Estamos hablando de comida argentina.
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De Turín con amor, la cocina de los Pavia.
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Con prólogo de Juan Echanove y fotos de Daniel Sánchez Alonso, el libro tiene más de 40 recetas, y te enseña a cultivar los productos más habituales de la huerta mediterránea, indicando para cada uno los consejos de siembra y cultivo, las propiedades y curiosidades sobre cada ingrediente y por supuesto, los consejos de cocina y una receta en la que ponerlos en práctica.
Del huerto al puchero, es según reza el subtítulo, la guía imprescindible para el nuevo hortelano de campo o ciudad, ya que además de todos los consejos y aplicaciones prácticas para todos los productos que analiza, incluye tablas de siembra en casa para el trasplante, para los que quieran plantar desde semilla y no comprar la mata, tablas de temperaturas idóneas para el trasplante y un interesante cuadro que clasifica las recetas por temporadas o una relación de herramientas necesarias para iniciarse en el huerto.
Con las estupendas fotos de @dansanphoto, el prólogo de Juan Echanove y la entretenida narración de Floren tanto en las recetas como en los temas relativos al huerto, el libro tiene todo lo necesario para convertirse en un clásico para los aficionados a la cocina y a los productos de la huerta.
La guía imprescindible para el nuevo hortelano de campo o ciudad
Floren Domezáin
Editorial La Esfera de los libros
ISBN 978-84-9060-362-8
Precio 22.90€
En Directo al Paladar | Tu huerto de interior. Libro
En Directo al Paladar | El gran libro de los cereales, semillas y legumbres. Libro de cocina
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Para ello, vamos a hacer esta tortilla de patatas con dos toques especiales ya que las patatas las vamos a cocinar partiendo de aceite en frío para conseguir un confitado que las haga más cremosas y la cebolla la vamos a caramelizar y añadir después a las patatas. Si preparáis la receta tal como la contamos a continuación, el éxito estará garantizado.
Comenzamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio. Aquí podéis ver con detalle todos los trucos para caramelizar la cebolla en sus propios azúcares naturales.
Mientras la cebolla se hace, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Las dejamos en agua durante 15 minutos y ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego.
Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadimos las patatas y dejamos que se vayan friendo muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así conseguimos que las patatas se confiten en lugar de dorarse. De todas formas, cuando lleven unos diez minutos y hayamos removido de vez en cuando, podemos subir el fuego para conseguir que algunas de las patatas queden más tostaditas, originando así contrastes en el plato final.
Sacamos las patatas y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande. Escurrimos la cebolla cuando esté en su punto, y la ponemos sobre las patatas. Batimos los huevos y los añadimos al bol, removiendo con un tenedor para que se mezclen bien los tres ingredientes.
Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite durante unos tres o cuatro minutos y le damos la vuelta. Para ayudar a los que no sean muy duchos en esa operación, existen en el mercado sartenes dobles que permiten dar la vuelta a la tortilla sin riesgo de que se nos derrame.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Receta fácil
La tortilla de patatas con cebolla es uno de los platos más característicos de nuestra gastronomía. Acompañada de una ensalada de tomate y pepino, resulta un delicioso almuerzo. Además es ideal también en frío para hacer bocadillos, aperitivos o tentempiés, si se corta en taquitos.
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http://ift.tt/1ebKlbRHoon Sunwoo, profesor asociado de la Facultad de Farmacia y Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de Alberta, en Canadá, ha desarrollado una revolucionaria pastilla que permitirá comer gluten a los celíacos.
Hoon, en colaboración con su colega Jeong Sim, un profesor retirado de la Facultad de Agricultura de la misma universidad, buscaba una manera de poder compartir una cerveza con un amigo suyo que sufre intolerancia al gluten, algo que afecta en torno a un uno por ciento de la población mundial.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune, de manera que el organismo de quien la padece reacciona ante el gluten, un conjunto las proteínas presentes en los cereales. Básicamente lo que ocurre es que el organismo las identifica como una amenaza, y ataca, provocando daños en la superficie del intestino delgado y reduciendo la habilidad para absorber nutrientes.
La pastilla diseñada por Hoon lo que hace es neutralizar el gluten de los alimentos, protegiendo así el intestino y permitiendo a los celíacos ingerir productos que hasta ahora les causaban desde dolor abdominal hasta fatiga, como la cerveza, el pan, la pasta, la pizza o cualquier cosa elaborada con harinas convencionales.
Para lograr este efecto, han aprovechado unos anticuerpos que se encuentran en la yema de los huevos, y que son los encargados de neutralizar la gliadina, una glucoproteína presente en el trigo y otros cereales similares.
Conviene destacar que no se trata de un medicamento que cure la celiaquía, sino que es más bien un suplemento que, ingerido cinco minutos antes de comer gluten, minimizaría los síntomas, tal como se ha comprobado en los ensayos realizados. Los intolerantes al gluten deberían seguir manteniendo una dieta libre de gluten, pero podrían utilizar esta pastilla en circunstancias en las que no fuera posible o cuando quisieran "darse un capricho" sin las consecuencias que ahora acarrea.
Más información | University of Alberta
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