Bizcocho de yogur con jínjoles. Receta

Estamos en plena temporada de jínjoles o azufeifas, un fruto muy típico en la zona mediterránea que siempre he disfrutado desde niña. En esta ocasión nos sirve para dar un toque diferente a este bizcocho de yogur con jínjoles.

Las diferentes texturas del jínjol, más duro y crujiente si está en su punto o más blando y aromático si está maduro, nos permiten jugar a nuestro gusto. Este bizcocho se puede preparar también con cualquier otra fruta de temporada, o con frutos secos al gusto.

Ingredientes

• 2 huevos L, 250 g de yogur natural cremoso (puede ser desnatado), 140 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 75 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de licor de frutas o de zumo de limón, 250 g de harina, 1 pizca de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 buen puñado de jínjoles, azúcar moreno para decorar.

Cómo hacer bizcocho de yogur con jínjoles

Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde rectangular de tipo plumcake. Disponer en un recipiente los huevos con el yogur, el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite de girasol y el licor o zumo. Batir todo bien con unas varillas.

Tamizar en otro cuenco más grande la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Formar un hueco y echar la preparación anterior. Trabajar todo junto con una espátula o unas varillas hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos secos.

Echar en el molde, igualando la parte superior. Repartir por encima los jínjoles troceados sin el hueso y espolvorear un par de cucharadas de azúcar moreno. Hornear durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar en el centro con un palillo salga limpio.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

Este bizcocho de yogur con jínjoles podemos degustarlo como postre o a la hora del desayuno y de la merienda. Tiene un sabor y un aroma que me recuerda estos días finales del verano y de las vacaciones, y nos prepara ya el ánimo para la cocina otoñal.

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¿Utilizáis el iPad en la cocina? La pregunta de la semana

Hace un tiempo que vengo utilizando el iPad para consultar el paso el paso de una receta mientras la cocino (lo hago incluso para recetas mías, que tengo una memoria de pez para las medidas). Lo que pasa es que durante este tiempo he tenido varios "sustos" en forma de derrame de líquidos, y por eso se me ha ocurido esta pregunta de la semana:

¿Utilizáis el iPad o algún otro tablet en la cocina?

A pesar de lo muy fan de la tecnología que soy, siempre me he sentido más cómodo con los libros o incluso anotando la receta en una hoja de papel. También conozco a gente que acostumbra a imprimirse las recetas. Por eso me encantaría que compartierais vuestra experiencia en Directo al Paladar Respuestas.

La pregunta de la semana pasada: ¿Cuál ha sido tu descubrimiento gastronómico de este verano?

La semana pasada os preguntábamos sobre cuál había sido vuestro descubrimiento gastronómico de este verano. La respuesta más valorada ha sido la de nuestro lector tresdeoros, que nos habla con mucha pasión de unas albóndigas de pescado:

Unas albóndigas de pescado, no dejo de mencionarlo entre familia y amigos. No es que estuvieran riquísimas, es que no me imagino la receta ni para hacer una pésima imitación en casa. Las comí en un restaurante y consistían en un relleno muy esponjoso tipo mousse dentro de una especie de buñuelo. Todavía me estoy relamiendo.

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La receta de canelones de mi abuela

Aprovechando que mi abuela está pasando unos días en casa, la vuelto a seducir para que prepare conmigo alguno de sus platos estrella. Otros años os he contado su receta de fabes con almejas, y en esta ocasión os voy a deleitar con la receta de canelones de mi abuela.

En esencia, se trata de una receta de canelones de carne gratinados muy parecida a la normal, pero hay un par de detalles que hacen esta receta especial, única y deliciosa, además de que mi abuela la prepara con mucho amor, que eso no hay tienda delicatessen que lo venda.

Ingredientes para 6 personas (30 unidades)

• 
  

  500g de carne picada de vacuno y cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 125g de paté de hígado de cerdo, 200ml de tomate frito, 30 láminas de pasta para canelones, aceite y sal

  
  


• 
  

  Para la bechamel: 4 cucharadas de harina, 100g de mantequilla, 1 litro de leche, 200g de queso rallado para gratinar.

  
  

Cómo hacer los canelones de mi abuela

Aunque ella insiste en que preparar sus canelones no tiene misterio alguno, la verdad es que es una receta entretenida, aunque no hay ningún paso especialmente complicado.

Empezamos picando la cebolla y el ajo y poniéndolos a pochar en una sartén. Luego incorporamos la carne picada y, cuando se haya dorado, añadimos el paté, removiendo bien hasta que se integre. Retiramos del fuego y reservamos.

Por otro lado, ponemos a cocer las láminas de pasta en abundante agua salada hirviendo, removiendo con frecuencia para que no se peguen. Tras 10 minutos (o lo que indique el envase), las escurrimos con agua fría y las extendemos rápidamente sobre un paño de cocina.

Ahora llega el momento de rellenar los canelones con la carne picada. Conviene no poner demasiada cantidad para que cierren bien, pero la suficiente para que no quede escaso. Para que queden más jugosos, mi abuela cubre la bandeja del horno con un papel de hornear untado con tomate frito.

El penúltimo paso es preparar la bechamel. En un cazo, derretimos los 100g de mantequilla, luego incorporamos las cuatro cucharadas colmadas de harina y removemos bien. Finalmente, vamos incorporando la leche sin dejar de remover, hasta que quede una bechamel cremosa, sin grumos, y un poco más líquida que la que se usa para las croquetas.

Ahora ya solo queda repartir la bechamel por encima de los canelones, colocar el queso rallado y gratinar en la parte alta del horno a máxima temperatura durante unos 15 minutos, hasta que quede bien dorado.

Tiempo de elaboración | 1h y 30 minutos

Dificultad | Media

Degustación

Seguramente ayude mucho tener a mi abuela a mi lado, pero es que los canelones de mi abuela me saben a gloria. El toque que aporta el paté y el tomate frito los hace mucho más jugosos, hasta el punto de que te puedes comer cinco o seis y aún apetecerte más.

En Directo al Paladar | La semana gastronómica de la abuela

En Directo al Paladar | Tortellini con salsa de tomates y espinacas. Receta

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Aló Comidista: “¿Cual es el truco para comer bien sin engordar?”

Aló, Comidista vuelve a su cita mensual con el desconocimiento culinario. En este consultorio vale todo: dudas prácticas, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com, y si la pregunta es interesante para mí y para el resto de la humanidad,…

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Foto de Restaurantes Piezzeta Bar

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