, al gusto.

Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Estos espaguetis negros con vieiras y crujiente de parmesano son una manera estupenda de servir moluscos a quienes no son especialmente amantes de este tipo de alimento. El sabor de la vieira es tan sutil que no notarán que las comerán encantados. Perfectos como plato único, si aumentamos la cantidad de vieiras, o como entrante, si moderamos la cantidad a servir.

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