Foto de Restaurantes ¡Óralita!

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Burger Bar Joint

Estamos hablando de comida argentina.

Clásico antojo de hamburguesas clásicas.

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Atún fresco con estragón y macadamias.

Estamos hablando de comida argentina.

El restaurante Temporal nos comparte esta deliciosa receta para un atún diferente.

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Menú semanal del 28 de julio al 3 de agosto

Se nota que estamos en pleno verano y que apetecen recetas más frescas y ligeras, por eso nuestro menú semanal de hoy viene cargado de platos especiales para los días más calurosos del año. Os invito a acompañarme por este repaso de las recetas que os hemos ofrecido esta última semana.

Empecemos por los aperitivos, tan apetecibles durante estas fechas y que constituyen, además, una forma deliciosa de adentrarnos en el menú que después vamos a degustar. Para empezar, os propusimos una deliciosa y fácil de hacer crema de atún y alcaparras, que combina perfectamente con estas galletas saladas de sésamo y parmesano ¿Continuamos?

Si hay una propuesta que siempre triunfa en verano son las ensaladas. Nuestras propuestas han sido: ensalada italiana de pimientos asados, ensalada de pasta y ahumados, ensalada de pollo a la naranja agridulce, taboulé de pepino y aguacate y ensalada shopska.

Otro clásico de la estación calurosa es el pollo, pues es una carne ligera y poco grasa que resulta deliciosa cuando aprieta el calor. Esta semana hemos recopilado en Directo al Paladar un buen ramo de recetas con ella: * Redondo frío de pollo. * Pollo al ras-el-hanout con frutas y cous cous. * Pollo asado con chorizo y patatitas. * Wok de pollo y calabacines al curry. * Pollo al estilo marroquí con salsa de ciruelas.

Para los que prefiráis otras carnes además del pollo, os hemos presentado unos deliciosos medallones de solomillo de cerdo al whisky, que podéis acompañar con estas apetitosas patatas con azafrán y paprika. Si lo que os gusta es comer al borde del mar, no dejéis de consultar estas recetas para llevar a la playa o piscina.

Y, por último, el momento más dulce de todo menú: los postres, que ya sabéis que nos encantan y os proponemos variadas recetas cada semana para que tengáis donde elegir: * Helado de pistacho. * Bizcocho de pomelo y almendra. * Tiramisú de chocolate y frambuesa. * Bizcocho integral de yogur y sirope de ágave. * Guí definitiva para hacer una tarta de queso de revista.

En Directo al Paladar | Menú semanal del 21 al 27 de julio

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La noticia Menú semanal del 28 de julio al 3 de agosto fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose.

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Uvas sin pepitas. Buscando la fruta perfecta…

"¡Pero esa uva debe ser transgénica por lo menos!" No, no lo era. Era una uva sin pepitas de una de las muchas variedades que se cultivan hoy y que se llevan cultivando bastante tiempo. El comentario vino de una conocida, a la que le comentamos que habíamos comprado esas uvas, porque no tienen pepitas, y porque son más fáciles de comer para los niños. Pero el comentario refleja un pensamiento muy habitual. Que si algo no tiene pepitas "no es natural", porque las semillas con necesarias para que las plantas se reproduzcan, etc… etc… Por tanto, algo sin semillas, tiene que ser artificial, y dentro de lo artificial, parece que lo "transgénico" sería lo peor.

El caso es que llevamos miles de años luchando contra las pepitas en las frutas. El motivo es obvio, son molestas, y en algunos casos peligrosas. Evolutivamente, la fruta está diseñada para ser ingerida por animales, y que luego estos dispersen sus semillas, pero al ser humano, no le gusta tragarse las pepitas, y desde hace milenios, va en busca de variedades que no tengan pepitas.

El mejor ejemplo de esto es el plátano silvestre. Yo prefiero, sin duda, el que no tiene pepitas:

Las uvas sin pepitas

Lo cierto es que hay bastantes variedades de uvas sin pepitas, y de momento, ninguna de ellas transgénicas (aunque se está investigando sobre ello). Algunas de ellas se utilizan para la elaboración del vino, y otras, como las que compré yo, se utilizan para la elaboración de uvas de mesa. De la variedad Autumn King ya hablamos en DAP. Sinceramente, no tener que lidiar con las dichosas pepitas es una gozada.

Estas variedades se han conseguido a partir de distintas técnicas de hibridación, o de selección de embriones, y de momento no ha sido necesario utilizar técnicas otras técnicas más modernas de ingeniería genética. Por ejemplo, la sandía sin pepitas no esconde ningún misterio.

Buscando las frutas perfectas

Lo cierto es que llevamos mucho tiempo en busca de frutas que nos resulten más apetecibles, más sabrosas, dulces, grandes, con más o menos jugo, y con más o menos pepitas. Casi ninguna fruta que comemos hoy existe de forma natural, y si nosotros dejásemos de existir, ellas también lo harían. No hay nada de malo y no es más o menos artificial, que el hecho de que ahora nos gusten las zanahorias naranjas y antes fueran moradas.

De hecho, a la hora de consumir fruta, hacer que estas sean más atractivas no teniendo semillas puede facilitar su consumo, y ayudar a no desperdiciar más comida. Pensad en los miles de corazones de manzana que van directamente a la basura cada año. Tener picotas, manzanas, melones o sandías sin pepitas, es tan normal, o tan raro, como cualquier otro alimento que consumimos hoy en día. Al final serán los consumidores, quienes con sus preferencias, "votarán" sobre cada una de las variedades.

A mi me gustan las picotas con hueso, porque no hay otras, y chupar el hueso es divertido (siempre que no te atragantes), pero si las hubiera sin hueso me las comería igual. Y lo que es más importante, los peques podrían comerlas antes sin mayor peligro.

En definitiva, no nos cerremos al progreso de las técnicas de agricultura y alimentación, porque algo nos parezca "artificial". Desde que descubrimos el fuego, casi todo lo es. No es más natural, es solo más antiguo.

Imágenes | Por wikipedia | francesco sgroi

En Directo al paladar | Fruta de Temporada

En Directo al paladar | La Papaya, rica y saludable fruta tropical

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La noticia Uvas sin pepitas. Buscando la fruta perfecta… fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Aitor.

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EMILIO LACAMBRA

Nacido el 15 de noviembre de 1944 en Zaragoza. Actor y hostelero.

Protagonista indiscutible de la vida cultural, política y gastronómica de Zaragoza. Miembro del Teatro Estable de Zaragoza y actor de cine con Borau, Artero, Forqué e Isasmedi. Militante del Partido Comunista.

Como hostelero, pertenece a la tercera generación del restaurante Casa Emilio, inaugurado el 7 de octubre de 1939 como Casa de Comidas, que se transforma en restaurante por imposición del Ministro del ramo. Se dedica formalmente a la hostelería desde 1964. Consigue crear un ambiente insustituible con gente de la contracultura y la más variada clientela demócrata dentro de los campos cultural y político contra la dictadura de Franco. Punto de referencia obligada desde los sesenta y lugar de insólitos encuentros con tertulias sin final.

En 1996 se le concede el Premio Nacional al Mérito Hostelero con la categoría de oro por su dilatada trayectoria en el sector y por su tarea en el asociacionismo empresarial. Vicepresidente del Consejo de Turismo y representante de la hostelería en Madrid. En 1998 es nombrado delegado del Club de Fumadores por la tolerancia en Aragón.

En 2011, por toda su trayectoria como promotor de la vida cultural zaragozana le fue concedida la distinción como Hijo Predilecto de Zaragoza.

En resumen, un tío cojonudo !

Sirva este vídeo como mi tributo a su persona.

Salud en el arte e inspiración en la vida.

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Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado. Receta

Como todas las recetas tradicionales, este bullit de peix o guiso ibicenco de pescado se prepara con ligeras variaciones en cada casa. Yo lo he aprendido de mi madre, que lo hace de un modo muy sencillo, hay quien le agrega pimiento verde o judías verdes.

Es un plato de pescadores, que se sirve con un arroz hervido con el caldo que se obtiene. Lo auténtico es comerse primero el pescado y las patatas y después el arroz, que a nosotros nos gusta caldoso, aunque lo típico es servirlo seco y en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 k de pescado variado de roca limpio, troceado y salado, 3 o 4 dientes de ajo pelados, un manojo de perejil, 1 o 2 tomates pelados y troceados, 7 u 8 patatas peladas y cortadas a lo largo en dos mitades, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y caldo de pescado o agua.

Cómo hacer bullit de peix o guiso de pescado ibicenco

Empezamos poniendo aceite en una cazuela honda y sofreímos las patatas. Hacemos una picada con los ajos, los tomates y el perejil y se le añade a la cazuela. Le damos un par de vueltas. Agregamos agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas y lo dejamos hervir unos 10 minutos.

Agregamos las hebras de azafrán. Pasamos el pescado ligeramente por agua, para quitar el exceso de sal, y lo añadimos a la cazuela. Si es necesario añadimos más agua o caldo. Lo dejamos hervir unos 10 o 15 minutos hasta que el pescado esté hecho, sin remover demasiado para que no se deshaga. Con el caldo que se ha obtenido hervimos el arroz.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

No hay nada como comer un buen plato de bullit de peix o guiso ibicenco de pescado en la playa, aunque está igual de delicioso en otro lugar. Os aconsejo acompañarlo con un buen alioli, que suelo poner en un bol aparte para que cada comensal se sirva la cantidad deseada. Las patatas están tan ricas como el pescado.

En Directo al Paladar | Guiso ibicenco de huevos y verduras. Receta En Directo al Paladar | Cazuela de pescado y marisco. Receta

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La noticia Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose.

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