Mis mejores recetas. Libro de recetas de Gordon Ramsay

Confieso que este chef estadounidense es mi debilidad, me encantan todas sus recetas, por eso no pude resistirme cuando en la librería descubrí Mis mejores recetas, el último libro de Gordon Ramsay ¿o no quise resistirme? En realidad casi lo compré sin hojearlo, ya sabía que me gustaría. No me equivoqué.

Está claro que cuando un chef alcanza tal reconocimiento es porque sus propuestas rozan la genialidad, pero ¿cuáles son las recetas que prepara habitualmente en su casa, para la familia o los amigos? Esta es la premisa de la que parte este libro. Como explica el propio Ramsay: "Aunque también me gusta usar ingredientes de primera y sacarles el máximo provecho, mi forma de cocinar (en casa) se vuelve más simple y relajada"

Recetas variadas, con sabores intensos y que sirvan para reunir a toda la familia alrededor de la mesa. Para ello se ha dividido el libro en los siguientes capítulos, desde los desayunos a las cenas: desayunos y brunches; sopas, panes y bocadillos; ensaladas para un almuerzo ligero; para media tarde; cenas de diario; cena para amigos y postres. Con recetas tan sugerentes como pan indios con huevos y espinacas, risotto con remolacha asada y tomillo o chuletas de cordero aromatizadas con salsa de yogur y menta.

En definitiva, Mis mejores recetas, con más de 120 recetas de Gordon Ramsay, es un libro que anima a meterse en la cocina para preparar cualquiera de sus propuestas. Comparto el espíritu del libro de que la comida es un medio estupendo para reunirse y pasar un rato distendido. Os lo recomiendo.

Mis mejores recetas

Gordon Ramsay Editorial Grijalbo ISBN 978-84-15989-47-9 Precio 29,90 euros

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Cómo hacer cheesecake o tarta de queso japonesa. Receta

Esta receta de cheesecake o tarta de queso japonesa la tenía pendiente desde que la vi hace ya tiempo en uno de mis blogs preferidos. No he tenido la suerte de visitar Japón y tampoco estoy muy segura de que esta tarta sea japonesa, pero es deliciosa.

Antes de hacerla, pensé que el zumo de limón no era muy buen compañero del resto de ingredientes, pero que me equivoqué, le aporta un aroma especial, por lo que os aconsejo no prescindir de él o substirlo por otro aromatizante.

Ingredientes para un molde de 20 cm

• 250 g de queso tipo philadelphia, 3 huevos, 50 ml de leche, 80 g de azúcar, 30 g de maizena, zumo de 1/2 limón y 1 cucharadita de levadura.

Cómo hacer tara de queso japonesa

Empezamos forrando un molde de 20 cm de diámetro con papel de horno y poniendo agua suficiente en una bandeja que pueda ir al horno y que sea lo suficientemente grande para cocinar la tarta al baño María. Introducimos la bandeja en el horno y lo precalentamos a 180ºC. Separamos las claras de huevo de las yemas.

En un bol, mezclamos el queso crema con la leche y añadimos 50 g de azúcar, las yemas, la maicena, la levadura y el zumo de limón. Mezclamos muy bien con la batidora de varillas hasta que desaparezcan todos los grumos.

En otro bol, batimos a punto de nieve las claras con una pizca de sal. Apenas comiencen a subir, añadimos el azúcar restante poco a poco y seguimos batiendo hasta que queden bien firmes. Es muy importante que las claras queden muy firmes para que la tarta resulte esponjosa y no se hunda demasiado al sacarla del horno.

Añadimos las claras con mucha delicadeza a la mezcla anterior, realizando movimientos suaves y envolventes con una espátula de arriba a abajo. Vertemos la mezcla en el molde y colocamos éste en la bandeja con el agua hirviendo dentro del horno.

Cocemos unos 40 minutos. A mitad de cocción, se formará una capa oscura en la superficie y esta se hinchará bastante, es normal. Cuando la tarta esté firme al tacto, apagamos el horno y dejamos la tarta 10 minutos más en su interior caliente. Sacar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Tiempo de elaboración | 50 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Me encantó tanto el sabor como el aspecto rústico de esta tarta de queso japonesa. La guardé en la nevera un rato antes de servirla para poder degustarla fría, que es como nos gusta, pero no es necesario. La próxima vez la acompañaré de un coulis de frutos rojos, creo que pueden combinar muy bien.

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Así se cría el mejillón gallego. Te lo contamos desde una batea

Cuando era muy pequeña viví durante dos años en Vigo y recuerdo que desde las ventanas de mi casa se veía la preciosa ría llena de bateas de mejillones. Por aquel tiempo la actividad de la cría de mejillones estaba en sus inicios y con el paso de los años ha llegado a convertirse en una actividad importantísima en la economía gallega, ofreciendo un producto de reconocida calidad.

Muchos años después he tenido la suerte de visitar una batea dentro del blogtrip a Vigo por invitación de ANFACO Cecopesca y he podido conocer muchos detalles que ignoraba sobre la cría de este delicioso molusco. ¿Me acompañáis en la visita?

Orígenes del cultivo del mejillón en Galicia

La historia del cultivo del mejillón se remonta al año 1946, cuando se fondean las diez primeras bateas en las inmediaciones de la escollera del puerto de Villagarcía de Arosa, de cada batea colgaban 400 cuerdas de 5 metros de longitud. La producción obtenida se destinaba al mercado de Barcelona para su venta en fresco y para la fábrica de conservas Pompeans.

En 1949 se inician los fondeos en la ría de Vigo y en 1954 ya existían bateas en Cambados, El Grove, Bueu, Redondela y Puebla del Caramiñal. En 1961 se legisla por primera vez una reglamentación para la explotación de viveros de consumo. Hoy en día hay unas 3.300 bateas en las rías gallegas, alcanzando una producción entre las 270.000 y las 300.000 toneladas y dando empleo directo a unas 10.000 personas.

La obtención de la semilla y el encordado

La semilla se puede recoger en el medio natural arrancándola de las rocas donde se fijan tras el proceso larvario. La suelen recoger los propios productores o mariscadores que realizan convenios con las cofradías. También se puede obtener de cuerdas colectoras que se cuelgan de las bateas en los periodos de fijación de las larvas.

El encordado se realiza adosando una cierta cantidad de semillas alrededor de una cuerda y fijándola con una red de algodón hasta que ellos mismos se adhieran por medio del viso. En el encordado se colocan entre 10 y 15 kilos de semilla por cada cuerda.

El desdoble

Entre 4 ó 6 meses después del encordado es necesario realizar el desdoble, ya que las cuerdas han multiplicado su peso por diez. Para ello se izan las cuerdas con ayuda de la grúa del barco y ayudándose de una gran cesta metálica para evitas caídas y pérdidas. Se pasan los mejillones por la desgranadora y la mesa parrilla donde se realiza una primera selección del mejillón.

De las mesas, los mejillones pasan a las tolvas de las encordadoras, poniéndose entre 40 ó 50 kilos de mejillón de unos 4 ó 5cm. para cada cuerda de desdoble. Tras esta operación comienza la segunda etapa de engorde que durará entre 8 y 14 meses dependiendo de la ubicación de la batea hasta alcanzar los tamaños de comercialización de 7 a 10cm.

El cosechado

La cosecha se recoge cuando hay una carga de unos 20 kg de mejillón por metro de cuerda y las tallas del animal son las adecuadas. Para sacar las cuerdas, un trabajador ha de enganchar la cuerda de la grúa a una de las cuerdas de la batea. La cuerda es alzada y recogida en la cesta y pasa a la desgranadora y las parrillas clasificadoras.

Los mejillones se envasan en sacos de 15 kilos para su comercialización. Si van a ser destinados a la exportación estos sacos se vuelven a introducir el el mar para que el mejillón forme piña de nuevo y se fortalezca para ser capaz de resistir el viaje en las mejores condiciones.

La producción del mejillón se reparte en tres vías principales de venta: Las depuradoras, las fábricas de conserva y los cocederos, desde estos últimos se cubren dos ámbitos de venta: el mejillón congelado y la venta a fábricas de conserva.

Las bateas mejilloneras de Galicia constituyen un verdadero minifundio, ya que las mayoría de los propietarios lo son de una sola batea, como mucho de dos. Esta actividad genera más de 7000 puestos directos y 15.000 indirectos y su impacto en la economía y el modo de vida de las comarcas costeras gallegas es indudable.

Recetas con mejillones en Directo al Paladar

Y si después de saber cómo se cría el mejillón gallego os apetece prepararlos, aquí os dejo una pequeña selección de las muchas recetas que en Directo al Paladar hemos publicado con este sabroso molusco.

• Receta de mejillones en salsa picante de tomate


• Mejillones con crema y apio.


• Mejillones a la provenzal


• Arroz con mejillones


• Mejillones en escabeche de vinagre de sidra

En Directo al Paladar | Conociendo el mundo de las conservas de pescado con ANFACO

En Directo al Paladar | Showcooking de sacha Hormaechea. Las conservas en la cocina

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Sopa de mejillones en crema. Receta

Aunque en casa somos unos grandes consumidores de mejillones, casi siempre los tomamos al vapor como aperitivo de los fines de semana. Pero como en esta época apetecen platos más calientes y reconfortantes, esta vez me he decidido por esta sopa de mejillones en crema.

Este plato es una combinación de crema y sopa, ya que aunque el caldo queda con la apariencia de una crema ligera, los mejillones no van triturados. También podéis dejar las verduras sin triturar si lo preferís así aunque yo en esta ocasión si lo he hecho.

Ingredientes para 4 personas

• 1kg de mejillones, 1 cebolla pequeña, 2 puerros, 1 rama de apio, 2 yemas de huevo, 3dl de vino blanco, 1l de caldo de pescado, un sobre de azafrán en polvo, 2dl de nata líquida, un poco de tomillo, 1 tomate, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer sopa de mejillones en crema

Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en una cazuela con el vino, el tomillo, y un puerro, la cebolla y el apio troceados. Cocemos a fuego vivo hasta que se abran los mejillones, en cuanto estén abiertos los sacamos y dejamos cocer el caldo resultante con las verduras durante unos diez minutos más a fuego suave. Colamos y reservamos.

Rehogamos en un poco de aceite el puerro restante y la zanahoria cortados en dados, incorporamos el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y el azafrán. Cocemos durante unos 20 minutos y trituramos la verdura con una batidora de brazo. Mezclamos las yemas con la nata y añadirlas a la cazuela.

Retiramos los mejillones de las cáscaras, dejando algunos con una de las valvas para decorar. Añadimos los mejillones al caldo junto con el tomate cortado en daditos y servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta sopa de mejillones en crema es una estupenda manera de empezar una comida,rica, nutritiva y económica a pesar de su aspecto elegante.

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Welcome to Las Vegas! Inspire-se nos vários lugares deste vídeo de apenas 02 minutos!

Las Vegas é conhecida como a capital do entretenimento. É uma cidade repleta de atrações, atendendo todos os gostos e todas as idades. Com tantas opções, é realmente difícil escolher onde ir e o que fazer. Neste vídeo de apenas 02 minutos, apresentamos mais de 60 locais que fazem desta, uma das cidades mais procuradas pelos turistas de todo o mundo.

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VISA – Restaurante

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7 recetas con vino tinto que te harán agua la boca

Muchas veces hemos hablado de cómo aprovechar las sobras de todo tipo de alimentos. ¿Pero podemos aprovechar si lo que nos sobra es vino tinto? ¡La respuesta es un rotundo sí! Te invitamos a descubrir estas deliciosas recetas con vino tinto.Un truco importante a tener en cuenta cuando nos sobra vino tinto es, para conservarlo, colocarlo en la cubetera o bandeja para hacer cubitos de hielo y congelarlo. Cuando lo vayamos a utilizar en alguna receta, solo tenemos que sacarlo del congelador y utilizarlo.1. Pinchos de carne con salsa de vino tintoCon un trozo de carne magra, unos pinchos, un poco de vino tinto y apenas unos pocos ingredientes más, puedes preparar estos deliciosos pinchos de carne con salsa de vino tinto. Si utilizas pinchos pequeños puedes servirlos como aperitivo, mientras que si utilizas pinchos grandes puedes servirlos como plato principal, acompañado por arroz, patatas hervidas o asadas, o puré de verduras.2. Salsa de vino tintoLa salsa de vino tinto es perfecta para… Leer más.

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