Restaurante Confieso que he Comido

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EXPERIENCIAS INCREIBLES BAJO LA DUCHA. NIVEA

7 GANADORAS VIVIERON EXPERIENCIAS INCREIBLES BAJO LA DUCHA DE NIVEA. SESIÓN DE WALLY LÓPEZ EN IBIZA, ATARDECER EN FORMENTERA, EL ESTRENO DEL BALLET “EL SUR” DE VICTOR ULLATE, UNA DEGUSTACIÓN EN EL “RESTAURANTE COLUMBUS” DE MARIO SANDOVAL, CONOCER A CARLOS BAUTE, ACARICIAR UN CACHORRO Y UNAS COMPRAS DE LUJO. TODO ELLO BAJO LA DUCHA!

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Menú semanal del 27 de octubre al 2 de noviembre

Una semana más regresa nuestro Menú semanal de los lunes, con una selección de nuestras recetas publicadas en los últimos siete días. La semana pasada estuvo dedicada en gran parte a daros sugerencias para que pudieráis hacer una buena fiesta de Halloween y muchas de nuestras recetas del menú semanal del 27 de octubre al 2 de noviembre se dedicaron a esa celebración.

Pero pasada la celebración, como hubo muchas más recetas que las de calabazas, arañas y murciélagos en nuestro menú, vamos a dedicarles este repaso, por si se os pasaron por alto o las dejasteis para más adelante mientras preparabais los platos más terroríficos.

Entrantes y primeros platos

Si queréis un aperitivo, os sugerimos unas sorprendentes cucharitas de arroz a la cubana en formato individual. Como entrantes, ¿qué mejor que unos palitos de berenjena jugosos y crujientes? Para aprender a freír las berenjenas sin que chupen aceite, os vendrá bien este práctico truco.

Podemos seguir con unas habitas con bacon y huevitos de codorniz o probar cualquiera de las 9 variedades de setas que os recomendamos para disfrutar de la temporada, con los trucos y recetas para sacar más partido a cada una.

Si os apetece un plato de cuchara, podéis hacer un sencillo plato de lentejas con foie en versión mini pero si preferís empezar la comida con un plato de pasta, las recetas que os recomendamos para triunfar son la de Spaghettoni con crema de queso y prosciutto o los fetuccini a la cazuela con salsa de ajo y parmesano.

Platos principales

Si os apetecen guisos de carne, que os reconforten en estos primeros días de frío tras un peculiar comienzo del otroño, os vendrá muy bien este delicioso estofado de ternera o este ragú de conejo al vino blanco. Otra buenísima opción para tomar como plato único son las berenjenas rellenas de carne hechas en el horno, que me encantan. Si necesitáis un poco de pan, os sugiero este delicioso pan moreno mallorquín, que vendrá muy bien para las salsas.

Si queréis probar un plato delicioso y elegante, tenéis que probar el Magret de pato con salsa de miel y manzana o esta coca ibicenca de gató y pintarroja. Para cuando no tengáis muchas ganas de cocinar, os proponemos este delicioso sándwich de mortadela y queso San Simón os resolverá estupendamente la cena o el almuerzo.

Postres y dulces

Como siempre, hemos dedicado una buena parte de nuestras recetas a los dulces y postres. Por un lado durante esta semana las recetas de dulces dedicadas a Halloween fueron las protagonistas y entre ellas cuales os recomendamos estas Bocas terroríficas de manzana, los brownies fantasmales de Halloween o si os atrevéis los increíbles y realistas dedos de bruja para Halloween.

Además, para los más golosos también hemos preparado unos deliciosos panellets, una impresionante tarta de tres chocolates o una selección de Brownies y otras muertes por chocolate, que seguro os apetecerán.

La semana que viene daremos un nuevo repaso a las publicaciones de Directo al Paladar en un nuevo Menú semanal. Hasta entonces, os deseamos una feliz semana para la que os seguiremos dando nuestras mejores sugerencias.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

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La noticia Menú semanal del 27 de octubre al 2 de noviembre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

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La Cocina de Garabato – Temporada 1 – Programa 8 (Especial Nochebuena)

Solomillo Wellington, es la receta propuesta por el jefe de cocina de Garabato, para preparar estas navidades; una receta clásica pero muy aparente con la que celebrar la tradicional comida navideña en familia. Como siempre, explicamos todos os pasos para elaborar esta receta, y lo maridamos con un vino tinto de Finca Constancia, que nos presenta Marina García

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Receta de risotto de boletus, calabaza y gambones

Me gustan mucho los risottos y los hago con mucha frecuencia, porque en mi casa, mi familia los aprecia igual que yo. Cuando llega esta época, tras la fiesta de Halloween, siempre me piden que haga un risotto con calabaza con queso gorgonzola pero este año, he cambiado de receta para sorprenderles con este impresionante risotto de boletus, calabaza y gambones.

Los sabores de los corales de las cabezas de los gambones y los de los boletus son intensos y combinan estupendamente con el cremoso que aporta la calabaza. El resultado es un risotto intenso, lleno de tropezones, de los que te quedas con ganas de repetir porque está riquísimo. Una receta estupenda para esta época del año.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de arroz carnaroli o arborio, 100 g de calabaza, 150 g boletus, 1/2 cebolleta, 8 gambones, 1 chorreón de vermú, aceite de oliva virgen extra, sal y caldo caldo casero

Cómo hacer risotto de boletus, calabaza y gambones

Para hacer este risotto, comenzamos cortando tanto la calabaza como los boletus en trozos pequeños de aproximadamente medio centímetro. Picamos la cebolleta muy fina y la pochamos hasta que transparente. Pelamos los gambones y añadimos las cabezas a la cazuela, reservando los cuerpos. En la cazuela, incoporamos un chorrito del vermú y aplastamos las cabezas de los gambones con la cuchara para que salgan sus corales.

Retiramos entonces las cabezas y las pasamos a un cazo con sus cáscaras, 1 zanahoria y 1/2 puerro para hacer un caldito rápido con el que luego regaremos el arroz de nuestro risotto. Si tenemos restos de algún caldo de verduras o de pescado casero en la nevera, lo incorporamos también a ese cazo para que el caldo tenga más sabor.

Mientras, en la cacerola de la cebolleta y los corales, añadimos los trozos de calabaza y de setas y lo pochamos durante 5 minutos. Añadimos entonces el arroz y lo removemos a fuego vivo hasta que cambia a un color nácar. Añadimos otro chorreón de vermú y removemos hasta que se evapora. A continuación vamos añadiendo al arroz el caldo caliente usando un cacito de servir, removiendo continuamente y sin añadir más caldo hasta que el líquido haya sido absorbido por el risotto.

Repetimos la operación hasta que el arroz esté tierno aunque un poco al dente lo que nos llevará unos 20 minutos. Cuando la calabaza comience a deshacerse y a teñir el arroz añadimos la carne de los gambones y apagamos el fuego. Para rematar el plato añadimos una mezcla de parmesano y mantequilla que dará un toque más cremoso al arroz al mantecarse y fundirse con él. Servimos inmediatamente para que el risotto esté en su punto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de risotto de boletus, calabaza y gambones es bastante saciante por lo que os recomiendo servirla como plato principal, acompañada o precedida de una ensalada sencilla como ésta de bonito en escabeche con salsa de eneldo. Ya veréis qué bien os sienta el otoño con un plato casero como este.

En Directo al Paladar | Receta de risotto de calabaza y queso gorgonzola

En Directo al Paladar | Ternera asada con crema de calabaza. Receta

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La noticia Receta de risotto de boletus, calabaza y gambones fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

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Haciendo un CSI sobre lo que comí el fin de semana

¿Quién de vosotros no ha visto algún capítulo de C.S.I (Crime Scene Investigation)? Gil Grissom, Horatio Kane y sus equipos, se dedicaban a investigar asesinatos y trataban de encontrar, a base de pruebas científicas, a los culpables.

Hoy os quiero hablar de una investigación que he hecho este fin de semana, sobre un producto que compré en uno de los supermercados más famosos de nuestro país.

Autopsia a las hamburguesas de Vacuno

Uno de los puntos de mi lista de la compra era comprar carne picada. Habitualmente compramos a granel, y pedimos que nos la piquen en el momento. Pero vi el producto de la imagen, 6 Hamburguesas de Vacuno y pensé, "¿por qué no probarlas?" Al fin y al cabo, era lo que tenía pensado para cenar, hamburguesas, y me ahorraba un poco de tiempo.

Listado de ingredientes de la hamburguesa de vacuno

Como veis en la etiqueta, el 78% dice contener carne de vacuno, con lo que el 22% restante se debería dividir en agua, proteína de soja, almidón de maíz, sal, aroma de carne, E-221 (sulfito), E-301 (antioxidante) y E-120 (colorante). Ah, y trazas de leche.

Pues bien, ¿qué podemos averiguar sobre esta compra sin tener un laboratorio tipo CSI? Lo primero, ir a la web del fabricante http://ift.tt/1yPGUww. La verdad es que la web tiene muy buena pinta. Además del catálogo de sus productos, tienen muy accesible un formulario de contacto. Otra cosa que me ha gustado es que tienen una sección entera dedicada a la seguridad alimentaria, y con todas las certificaciones que han conseguido.

En su memoria corporativa de 2013, se pueden sacar datos tan interesantes como que cuenta con unos 1600 trabajadores, de los cuales, más del 80% tienen contrato indefinido. Facturaron más de 500 millones de euros y producen unos 120 millones de kilos de productos. También me llamó la atención que cuentan con una granja propia en Villamarchante, y que su planta de producción principal ha hecho una inversión en placas solares para reducir su huella de carbono.

En cuanto a los números E que emplean, aunque no me cabe la menor duda de que no hay ningún problema para su consumo, os digo para qué se usan:

• E-221. Sulfito de sodio. Se emplea para evitar el crecimiento bacteriano y también como antioxidante, evitando la decoloración de los alimentos.


• E-301. Ascorbato de sodio. Es un derivado del ácido ascórbito (E-300) o más famoso por Vitamina C. En este caso se utiliza como antioxidante.


• E-120. Ácido carmínico. Un colorante que se extrae de la cochinilla, como os podéis imaginar de color rojo.

En definitiva, los aditivos utilizados, tienen sentido en un producto envasado que va a ser distribuido en grandes superficies, y ayuda a su conservación y seguridad alimentaria.

Una curiosidad, en esta página web sobre aditivos, se afirma que el E-221 no puede ser utilizado en productos cárnicos. Si esto fuera cierto, estaríamos ante una irregularidad.

Sin embargo, tenía dudas de que una empresa con las certificaciones que tiene, se la juegue en algo así. Me inclinaba más por pensar que la información que aparece en la web que menciono, es incorrecta. Por otro lado, en la web de http://ift.tt/1yPGUwF no he podido encontrar ninguna referencia a autores, fuentes, etc… Es decir, no tenía forma de verificar la autenticidad de lo que allí se afirma.

Y efectivamente, mis sospechas de que la información de Aditivos Alimentarios era incorrecta se confirmó. Tanto en la wikipedia en inglés:

It is also used as a preservative to prevent dried fruit from discoloring, and for preserving meats

(resaltado mío)

como en este informe de la autoridad alimentaria Australiana, confirman que sí se pueden usar con productos cárnicos.

Por desgracia, no he podido encontrar fácilmente, una web de información oficial en inglés o español sobre los aditivos E. Una pena, porque los buscadores "premian" en las búsquedas a páginas web cuyas fuentes o afirmaciones son más que dudadas. Un debe MUY GORDO que recae en nuestra administración por no hacer que sean las fuentes oficiales y fidedignas las que salgan primero en las búsquedas.

En este caso, yo ante la duda, me quedo con la fiabilidad que me ha dado la web de Martínez Loriente, sus certificados y su compromiso con la seguridad alimentaria.

Veredicto

En otras ocasiones he sostenido que si no sabemos lo que comemos es porque no queremos enterarnos. Siempre hay excepciones, pero basta un poco de tiempo y ganas para tener una mejor y mayor información de casi cualquier cosa que compramos hoy en día.

Es más, estoy seguro que cualquiera de nosotros podríamos llamar a los teléfonos de atención al consumidor y ampliar aún más la información.

Volviendo al caso. Algo que sí mejoraría del etiquetado del producto es que echo en falta la cantidad de grasas, proteínas e hidratos de carbono del producto. Está bien que diga que es 78% carne de vacuno, pero todos sabemos que las piezas del vacuno son muy distintas entre sí. De hecho, por eso solemos pedir que nos piquen la carne, porque vemos que la pieza que nos van a picar tiene más magro que grasa. Una etiqueta con este desglose estaría muy bien.

En mi caso, esta sencilla investigación, no solo me ha servido para saber lo que he comido, sino también para conocer mejor de dónde viene mi comida y quién la procesa.

Imagen | Ben Sutherland

En Directo al paladar | Nueva identificación de calidad, Ternera Montañas de Aragón

En Directo al paladar | Cómo preparar y cortar carnes: vacuno

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La noticia Haciendo un CSI sobre lo que comí el fin de semana fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Aitor .

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Gratinado de patatas, setas y bacon

Hasta hace poco no tenía costumbre de cocinar mucho setas ya que en la zona donde vivo no abundan y nunca ha habido costumbre de recogerlas, pero afortunadamente ahora ya no tenemos problema para encontrar un buen surtido de ellas en los mercados. Hace unos días no me puede resistir a comprar un par de bandejas de boletus y hoy he preparado un exquisito gratinado de patatas, setas y bacon que nos ha encantado.

Aunque no es un plato nada ligero, resulta realmente delicioso y con una textura cremosa muy agradable. Os aconsejo cortar las patatas lo más finas posible para que el tiempo de horneado no tenga que ser muy prolongado.

Ingredientes para 4 personas

• 3 dientes de ajo, una cebolla pequeña, 2 hojas de laurel, una ramita de romero, 300ml de leche, 300ml de nata líquida, 75g de bacon en tiritas, una nuez de mantequilla, 200g de setas silvestres, 700g de patatas,sal, pimienta y nuez moscada

Cómo hacer gratinado de patatas, setas y bacon

Ponemos en un cazo la leche, la nata, los dientes de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la ramita de romero. Lo llevamos a ebullición a fuego muy suave y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar durante una hora. Ponemos el bacon en una sartén y lo calentamos a fuego medio-bajo hasta que suelte la grasa y esté crujiente, lo sacamos a un plato dejando la grasa en la sartén.

Añadimos una nuez de mantequilla a la sartén, subimos el fuego y salteamos las setas troceadas hasta que se consuma todo el líquido y estén bien doradas. Colamos la mezcla de leche y nata, ponemos la cebolla y los dientes de ajo en una batidora y los trituramos junto con esta mezcla. Sazonamos generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.

Pelamos las patatas y las limpiamos con un trapo de cocina, sin lavarlas. Las cortamos en rodajas lo más finas posible con una mandolina o a mano. Ponemos las patatas en una fuente de horno y añadimos las setas y el bacon, mezclamos y añadimos el batido de leche y nata.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno precalentado a 180º, horneamos durante unos 50 minutos, destapamos y seguimos horneando otros 35/40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Antes de terminar la cocción nos aseguramos de que las patatas estén tiernas introduciendo un cuchillo. Sacamos del horno y dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de servir.

Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Este gratinado de patatas, setas y bacon es un plato contundente por lo que recomiendo tomarlo en raciones pequeñas como acompañamiento de una carne a la plancha, o como plato único aumentando un poco las cantidades.

En Directo al Paladar | Berenjenas rellenas de carne. Receta

En Directo al Paladar | Gratin dauphinois. Receta

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La noticia Gratinado de patatas, setas y bacon fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar .

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