Helado de ruibarbo y mascarpone. Receta

Hace unos días compré ruibarbo por primera vez. Me llamaba la atención porque lo he visto en muchas recetas, pero nunca lo había probado, además tenía ganas de preparar esta receta de helado de ruibarbo y mascarpone que descubrí navegando en internet y que me apetecía mucho hacer.

Es curioso la sensación que despierta el descubrir el sabor de un alimento por primera vez. El del ruibarbo me ha gustado y, aunque lo pagué a precio de oro porque en Ibiza no es muy fácil encontrarlo, creo que la próxima vez que lo vea compraré un par de tallos más. Tengo un montón de recetas pendientes para seguir experimentando.

Ingredientes para 4 personas

• 450 g de ruibarbo, 150 g de azúcar, 30 ml de agua, una tarrina de queso mascarpone, 200 ml de nata para montar (35% M.G.) y 50 g de azúcar molido.

Cómo hacer helado de ruibarbo y mascarpone

Empezamos lavando y troceando el ruibarbo, desechando las hojas. Lo ponemos en un cazo al fuego con el agua y el azúcar y lo dejamos cocer hasta que esté tierno. Lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar ligeramente y luego lo trituramos con una batidora. Lo dejamos enfriar completamente, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico durante unas cuatro horas.

Batimos el queso mascarpone con la nata, sin llegar a montar, sólo para que se ligue todo y añadimos el azúcar molido. Mezclamos con el puré de ruibarbo que teníamos reservamos. Ponemos la mezcla en un recipiente, a ser posible metálico y apto para congelar. Lo dejamos congelar y si cristaliza, podemos triturarlo con un robot como la Thermomix, media hora antes de servir, y quedará cremoso.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + refrigeración Dificultad | Fácil

Degustación

Si tenéis heladera en casa, preparar esta receta de helado de ruibarbo y mascarpone se simplifica bastante, pero no es imposible realizarla si, como es mi caso, no disponemos de una. Es importante no dejar cristalizar la mezcla y para ello la tendremos que remover a menudo hasta que haya congelado y batirla una media hora de servirla. El sabor de este helado es exquisito.

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Las mejores ensaladas de pollo

En estos días de tanto calor, el cuerpo nos pide comidas ligeras y frescas, que nos mantengan hidratados y bien nutridos. Las ensaladas son una de las mejores opciones para comer, ya que cumplen todos los requisitos mencionados. Si, además, incluímos pollo entre sus ingredientes, tenemos un plato único perfecto que también nos ahorrará tiempo en la cocina.

Entre las muchas ensaladas que podéis encontrar en Directo al paladar, he hecho una selección de las mejores ensaladas de pollo para tenerlas todas recogidas en una entrada que nos sirva como referencia. Así nos ahorraremos tiempos de búsqueda y podremos variar tanto como queramos.

Las mejores ensaladas de pollo

Estas son las mejores ensaladas de pollo según mis preferencias, pero no son las únicas. Aunque estoy convencida que las hay para todos los gustos, si os apetece variar o indagar un poco más, siempre podéis navegar entre nuestros archivos y, dentro de la etiqueta de ensaladas, encontraréis muchas más.

Ensalada de pollo a la naranja agridulce

Perfecta para una cena ligera o, incluso, un buen almuerzo si lo acompañamos de un primer plato no muy pesado, es esta ensalada de pollo a la naranja agridulce. Podemos preparar el pollo con antelación y, simplemente, montar la ensalada en el momento de servirla. Para esos días de aprovechamiento máximo de nuestro tiempo de playa y/o piscina.

Ensalada César de pasta

Que levante la mano quien disfrute del gran clásico de las ensaladas: la ensalada César. Lo sabía, sois muchos. Pues si os gusta el clásico, no imagináis lo que os va a gustar esta ensalada César de pasta. Aunque, en esencia, es una César normal, el aporte de pasta, que combina a la perfección con el resto de ingredientes, cambia bastante su textura. Sorprendentemente deliciosa.

Ensalada de pollo asado con frambuesas

Dice el refrán que una imagen vale más que mil palabras, y no puedo estar más de acuerdo con el cuando se trata de esta ensalada de pollo asado con frambuesas. Nacida de la necesidad de aprovechar unos restos de pollo asado, el acierto de combinarlos con frambuesas, piñones, queso de cabra, apio, pimiento rojo y espinacas es total y absoluto.

Ensalada burrito con pollo y alubias

Las ensaladas "burrito", también las ensaladas "taco", consisten en utilizar los ingredientes de rellenos típicos de esas elaboraciones como base de ensaladar, prescindiendo de las tortillas de trigo o maíz que les son características. Con el añadido de pollo desmenuzado, esta ensalada burrito con pollo y alubias es un plato para lucirse, bien sabroso y, sobre todo, bien colorido. Podemos cambiar el tipo de alubia, añadir queso al gusto o incluso algo de frutos secos.

Ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente

Aprovechando las frutas de temporada, esta ensalada de canónigos, melón y pollo crujiente nos ayudará a cumplir el objetivo de consumir esas cinco al día (frutas y verduras) que nos recomiendan los nutricionistas. Sin que suponga esfuerzo alguno porque, ¿quién no querría que le sirvieran un plato de esta rica ensalada para comer o cenar? Tibia o fría, hacedla al momento para un mayor disfrute.

Ensalada de fresas con pollo, queso de cabra y kikos

Otra ensalada de pollo que incorpora también fruta es esta deliciosa ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y kikos. Un plato lleno de color y sabor, un conjunto de sabores muy distintos, pero que unidos casan a la perfección. Las fresas se pueden sustituir por cualquier otro fruto rojo con un punto de acidez, el resultado será igual de impresionante.

Ensalada de pollo y sésamo

Esta ensalada de pollo y sésamo se convertira en un “must” en vuestras cocinas según os metáis en la boca en primer tenedor. Con un toque oriental, esta ensalada prescinde del uso de aceite de oliva para dejar lugar a otros aceites neutros, como es el de girasol, para aderezar el pollo, sésamo, cebolleta, pepino, brotes de soja y cilantro. Muy exótica y refrescante.

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Rovinj (Istria,Croacia) con silla de ruedas

Nuestro viaje por los lugares más hermosos y accesibles de la península croata de Istria nos llevó hasta Rovinj, sin duda la ciudad más bonita y coqueta de esta península que está llena de paraísos accesibles con silla de ruedas.

El acceso al centro de la ciudad está restringido para los coches y hay que pagar y aparcar en zonas reservadas para ello con varias plazas para las personas con movilidad reducida.

Rovinj conserva su esencia de puerto pesquero y, afortunadamente, no está invadida por hordas turísticas y autobuses invasores.

Nuestra visita la comenzamos en la zona del puerto que está lleno de barcas de pescadores y terrazas muy animadas en las que podremos sentarnos y tomar o comer algo mientras disfrutamos del atardecer que es espectacular.

Lo mejor es dejarse llevar y perderse por sus calles en leve ascenso hasta donde seamos capaces de llegar con nuestra silla de ruedas. Encontraremos tiendecitas, terrazas, talleres artesanos y gente por las calles paseando y disfrutando de su tranquilidad.

Rovinj fue nuestro centro de operaciones en Istria, nos hospedamos en el Hotel Lone, el único hotel de diseño de Croacia. Un 5 estrellas coqueto en el que disfrutaremos del relax en la habitación adaptada con vistas a un inmenso bosque con el mar en la lejanía, y de auténticas experiencias gastronómicas en su restaurante con platos de autor sencillamente exquisitos y que os recomiendo que marideis con buenos vinos de Istria blancos o tintos según el plato que elijáis.

El hotel tiene sus instalaciones adaptadas a excepción el spa. Desde el hotel podemos salir a un paseo precioso entre árboles y el Adriático por el que llegaremos a una zona restringida para los clientes del hotel donde se encuentra una grúa que nos puede meter al mar si lo avisamos previamente.

En el vídeo de portada encontraréis nuestra experiencia disfrutando de Rovinj y del Hotel Lone.

Gracias a todos por acompañarnos en este viaje.

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Fideos con chipirones. Receta express

Hace un par de semanas, en la sección La pregunta de la semana os preguntaba ¿cuál es vuestra receta estrella del verano? y os contaba que la mía son los fideos con chipirones. Una receta que no conlleva esfuerzo alguno, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que siempre es bienvenida entre mis comensales. Una receta express en toda la regla.

El proceso de elaboración que os cuento se puede acortar, incluso un poco más, si utilizáis fideos finos en vez de fideos para fideuá. También ahorraréis tiempo si compráis los chipirones limpios, aunque pagaréis un poco más. No obstante, a mi me merece la pena porque limpiar chipirones me resulta tedioso. Aunque, como ocurre con estos fideos con chipirones, el resultado es siempre maravilloso.

Ingredientes para 4 personas

• 3 dientes de ajo, 500 g de chipirones, 225 g de fideos, 625 g de caldo de pescado, 1 sobre de tinta de calamar, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer fideos con chipirones

Para una cocción correcta de este plato, necesitaremos un recipiente de base amplia y poca altura. Los fideos han de quedar repartidos a lo largo de la superficie del recipiente y no amontonarse unos encima de otros. Si esto ocurriera, se pegarían entre sí y el resultado sería una especie de engrudo que no es lo que buscamos. Queremos unos fideos sueltos, como el arroz.

Dicho esto, comenzamos con la explicación que es muy sencilla y rápida. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente, en brunoise. Cubrimos la base de nuestro recipiente con aceite de oliva virgen extra, lo calentamos y sofreímos en el los dientes de ajo picados. En el momento en que comiencen a tomar color, agregamos los chipirones limpios y los rehogamos durante 2-3 minutos, removiendo sin parar para que se doren por todos sus lados.

Los chipirones sueltan mucha agua, por lo que conviene secarlos bien antes de incorporarlos a la cazuela. Así evitaremos que, en lugar de rehogarse, se cuezan. Una vez listos los chipirones y el ajo, los retiramos con una espumadera y los reservamos en un plato. Agregamos el jugo que han soltado al caldo de pescado y secamos la cazuela con papel absorbente, pues la vamos a seguir utilizando.

Cubrimos la base de la cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando tome temperatura, añadimos los fideos y rehogamos durante 2 minutos. Removemos para que no se quemen. Sólo queremos que se impregnen bien de aceite por todos lados y que tomen un ligero color dorado. A continuación, incorporamos los chipirones y el ajo, removemos y regamos con el caldo de pescado, al que habremos incorporado la tinta de calamar. Ajustamos el punto de sal.

Cocemos el conjunto a fuego muy fuerte durante los primeros minutos, hasta que alcance el hervor. Entonces bajamos un poco la intensidad del calor (medio-alto) y dejamos que los fideos se reblandezcan mientras absorben el caldo durante, aproximadamente, unos 10-11 minutos. El tiempo de cocción habrá que calcularlo a ojo, pues no todos los fideos requieren las mismas condiciones de cocción. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil

Degustación

Las comidas de verano son ocasiones perfectas para disfrutar de platos como estos fideos con chipirones. Un plato único perfecto, saciante y nutritivo que podemos acompañar de un poco de alioli y unos trocitos de pan. Servidlo con unas cervezas frías y tendréis el maridaje perfecto. No se necesita más.

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Tres recetas de té helado

Aunque nos cuentan que la ola de calor ya ha pasado y es cierto que las temperaturas ya no son tan calurosas como las de la última semana, lo cierto es que en verano nos conviene hidratarnos con regularidad. Entre otras opciones, el té frío es una excelente elección para beber más líquido. Hoy voy a contaros cómo preparar tres recetas de té helado que os ayudarán a refrescaros y reponer líquidos.

He buscado tres variedades diferentes de infusión, con distinto colorido, distinta intensidad de sabor y diferentes complementos para aromatizar cada bebida. Como cualquiera de ellas es bien refrescante y tiene un cierto efecto estimulante, las tres son perfectas para sobrellevar una tarde calurosa de verano en casa, por lo que os invito a probar cada una de ellas para elegir la que más os guste.

Té verde helado al estilo moruno

Ingredientes: té verde, azúcar moreno, unas ramas de hierbabuena.

Preparación: Calienta agua hasta que hierva para limpiar la tetera. Enjuaga un par de minutos y tira el agua. Calienta agua hasta hervir en un cazo y apaga el fuego. Pon una cucharada de azúcar moreno y una cucharada de té verde por cada persona dentro de la tetera. Vierte un poco de agua en la tetera y deja reposar un minuto. Tira el agua y el té ya no tendrá notas amargas. Ahora añade el resto del agua que habíamos hervido que estará aproximadamente a 85º y deja que infusione. Añade también un manojo de hierbabuena y deja reposar 4 minutos. Pasa el té resultante a una jarra y deja que se enfríe. Sirve en vaso ancho con 3 piedras de hielo y un ramillete de hierbabuena. No se te olvidará.

Té helado de Rooibos con flores hibisco y miel

Ingredientes: 4 bolsitas de té rooibos, una cucharada de flores de hibisco y 1 cucharada de miel.

Preparación: Aunque el rooibos en realidad no es una variedad de té, es una infusión muy similar que gusta a mucha gente y no contiene teína. Ponemos 3 bolsas de rooibos a infusionar en 600 ml de agua a 90º de temperatura y añadimos las flores de hibisco y la miel. Así conseguimos una infusión más dulzona y con un color rojo más intenso que recuerda al del patxarán. Enfriamos y distribuimos en 4 vasos poniendo tres cubos de hielo en cada uno. Importante, hay que colar bien el líquido.

Té oolong chino con azúcar y limón

Ingredientes: 10 g de hojas de té oolong chino, 4 rodajas de limón, una cucharada de azúcar moreno y 600 ml de agua

Preparación: Aunque cuando se toma en caliente, este té se disfruta sin necesidad de añadirle azúcar ni otros aromas, para hacer un té helado me gusta añadir a la infusión una cucharada de azúcar moreno y al servirlo, poner en cada vaso una rodaja de limón. Así se combina de forma espléndida con el sabor dulce y ligeramente ahumado de esta variedad formada por hojitas enrolladas que forman pequeñas bolitas. Preparamos agua a 90º, añadimos el té y tapamos dejando infusionar durante 4 minutos. Agregamos el azúcar y disolvemos y dejamos enfriar. Servimos el té bien colado en cada vaso y añadimos unos cubos de hielo y una rodaja de limón.

Con estas tres recetas de té helado, seguro que conseguiréis combatir el calor, rehidrataros de forma conveniente y tomar una bebida muy refrescante que con sus propiedades saludables os ayudará a sobrellevar el verano.

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