Restaurante El Porvenir

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://topsitiosweb.wordpress.com/2014/10/19/restaurante-el-porvenir/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2014/10/19/restaurante-el-porvenir/

Por qué la mozzarella es el mejor queso para la pizza y el cheddar la peor opción

¿A quién no le gusta la pizza? Es un plato simple: una masa fina de borde ligeramente crujiente, con los ingredientes adecuados y el queso fundido. Pero gran parte del éxito recae, después de la masa, precisamente en el queso. Un reciente estudio explica por qué la mozzarella es el mejor queso para la pizza y el cheddar el peor que puedes escoger.

Claro, podemos emplear cualquier queso que nos apetezca, y en Directo al Paladar nos encanta probar recetas diferentes, pero al final, la clásica mozzarella de búfala siempre ha sido y siempre será, el mejor queso para una pizza. ¿Os suena haber visto alguna receta con cheddar? No es lo normal, parece que no es casualidad.

Investigadores de la Universidad de Auckland, Nueva Zelanda, acaban de publicar en The Journal of Science los resultados de su estudio Quantification of Pizza Baking Properties of Different Cheeses, and Their Correlation with Cheese Functionality, traducido algo así como ‘Cuantificación de las propiedades de diferentes quesos en el horneado de pizzas, y su correlación con la funcionalidad del queso’.

Básicamente, se trata de explicar mediante parámetros científicos por qué unos quesos funcionan mejor y otros peor al hornear una pizza. Y es que, aunque en nuestra cocina diaria solemos olvidarlo, cocinar implica una serie de procesos químicos que son la clave del éxito o fracaso de una receta. Pero, ¿realmente hay una explicación científica detrás del uso de la mozzarella? Parece que sí, más allá de gustos personales.

Utilizando una cámara de alta resolución y un determinado equipo informático, los investigadores analizaron el comportamiento de distintos quesos al hornearse sobre una pizza estándar sin salsa, tomando buena nota de todas sus características finales. Para el estudio analizaron mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyère y provolone, quesos populares muy conocidos.

Las conclusiones fueron claras. La mozzarella combina a la perfección humedad, elasticidad y grasa en un equilibrio ideal, fundiéndose con facilidad, dorándose sin quemarse y creando un apetecible color uniforme en toda la superficie de la masa. Los demás quesos no dan la talla, al tener poca elasticidad o poca capacidad fundente.

Así que se confirma lo que parecía obvio desde un principio: la pizza perfecta se prepara con auténtica mozzarella. Por algo es uno de los ingredientes clave en la clásica pizza margherita. Sería interesante ampliar el estudio a pizzas con distintas salsas e ingredientes, o incluso sumar otros quesos, pero no dudo de que la mozzarella siempre saldría ganadora.

Vía | The Atlantic y Thrillist Imágenes | Stephan Mosel, jeffreyw, R☼Wεnα, En Directo al Paladar | En busca de la mozzarella sabrosa y saludable

–

La noticia Por qué la mozzarella es el mejor queso para la pizza y el cheddar la peor opción fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1rSNo84

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1vPr0Ed



via WordPress http://ift.tt/1vPr0Ed

Salteado de coles de bruselas con boletus. Receta ligera

Cómo me gusta acercarme al mercado sin prisas y sin tener ninguna idea en la cabeza. Simplemente pasear echando un vistazo a los distintos puestos, descubriendo el género que traen ese día. De pronto te encuentras con algún producto que parece hacerte ojitos, y así llega la inspiración para el almuerzo. En uno de esos días se gestó este salteado de coles de bruselas con boletus.

Las coles de bruselas tienen mala fama pero a mí me apasionan. Cocinadas en su punto, salteadas o asadas es como más ricas salen, y combinan deliciosamente bien con productos de otoño como las setas de temporada. Un precioso boletus que todavía olía a bosque se unió a la sartén para preparar una comida ligera, sencilla pero muy sabrosa.

Ingredientes por persona

• 1 boletus edulis mediano-grande, 125 g de coles de bruselas, 1 diente de ajo, un poco de vino blanco, 1/2 cucharadita de vinagre de manzan, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, tomillo, salvia, sal.

Cómo hacer salteado de coles de bruselas y boletus

Lavar las coles de bruselas con suavidad, retirar las hojas externas dañadas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras si se desea. Pelar y picar el diente de ajo.

Limpiar bien el boletus si no viniera ya listo para cocinar. Retirar la tierra y suciedad con un paño, mejor si tenemos un cepillo suave para el tronco. Retirar la parte baja del sombrero si es de color amarillo verdoso. Pelar ligeramente la base del pie del tronco. Laminar o trocear al gusto.

Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles de bruselas y saltear a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas. Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado. Mezclar en un cuenco el vinagre de manzana con la miel, la salsa worcestershire y un poco de aceite de oliva y añadir antes de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Este salteado de coles de bruselas y boletus es una receta ligera muy sabrosa para una cena ligera o un almuerzo sencillo. Se puede acompañar de un huevo cocido o escalfado, una rebanada de buen pan con queso o incluso se podría enriquecer añadiendo arroz, quinoa u otro tipo de cereal.

En Directo al Paladar | Coles de Bruselas a la naranja sanguina. Receta vegetariana En Directo al Paladar | Calabacines redondos rellenos de boletus y gambones. Receta

–

La noticia Salteado de coles de bruselas con boletus. Receta ligera fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1rlzn2I

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1rSADdF



via WordPress http://ift.tt/1rSADdF

Restaurante Triciclo

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1nvoCQ6



via WordPress http://ift.tt/1nvoCQ6

Restaurante Piselli – 3ª Semana da Cozinha Regional Italiana

Com a palavra, Juscelino Pereira.

3ª Semana da Culinária Regional Italiana.

18 a 25 de Outubro.

São Paulo | 2014.

Archivado en: restaurantes Tagged: comer en restaurante, comida, restaurantes http://ift.tt/1qRbCjN



via WordPress http://ift.tt/1qRbCjN

Arranca la quincena del comensal en los restaurantes del DF

Estamos hablando de comida argentina.

Participan más de 300 restaurantes de la Ciudad de México

Archivado en: Restaurantes en el DF Tagged: Comer en el DF, comida, Comida Argentina, Restaurantes en DF http://ift.tt/1vJLNJ8



via WordPress http://ift.tt/1vJLNJ8

Cáceres será la próxima Capital Española de la Gastronomía

En un acto celebrado ayer en el palacio de Fernán Nuñez en Madrid se anunció que la Capital Española de la Gastronomía 2015 será Cáceres. A esta distinción, otorgada por la Federación Española de Hostelería y la Federación de Periodistas y Escritores de Turismo, aspiraban otras cuatro ciudades, Huesca, Cartagena, Valencia y Lugo pero fianlmente se ha impuesto la candidatura de la capital extremeña.

Otras tres ciudades han sido Capital Española de la Gastronomía en años anteriores, la primera fué Logroño en el año 2012, le siguió Burgos en 2013 y durante 2014 lo ha sido Vitoria que el día 1 de enero de 2015 cederá la capitalidad a Cáceres.

En la elección ha pesado la gran variedad y calidad de sus productos agroalimentarios y su elaboración siguiendos métodos tradicionales, así como sus ocho denominaciones de origen. También ha sido importante el apoyo popular e institucional y la importancia que las autoridades conceden al turismo gastronómico como las rutas dedicadas al jamón ibérico o al queso.

Si a todos estos atractivos gastronómicos unimos que Cáceres es una ciudad declarada patrimonio de la Humanidad con el conjunto de arquitectura civil y religiosa más importante del Renacimiento español, es seguro que esta ciudad se convierta en un importante destino turístico durante el próximo año. Todos los aficionados a la gastronomía estaremos atentos a las distintas actividades que tendrán lugar con motivo de la Capitalid española de la Gastronomía.

Fotografías | Ayuntamiento de Cáceres

En Directo al Paladar | La capital española de la gastronomía

En Directo al Paladar | Vitoria-Gasteiz será la Capital de la Gastronomía 2014

–

La noticia Cáceres será la próxima Capital Española de la Gastronomía fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar .

via Directo al Paladar http://ift.tt/1CAgdMR

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1sTGUuX



via WordPress http://ift.tt/1sTGUuX