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Restaurante Carambolo invita al Pulguero – 28 Sept. 2014

Nuestro evento institucional El PULGUERO CARAMBOLO, es una iniciativa de ciudad que apoya manifestaciones artísticas y culturales relacionadas con la gastronomía, música, antigüedades, artesanías, mercado orgánico y otras novedades.

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Arreglo de frutas con una sandia

Articulo de comida mexicana

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Seis semillas que mejoran nuestra vida

Estamos hablando de comida argentina.

Breve guía de los beneficios de seis semillas altamente nutritivas.

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Los jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México (XLIV)

¿Qué tal llevamos la semana? Seguro que ya estáis con ganas de que llegue el viernes, pero mientras tanto os invito a uniros como cada jueves a curiosear las recetas que han preparado estos días en Directo al Paladar México, nuestros compañeros de América.

En esta ocasión encontramos platos muy variados y seguro que encontráis más de una receta más que apetecible. Por un lado nos siguen ofreciendo ideas de recetas especiales para los festejos de septiembre, con platos típicos, y tampoco faltan propuestas más ligeras.

Comenzamos con una receta que eleva el concepto de bocadillo para convertirlo en un bocado de lujo, chapata vegetariana. Con un buen pan de chapata artesana, tomates de temporada, pimiento y buena mozzarella, es difícil resistirse a pegarle un buen bocado.

Otra receta sencilla pero que combina deliciosamente buenos ingredientes es la ensalada de betabel con pera y aderezo de mostaza. Animáos a usar remolachas al natural en lugar de comprarlas ya cocidas, la diferencia de sabor es realmente notable. Con pera de temporada tenemos una ensalada fresca, nutritiva y muy sabrosa.

En la tercera entrega especial de antojitos para las fiestas patrias tenemos información sobre platos típicos como los tacos o enchiladas, y además encontramos la receta para preparar unas apetecibles gorditas rellenas de queso cotija y chile ancho.

Si a las gorditas sumamos un buen plato de higaditos con tocino podemos sumarnos desde casa a las festividades mexicanas, aunque sea al menos de forma gastronómica. No os olvidéis las tortillas o los tacos para servirlos, y si os gusta el picante, acompañadlos de diferentes salsas de chile.

Además podemos encontrar la receta básica para preparar chimichurri, una aromática salsa originaria de Argentina que ya es muy común en todo el mundo. Y para finalizar, una receta nutritiva y saludable, sopa de coliflor con apio y tomillo, ideal para ir pensando ya en el otoño.

Espero que este paseo por las cocinas de Directo al Paladar México os haya abierto el apetito como a mí. Ya tengo ganas de volver la próxima semana para descubrir las nuevas recetas que nos habrán preparado nuestros compañeros.

En Directo al Paladar | Los jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México (XLIII)

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La noticia Los jueves toca cocina mexicana con Directo al Paladar México (XLIV) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

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Tarta de queso fresco desnatado y ciruelas. Receta de postre

Las ciruelas continúan de temporada y hay que aprovechar para sacarles el máximo partido en la cocina. En la gastronomía suiza y alemana se utilizan mucho para preparar pasteles, y por eso han sido recuerdos familiares de otros veranos los que me han inspirado para esta tarta de queso fresco desnatado y ciruelas.

La versión suiza que he intentado recrear utilizaba queso Quark, muy típico por allí, aunque yo he querido probar una versión más ligera usando el queso fresco batido desnatado que se puede encontrar hoy en cualquier supermercado. La clave está en dejarlo escurrir para eliminar el máximo líquido posible, por eso hay que partir de una cantidad de peso mayor de la indicada en los ingredientes.

Ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro

• Para la tarta: 5 huevos, 110 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1 pizca de sal, 750 g de queso fresco batido desnatado, 400-500 g de ciruelas.


• Para la base: 220 g de galletas, 100 g de mantequilla, 2-3 cucharadas de queso fresco o yogur.

Cómo hacer tarta de queso fresco desnatado y ciruelas

Es preferible escurrir el líquido que podamos del queso. Para ello disponer una tela de algodón fino sobre un colador encima de un recipiente adecuado y volcar en ella el queso. Dejar reposar como mínimo 1-2 horas, removiendo de vez en cuando.

Precalentar el horno a 165ºC y preparar un molde redondo desmontable engrasándolo bien. Triturar las galletas usando una picadora o colocándolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo. Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas.

Añadir queso fresco o yogur según sea necesario para conseguir una consistencia moldeable, no muy húmeda. Cubrir el fondo del molde, apretando bien con las manos. Reservar en la nevera.

Colocar los huevos con el azúcar, el azúcar vainillado y la sal en un recipiente grande. Batir con batidora de varillas durante unos 3-5 minutos, hasta que haya espesado bien y subido su volumen. Agregar el queso fresco batido desnatado, desechando el líquido que haya soltado. Mezclar con una espátula siguiendo movimientos envolventes.

Trocear las ciruelas en piezas del tamaño que se prefiera y añadir a la masa. Verter sobre el molde preparado, distribuyendo bien la masa de forma homogénea. Hornear a media altura durante una 1 hora, aproximadamente. Girar con suavidad a mitad de la cocción. Al pinchar con un palillo tiene que salir prácticamente limpio.

Despegar con cuidado la parte superior del molde usando un cuchillo o una espátula fina y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Guardar en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.

Tiempo de elaboración | 90 minutos Dificultad | Media

Degustación

Esta tarta de queso fresco desnatado con ciruelas está mucho más rica si se deja reposar bien en la nevera para que se asienten los sabores y resulte más agradable al paladar. Es un postre veraniego estupendo, fresco y ligero pero saciante.

En Directo al Paladar | Tarta de queso y calabaza. Receta En Directo al Paladar | Pastel ligero de fresas y yogur griego. Receta

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La noticia Tarta de queso fresco desnatado y ciruelas. Receta de postre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

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Claves para que tu desayuno te ayude a perder peso

Si tu objetivo es deshacerte de los kilos de más que han dejado las vacaciones, sin duda la dieta es de gran importancia, pero más atención aun debe reunir la primer comida del día, por eso, hoy dejamos algunas claves para que tu desayuno te ayude a perder peso.

Razones científicas para desayunar si buscas adelgazar

Siempre hemos escuchado que el desayuno es la principal comida de nuestros días y que al momento de perder peso es importante no saltear ingestas, sin embargo, si aun necesitas más motivos para romper con el ayuno por la mañana, os dejamos algunas razones científicas para desayunar si buscas adelgazar:

• Una investigación realizada con mujeres obesas concluye que realizar el desayuno es un buen arma para perder peso, ya que controla las ingestas impulsivas o el picoteo posterior así como ayuda a reducir el consumo total de grasas.


• Después de un análisis entre la realización del desayuno, el tipo de alimentos que componen el mismo y el peso corporal, se observa que no desayunar no favorece el control de peso y que quienes desayunan cereales tienen un menor peso corporal en relación a la talla.


• Un estudio con más de 29000 personas ha comprobado que desayunar es un hábito común a las personas que han adelgazado con éxito y logran mantener el peso perdido por un tiempo de 12 meses o más.

Con todos estos estudios podemos confirmar que la realización del desayuno es fundamental si lo que buscamos es tener un mejor control de lo que comemos a lo largo del día, y consecuentemente, perder kilos de peso corporal.

Claves para que el desayuno favorezca la pérdida de peso

Además de realizar el desayuno cada día de nuestras vidas, es fundamental tener en cuenta la composición del mismo si queremos que realmente esta comida colabore con la pérdida de peso.

Por ello, a continuación revelamos algunas claves a considerar para que el desayuno te ayude a adelgazar:

• Incluir proteínas magras que sabemos, son el nutriente que más saciedad producen y que por lo tanto, mantienen el hambre a raya durante el resto del día, pero además, las proteínas generan mayor gasto calorías para digerirse y ayudan a mantener la masa magra en el cuerpo, lo cual contribuye a mantener el metabolismo activo.


• Elegir hidratos de bajo índice glucémico, pues son los cereales que más fibra contienen y que ofrecen energía progresivamente al cuerpo, por lo tanto, no producen una rápida elevación de glucosa ni generan una gran liberación de insulina, todo lo cual nos ayuda controlar el hambre por más tiempo y a no estimular el almacenamiento de grasas en el cuerpo.


• Controlar el aporte calórico del desayuno, ya que éste debe representar el 30% de las calorías de la dieta y en lo posible, no más que ello, de manera de no propiciar excesos de energía con una abultada primer comida.


• Sumar líquidos al desayuno, lo cual favorece la correcta hidratación y ayuda a tener mejor control en lo que comemos durante esta misma comida al distender el estómago e incrementar el volumen de la ingesta.


• Añadir fibra a los platos de la primer comida del día que exigen masticación y demoran el trabajo digestivo, lo cual contribuye a lograr saciedad en nuestro cuerpo.

Éstas son cinco claves que debemos considerar para elaborar un desayuno que realmente nos ayude a perder peso al calmar nuestro apetito, reducir la ansiedad y mejorar el autocontrol en ingestas posteriores.

Preparaciones ideales para desayunar y perder peso

Teniendo en cuenta las claves dadas anteriormente para que el desayuno sea una ayuda para adelgazar, te mostramos algunas preparaciones y ejemplos de qué comer para desayunar y perder peso:

• Bircher Müesli suizo


• Vaso de leche y pan de molde multicereales con aceite de oliva y tomate y una fruta fresca


• Vaso de leche y tortitas de yogur y semillas de amapola con frutas frescas.


• Gachas de avena o porridge de frutas con nueces picadas o pipas de girasol


• Zumo de naranja natural y pan integral con semillas con queso fresco y tomate

Recuerda que si quieres perder peso, un primer y valioso paso que puedes dar es realizar el desayuno y cuidar su calidad para que te ayude a comer menos y mejor cada día.

En Directo al Paladar | Cómo lograr un desayuno nutritivo y equilibrado

Bibliografía consultada | Obesity Research, Volume 10, Issue 2, pages 78–82, February 2002; Am J Clin Nutr March 1992 vol. 55 no. 3 645-651 y Journal of the American College of Nutrition, Volume 22, Issue 4, 2003

Imagen | Thinkstock

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La noticia Claves para que tu desayuno te ayude a perder peso fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau.

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