Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado. Receta

Como todas las recetas tradicionales, este bullit de peix o guiso ibicenco de pescado se prepara con ligeras variaciones en cada casa. Yo lo he aprendido de mi madre, que lo hace de un modo muy sencillo, hay quien le agrega pimiento verde o judías verdes.

Es un plato de pescadores, que se sirve con un arroz hervido con el caldo que se obtiene. Lo auténtico es comerse primero el pescado y las patatas y después el arroz, que a nosotros nos gusta caldoso, aunque lo típico es servirlo seco y en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 k de pescado variado de roca limpio, troceado y salado, 3 o 4 dientes de ajo pelados, un manojo de perejil, 1 o 2 tomates pelados y troceados, 7 u 8 patatas peladas y cortadas a lo largo en dos mitades, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y caldo de pescado o agua.

Cómo hacer bullit de peix o guiso de pescado ibicenco

Empezamos poniendo aceite en una cazuela honda y sofreímos las patatas. Hacemos una picada con los ajos, los tomates y el perejil y se le añade a la cazuela. Le damos un par de vueltas. Agregamos agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas y lo dejamos hervir unos 10 minutos.

Agregamos las hebras de azafrán. Pasamos el pescado ligeramente por agua, para quitar el exceso de sal, y lo añadimos a la cazuela. Si es necesario añadimos más agua o caldo. Lo dejamos hervir unos 10 o 15 minutos hasta que el pescado esté hecho, sin remover demasiado para que no se deshaga. Con el caldo que se ha obtenido hervimos el arroz.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

No hay nada como comer un buen plato de bullit de peix o guiso ibicenco de pescado en la playa, aunque está igual de delicioso en otro lugar. Os aconsejo acompañarlo con un buen alioli, que suelo poner en un bol aparte para que cada comensal se sirva la cantidad deseada. Las patatas están tan ricas como el pescado.

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Tequila Rojo Rubí

Articulo de comida mexicana

• 
  

  

  
  


• 
  

  Ingredientes:
  para 4

  
  

-

225 g de tequila (preferiblemente reposado)

-

3 tazas de jugo de pomelo rojo rubí

-

cucharaditas de jugo de limón fresco

Preparación:

• 
  

  En
  
  una jarra, combine el tequila, el jugo de toronja y el jugo de limón
  
  fresco.

  
  


• 
  

  Para
  
  servir, divida en cuatro vasos llenos de hielo.

  
  

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The Barisieur. Despiértate con un café recién hecho

Me encantan los desayunos tranquilos, preparados y disfrutados con tiempo y con su café recién hecho, pero desgraciadamente no todas las mañanas son “desayunos de domingo”, las prisas, el apurar hasta el ultimo momento para levantarnos hace que casi todos los días tengamos que andar a las carreras para tomar un simple café, muchas veces recalentado pues ya lo habíamos tenido que dejar preparado de la noche anterior.

Por eso me ha encantado esta propuesta del diseñador Joshua Renouf, que con su Bariseur hace que cuando nos suene el despertador y ningún alma caritativa de los que vivan en nuestra casa se haya levantado antes para preparar un desayuno, podamos disfrutar de un café recién hecho junto a nuestra cama y despertarnos con su agradable aroma a café fresco.

Este reloj-cafetera cafetera funciona automáticamente, para ello la noche anterior se deberá activar la alarma y dejar preparados los granos de café, el agua, el azúcar y la leche.

Al día siguiente y unos minutos antes de que suene el despertador, gracias a una pequeña placa de inducción programada y a unas bolas metálicas que hacen de conductor del calor al recipiente de cristal, The bariseur es capaz de tener preparado un rico café americano listo para beber.

Además como dice su creador, The bariseur aparte de servir como despertador–cafetera también invita la noche anterior al sueño reparador, pues según él “fomenta un ritual antes de dormir, señalando al cuerpo y la mente que ya es hora de relajarse”. Habrá que probarla.

Más información | Joshua Renouf En Directo al Paladar | Un espresso hecho a mano literalmente En Directo al Paladar | Nace Isspresso, la primera cafetera espacial para los astronautas

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Patatas de guarnición con azafrán y paprika. Receta

Si hay un ingrediente en la cocina que forma parte de mis platos esas son sin duda las patatas, pero como intento no tener que tomarlas a menudo fritas busco nuevas ideas para acompañar mis recetas de carne y pescado, y como ejemplo estas deliciosas y sencillas patatas de guarnición con azafrán y paprika que os presento hoy.

La paprika podéis sustituirla por un buen pimentón de la Vera, yo he aprovechado que disponía de ella para utilizarla, pero el resultado final casi no varía de emplear una o el otro, así que os lo dejo a vuestra elección y según de lo que dispongáis.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 g de patatas, 500 ml de agua, 40 ml de aceite de oliva, 1 sobre de hebras de azafrán, 1 cucharadita de paprika, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, sal

Cómo hacer patatas de guarnición con azafrán y paprika

En un bol ponemos las hebras de azafrán y la paprika y le añadimos el agua hirviendo. Dejamos reposar durante cinco minutos.

Pelamos y cortamos las patatas en cuartos. Picamos los dientes de ajo y la cebolla en rodajas. En una olla al fuego calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los ajos, añadimos los trozos de patata y salamos, dejando cocer todo durante cinco minutos.

Entonces añadimos el agua con el azafrán y la paprika encima de las patatas, así como la hoja de laurel si nos gusta el sabor y cocemos durante 30 minutos hasta que estas estén tiernas y el líquido ligeramente espeso. Añadir un poco más de agua a media cocción si vemos que las patatas se están quedando secas. Servimos bien calientes.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Las patatas de guarnición con azafrán y paprika resultan deliciosas para acompañar cualquier carne y pescado. Para esta receta resulta ideal las variedades de patatas especiales para cocer, pues al tener más almidón espesa la salsa que resulta exquisita.

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Ya ni me acordaba de lo buenas que estaban las fresas de verano

Ya ni me acordaba de lo buenas que estaban las fresas, ni que se podían comer fresas en julio y agosto. Acostumbrados como estamos a los fresones de Huelva, que son los más tempraneros y acaban su campaña en junio, casi se nos ha olvidado que hay otras partes de España donde se cultivan, y que su producción es más tardía debido a las diferentes condiciones climáticas.

Estas que veis en las fotos las compré ayer en el supermercado, en concreto en Mercadona, que ha decidido comercializar fresas de verano segovianas, algo poco habitual, ya que como digo, los fresones suelen deseaparecer de las estanterías a finales de junio para no volver hasta la siguiente primavera.

Pero es que además de la diferencia temporal en su maduración, estas fresas de Segovia (también se cultivan en otras zonas con inviernos fríos como la cornisa cantábrica0) son algo completamente diferente al fresón, que las ha fagocitado en el mercado gracias a su mayor tamaño, su mejor aspecto y, sobre todo, su mayor resistencia.

Y es que la fresa es una fruta extremadamente delicada, que lleva muy mal los traslados y enseguida se estropea. De hecho, en el paquete que he comprado de 250g (a un precio de euro y medio, seis euros el kilo) había varias que ya tenían algunas zonas demasiado maduras.

A cambio, la fresa de verano ofrece un sabor y una textura que hace que las comparaciones con el fresón sean odiosas. Prácticamente se deshace en la boca, y no hace falta más que lavarla para disfrutar de un bocado increíblemente dulce que hace que no sea necesario ni macerarla con azúcar ni nada. Para que os hagáis una idea, es tan dulce que podemos servirla con nata montada y seguirá resultando dulce.

Como digo al principio, yo ya ni me acordaba de lo buenas que estaban las fresas. No quiero menospreciar el fresón de Huelva u otras poblaciones, porque hace que podamos disfrutar de esta fruta nada más acaba el invierno, y aguanta muy bien todo lo que le hagamos en la cocina, pero el sabor, textura y dulzor de estas fresas es que es espectacular.

Desde aquí animo a más supermercados y fruterías a que no se olviden de la fresa de verano española, que la incorporen a sus estanterías para que podamos disfrutarla aunque sea a precios ligeramente superiores, porque es un auténtico manjar.

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En Directo al Paladar | Tarta de fresas glaseadas. Receta

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Helado de pistacho. Receta

Aunque ya había hecho antes el helado de pistacho con un resultado bastante aceptable, esta receta que publicó mi amigo Carlos el año pasado creo que es la definitiva y la que repetiré una y otra vez. Tiene una textura perfecta y un delicioso sabor a frutos secos tostados, nada que ver con el sabor difícil de identificar de algunos helados de pistacho comerciales.

El secreto creo que está en la pasta de pistacho de la marca Babbi que Carlos recomienda y yo no tengo más remedio que secundarlo dado el magnífico helado que he conseguido con ella. Me he permitido introducir un pequeño cambio al caramelizar los pistachos troceados que hacen un contraste crujiente de lo más agradable.

Ingredientes para un litro de helado

• 500ml de nata para montar, 250ml de leche entera, 30g de miel, 4 yemas de huevo, 100g de pasta de pistacho, 60g de azúcar glas, 50g de pistachos crudos pelados, 50g de azúcar

Cómo hacer helado de pistacho

Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho y lo calentamos hasta que esté a punto de hervir. Ponemos en un cuenco grande las yemas de huevo y el azúcar glas y batimos hasta que blanqueen. Vertemos la mezcla del cazo caliente en un chorro fino sobre la mezcla de yemas sin parar de remover.

Ponemos de nuevo toda la mezcla en el cazo y calentamos sin dejar de remover hasta que la mezcla espese un poco. Debe alcanzar unos 80/83º sin pasarnos de esta temperatura pues se cuajarían las yemas. Dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y luego lo ponemos en el frigorífico hasta que esté bien frío. Entonces lo ponemos en la heladera hasta que esté hecho el helado.

Para hacer los pistachos caramelizados, ponemos una sartén pequeña al fuego y tostamos ligeramente los pistachos. Los apartamos y los dejamos enfriar. Ponemos en la misma sartén el azúcar y los pistachos y los ponemos al fuego hasta que el azúcar empiece a burbujear y adquiera un tono dorado.

Apartamos del fuego, removemos para que los pistachos se cubran de caramelo por todas partes y los vertemos en un papel de horno puesto sobre una superficie que resista el calor extendiéndolos bien. Una vez fríos, los ponemos en una bolsa de plástico y los machacamos con la mano del mortero hasta que estén irregularmente troceados. Los añadimos al helado unos minutos antes de sacarlo de la heladera.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más el tiempo de enfriado y helado

Dificultad | Fácil

Degustación

Este helado de pistacho está tan rico que apetece en cualquier momento, ya sea como postre o a media tarde y tiene el éxito asegurado si se lo ofrecéis a vuestros invitados. Si os gusta con un color más vivo podéis ponerle unas gotas de colorante verde, aunque con este color pálido tiene un aspecto mucho más natural.

En Directo al Paladar | Helado de café vietnamita. Receta

En Directo al Paladar | Helado de tutti frutti. Receta

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La noticia Helado de pistacho. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar.

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