Guarnición de arroz rojo con verduras. Receta sin gluten

Hoy voy a sugeriros una deliciosa guarnición de arroz rojo con verduras que irá perfectamente para acompañar cualquier plato de carne o pescado, y que además es apta para celíacos ya que por supuesto, no contiene gluten.

Muchas veces, cuando pensamos en recetas sin gluten para algún amigo o familiar que sea celíaco, pensamos en un montón de recetas que no vamos a poder prepararles. Pero lo cierto es que con las debidas precauciones para evitar la contaminación cruzada, podemos hacer muchos platos que no contengan trigo ni harinas que puedan resultarles perjudiciales.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de arroz rojo (puedes hacerlo con arroz blanco si no lo encuentras), 1 vaso de caldo casero de verduras, 4 champiñones, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 4 tomates secos, 4 orejones y 20 uvas pasas

Cómo hacer una guarnición de arroz rojo con verduras sin gluten

Comenzamos poniendo a cocer el arroz en abundante agua con sal. El arroz rojo es una variedad asiática que podéis encontrar en tiendas especializadas y que es un poco más duro que las variedades habituales de arroz blanco, tiene más sabor y tiene algo de cáscara como el arroz integral. Si no lo encontráis, podéis hacer esta receta con arroz blanco o con arroz integral.

Como esta variedad arroz tardará una media hora en estar en su punto, aprovechamos para ir cortando el resto de ingredientes en trozos pequeños y homogéneos, y para hacer el plato principal a quien acompañará nuestro arroz.

En una sartén salteamos con un poco de aceite las zanahorias, el pimiento, los champiñones y cuando estén dorados, añadimos un vaso de caldo de verduras, incorporando los orejones cortados en trocitos, los tomates secos y las uvas pasas.

Dejamos que las verduras se vayan haciendo y tostando mientras los tomates y las frutas pasas van absorbiendo el líquido y mezclamos todo bien. Cuando probemos el arroz y veamos que prácticamente está cocido, lo escurrimos y lo pasamos a la sartén, dejando que se termine de cocer con el líquido que quede en ella, mezclandose así bien con los demás ingredientes, mientras se queda sin líquido. Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta guarnición de arroz rojo con verduras sin gluten es idónea para acompañar platos ligeros tales como pechugas de pollo, lomos de pescado a la plancha o similares ya que aunque os la he presentado como guarnición está tan rica que muchas veces se convierte en el plato principal.

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Un homenaje a la lucha de los celiacos. Pasado, presente y futuro

Allí estaba yo, mirando hacia la ventana. De fondo se veía el monte de Orio, cerca de San Sebastián. De pequeño, solía pasar las vacaciones en Donosti, y pasar algunos días en la casa de Elena. Me trataba genial, como si fuera mi madre. Y además tenía una especie de pan tostado muy raro. Pero estaba rico. Y claro, me llevaba la bronca, "Eh, que me vas a dejar sin ‘mi pan’ y cuesta muy caro". Elena es celíaca, pero tardo mucho en saberlo y casi le cuesta un disgusto.

Hemos progresado mucho

Elena no sabía que le pasaba. Tenía cerca de 30 años, ya era madre, pero cada vez se sentía peor. Perdía peso, tenía la piel fatal, y lo que es peor, después de muchas pruebas, ningún médico daba con lo que le pasaba. Y tuvo que ir a Madrid para tratar con un especialista. Resulta que Elena había desarrollado la enfermedad celíaca ya siendo adulta. Y menos mal que se lo pillaron a tiempo.

Desde entonces su dieta tuvo que dar un giro radical. Hacer eso cuando uno es pequeño puede ser más llevadero, pero cuando uno ha comido de todo, toda su vida, no poder comer pan, bollos, harinas, rebozados, salsas, etc… se hace muy duro. Y más por aquel entonces. Estoy hablando de los años 90, tampoco hace tanto. Por aquel entonces, solo había una especia de "crackers" de harina sin gluten y recuerdo como uno de los últimos años que pasé unos días en su casa, me mostraba con orgullo unos panes que ella misma había hecho con una harina especial.

Hoy en día casi todos los supermercados tienen productos para celíacos. Harina, pastas, galletas, salsas, helados, prácticamente de todo. Eso sí, todavía son sensiblemente más caros y algunos de ellos pagan un IVA exagerado. Pero se ha mejorado.

No solo en la variedad de productos, sino también en todo tipo de recursos que están a disposición de los celiacos. Empezando, como no, por mejores técnicas de detección, junto con profesionales sanitarios mucho mejor formados, que son capaces de detectar estos problemas con tiempo, y tomar medidas oportunas.

La historia y actualidad del gluten

Veamos ahora el gluten con un poco de perspectiva.

Hay quien dice, de forma absurda, que no deberíamos comer cereales, solo porque tiene gluten. Igual de absurdo que quienes defienden que no hay que tomar leche porque "somos el único mamífero que lo hace a edad adulta" (dadle queso a un perro, .o leche a un gato y veréis). En realidad, el ser humano ha comido, come y comerá de todo, porque precisamente esa es una de sus grandes ventajas adaptativas. Su amplia variabilidad en la dieta. Y esto siempre nos ha ocasionado consecuencias. En ocasiones hay grupos de población que sufren estos cambios. Por ejemplo, con la tolerancia a la leche. De la misma forma, cuando apareció la agricultura, también hubo una presión selectiva fuerte y seguro que muchos antepasados tuvieron digestiones muy malas, o coas aun peores. Pero aquí estamos. No solo eso, sino que hemos progresado mucho.

Tanto, que hoy en día sabemos qué es lo que producía esos problemas en los celíacos y cómo evitarlo. El gluten, esa proteína que tan bien nos viene para ligar las masas de las pizzas, en cierto grupo de personas provoca una reacción adversa y es ahí donde tenemos el problema. Pero ojo, el gluten también es y ha sido una importante fuente de proteínas que ha permitido prosperar a la civilización.

Uno de los principales problemas históricos y que sigue siendo vigente, es que hay muchos casos de sensibilidad al gluten sin diagnosticar, y por ello el trabajo de asociaciones y autoridades en protocolos de detección temprana es muy importante. Sobre todo en niños. En esta línea todavía hay mucho trabajo por hacer. Por desgracia, esto también propicia un campo abonado a todo tipo de curanderos magufos, que culpan al gluten de todo, y "por defecto" lo quitan de la dieta. Como hay tanta proporción sin diagnosticar, a veces aciertan y ya pueden ganar un buen dinero. Siempre hay que confiar en los profesionales expertos, que los hay y muy buenos en España.

La celiaquía a futuro

Como en tantas otros aspectos de la alimentación, se ha mejorado mucho. Y el futuro es prometedor. Mejores diagnósticos, mejores productos, mejores aditivos alimentarios, para poder hacer mejores productos. Un apunte importante sobre este tema. Muchos panes de celiacos, que mi hija fenilcetonúrica también puede consumir por su bajo contenido en proteínas, están "llenos de químicos y compuestos tipo E". No puedo estar más tranquilo. Afortunadamente esos productos están sujetos a estrictos controles, sin esos compuestos la pasta, o el pan o los bollos, tendrían una consistencia muy poco apetecible, o directamente no se podrían hacer. Doy gracias y creo que muchos celiacos también a la moderna tecnología de los alimentos.

Mi apuesta de futuro para muchos celiacos viene de una investigación hecha en España. Un grupo de investigación andaluz logró desarrollar hace poco un trigo sin gluten. En esa misma línea se podría desarrollar cebada, y con ello cerveza. No cerremos las puertas a la investigación porque muchas personas, como los celíacos, no pueden comer de todo. Para ellos, como para otros afectados por enfermedades o intolerancias alimentarias, cualquier esperanza de mejorar o ampliar su dieta puede significar mucho. Como para Elena.

Imagen | por elana’s pantry

En Directo al Paladar | Glutenfreelist, una app para identificar alimentos libres de gluten

En Directo al Paladar | Harina de plátano verde, una rica alternativa para celíacos

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Hoy es el Día Nacional del Celíaco, y en Directo al Paladar vamos a vivirlo sin gluten

Hoy, 27 de mayo, es el Día Nacional del Celíaco, y en Directo al Paladar vamos a vivirlo completamente sin gluten. Porque cada vez son más personas las que sufren esta intolerancia (se estima que una de cada cien, 450.000 en toda España) y creemos que es importante aprender más sobre la celiaquía.

Así, os hemos preparado un día muy especial, con unas cuantas recetas sin gluten y un paseo por las mejores recetas para celíacos de la red, pero también con una serie de artículos que esperamos os sean de gran utilidad.

A lo largo del día podréis descubrir información básica sobre qué es el gluten y cómo detectar los síntomas, alternativas sin gluten a los productos más habituales que lo contienen, los mejores libros de recetas sin gluten… y también panaderías y establecimientos especializados en ofrecer productos sin gluten. Podéis seguir todo en el tag Día sin Gluten y también ver otras recetas sin gluten que hemos publicado con anterioridad.

En Directo al Paladar | Día sin Gluten

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Alcachofas con yogur, hinojo y menta

Alcachofitas, os queremos, hasta el año que viene… / EL COMIDISTA Voy a decir algo que me duele más que un mal corte de pelo: parece que esta será la última receta de alcachofas de la temporada. De hecho mentalmente yo andaba ya en otros mundos, y tenía programada para…

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LUCÍA Aprendí a Crecer/ Red de Salud de Ladera_Cali.

UNA PRODUCCION DE LA RED DE SALUD DE LADERA E.S.E

Dr. ALEXANDER DURAN PEÑAFIEL GERENTE

UNIDAD DE APOYO GESTIÓN DE COMUNICACIONES

SERVICIO DE INFORMACIÓN Y ATENCIÓN AL USUARIO

PROTAGONISTAS

THALIA ALEJANDRA PAPAMIJA (LUCIA)

YENSI TATIANA TANSIMANSE

GABRIELA ORTIZ

JULIANA CAICEDO

ANGELO AMADO

FREDDY PAZ

LUZ ELENA RIVERA

JIMMY RODRIGUEZ

TALENTO HUMANO RED DE SALUD DE LADERA

DIRECCION

GIOVANNY ESCOBAR

GUION

MARIA EDITH SUAREZ

JAIRO ALBERTO PALOMINO

GIOVANNY ESCOBAR

CAMARA

JAIRO ALBERTO PALOMINO

ILUMINACION

CARLOS TOFIÑO

GIOVANNY ESCOBAR

AUDIO

CARLOS TOFIÑO

SCRIPT

MARIA EDTIH SUAREZ

GIOVANNY ESCOBAR

PRODUCCION

MARIA EDITH SUAREZSUAREZ

GIOVANNY ESCOBAR

JAIRO ALBERTO PALOMIINO

EDICION Y MONTAJE

CARLOS TOFIÑO

YULLY MILENA RUIZ

MARIA EDITH SUAREZ

JAIRO ALBERTO PALOMINO

GIOVANNY ESCOBAR

ASESORIA

PAKIKO ORDOÑEZ

CASTING

JAIRO ALBERTO PALOMINO

GIOVANNY ESCOBAR

MARIA EDITH SUAREZ

AGRADECIMIENTOS

Dra. CAROLINA CAICEDO RESTREPO

Dra. CONSUELO ALVAREZ

Dr. GUSTAVO OSORIO JEFE DE TALENTO HUMANO

Dr. JORGE GUERRERO JEFE DE TRANSPORTES

ALMACEN UNICENTRO DE LA MODA

RESTAURANTE LA CUCHARITA MELENDEZ

CAFÉ INTERNET LOCUTORIO 94

PASTELERIA NATAS POSTRES Y PONQUES

DICOTECA LA TOPA TOLONDRA

COLEGIO INSTITUCION EDUCATIVA LA ESPERANZA SEDE MAGDALENA CAICEDO

COLEGIO ALVARO ECHEVERRY

IPS MELENDEZ

HOSPITAL BASICO CAÑAVERALEJO

EQUIPO DE SALUD FAMILIAR Y COMUNITARIA

SERVICIOS AMIGABLES PARA JOVENES

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

CALI COLOMBIA 2013

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Crece el uso de la página “Yelp” para denunciar restaurantes con comida en mal estado en Nueva York

Cada vez es más común que los clientes revisen la página “Yelp”, para detectar restaurantes que vendan comida en mal estado y al parecer la policía está haciendo lo mismo para imponer sanciones.

Esta y otras noticias de tecnología en nuestra sección TecDencias.

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Desayuno en “Los Platos Rotos”

“Los Platos Rotos” es un restaurante ubicado en Mérida, Yucatán, México. Se encuentra en la intersección de la avenida Reforma con Colón.

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