#TasteMallorca with Chef Andreu Genestra

Have you ever had the chance of tasting fumet made with sea water? Chef Andreu Genestra was born on the island of Mallorca and, not only are his dishes made with organic vegetables picked from his own garden, but he also uses water collected from the Mediterranean sea. This is only one of the peculiarities of this young chef who makes his customers travel through time by creating traditional flavors with a twist.

In two minutes of video, #TasteMallorca showcases Genestra’s work with his team in an old Mallorcan country house from the 17th century that has been converted into a hotel and a restaurant.

¿Alguna vez has probado un fumet hecho con agua de mar? El chef Andreu Genestra nació en la isla de Mallorca y, además de cocinar con las verduras de su propio huerto ecológico, recoge agua del Mediterráneo para preparar algunos de sus platos. Es una de las peculiaridades de este joven cocinero capaz de hacer viajar al comensal al pasado con sabores tradicionales renovados.

#TasteMallorca recoge en dos minutos el trabajo de Genestra junto a su joven equipo en una antigua ‘possessió’ del siglo XVII reconvertida en hotel rural y restaurante.

Has tastat mai un fumet fet amb aigua de mar? El xef Andreu Genestra va néixer a Mallorca i, a més de cuinar amb les verdures del seu hort ecològic, recull aigua de Cala Mesquida per a preparar algun dels seus plats. És una de les peculiaritats d’aquest jove cuiner capaç d’endur-se’n al client al passat amb gustos tradicionals renovats.

#TasteMallorca recull en dos minuts la feina de Genestra i el seu equip a una antiga possessió del segle XVII reconvertida en hotel rural i restaurant.

Directed & Edited by Curly Commas

Produced by Maria Bel Fernández

Camera operators: Antoni Madico & Curly Commas

Music: ‘Firebreath – Peppermint delight’ by Candy Claws

Thanks to: Bubographics, Pere Estelrich, Toni Crespí, Sa Teulera de Can Dollç & Laura Lafuente

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Catabrunch. Un viatge pel món de Santa Catalina. Projecte Cartografiem-nos 2013-2014

CATABRUNCH. Un viatge pel món de Santa Catalina

Alumnat de 5è de primària

Videoinstal·lació

Projecte Cartografiem-nos 2013-2014

A través de la investigació del barri de Santa Catalina, un dels temes que l’alumnat considerà com a identificatiu i curiós, fou la gran quantitat de restaurants que allà s’hi concentren. De fet, comentaren que fer una volta per Santa Catalina a l’actualitat és com fer un viatge per tot el món, ja que hi podem tastar menjars de tots els continents.

Per tal de pensar i de dur a terme l’obra que vos presentem, hem conegut la feina de diferents artistes. Primer de tot vàrem fer algunes referències a la Història de l’art, com a les pintures flamenques on es van representar natures mortes (menjars, vaixelles, fruites exòtiques…) amb molta minuciositat. Posteriorment a obres de la cubista Maria Blanchard. Però després ens varem apropar a projectes d’artistes contemporanis tals com: “Soup/No Soup” el 2012, de Rirkrit Tiravanija; “Power Food” el 2008-09 d’Antoni Miralda i “Autorretrato con perro” el 2013, de Pedro Vidal.

Cadascun d’aquests projectes artístics ens han permès fer-nos conscients de la quantitat de temes tranversals que es poden tractar en torn a la cultura dels menjars, i ens han permès apropar-nos i entendre molts d’aspectes sobre el tema. Els orígens, la història, la nutrició, la geografia, els mapes, les cultures, les migracions, etc.

La conversa i el tast al voltant d’una taula, entre l’alumnat i la seva mestra amb diversos convidats del món de la restauració del barri de Santa Catalina, d’un artista i de la directora del museu, han fet possible la realització d’aquesta obra.

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CATABRUNCH. Un viaje por el mundo de Santa Catalina

Alumnado de 5º de primaria

Videoinstalación

Projecte Cartografiem-nos 2013-2014

A través de la investigación del barrio de Santa Catalina, uno de los temas que el alumnado consideró como identificativo y curioso, fue la gran cantidad de restaurantes que allí se concentran. De hecho, comentaron que dar una vuelta por Santa Catalina en la actualidad, es como hacer una viaje por todo el mundo, ya que podemos degustar comidas de todos los continentes.

Para pensar y llevar a cabo la obra que os presentamos, hemos conocido el trabajo de diferentes artistas. Primero hicimos algunas referencias a la historia del arte, como a las pinturas flamencas donde se representaron bodegones (comida, vajillas, frutas exóticas…) con gran minuciosidad. Posteriormente en obras de la artista cubista María Blanchard. Pero después nos centramos en proyectos de artistas contemporáneos tales como: “Soup/No Soup”, 2012, de Rirkrit Tiravanija; “Power Food”, 2008-09 de Antoni Miralda y “Autorretrato con perro”, 2003, de Pedro Vidal.

Cada uno de estos proyectos artísticos nos ha permitido hacernos conscientes de la cantidad de temas transversales que se pueden tratar entorno a la cultura de la comida, y nos han permitido acercarnos y entender muchos aspectos sobre el tema. Los orígenes, la historia, la nutrición, la geografía, los mapas, las culturas, las migraciones, etc.

La conversación y la cata en torno a una mesa, entre el alumnado y su maestra con diversos invitados del mundo de la restauración del barrio de Santa Catalina, de un artista y de la directora del museo, han hecho posible la realización de esta obra.

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Lauren Purnell captura la naturaleza en un plato combinando alimentos

Si cuando mis hijos eran pequeños hubiera tenido el mismo arte que Lauren Purnell capturando la naturaleza en un plato combinando alimentos otro gallo me hubiera cantado, porque seguro que se hubieran quedado tan asombrados con estas bellas combinaciones de hortalizas y vegetales, que no hubieran rechistado a la hora de comérselas.

Hasta parece mentira que de una piel de plátano o de un trozo de acelga puedan conseguirse composiciones tan bellas. Hay que ser artista para lograrlo y Lauren Purnell, que se confiesa amante del arte y de la comida por partes iguales, demuestra serlo con esta muestra de arte gastronómico.

¿Seríais capaces de deshacer estas bellas muestras interpretando la naturaleza si os las encontrarais en vuestro plato? Creo que a mí me costaría bastante desbaratarlas, aunque ya sabemos que son pequeñas obras de arte efímeras y no están destinadas a perdurar en el tiempo. La autora incluso utiliza alimentos distintos según la estación del año.

Seguro que, como a mí, vuestras madres os decían que no se puede jugar con la comida. No creo que la madre de Lauren se lo dijera o, si lo hizo, no debió obedecerla. Me alegro, así podemos disfrutar de cómo captura la naturaleza en un plato combinando alimentos. Espero que su obra os haya gustado tanto como a mí.

Más información | Tumblr En Directo al Paladar | Modernos bodegones que recogen las dietas de moda por Stephanie Gonot En Directo al Paladar | Anna Keville Joyce une comida y diseño para crear preciosas ilustraciones de aves

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Presentación del Curso: Control de Costos en gastronomía por Fernando Salas

Modalidad Virtual. Totalmente a distancia. Duración: 5 semanas. Dictado por: Fernando Salas Consultas: curso.excellere@gmail.com Visitá Excellere en http://ift.tt/1kNk0gt

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Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce. Receta

Cuando se me acaban las ideas con lo que puedo preparar para comer, porque tampoco es plan de estar repitiendo siempre los mismos platos, tengo la costumbre de hojear libros de cocina en busca de inspiración. Así es como encontré esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, que nos gustó mucho a todos.

Os recomiendo esta receta, que sirve tanto de entrada como de aperitivo, por lo exquisita que resulta y también porque es muy fácil de preparar. Además, me ha parecido muy adecuada para el verano por lo ligera que es. Creo que la próxima vez la serviré sobre una plancha de hojaldre, como si fuera una coca rústica ¿no os parece que así también tiene que estar deliciosa?

Ingredientes para 4 personas

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  Ingredientes principales: 4 calabacines, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida, 200 g de jamón ibérico de buena calidad en lonchas finas, 2 cucharas de piñones y un manojo de perejil.

  
  


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  Ingredientes para el aderezo agridulce: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 o 2 cucharadas de miel de flores, zumo de medio limón, 6 cucharadas de aceite de oliva y una ramita de tomillo con las hojas separadas.

  
  

Cómo hacer ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce

Preparamos primero el aderezo dulce. En un bol pequeño batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. El aderezo debería tener un equilibrio de sabores dulce, salado y ácido.

Lavamos los calabacines, los despuntamos y los cortamos en rodajas. Los colocamos en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y estén tiernos.

Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil. Podemos servir caliente o a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

Si queréis enriquecer aún más esta receta de ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce, tostad ligeramente los piñones en una sartén antes de añadirlos al plato, con cuidado de no quemarlos por lo que conviene que los remováis continuamente hasta que estén a vuestro gusto.

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Legumbres: un ingrediente de mucha ayuda si buscas perder peso

Las legumbres siempre son catalogadas como alimentos pesados o energéticos, sin embargo, la realidad es muy diferente y por el contrario, pueden ser un ingrediente de mucha ayuda si buscas perder peso. Te contamos por qué y cómo aprovechar su uso en la cocina.

Legumbres: ideales si buscas perder peso

Ya hemos hablado de las propiedades nutricionales de la legumbres en otra ocasión, y no podemos olvidar que son alimentos que absorben mucha agua y duplican su volumen con la cocción, por lo tanto, tienen baja densidad calórica y ayudan a sumar volumen y restar calorías a los platos.

Pero esta no es la única razón por la cual las legumbres son ingredientes muy útiles al momento de adelgazar, sino que además, estos alimentos tienen mucha fibra y proteínas vegetales, lo cual dificulta la digestión, ayuda a que nuestro organismo gaste más calorías metabolizando nutrientes y además, brindan más saciedad por lo que contribuyen a mantener el apetito a raya.

Como si fuera poco, las legumbres casi no tienen grasas, son libres de colesterol y tienen hidratos de bajo índice glucémico, por lo que también son apropiados por ayudar a quemar grasas y a tener energía a largo plazo en el cuerpo.

Por último, no podemos olvidar que cuando buscamos perder peso con salud no sólo importan las calorías sino también los nutrientes, y en eso, las legumbres tienen una buena relación, pues en una porción sólo encontramos 150 Kcal y muchas vitaminas así como minerales que el cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

En definitiva, las legumbres tienen baja densidad calórica, alta densidad nutritiva y contribuyen a mantener el hambre a raya de forma saludable, por ello, son ingredientes ideales para incluir en tus platos si buscas perder peso.

Algunas ideas para consumir legumbres y perder peso

La clásica forma de consumir legumbres como parte de un potaje o guisado no está descartada, pero hay muchas más opciones para incluir este ingrediente a la dieta. A continuación os dejamos algunas ideas para consumir legumbres y perder peso:

• Incluirlas en una ensalada como fuente principal de hidratos, y combinarla con vegetales varios.


• Mezclarlas con carnes magras para restar grasas y sumar fibra así como otros nutrientes buenos a preparaciones que contengan carne de ternera, pollo o cerdo.


• Combinarlas con pastas para reducir el índice glucémico de las mismas, ya que las legumbres suman fibra, proteínas y mucha capacidad para saciar el organismo.


• Elaborar patés veganos con ellas de manera de lograr un plato nutritivo y ligero que reemplaza a otros productos más grasos como los patés o dips tradicionales


• Usarlas como aperitivos saludables al combinarlas con un poco de aceite de oliva, una vinagreta o condimentos varios.


• Cocinarlas al dente, es decir, que no se desarmen sino que exijan masticación, de manera de aprovechar más sus propiedades para calmar el apetito

Teniendo en cuenta todas estas ideas, te mostramos algunas recetas de platos que incluyen legumbres y tienen pocas calorías, por lo que resultan ideales para perder peso:

• Ensalada de lentejas al cilantro con langostinos


• Medallones de lentejas con salsa de yogur


• Fabes con almejas


• Dal de lentejas rojas


• Salteado de garbanzos a la marroqui


• Hamburguesas de calabacín y garbanzos


• Ensalada de judías blancas, queso feta y pimientos.


• Dip de judías blancas

Ya sabes, tienes muchas opciones y no puedes desaprovechar los múltiples beneficios de las legumbres en tu dieta para perder peso.

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Imagen | Thinkstock, Thinkstock y Thinkstock

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La noticia Legumbres: un ingrediente de mucha ayuda si buscas perder peso fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau.

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Si pasas por el cajero automático, ¡sácame dos cupcakes por favor!

La fiebre por los cupcakes no tiene fin y en Nueva York, donde estos dulces son algo mítico han llegado a crear un cajero automático que expende estas deliciosas piezas de repostería artística. Por eso ahora si tienes un antojo a cualquier hora del día o de la noche, puedes solucionarlo. Si pasas por el cajero automático, ¡sácame dos cupcakes por favor!

La idea la ha llevado a la práctica la tienda Sprinkles Cupcakes, que ya tuvo una iniciativa similar hace un par de años en California, cuando su popular chef, Candice Nelson, no logro conseguir calmar su antojo de un cupcake a mitad de la noche y de ahí le surgió la idea.

Tras tener unos cuantos cajeros automáticos en 15 ciudades de los Estados Unidos, han decidido llegar a la Gran Manzana y han instalado su cajero en el 780 de la avenida Lexington, en el Upper East Side de la ciudad, la zona más "cuqui" donde residen muchos seguidores de la famosa serie Sexo en Nueva York que fue la causante de un revival de la fiebre por los cupcakes.

La fiebre por estos cupcakes adquiridos en el cajero es tal que la gente está haciendo cola para comprarlos e incluso para hacerse fotos en el cajero, y publicarlas en las redes sociales. Incluso la web de la tienda ha colgado algunas fotos de las que se hace la gente orgullosa con sus cupcakes recién sacados del cajero.

Sin duda este cajero automático será un nuevo atractivo para todo el que viaje a la ciudad de Nueva York en los Estados unidos. Si vas por allí y pasas por el cajero automático de Sprinkles, ¡sácame dos cupcakes por favor!

Más información e imágenes | Sprinkles Cupcakes

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