Como la carne se prepara en el horno, no tendremos mucha complicación ni mancharemos apenas cacharros ya que con una sartén, los jugos que suelte la carne y una batidora, tendremos todo lo necesario para hacer una salsa inolvidable.
Ingredientes para 4 personas
- Dos codillos o jarretes de cerdo, 2 cucharadas de mostaza antigua, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de maizena, dos cucharadas de leche y unas ramitas de tomillo limonero
Cómo hacer codillo de cerdo a la mostaza con jugo de carne
Para preparar la carne, ponemos los codillos en una fuente apta para el horno y los cocinamos a 180º durante una hora y media, dando la vuelta a mitad de la cocción.
Previamente untamos la carne con la mostaza antigua. Durante el tiempo que los codillos se asen en el horno, irán soltando sus jugos y la carne encogerá un poco, asomando los huesos conforme se retrae.
Cuando los codillos lleven una hora en el horno, empezamos la preparación de la salsa. Picamos una cebolla y la cortamos en trozos menudos. Los tostamos a fuego medio en una sartén y añadimos el caldo de carne.
Para potenciar el sabor umami, añadimos dos setas shiitake y ponemos todo a cocer a fuego lento. Cuando la carne este lista, la deshuesamos con cuidado para mantener la forma de los codillos y añadimos los huesos y los jugos del asado a la sartén.
Cocemos durante 20 minutos, retiramos los huesos, trituramos y espesamos con una cucharadita de maizena diluida en dos cucharadas de leche fría, y cubrimos la carne con la salsa, dandole un hervor hasta que la carne esté a la temperatura de servicio.
Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Esta receta de codillo de cerdo asado con mostaza y jugo de carne es estupenda tanto por su precio económico como por lo que cunde ya que cada codillo da perfectamente para dos personas. Podéis servirla con patatas asadas o fritas o con unas verduras para guarnición.
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