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jueves, 22 de mayo de 2014

Cocinando a ocho manos en Restaurante La Salita

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Realidad Aumentada en salvamantel Restaurante LALOLA Valenci

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Gastronomía en Directo – Promo Restaurante la Lola

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Cocinando a ocho manos en el Restaurante Kiaora

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Carga glucémica: ¿qué es y cómo usarlo a favor de nuestra dieta?

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La carga glucémica es un concepto relativamente nuevo que puede brindar información interesante acerca de los alimentos que comemos. Por ello, te contamos qué es la carga glucémica y cómo usar este dato a favor de nuestra dieta.

¿Qué es la carga glucémica?

Ya hemos dicho que el índice glucémico nos muestra con un número el impacto que tiene un alimento en los valores de glucosa en sangre del organismo. La carga glucémica incluye este índice y considera otros aspectos importantes para nuestra dieta.

La carga glucémica (CG) de un alimento se determina dividiendo el índice glucémico del mismo por 100 y multiplicando el resultado de dicha ecuación por los gramos de hidratos o el contenido de carbohidratos presentes en la cantidad evaluada.

Es decir, la carga glucémica a diferencia del índice glucémico, no sólo considera la velocidad de elevación de la glucemia producto de la ingesta de un alimento, sino que además, tiene en cuenta el contenido de hidratos de carbono del alimento.

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Por lo que un alimento de alto índice glucémico puede tener una carga glucémica baja, pues si bien se absorbe rápidamente y eleva la glucosa en poco tiempo en sangre, tiene pocos hidratos de carbono.

Este parámetro, al ser más completo que el índice glucémico e incluirlo para clasificar a los alimentos, resulta de mayor practicidad para evaluar la calidad de lo que comemos y su impacto en el organismo.

En función de la carga glucémica, se considera que:

Carga glucémica baja: menor de 10

Carga glucémica media: entre 11 y 19.

Carga glucémica alta: mayor o igual a 20

Cómo usar la carga glucémica a favor de nuestra dieta

Conociendo de qué se trata la carga glucémica, debemos tener en cuenta que para los diabéticos continúa siendo importante considerar el índice glucémico (IG), es decir, el ritmo de elevación de la glucosa en sangre, pero además, es de mucha utilidad obeservar la carga glucémica.

Dado que sin importar la cantidad que comamos de manzana ésta va a tener el mismo IG siempre, este parámetro tiene sus limitaciones como nos muestran en Vitónica, mientras que a mayor cantidad consumida más carga glucémica y por ello, es un concepto a considerar si queremos cuidar la dieta, pues en alimentación la cantidad también importa.

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Para perder peso es clave considerar la carga glucémica, pues dependiendo de la cantidad de hidratos tendremos un valor de referencia y claramente a mayor contenido de hidratos mayor aporte calórico.

Así, una fruta como la piña puede tener un IG muy alto, pero tiene una CG baja, y se convierte en un alimento apto para nuestra dieta si buscamos adelgazar.

A continuación dejamos una tabla con los alimentos y su carga glucémica así como su índice glucémico para que podáis apreciar las diferencias.

tablacargaglucemica

Mientras que un alimento con CG alta y bajo IG puede ser útil para consumir un par de horas antes de entrenar o para deportistas que necesitan energía a largo plazo, un alimento con alto IG pero con baja CG puede ser de utilidad para quienes están cuidando la línea.

Si queremos cuidar la calidad de la dieta, lo mejor es escoger alimentos de baja o media CG y limitar la presencia de alimentos con alta CG, pues éstos son los que en su mayoría se componen de azúcares simples, tales como los dulces, las chucherías o los cereales refinados que tienen escasa cantidad de fibra.

Ya vemos que la carga glucémica puede ser de mucha más utilidad que el índice glucémico únicamente, pues nos ofrece una mirada más completa al momento de evaluar los alimentos que componen nuestros platos.

En Directo al Paladar | Índice glucémico: ¿qué es y cómo reducirlo en la cocina?

En Vitónica | El concepto de carga glucémica es más práctica que el índice glucémico

Imagen | Thinkstock, Thinkstock y Thinkstock

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La noticia Carga glucémica: ¿qué es y cómo usarlo a favor de nuestra dieta? fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau.

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Restaurante Mediterráneo en Pinedo, para acertar con una paella valenciana

Restaurante Mediterráneo en Pinedo (Valencia) - 1

Cuando mis amigos vienen a Valencia y me preguntan por un sitio en el que ir a comer una auténtica paella valenciana tradicional -y no alguna de las 13 aberraciones de la Historia cometidas contra la paella- siempre dudo un poco, porque hay sitios de reconocido prestigio, pero que son bastante caros. Sin embargo, el restaurante Mediterráneo en Pinedo es un buen sitio para acertar con una paella valenciana y no dejarse la cartera en el intento.

Pinedo es una pequeña población justo al sur de Valencia, antes de llegar a El Saler y el Parque Natural de la Albufera. No tiene tanto reconocimiento paellero com El Palmar, pero hay varios sitios justo al lado de la playa en los que disfrutar de una buena paella o algún otro arroz típico valenciano, como el rico arroz del señorito que hacen en el Restaurante Vora Riu, a unos metros de este que hoy os traigo.

Restaurante Mediterráneo en Pinedo (Valencia) - 2

Desde fuera, el restaurante Mediterráneo no resulta un local demasiado atractivo, pues está ubicado en una construcción bastante discreta y el mobiliario y disposición de la terraza no es tampoco espectacular, con las típicas mesas metálicas y mantelería azul de papel. Pero en el interior encontramos un local mucho más moderno y elegante, con mantelería de tela y una decoración y servicio acorde con la calidad de la comida.

De todas formas, cuando vamos a comer a la playa esto es lo de menos, y lo más importante, además de la comida, es tener vistas del mar y un poco de brisa. Las vistas del mar desde Pinedo no son gran cosa, porque está la zona portuaria y los grandes cargueros perfilados sobre la línea del mar, pero tampoco vamos a ponernos exquisitos.

Restaurante Mediterráneo en Pinedo (Valencia) - 3

Normalmente, cuando se va a comer paella, se pide siempre una "picaeta" para hacer tiempo mientras se prepara la paella. En la carta de este (y otros restaurantes de la zona) siempre encontraréis bravas, calamares, clòtxinas (como mejillones, un poco más pequeños), tellinas (coquinas), puntilla (chipirones rebozados), pescaíto, sepia a la plancha… así como pan tostado con ajoaceite y tomate, perfecto para ir haciendo boca.

En varias de mis visitas he probado un poco de todas esas tapas, y todas están muy buenas, aunque siempre tienen días. Hace dos semanas los calamares y las bravas no estaban tan buenos como este último fin de semana, pero la anterior el pescaíto estaba espectacular. Afortunadamente, a lo que le tienen cogido el punto es a la paella valenciana; siempre les sale al menos rozando la perfección.

Restaurante Mediterráneo en Pinedo (Valencia) - 1

Y es que, al lado del restaurante, tienen un pequeño patio vallado, que es donde preparan las paellas a leña, lo que le da un toque difícilmente comparable. Además, a la receta básica de pollo, conejo, bachoqueta (judía plana) y garrofón, le suelen añadir caracoles, y nunca se olvidan del romero, que le da también un toque aromático genial.

Lo más importante, sin embargo, es que el grano siempre está en su punto, suelto y terso, pero sin estar duro, sabroso pero no en exceso, y sin resultar aceitoso como ocurre últimamente en mucho sitios. Como broche, les suele salir una buena cantidad de socarraet para los que nos encanta rascar el fondo de la paella.

Restaurante Mediterráneo en Pinedo (Valencia) - 5

Finalmente me queda hablar de los postres, que aunque no llegan al nivel de la paella, sí que son caseros, y cumplen perfectamente el cometido de poner el broche a la buena comida. Brownie con helado, flan de huevo y flan de queso son los que pedimos la última vez, todos muy ricos, aunque mi preferido es el flan de queso, mi perdición.