Pescado con naranja, pollo con rúcula y mucho más en los jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México XXIII

Tras las navidades, también al otro lado del atlántico tienen la misma preocupación que nosotros y por eso no resulta raro que en nuestro recorrido por las recetas de Directo al Paladar México de los jueves encontremos muchas recetas ligeras, ensaladas y platos de pescado, como esta ensalada de brócoli y lentejas con las que abrimos nuestra vigésimo tercera recopilación.

Estamos seguros de que tomaréis buena nota de sus propuestas, que además os servirán de inspiración para adaptar sus platos a nuestros ingredientes y forma de cocinar, para descubrir nuevos sabores y otras formas y técnicas de elaboración, que aporten variedad a nuestro recetario tradicional.

Tras la ensalada, continuamos con otra receta en la que la verdura es la protagonista. Se trata de un plato de pasta con salsa de coliflor y champiñones con espinacas, de textura cremosa y un aspecto más que apetecible.

Platos fuertes

Si os apetece un plato de pescado, dos son las propuestas que nos ofrecen esta semana, un delicioso salmón glaseado con miel y balsámico o un pescado llamado Huachinango que han cocinado con un toque de naranja, dos recetas a cual más recomendable.

Si vuestra opción es la carne, seguro que os apetecerán estos muslos de pollo con pesto de rúcula o con un sencillo y sabroso salteado de res con brócoli, cocinado sin apenas grasa.

Cócteles y bebidas

Tras tan ricas viandas, es probable que os apetezca alguno de los cócteles y bebidas con nombres tan sugerentes como el Clavo oxidado para amantes del Whisky, un cóctel con nombre peculiar como Cóctel Tlaquepaque mirarte o una refrescante horchata Fresalove con licor de vainilla y cardamomo

Si os ha gustado esta recopilación, podéis pasar de vez en cuando por el blog Directo al Paladar México , para ver puntualmente sus recetas y sugerencias, o esperar al próximo jueves en el que volveremos a publicar una nueva selección de recetas de cocina mexicana.

En Directo al Paladar | Brocheta de pollo en salsa agridulce y otras recetas en Directo al Paladar México XXII

En Directo al Paladar | Receta de quesadillas con chorizo picante

–

La noticia Pescado con naranja, pollo con rúcula y mucho más en los jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México XXIII fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1E66WRF

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1ySgCOy



via WordPress http://ift.tt/1ySgCOy

Arroz salvaje con pollo y setas. Receta económica

No siempre es necesario gastarse mucho dinero para comer bien. Buena prueba de ello es la receta de hoy, un arroz salvaje con pollo y setas que resulta muy económica y que a la vez es una receta deliciosa, ideal para la hora del almuerzo.

Los ingredientes utilizados son todos muy baratos, lo que es bueno en esta época del año. Como esta receta tiene hidratos de carbono, proteínas y fibra alimentaria, además de ser económica es un plato con gran efecto saciante por lo que es estupenda para servir como plato único, con una pieza de fruta para postre.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz mezcla de largo y salvaje, 1 pechuga de pollo, 200 g de setas congeladas, 2 zanahorias, aceite de oliva, soja, cebollino.

Cómo hacer un arroz salvaje con pollo y setas

Comenzamos con la cocción del arroz que es la parte más larga ya que esta variedad de arroz requiere aproximadamente unos 35 minutos para estar cocido en su punto. De todas formas, yo os recomiendo irlo probando hasta que lo encontréis a vuestro gusto, o un poquito duro, ya que remataremos la cocción al saltearlo con los demás ingredientes.

Como la zanahoria es una hortaliza algo dura, aprovechamos para cortarla en pequeños trozos, y la echamos al mismo cazo donde cocemos el arroz para aprovechar y cocerla a la vez. Mientras tanto, cortamos las pechugas de pollo en pequeños trozos y los salteamos hasta dorarlos en la sartén.

Una vez el pollo cambie de color, añadimos las setas . Estas las habremos descongelado el día anterior dentro de la nevera, en un bol sobre el que colocamos un colador para que el agua que suelten las setas no quede en contacto con ellas. Salteamos el conjunto y añadimos una cucharada sopera de salsa soja que hará de condimento.

Cuando el arroz salvaje y la zanahoria están cocidos, los escurrimos y los añadimos a la sartén, mezclando bien los ingredientes para que todos los sabores se integren y sirviendo inmediatamente tras espolvorear con cebollino picado y pimienta al gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

El arroz salvaje con pollo y setas es una receta que además de económica, resulta un plato muy completo ya que tiene ingredientes de todos los grupos nutricionales. Lo mejor es que además de económica y sana, es una receta deliciosa que disfrutaréis tanto si la coméis en el momento o si la lleváis para comer en el trabajo en un tupper.

En Directo al Paladar | Tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo. Receta fácil y rápida

En Directo al Paladar | Fideos encebollados con pollo al curry. Receta

http://ift.tt/1kYTUbe

–

La noticia Arroz salvaje con pollo y setas. Receta económica fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1GBxJaQ

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1yx2h7T



via WordPress http://ift.tt/1yx2h7T

Preparar nuestras propias conservas de legumbres ¿Cuánto ahorro supone?

En mi casa nunca han faltado las conservas de legumbres, especialmente las de garbanzos (para el arroz al horno) y las de alubias blancas (porque nos gusta la ensalada de alubias). Lo que ocurre es que estas conservas no son especialmente baratas, sobre todo teniendo en cuenta que no son mucho más que alubias y garbanzos cocidos.

Es por eso que en Directo al Paladar hemos sacado la calculador para ver cuánto ahorro supone preparar nuestras propias conservas de legumbres, cogiendo como ejemplo estas de garbanzos y alubias, que son las más fáciles de calcular. Vamos a ello.

Recabando datos

Lo primero de todo es recabar datos. Para ello he consultado los precios de un par de supermercados bastante comunes: Mercadona y Carrefour. Curiosamente, para el clásico bote de cristal con 400 gramos de peso neto escurrido, ambos tienen el mismo precio en sus marcas blancas: 0,47 euros por bote. Si buscamos un precio que no sea marca blanca, tenemos por ejemplo Luango, cuyo precio es de 0,75 euros.

Por otro lado, también hemos buscado el precio de los garbanzos y las alubias secos. Los garbanzos más económicos de Mercadona cuestan 1,49 euros el paquete de 1kg, igual que en Carrefour. Los de la marca Luengo, 2,13 euros el Kg. En el caso de las alubias blancas, cuestan 1,72 euros el kilo tanto en Carrefour como en Mercadona. Las de marca Luengo, 3,21 euros. Esta es toda la información en una sola tabla:

Marca	Bote alubias 400g	1 kg de alubias	Bote garbanzos 400g	1 kg de garbanzos
Carrefour o Mercadona	0,47	1,72	0,47	1,49
Luengo	0,75	3,21	0,75	2,13

Analizando los datos

Así mirado, parece que salga más caro comprar los garbanzos y las alubias sin cocer, pues con tres botes conseguimos más de un kilo de producto. Pero no hay que confundirse, las legumbres pesan mucho más cocidas que sin cocer, ya que absorben mucha agua.

De hecho, un kilo de garbanzos o alubias secas pesa al menos el doble tras la cocción, de manera que con ese kilo podemos llenar unos cinco botes con 400 gramos de peso neto escurrido (agua de relleno aparte). Con ese dato vamos a comparar los precios, aunque hay a quien incluso le salen más botes por kilo de legumbre.

	Alubias		Garbanzos
Marca	Bote comprado	Bote casero	Bote comprado	Bote casero
Carrefour o Mercadona	0,47	0,34	0,47	0,30
Luengo	0,75	0,64	0,75	0,43

A la vista de los resultados, vemos que el ahorro es más significativo en los garbanzos, pero en el caso de las alubias no tanto, sobre todo porque no hay que olvidarse de añadir otros gastos asociados a la preparación en casa.

Por ejemplo, la energía consumida al cocinar (si usamos olla exprés, orientativamente unos 10 céntimos por cada kilo de legumbres) o el precio de las tapas, ya que aunque reciclemos los botes, conviene cambiar las tapas periódicamente para asegurar que se conserva el envasado al vacío. Eso nos lleva al siguiente punto, la seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria de las conservas caseras

Aunque a este apartado probablemente le vaya a dedicar un artículo entero, no quería dejar de mencionarlo, ya que la seguridad alimentaria es un factor a tener en cuenta a la hora de decidirse por las conservas caseras.

Y es que las legumbres se encuentra en el grupo de alimentos denominados de baja acidez (con PH por encima de 4,6), lo que hace que no sea suficiente con hervir al baño maría o usar la técnica de cerrado en caliente, sino que es necesario un esterilizado a presión por encima de los 116ºC para evitar el riesgo de botulismo (os recomiendo este artículo de Gastronomía solar).

Esto podemos conseguir de nuevo en una olla exprés, capaz de alcanzar el bar de presión necesario para que el agua supere esa barrera térmica, pero es un engorro y un gasto energético añadido, aunque hay quien combina los procesos de cocción y esterilizado en uno.

Otra alternativa es congelar, pero claro eso le resta comodidad al asunto de la conserva, ya que además de ocupar espacio en el congelador (y gastar energía), debemos ser más previsores a la hora de usar las legumbres.

Hechos los cálculos y añadidas las consideraciones, no sale exageradamente más rentable hacer nuestras propias conservas. Lo que sí es cierto es que ganamos en el control del proceso y podemos adaptar las conservas a nuestro gusto, librándonos también de conservantes y demás.

Imagen | Boca Dorada

En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche

En Directo al Paladar | Cómo hacer dulce de membrillo casero superrápido. Receta

–

La noticia Preparar nuestras propias conservas de legumbres ¿Cuánto ahorro supone? fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1yR0E7a

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1yw2LLx



via WordPress http://ift.tt/1yw2LLx

Bocaditos de puré de patata y sésamo. Receta de aprovechamiento

A mis hijos les gusta tanto el puré de patata, que cuando lo hago preparo mucha cantidad. Las pocas veces en que me sobra un poco lo suelo aprovechar con esta receta de bocaditos de puré de patata y sésamo, que además lucen mucho en la mesa y sirven de aperitivo para cualquier comida informal.

La única pega que tiene esta receta es para dar forma de bolita al puré de patata, pues es una masa muy pegajosa y si el puré no está bien espeso cuesta de trabajar, aunque tengo la suerte de que a mi hijo le gusta ayudarme en la cocina y siempre se ofrece para moldear los bocaditos. Es el mejor pinche que podría desear.

Ingredientes para 4 personas

• Una taza de puré de patata espeso, 1 huevo y sésamo tostado.

Cómo hacer bocaditos de puré de patata y sésamo

Necesitamos que el puré de patata esté frío y espeso para poder dar forma a los bocaditos. Si no lo está lo suficiente, podemos espesarlo añadiendo pan rallado o copos de puré de patata.

Con cuidado vamos dando forma de bolitas al puré de patata. Después las pasamos por el huevo batido y por último las rebozamos en el sésamo. Hornear a horno precalentado a 180º unos 10 minutos o hasta que el sésamo esté dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de bocaditos de puré de patata y sésamo puede servirse tanto fría como caliente. Si tenemos unos bonitos palillos podemos pinchar cada bolita y llevarlos así a la mesa. Con un poco de imaginación la receta puede enriquecerse, por ejemplo mezclando el puré de patata con trocitos de jamón york muy picado.

En Directo al Paladar | Buñuelos de puré de patata rellenos de espinacas. Receta de guarnición En Directo al Paladar | Receta básica de puré de patata cremoso con Thermomix

–

La noticia Bocaditos de puré de patata y sésamo. Receta de aprovechamiento fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1xCLSef

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1E5cf3V



via WordPress http://ift.tt/1E5cf3V

Potasio: sus funciones y cómo incluirlo a tus platos

Todos hemos escuchado hablar del potasio, un mineral de gran importancia para el funcionamiento del organismo, pero hoy, vamos a profundizar un poco más sus funciones y cómo incluirlo a nuestros platos para que no falte este nutriente en la dieta habitual.

El potasio y su importancia en nuestro cuerpo

Muchas veces asociamos la falta de potasio con la presencia de calambres musculares, sin embargo, ésta no es la única consecuencia que puede tener su déficit en nuestro cuerpo, sino que las funciones de este mineral van mucho más allá del cuidado de nuestros músculos.

Si bien el potasio es un mineral presente en grandes cantidades en nuestro organismo y de gran ayuda para que la contracción muscular se produzca eficientemente, el potasio también participa en la regulación de fluidos corporales, contribuyendo al equilibrio de líquidos dentro y fuera de las células. Por eso, para una buena hidratación, no debe faltar potasio en la dieta.

Por otro lado, al estar involucrado en la contracción muscular, el potasio favorece el cuidado del corazón y también, puede reducir la presión arterial al favorecer la excreción urinaria de sodio y contrarrestar la retención de líquidos. Por ello, para prevenir y controlar la hipertensión arterial, no debe faltar potasio en la dieta, como nos cuentan en Vitónica.

Asimismo, el potasio ayuda al control de la glucosa en sangre al intervenir en su metabolismo y en la conversión de glucosa en glucógeno y también, es necesario para la síntesis de proteínas, por lo que su déficit puede dificultar el crecimiento.

Por último, favorece el cuidado de los huesos y se ha asociado a menor riesgo de osteoporosis, pues como han comentado en Vitónica, el potasio ayuda a mantener los niveles de calcio al fomentar un medio ácido.

Como se puede ver, no sólo para prevenir calambres es indispensable que no falte potasio en nuestra dieta, sino que este mineral tiene muchas otras funciones de gran importancia para el cuidado de la salud y el adecuado funcionamiento del organismo.

Cómo incluir potasio en nuestros platos

El potasio es un mineral que se necesita en cantidades de 3500 mg diarios, pero esta cuota no es muy difícil de cumplir si consideramos que en un pequeño plátano podemos encontrar un 10% o más de este valor.

Se encuentra ampliamente extendido en alimentos de origen vegetal y también, en legumbres, lácteos, carnes y cereales integrales, pero algunos consejos que pueden ayudarte a que no falte potasio en tus platos habituales son:

• Incluye más vegetales y frutas frescas en tus platos, pues el potasio es un mineral que se pierde en el agua de cocción, por lo tanto, cuánto más fresco sea un vegetal, mayores niveles de este nutriente tendrá.


• Añade frutos secos, semillas y frutas desecadas a tus preparaciones habituales que suelen concentrar una adecuada proporción de potasio que pueden ayudarte a alcanzar la cuota diaria de este mineral.


• Utiliza más legumbres en tus platos, que permiten sumar una buena proporción de potasio y que al igual que las pastas y cereales, son fuente de hidratos de carbono.


• Reemplaza aderezos por puré de aguacate o de aceitunas, o bien, por yogur natural o queso para untar que tienen mayor proporción de potasio que las salsas y aderezos comerciales.


• Utiliza hierbas y especias varias que aun usadas en pequeñas cantidades pueden incrementar la cantidad de potasio de tus platos en forma considerable.


• Incluye 5 porciones diarias de frutas y verduras en tus platos, para garantizar la presencia de este mineral en la dieta.

Además de estos consejos, os nombramos algunas buenas fuentes de potasio: espinacas, almendras, níscalos, coles, avena, orejones, uvas, pipas de girasol, azafrán, laurel, tomillo, menta, estragón, apio y otros como nos muestran en Vitónica.

Algunos platos ricos en potasio que puedes elaborar en casa para que no falte este mineral en tu dieta son:

• Salteado de garbanzos, pollo y verduras.


• Verduras guisadas con alubias y pasta


• Ensalada de judías verdes, patatas y salmón con vinagreta de frutos secos.


• Ensalada de pavo y aguacate


• Gratinado de pasta cremosa con calabaza

En Directo al Paladar | La patata, una gran fuente de potasio

Imagen | Thinkstock, Thinkstock y Thinkstock

–

La noticia Potasio: sus funciones y cómo incluirlo a tus platos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1BgYhs8

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1JkCFNc



via WordPress http://ift.tt/1JkCFNc