Menú semanal del 16 al 22 de febrero

Casi terminando este mes de febrero, como cada lunes a traeros el menú semanal en el que repasamos las recetas que os hemos ido ofreciendo en Directo al Paladar durante los últimos siete días. Si tuviera que elegir una palabra que definiera nuestras propuestas sería "sencillez", así que animaos a preparar alguno de estos platos.

Para empezar una ensalada ligera y deliciosa endivias rellenas de manzana y aguacate, con una presentación diferente que seguro que os servirá para quedar como reyes ante vuestros comensales.

Para los que busquéis una receta de guarnición diferente para acompañar vuestros platos no dudéis en preparar este gratén de patatas con cebolla caramelizada y queso. Si lo que os apetece es preparar de forma diferente la escarola, no dudéis en probar esta tortilla de escarola, seguro que os sorprende.

La pasta es siempre una opción que gusta a todos, así que aquí os recuerdo estas tres recetas con ella para que os sirvan de inspiración:

• Caracolas rellenas de salsa de ragú de cerdo


• Espaguetis con provolone y nueces


• Pesto de espinacas y avellanas

En la categoría de segundos platos, hemos preparado dos recetas con carne, un arroz meloso con salchichas y unas mollejas de cordero al Pedro Ximenez y una receta con pescado, este rape Wellington.

Terminamos con los postres que hemos cocinado durante esta semana, entre los que podéis descubrir una propuesta de carnaval típica de Italia, aunque cualquiera sirve igualmente para terminar una comida de forma dulce:

• Cake de naranja con glasa de naranja


• Favette de Venecia


• Mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo

En Directo al Paladar | Menú semanal del 9 al 15 de febrero

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La noticia Menú semanal del 16 al 22 de febrero fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

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Receta de crema de hinojo y patata

Me gusta mucho preparar purés para cenar y suelo variar los ingredientes para no utilizar siempre a la mismos, aunque con esta receta de crema de hinojo y patata he usado por primera vez el hinojo. Me ha gustado mucho el toque ligeramente anisado que aporta al resultado.

Una de las mayores ventajas que tienen las cremas es que permiten variar los ingredientes para amoldarlos a nuestros gustos, incluso no es necesario que nos ciñamos exactamente a las cantidades que se especifican. Siempre preparo más cantidad de la especificada, así tengo la cena lista para dos días.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bulbo de hinojo, 1 patata grande (o dos medianas), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 litro de caldo de verduras, 100 ml de nata líquida para cocinar, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer crema de hinojo y patata

Empezamos lavando y pelando las verduras. Troceamos menudo el bulbo de hinojo, reservando algunas hojas para el emplatado. Cortamos la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y troceamos la patata.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y añadimos el hinojo. Lo salteamos a fuego fuerte un par de minutos. Agregamos la zanahoria, después la cebolla y finalmente la patata. Salpimentamos y cocinamos unos minutos para que se ablanden las verduras.

Añadimos el caldo de verduras, que cubra las verduras. Cuando comience a hervir, salamos, bajamos a fuego medio y cocinamos unos 15 minutos. Bajams del fuego y lo trituramos todo con la batidora hasta obtener una crema homogénea, si nos parece podemos añadir un poco de agua

Una vez obtenida la crema, añadimos la nata líquida, removemos para que se mezcle todo bien y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio para darle el toque de textura final. Servir caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

A mis hijos les gusta mucho comer los purés con trocitos de pan frito o tostado, aunque a mí me gusta más tomarlos solos y os aseguro que a esta receta de crema de hinojo y patata no le hace falta nada, está exquisita tal cual.

En Directo al Paladar | Crema de puerros con hinojo y manzana. Receta En Directo al Paladar | Potaje de hinojos. Receta tradicional

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Pon ajo a esa salsa y arderás en el infierno

MATT MATERA Cuando empecé a escribir sobre comida hace seis años, pensé que mi trabajo sería una balsa de aceite. Se acabó para siempre, me dije, la virulencia cerril de los fans cuando criticaba discos de música pop allá por Alta Edad Media, y también la agresividad de los trolls…

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El Fogón del Asador

Spot publicitario realizado para el restaurante especialista en comida rústica EL Fogón del Asador.

Realización: Pablo Maúrtua Dubois

Voz en off: Rosemary Durand

Contacto: 942832972

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Caminhando por Washington, na neve.

Nossa caminhada até o restaurante no último dia em Washington

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Truco de cocina: Cómo limpiar correctamente tu sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido o hierro colado vuelven a estar de moda. Con un excelente rendimiento energético, son limpias y permiten una cocina saludable. Además, el hierro es un excelente conductor del calor que permite conseguir y mantener la temperatura ideal de cocción con un menor consumo energético, cocinando los alimentos a la plancha a la perfección y pudiendo ser usada también en el horno.

Por lo general este tipo de sartenes no están recubiertas con Teflón, que a la larga puede ir liberando partículas a nuestros alimentos debido a que contienen PFOA, o ácido perfluorooctanoico, ya sea por las altas temperaturas o por desprenderse partículas de la capa antiadherente.

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Sin embargo, acostumbrados a las sartenes antiadherentes, las más frecuentes en la actualidad, la sartén de hierro fundido, puede parecer demasiado trabajosa para limpiarla, pero hoy te vamos a mostrar en un sencillo vídeo cuál es la manera más sencilla de mantenerla limpia y que te dure muchos años como nueva.

Para conseguir que tu sartén de hierro tenga una larga vida, olvídate del lavavajillas, los detergentes y los estropajos, simplemente con un puñado de sal entrefina y una capa final de aceite logramos que nuestra sartén quede sin residuos de comida y podamos disfrutar de sus características durante mucho tiempo.

Vía | PureWow En Directo al paladar | Algunos trucos de cocina increíbles que puede que no conozcas En Directo al paladar | Cómo tostar el azafrán para nuestras recetas de arroces y paellas

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La noticia Truco de cocina: Cómo limpiar correctamente tu sartén de hierro fundido fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

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Mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo. Receta

Quizá consideres que el queso con membrillo como postre ya es demasiado pasado de moda para servir en tu mesa, así que ¿por qué no le das una vuelta a esta receta y presentas una mousse de queso de cabra fresco con dulce de membrillo? Seguro que tu comensales se quedarán sorprendidos de cómo una preparación tan sencilla puede estar tan deliciosa.

En esta ocasión, y para no recurrir siempre al queso fresco de Burgos, he optado por un cremoso queso fresco de cabra que tiene un sabor un poquito más contundente que el primero, aunque sin embargo así en fresco es un queso que gusta a todo el mundo, incluso los que no son fans de los lácteos que produce esta especie.

Ingredientes para dos moldes de 8 centímetros de diámetro

80 g de queso de cabra fresco, 20 g de queso de rulo de cabra, 25 g de leche, 2 g de gelatina, 10 g de nata, 100 g de nata para semimontar, 100 g de dulce de membrillo

Cómo hacer mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo

Comenzaremos preparando dos aros metálicos de ocho centímetros de diámetro forrando su interior con papel sulfurizado o bien una tira de acetato. Si no disponemos de aros también podemos usar algún molde de silicona y del que sea fácil desmoldar la mousse.

Seguidamente ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de quince minutos. Después desmenuzamos el queso fresco de cabra en un bol, añadimos la leche y el trozo de rulo de queso sin la corteza y trituramos todo bien con una batidora. Reservamos.

Calentamos los 20 gramos de nata en el microondas y les añadimos la gelatina bien escurrida. Mezclamos esto con el batido de quesos y leche.

En otro bol montamos ligeramente la nata y la mezclamos con suavidad a la mezcla anterior. Vertemos con una jarra en los moldes que tengamos preparados, congelamos hasta que endurezca.

Cuando lo queramos servir, lo retiramos del congelador media hora antes y cortamos un disco del mismo tamaño que el diámetro del molde de dulce de membrillo que lo colocaremos encima.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + enfriado Dificultad | Fácil

Degustación

La mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo os sorprenderá con su sabor suave y su textura que se funde en la boca. Además es un postre que podéis tener siempre preparado, pues la mousse se mantiene congelada perfectamente durante cuatro semanas bien envuelta dentro de su molde, así que podéis preparar con esta receta dos o tres porciones, usar uno y tener siempre de reserva los restantes.

En Directo al paladar | Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra. Receta En Directo al paladar | Quiché de queso fresco de cabra y calabacín. Receta

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La noticia Mousse de queso fresco de cabra con dulce de membrillo. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .

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