Estamos hablando de comida argentina.
Lanzamiento de libro “Lampuga” para conmemorar décimo aniversario
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La coctelería está de moda aunque soy más de la opinión que nunca ha dejado de estarlo, pero lo cierto es que ahora existe una verdadera devoción por los combinados, y prueba de ello son la cantidad de locales que han surgido en torno a estas mezclas, en donde te reúnes con los amigos para disfrutar de un cóctel preparado con esmero y dedicación.
Pero lo cierto es que a nivel casero pocos libros hay que nos ofrezcan fórmulas para elaborar cócteles y poder aprender a prepararlos en nuestra casa, para así disfrutar alrededor de una mesa y acompañados de una buena conversación, de los muchos matices que nos ofrecen estas bebidas.
Así que me encantó tener entre mis manos este libro que hoy os presento, “Cóctel”, pero no solo por hacerme con unas cuantas buenas recetas de combinados, sino porque además procedían de la mano de un gurú de la coctelería, Tupac Kirby, experto bartendre con más de 20 años de experiencia en el mundo de la hostelería, además de sumiller y escritor.
Creador y alma del proyecto “The Cocktail Room” de Madrid, Tupac Kirby nos adentra en esta obra en el mundo de la coctelería de forma amena, pero con la experiencia que avala este gran profesional.
Así, la obra que es muy completa, abarca desde la historia de la coctelería hasta los principales botánicos más usados en su elaboración, sin olvidar las bebidas alcohólicas utilizadas, utensilios, e incluso de cómo hacer la decoración de una copa de cóctel, además explicado en el libro de forma clara y con un lenguaje distendido, que invita a leerlo como si de una novela se tratara.
Todo ello sin olvidar las más de 50 recetas de cócteles de todos los tiempos, con explicación en cada uno de ellos, del tipo de vaso, el método de preparación y la decoración ideal para ese cóctel, además de un pequeño cuadro con la historia de cada uno de esos combinados, y una imagen a página completa del resultado final.
Una delicia de libro para los amantes de este tipo de bebidas, y que como dice en la contraportada, esta obra contiene las mejores recetas para convertirse en un auténtico maestro coctelero .
Autor | Tupac Kirby Editorial | Oberon ISBN | 9788441536418 19,95 euros
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La noticia Cóctel, los secretos más exclusivos. Libro de recetas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente .
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La tarta con queso, nueces y miel es un pastel absolutamente delicioso para tomar una tarde de invierno. Con el sabor de los frutos secos, en este caso nueces caseras, y la suavidad de la crema a base de queso de su interior, nada mejor que un buen café para acompañarla y disfrutar de este postre de temporada.
La base es una masa quebrada casera, pero si no os apetece liaros en la cocina os serviría perfectamente una comprada. Después, simplemente unos minutos de horno y añadir el relleno, así que como podéis comprobar es muy sencilla.
Comenzar precalentando el horno a 190 grados con calor arriba y abajo. Además pondremos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten unos diez minutos.
Forrar un molde de tartas desmontable con la lámina de masa, pincharla con un tenedor para que no hinche y ponerle un papel de cocina con legumbres secas para que al hornearla no encoja. Hornear durante diez minutos, quitar las legumbres y hornear durante diez minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Mientras en una sartén echamos las nueces en trozos y el azúcar, tostamos ligeramente los frutos secos mientras que se van caramelizando con el azúcar. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol batimos el queso con la mitad de la miel y le añadimos la nata que previamente habremos montado ligeramente. Derretimos la gelatina escurrida, unos segundos en el microondas y la añadimos a la mezcla anterior.
Volcamos la mezcla encima de la masa y le espolvoreamos con las nueces caramelizadas. Echamos el resto de la miel por encima de los frutos secos. Dejamos en la nevera hasta que el relleno coja cuerpo, como una o dos horas.
Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil
La tarta con queso, nueces y miel se aconseja atemperarla a temperatura ambiente un rato antes de servirla. Ideal para una merienda, también podéis variar a vuestro antojo el tipo de fruto seco y cambiar las nueces por pistachos tostados sin sal o almendras marcona.
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Muchos hubieran querido conocer estas pasadas navidades, momento en donde se ingiere en muchas ocasiones más alcohol de lo habitual, la Safe Cup, la copa que reduce el grado alcohólico del vino.
Si, habéis leído bien, pues la Safe Cup es capaz, según unos estudios científicos avalados por SITAC ( Sociedad Italiana para el Tratamiento del Alcoholismo y sus Complicaciones), de reducir hasta en un 30% la graduación alcohólica y las calorías de una copa de vino.
De diseño clásico, la copa aparentemente parece una copa habitual, para que haga efecto es necesario oxigenar el vino de su interior en sentido opuesto a las agujas del reloj con un movimiento orbital. De esta manera, el vino caerá contra el relieve interno y creará una reacción química y mecánica que hace que se reduzca su graduación alcohólica.
Así, gracias a unas estrías en el interior de la copa en forma semiespiral, ese movimiento descrito anteriormente provoca que se libere parte del anhídrido carbónico presente en el vino. Al reducirse el anhídrido carbónico, la absorción del alcohol de la bebida será mucho más lento dando tiempo a los ácidos del estómago a destruir las partículas de alcohol, disminuyendo hasta un 30% la cantidad de etanol que penetra en sangre.
Además, según los estudios científicos llevados a cabo, esta rotación favorece la oxigenación de la bebida mejorando las cualidades del vino. Si queréis haceros con ellas, las copas se pueden pedir on line a un precio de aproximadamente 30 euros seis unidades.
Sea como sea y aún a pesar de esta reducción de los grados alcohólicos, desde Directo al Paladar abogamos por que el consumo responsable de alcohol debe de seguir siendo una prioridad.
Más información | Safe Cup | Klimer En Directo al Paladar | Consejos para achispar las recetas con alcohol En Directo al Paladar | Cocina abstemia. Cómo sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta
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Hace cosa de una semana os hablaba de la chocolatina rellena de papas que la marca Chuao había lanzado en Estados Unidos, así que podéis imaginar cual fue mi sorpresa el otro día al encontrarme estas Choco Chips El Valle que habían enviado a la oficina, y que son algo parecido, en este caso patatas fritas bañadas en chocolate.
Lógicamente, no he podido resistirme a probarlas, porque ya sabéis que me encantan este tipo de experimentos y combinaciones poco convencionales de sabores.
Lo primero que llama la atención es el diseño "premium" del envoltorio: una bolsa de aspecto metálico con acabado mate y una etiqueta negra que la rodea, donde podemos leer el nombre de la marca y el producto, así como una imagen de lo que nos encontraremos dentro. En mi caso además venia en una caja blanca con una acabado y un diseño muy bonito, pero me imagino que eso tiene que ver más con el envío.
Una vez abrimos la bolsa nos encontramos finalmente con las papas bañadas en cocholate de forma individual, y solo por una cara. Es decir, que por un lado hay cobertura de chocolate, y por el otro se ve que se trata de una papa ondulada.
Llega ya el momento de la verdad. ¿Están tan buenas las papas bañadas con chocolate como su nombre parece indicar? La respuesta no es una palabra, sino más bien una expresión de cierta indiferencia: psé.
A ver, no es que no estén buenas, cuando das el primer mordisco y te encuentras con esa cobertura abundante de chocolate (similar a la de las palmeras de chocolate) con el interior crujiente y ligeramente salado de la papa, pues sorprende, pero para mi no se ha explotado suficientemente esa combinación.
Y es que la papa, debido a esa cobertura chocolateada y a que es más gruesa de lo normal (imagino que para soportar el peso del chocolate sin romperse), pierde gran parte de su crujiente, pero sobre todo es una cuestión de que el contraste del dulce salado no es para tanto.
Probablemente a las patatas les haga falta un toque de sal más intenso para que se produzca ese contraste, porque ahora mismo las sensaciones que estas Choco Chips El Valle dejan en el paladrar son muy similares a las de una palmera de chocolate, y tampoco resultan tan adictivas como imaginaba, de eso que abres el paquete y no puedes parar hasta que no quede ni una. Pero no dejéis de probarlas, porque es una experiencia curiosa.
Más información | Snacks El Valle
En Directo al Paladar | El snack definitivo: chocolatina con papas
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