No tires el pan, haz cerveza. Artesanos belgas elaboran cerveza con sobras de panadería

¿Te suele sobrar pan en casa? ¿Te gusta la cerveza artesana? Pues quizá te interese seguir el ejemplo de unos apasionados belgas de esta popular bebida, que han puesto en marcha un proyecto de elaboración artesanal que incluye una cerveza elaborada a partir de restos de pan.

Se dice que la cerveza está viviendo ahora un nuevo renacimiento, reivindicándose como producto gourmet, artesano y de autor. Lo cierto es que como bebida histórica popular tiene un trasfondo cultural muy interesante y además ofrece muchísimas posibilidades. El Brussels Beer Project pretende recuperar métodos antiguos al mismo tiempo que ofrece una solución al desperdicio de alimentos.

Y es que en Bélgica se estima que un 12% de la comida que termina en la basura proviene de restos de pan. Es un problema que ha ido en aumento en los últimos años, sobre todo debido a que supermercados y otros comercios hornean pan durante todo el día para tener siempre producto recién hecho de cara al cliente. Como consecuencia, al final de la jornada tiran kilos y kilos de pan a la basura.

La cerveza se elabora a partir de agua, malta, lúpulo, cereales y levaduras, así que emplear pan no parece a priori una idea muy descabellada. Además, historiadores creen que muy posiblemente algunas de las primeras cervezas surgieran a partir de accidentes durante la elaboración de pan.

El equipo de Brussels Beer Project ha bautizado su cerveza como Babylone, porque está inspirada en una especie de papilla o bebida espesa de la antigua Babilonia preparada a partir de pan fermentado. Después de diversas investigaciones y pruebas, han dado con una receta que combina malta de cebada, lúpulo y pan para producir una cerveza muy peculiar.

Reconocen que el sabor de la cerveza Babylone es muy distinto a lo que la gran mayoría de aficionados habituales a la cerveza están acostumbrados. Sin embargo, su potente aroma, las notas amargas y sus sabores especiados de larga permanencia en boca pueden ofrecer una experiencia muy interesante para los que buscan probar cervezas diferentes y especiales.

A pesar de que no soy muy cervecera, me ha llamado mucho la atención este proyecto y no me importaría poder hacer la cata. En cualquier caso, bienvenidas sean iniciativas como estas que promueven reducir los desperdicios de alimentos, o al menos darles una nueva vida útil antes que acabar en la basura. Recordemos además los buenos resultados que da la cerveza en muchas masas de panadería.

Más información | Brussels Beer Project
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Vicente & Ana

Boda de Vicente y Ana, una de esas parejas que derrochan amor, sentimiento y diversión. Celebrada en la Iglesia de el Salvador y en el restaurante La Magrana, decoración floral y ramo por la Floristería de Valentina.
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Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca. Receta

Debido la forma de “barquitas” que tienen las hojas de la endivia al separarse, son muy usadas como base de rellenos frescos o ensaladas. Sin embargo, personalmente disfruto mucho más de este vegetal después de cocinado, como en esta ensalada templada de endivias braseadas con ventresca.

Esta hortaliza tiene muy pocas calorías y es muy digestiva, incluso diría que me sienta mejor al cocerla o asarla. Para enriquecer el plato empleamos unas lascas de buena ventresca de bonito o atún, aceite de oliva virgen extra y un toque de cebollino fresco que para mí añade un aroma fantástico.

Ingredientes para 2 personas

• 4-6 endivias, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1/2 vaso de vino blanco, 2 ventrescas de bonito en aceite, cebollino fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer ensalada templada de endivias braseadas con ventresca

Normalmente las endivias que compramos están listas para su uso, pero las podemos lavar suavemente o revisar que las hojas más externas no estén dañadas. Cocerlas en agua ligeramente salada durante unos 5-8 minutos. Escurrir y dejar enfriar, reservando el agua de cocción.

Retirar la base dura y cortarlas por la mitad. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha e incorporar las endivias boca abajo. Añadir el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, una pizca de sal, pimienta negra y cebollino picado. Regar con el vino y con un poco del agua de cocción.

Cocinar durante unos 10-15 minutos, hasta que reduzca el líquido, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Podemos dejar que se churrusquen un poco si nos gusta así. Servir templadas con un poco más de cebollino y las ventrescas de bonito en lascas. Aliñar con aceite y un golpe de pimienta negra.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Ahora que tenemos temperaturas más altas apetecen mucho platos ligeros y frescos como esta ensalada templada de endivias braseadas con ventresca. Podemos servirla como primer plato o como parte de una cena ligera con un poco de buen pan.

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Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXV

Otra vez estamos a miércoles y como siempre llega el momento de recopilar lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que alcanza su vigésimo quinta edición. En estas veinticinco quincenas, nos ha gustado mucho ver cómo ha aumentado la participación de los lectores y cómo las preguntas y respuestas son cada vez más interesantes.

Estos últimos quince días, hemos encontrado muy buenas preguntas y nos ha gustado ver cómo participáis con vuestras respuestas a las que dejamos nosotros o a las de otros lectores. Os animamos a seguir dando actividad a este Foro de Gastronomía.

En los últimos quince días, estas han sido las aportaciones más interesantes o más valoradas:

• Anna r.Geli pregunta si preferimos las tartas de toda la vida o las recubiertas con fondant. Franchessca nos dice que "Las de toda la vida!!! Sin duda alguna para mi, son las mejores, incomparables." Y vosotros, ¿qué opinaís?
• Os recordamos que la Pregunta de la Semana es ¿Qué utensilio o aparato de cocina tienes arrinconado? y ha habido bastante participación. Hasta el jueves tenéis tiempo de aportar vuestra opinión para que pueda salir valorado. De momento, nos ha gustado mucho la opinión de fandeseries12 que dice "Una yogurtera de hace más de 20 años. Nunca hago yogures, es más rápido comprarlos. Una vez que estaba limpiando un mueble de la cocina, la encontré y no recordaba lo que era hasta que abrí la bolsa dentro de la que estaba. A ver si algun día me decido a quitarle las telarañas y usarla."
• Hace unos días os preguntaba ¿qué os parecen los encurtidos? Me gustaría que me dejaseis vuestra opinión para unirla a la de TresdeOros que dice que "¿Estás de broma? Soy adicta. No me verás escondiéndome por los rincones para comerme un trozo de chocolate, pero si para comer unos pepinillos en vinagre. Para mi desgracia, compro una mezcla de encurtidos en Mercadona que calculo que lleva algo adictivo en el líquido de conservación, porque me resulta sumamente apetecible. He sacado en conclusión, que no se trata solo del sabor a vinagre, sino que además es el crujiente de morder las cebolletas o pepinillos lo que hace que nos gusten tanto. Con otros alimentos crujientes, no me pasa lo mismo."
• A mi pregunta de ¿a qué plato tienes más manía?, hay cuatro respuestas. Esta vez me quedo con la de mi compañera Liliana que dice: "Yo con las vísceras tampoco puedo, pero como en general soy poco carnívora… Más que manía es que me resultan muy desagradables. Manía de verdad le tengo a los fritos en general, sobre todo por malas experiencias con rebozados infectos y frituras mal hechas, por no hablar del olor a fritanga con aceite malo, no lo soporto.Con lo de las natillas me habéis sorprendido mucho, jajaja. A mí sólo me gustan las de mi madre :P." Y vosotros, ¿qué plato odiáis?
• En cuanto a la pregunta de MJ sobre si has comprado alguna vez productos a punto de caducar aprovechando el precio más barato, Mil y una especias nos dice "En general, sí. Por precio pero también porque es una irresponsabilidad las toneladas de comida que tiramos cada día."
• Tres de Oros nos pide ayuda para una salsa para acompañar los pimientos rellenos. Como hasta ahora sólo la he contestado yo, os pido que nos contéis vuestra salsa para esta receta, pero con una condición: que no sea solo de tomate frito. Podéis dejar vuestras salsa para pimientos rellenos en este enlace.

Con esto termina nuestra recopilación de esta quincena, recordando a todos que para que este Foro de Gastronomía sea activo y operativo, es bueno que todos participemos, tanto dejando dudas y preguntas como respondiendo a las que veamos de otros lectores o editores. Nos vemos la semana que viene.

Foto | Juan Pablo Olmo
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Receta de codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne

Preparar esta receta lleva su tiempo, -no os engaño-, pero el resultado merece la pena y la técnica es muy sencilla. Y es que esta receta de codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne conlleva varias preparaciones en su elaboración.

Como la carne se prepara en el horno, no tendremos mucha complicación ni mancharemos apenas cacharros ya que con una sartén, los jugos que suelte la carne y una batidora, tendremos todo lo necesario para hacer una salsa inolvidable.

Ingredientes para 4 personas

• Dos codillos o jarretes de cerdo, 2 cucharadas de mostaza antigua, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de maizena, dos cucharadas de leche y unas ramitas de tomillo limonero

Cómo hacer codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne

Para preparar la carne, ponemos los codillos en una fuente apta para el horno y los cocinamos a 180º durante una hora y media, dando la vuelta a mitad de la cocción.

Previamente untamos la carne con la mostaza antigua. Durante el tiempo que los codillos se asen en el horno, irán soltando sus jugos y la carne encogerá un poco, asomando los huesos conforme se retrae.

Cuando los codillos lleven una hora en el horno, empezamos la preparación de la salsa. Picamos una cebolla y la cortamos en trozos menudos. Los tostamos a fuego medio en una sartén y añadimos el caldo de carne.

Para potenciar el sabor umami, añadimos dos setas shiitake y ponemos todo a cocer a fuego lento. Cuando la carne este lista, la deshuesamos con cuidado para mantener la forma de los codillos y añadimos los huesos y los jugos del asado a la sartén.

Cocemos durante 20 minutos, retiramos los huesos, trituramos y espesamos con una cucharadita de maizena diluida en dos cucharadas de leche fría, y cubrimos la carne con la salsa, dandole un hervor hasta que la carne esté a la temperatura de servicio.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de codillo de cerdo asado con mostaza y jugo de carne es estupenda tanto por su precio económico como por lo que cunde ya que cada codillo da perfectamente para dos personas. Podéis servirla con patatas asadas o fritas o con unas verduras para guarnición.

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