Paseo gastronómico por Flandes (II). Los mejores chocolates del mundo

Desde que los probé por primera vez, siento fascinación por los chocolates belgas, por lo que es natural que en mi pasada visita a la zona flamenca de Bélgica estaba deseando verlos -y probarlos- in situ. Por ese motivo, esta segunda entrega del Paseo Gastronómico por Flandes está dedicada a los mejores chocolates del mundo.

En un territorio con tan clara vocación gastronómica como os contaba en el anterior artículo, no es de extrañar que la elaboración de los chocolates sea tan excepcional y con una creatividad tan tremenda. Marcas de lujo como Godiva, Neuhaus, Pierre Marcolini, Leonidas o el taller del Chocolate de Dominique Persone son buena prueba de ello.

Durante el viaje, pude aprovechar y visitar sus tiendas, y tomar parte en un taller de elaboración de bombones en Gante que os contaré ahora con todo detalle. Si antes de leer este post os gustaba el chocolate, ahora vais a ser totalmente adictos.

El obrador de Dominique Persone

Uno de los lugares imprescindibles en una visita a Flandes es el taller de Dominique Persone. Este famoso chocolatier que ya nos deslumbró en Madrid Fusión con su chocolate para esnifar, tiene un magnífico taller en un palacio usado por Napoleón en el que pude degustar algunas de sus más originales creaciones.

Mi favorita fue el bombón de cebolla crujiente, un bombón en el que ha sustituido el crocanti de almendra por una cebolla frita y crujiente que me pareció una auténtica delicia. También pude probar otras variedades como el bombón con wasabi, con curry y otros sabores, aunque sin duda, el de cebolla fue mi preferido.

En su obrador, estaban en aquel momento centrados en la producción de estatuas de chocolate, en especial de San Nicolás, tan típicas de la Navidad, aunque había muchos más diseños y esculturas de chocolate. Es indudable que la creatividad e imaginación del famoso obrador de chocolate sigue en muy buen estado.

Aprovechando que estaba allí, no pude evitar caer en la tentación y comprar unas píldoras de chocolate, de las que os hablé hace unos días, para calmar mi adicción al chocolate.

La tienda de Pierre Marcolini

Me gustó mucho visitar esta bombonería, donde todo el proceso del chocolate lo hacen ellos mismos, en lugar de comprar bloques o lingotes de chocolate con los que hacer sus bombones, -como hacen el resto de marcas incluidas las más famosas-.

En Pierre Marcolini lo que hacen es comprar en origen tanto la manteca como la pasta de cacao, elaborando ellos sus propios chocolates, en un proceso más caro y más artesano, pero que implica un mayor control de todo el proceso.

La tienda, que parece una joyería estaba en plena campaña de Navidad con bombones y esculturas de todos los tamaños, en especial los árboles de Navidad, los Papá Nöel y los Pinocchios, todos ellos presentados con exquisito gusto como si de piezas de orfebrería se tratase.

Taller de bombones en Chocolato en Gante

Tras las visitas a los establecimientos de Pierre Marcolini y Dominique Persone en Amberes, aún me quedaba una sorpresa relacionada con los chocolates belgas, y fue un taller de bombones que hicimos en Gante en una bombonería llamada Chocolato.

Una vez escuchadas las explicaciones del maestro chocolatier, nos pusimos manos a la obra, para encamisar los moldes con chocolate negro, tirando el chocolate sobrante para que la cápsula exterior fuera lo más fina posible.

Después fuimos utilizando distintos productos para el relleno. Un praliné o gianduja, unos cristalitos crujientes, cereales, arroz inflado o trocitos de jengibre confitado fueron mi elección.

Lo bueno es que cada molde producía 18 bombones, por lo que utilicé diferentes rellenos para tener un surtido de distintos sabores. Una vez rellenos, se cubría la parte superior con más chocolate negro y se dejaba enfriar, procediendo al desmoldado y empaquetado. Fue un delicioso souvenir que además nos trajimos de recuerdo para compartir ya en casa con la familia.

Además del taller, pudimos ver y probar otras creaciones de esta tienda que incluso hace bombones con insectos deshidratados y unos peculiares bombones rellenos de la famosa mostaza de Gante que resultan muy sorprendentes al probarlos.

En conclusión, la visita a Flandes resulta muy interesante para los amantes de los chocolates belgas, por su excelente calidad, la gran variedad de sabores y presentaciones y donde se aprecia la buena mano de los artesanos, que no en vano tienen la fama de ser los mejores chocolateros del mundo.

En Directo al Paladar | Una ruta gastronómica por Flandes, Bélgica

En Directo al Paladar | Taller de bombones en la Bombonera de Barco

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Nuevas recetas para probar en Año Nuevo

Quizás a ti te paso lo mismo que a mí: ¡no saber qué cocinar! Y si bien en Año Nuevo a veces tenemos recetas clásicas que preparamos todos los años, ¿qué tal si este año innovas preparando algo original y novedoso?Para hacerte más fácil la tarea hemos clasificado las recetas por tipo de preparación y te traemos un completo compilado con ideas de nuevas recetas para probar en Año Nuevo. Después de todo, como dice una vieja canción: ¡Año Nuevo, vida nueva!#1 Recetas fríasSi quieres poder disfrutar de la cena de Año Nuevo tranquilamente, sin tener que servir a los invitados, prueba preparar alguna de estas 9 recetas frías que puedes preparar para estas fiestas. Son platos que puedes preparar con antelación y dejar servidos en una mesa grande, y que cada invitado se sirva a su gusto. ¡Práctico, conveniente y muy sabroso!#2 Recetas de ensaladasSi la cena de Año Nuevo consiste en carnes al horno o a la parrilla, nada mejor que acompañarlas con alguna de las mejores ensaladas para servir en… Leer más.

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Galletas copo de nieve. Receta de Navidad con Thermomix

Lo que más me gusta de esta receta de galletas copo de nieve hechas con Thermomix es su delicioso sabor a mantequilla y lo crujientes que resultan, además se conservan mucho tiempo en perfectas condiciones si se guardan bien cerradas en un recipiente hermético.

En los países centroeuropeos es muy habitual hornear galletas en época navideña, yo me estoy habituando a esta práctica desde hace algunos años, y eso que no soy muy "galletera", pero prepararlas en grandes cantidades y poder ofrecerlas a mis invitados reconozco que es algo que me encanta.

Ingredientes para 36 galletas

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  Ingredientes para la masa: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar, 1 huevo, 500 g de harina de repostería, 50 g de harina de almendras y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

  
  


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  Ingredientes para la glasa: 200 g de azúcar glas, 1 clara de huevo y 4-5 gotas de zumo de limón.

  
  

Cómo hacer galletas copo de nieve con Thermomix

Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar, para ello programamos 3 min/vel 3. Añadimos el huevo y programamos 1 min/vel 3. Por último añadimos ambas harinas y la esencia de vainilla y programamos 10 seg/vel 6 para que se mezclen los ingredientes. A continuación amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso del Thermomix y hacemos una bola. Partimos la bola en dos y extendemos la masa con un rodillo sobre un papel de hornear o silpat, dejando la masa con un grosor de 6 mm. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 minutos para que la masa coja cuerpo y sea más fácil cortar las figuras elegidas.

Precalentamos el horno a 180ºC. Con ayuda de un cortapastas hacemos las formas elegidas y las vamos depositando sobre una bandeja forrada previamente con papel de hornear. Horneamos 13-15 minutos, las galletas salen blandas del horno y al enfriar se endurecen. Dejamos enfriar y decoramos con la glasa puesta en biberón. Dejamos que sequen bien antes de degustarlas.

Para hacer la glasa, ponemos en el vaso el azúcar glas junto con la clara de huevos y las gotas de vinagre o limón. Programamos 10 seg/vel 6. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula bajamos los restos que se han quedado pegados a las paredes. Volvemos a programar 5 seg/vel 6.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de galletas copo de nieve con Thermomix son especialmente adecuadas para los desayunos o meriendas, pues al ser tan crujientes aguantan perfectamente si se sumerjen en un vaso de leche o un café. Si queréis podéis prescindir de la glasa y degustarlas untarlas de vuestra mermelada preferida.

En Directo al Paladar | Galletas Spitzbuben suizas. Receta de Navidad En Directo al Paladar | Galletas de turrón. Receta de Navidad

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Taverna Vikinga

Vídeo promocional para la nueva imagen del emblemático restaurante Jupa de Terrassa, reconvertido ahora en Taverna Vikinga.

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La tapa solidaria. Una iniciativa de éxito en Barcelona que ahora llega a Madrid

Desde el pasado 15 de diciembre y hasta mediados del mes de marzo de 2015, podemos apoyar a la Fundación Tomillo y a Acción contra el Hambre mientras nos tomamos una cerveza con una tapa. Se trata de la tapa solidaria, una iniciativa de éxito en Barcelona que ahora llega también a Madrid.

Los beneficios de la Tapa Solidaria se destinarán respectivamente por estas dos organizaciones, a la formación de jóvenes de Madrid en la rama de hostelería y a la prevención, diagnóstico y tratamiento de la desnutrición infantil.

Esta idea, que surge de Cerveza más tapa, ha cuajado muy bien en la capital, en la que ya hay más de cien tapas solidarias apuntadas al proyecto. Aquí puedes consultar la lista de establecimientos participantes. Para los restaurantes que aún quieran apuntarse, hay plazo hasta el 15 de enero.

En principio, de cada tapa solidaria que se venda en los establecimientos participantes, se hace entrega a las organizaciones mencionadas de 50 céntimos de euro, por lo que se espera una gran recaudación.

Además, los asistentes a cualquiera de los establecimientos que participan, pueden votar cuál es su tapa preferida, y con sus votaciones también pueden ganar cenas, tapas gratis o talleres de cocina creativa.

Dado el éxito que tuvo este proyecto en Barcelona, es previsible que también funcione muy bien en Madrid. Desde luego, yo pienso acercarme a más de uno de los establecimientos registrados y si al tomar un aperitivo además estoy apoyando una buena causa, lo haré encantado.

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En Directo al Paladar | Probamos Taco Pato, la tapa de la Gabinoteca maridada con Tequila Herradura Reposado

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7 ingredientes que encontrarás en una cocina china

La cocina china es una de las cosas que más me llaman la atención en esto de cocinar. Tiene tantos años que es casi imposible conocer todos sus secretos. Pero como soy muy curiosa, cada vez que puedo investigo un poco más.Esta vez me acoté a los ingredientes típicos de la comida china, esos que no pueden faltar nunca si quieres preparar un auténtico plato chino. Continúa leyendo y descubre cuáles son los indispensables la gastronomía del país más poblado del mundo.7. Salsa de sojaEs un clásico que se encuentra en la mayoría de las recetas chinas hecha de soja fermentada y harina de trigo. Su sabor salado la convierte en un buen sustituto para la sal.Esta salsa viene en dos variedades, la oscura (más fuerte y espesa que se utiliza por ejemplo para dar sabor a la carne de res) y la clara (ligera, liviana y más salada; por lo general se usa en sopas, estofados y guisos).6. Vino de arroz¡No puede faltar! A pesar de que existen muchos tipos, el más famoso es el que se produce en la región… Leer más.

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Menús de Nochevieja para celíacos e intolerantes a la lactosa

La fiesta de fin de año es uno de los platos fuertes de Navidad, casi podríamos decir que la celebración por excelencia, y la ocasión merece una buena cena para festejar por todo lo alto. Todo el mundo puede disfrutar de un buen festín y por eso os proponemos menús de Nochevieja para celíacos e intolerantes a la lactosa, con opciones para toda la familia.

Y es que tener alguna alergia o intolerancia alimentaria no tiene por qué ser un impedimento para disfrutar de estas fiestas, aunque nos imponga ciertas restricciones. Si tenemos un invitado celíaco o intolerante a la lactosa una buena idea es adaptar todo el menú para no crear divisiones y saborear una cena conjunta igual de deliciosa.

Aperitivos y entrantes sin lactosa

Los intolerantes a la lactosa tenemos generalmente el mayor problema con los aperitivos centrado en el uso de quesos y salsas como la bechamel. Pero hay múltiples recetas que podemos preparar sin recurrir a lácteos, incluso canapés cremosos como los canapés de crema de aguacate y bacalao.

Los huevos son un gran aliado a la hora de preparar entrantes, como en la receta de tartaletas individuales de huevos con bacon, y siempre podemos recurrir a aperitivos del mar clásicos como los berberechos al vino. Otra gran alternativa son las brochetas, sencillas pero vistosas y riquísimas, como las brochetas mar y montaña.

Aperitivos y entrantes sin gluten

Uno de los principales problemas a los que se enfrenta un celíaco ante la bandeja de aperitivos suelen ser la base de canapés, tostas y pinchos. Podemos recurrir a productos certificados sin gluten, u optar por recetas que no los incluyan, como el tofu crujiente.

Un carpaccio de bacalao es una receta muy festiva perfecta para una ocasión especial como esta, y el tzatziki griego puede ser un aperitivo estupendo si lo acompañamos con crudités de verduras. Otra opción es presentar los pinchos sobre cucharillas, como el de pulpo y queso San Simón con calabaza.

Primeros platos sin lactosa

Normalmente los primeros platos de menús de fiesta suelen estar ocupados por sopas o cremas, con las que los intolerantes a la lactosa tienen que evitar el añadido de nata, leche o quesos. Hay muchas recetas que no necesitan lácteos, como la crema de puerros con hinojo y manzana o la coliflor en sopa cremosa de verduras y calabaza.

También son muy socorridas las ensaladas, que además nos permiten aligerar un poco el menú de la cena introduciendo un plato más saludable y menos pesado, con vegetales frescos. Una buena receta puede ser la ensalada de lechugas variadas con granada y vinagreta de perejil. Y para un menú de lujo, unas vieiras a la gallega son un acierto seguro.

Primeros platos sin gluten

Los celíacos en general pueden disfrutar de multitud de sopas y cremas como primer plato, evitando que se añadan harinas para espesar o picatostes elaborados con gluten. La sopa de pollo al curry es muy sabrosa, al igual que la sopa de mejillones en crema, para los que prefieran un plato de cuchara marino.

También para los amantes del mar es perfecta la receta de calamares al brandy, asequible pero con un punto muy festivo, y como alternativa podemos preparar una ensalada original acorde con la celebración, como la ensalada de uvas, queso y canónigos.

Platos principales sin lactosa

Para el plato principal en un menú apto para intolerantes a la lactosa tan sólo tenemos que evitar usar salsas con ingredientes lácteos y renunciar al queso, salvo que queramos emplear variedades sin lactosa. Hay recetas de primera categoría que no requieren lácteos, como el solomillo de cerdo al horno con salsa de vino, mostaza y miel, o las codornices en salsa de mandarina.

Como alternativa a estas carnes podemos optar por una ternera blanca asada con salsa de cebolla confitada a la mostaza, muy jugosa y aromática, o apostar mejor por un plato clásico que sin embargo es siempre un acierto, la merluza en salsa verde.

Platos principales sin gluten

Los celíacos sí pueden disfrutar de elaboraciones con salsas con quesos o nata, como por ejemplo el chuletón de buey con salsa de roquefort, ya que elaborando la salsa casera nos aseguramos de que no tenga trazas de gluten. Una opción algo diferente que puede ser original para esta noche son las pastas sin gluten, como en la receta de fideos de arroz con sepia y verduras.

Si elegimos un pescado para la última cena del año tenemos muchísimas posibilidades a nuestro alcance. Podemos comprar el que más nos guste o dependiendo de lo que nos ofrezca el mercado, pero siempre buscando la mejor calidad. Dos recetas excelentes son la merluza al horno con patatas panaderas y la merluza con gambas y salsa de sus corales, más refinada.

Postres sin lactosa

El apartado de los postres suele traer más de cabeza a los intolerantes a la lactosa porque raro es encontrar el que no incluya lácteos, pero eso nos permite ser un poco más originales a la hora de servir la guinda de nuestro menú. Además, renunciando a los lácteos podemos servir postres menos pesados, como la suave mousse de chocolate ligero.

Para una opción más contundente, ideal para los más chocolateros, tenemos el pastel vegano de chocolate y frambuesas. Los postres frescos son también estupendos, más agradecidos tras una copiosa cena, por ejemplo como la gelatina al cava o el refrescante sorbete de mandarinas y granada.

Postres sin gluten

Renunciar al gluten no tiene que implicar renunciar a pasteles suculentos en Nochevieja. Tenemos recetas aptas para celíacos con las que todo el mundo se chupará los dedos, como la tarta de chocolate y nueces sin gluten o el bizcocho de requesón y almendra.

Y es que la almendra molida, tan típica de los dulces navideños, es una gran aliada a la hora de hornear bizcochos y tartas, como los jugosos pastelitos de zanahoria, que podemos también preparar en un molde grande. Como opción ligera y fresca, una mousse frutal como la de mango con arándanos será el broche perfecto a nuestra cena de Nochevieja.

Espero que estas ideas de menús de Nochevieja para celíacos e intolerantes a la lactosa os haya servido de inspiración para esa última celebración del año. Hay muchas recetas deliciosas y festivas que todo el mundo podrá disfrutar en casa, independientemente de su intolerancia. Y a medianoche, ¡todos a comerse las uvas!

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