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La celebración de Pascua no es completa sin un delicioso huevo de chocolate, ¿verdad? Pero por qué comprarlo cuando podemos hacerlo nosotros mismos en casa con un poco de chocolate, unos moldes, y algún que otro ingrediente.Hoy en ElGranChef entonces, te enseñaré esta sencilla receta para que sepas hacer huevos de chocolate artesanales más ricos y deliciosos de todos.Tan solo necesitas recolectar todo lo necesario, y gastar un poco de tiempo en la cocina. Pero ¡no te preocupes! El resultado final realmente valdrá la pena.Ingredientes:250 gramos de chocolate picado2 moldes de huevos de 250 gramosPapel mantecaPapel aluminio1 pincelPreparación:Para comenzar éstos deliciosos huevos, lo primero que tienes que hacer es derretir el chocolate picado a baño María.Coloca un poco de papel manteca sobre los moldes para huevos de chocolate si prefieres remover el chocolate con mayor facilidad. De todas formas, también puedes colocarlo directamente en la superficie del molde, dejarlo enfriar, y… Leer más.
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El chef Ramón Freixa presentó el mes pasado su gran libro de cocina llamado Secuencias. El volumen, con más de 400 páginas y un tamaño considerable, está lleno de fantásticas fotografías, que acompañan los textos de las creaciones y recetas del gran cocinero.
Para Ramón Freixa, la cocina es la suma de varias secuencias o pasos encadenados que forman los diferentes platos y así ha intentado plasmarlo en su libro. El chef con dos estrellas Michelín basa su cocina en el producto, la técnica y el sentimiento, lo cual pone de manifiesto en cada uno de sus platos.
El prólogo ha sido escrito por Joan Roca, y las fotografías que ilustran el libro, son obra de Carlos Allende y de Javier Peñas. El libro Secuencias responde a la filosofía de Ramón Freixa que según dice, “yo cocino porque creo que es una manera de hacer feliz a la gente“.
Ramón Freixa es uno de los grandes amigos de nuestra casa, con el que nos unen muchas complicidades. Para empezar, igual que nosotros, Ramón Freixa es heredero de la tradición familiar de la hostelería que decide andar por la senda creativa de la innovación, por lo que le tengo un gran respeto y consideración, siendo realmente un gran honor para mí que me haya ofrecido la posibilidad de hacer el prólogo de su nuevo libro. Joan Roca.
El libro contiene más de cien recetas, ordenadas y clasificadas en dos secciones o capítulos diferentes: De un bocado, —dedicado a los aperitivos y snacks— y Secuencias, —que incluye las recetas de entrantes, carnes y pescados—.
Las distintas Secuencias que recorre el libro son la Butifarra de tórtola con huevos rotos, el Cantábrico (De Galicia a Euskadi), Cochinillo de pies a cabeza, Conejo relleno de albaricoques y pistachos, De corral/De río, Estudio del Tomate, El mar… Espárragos gambas y pulpo, La raya, debajo de una sábana insabora, Lenguado con Zanahoria sin fin y garbanzos, Liebre a la royal, Lomo de ciervo con guiso de mijo, Mar y montaña.
Sigue con las Secuencias dedicadas al Mero empanado con frutos secos, Paletilla de cordero lacada con sobrasada y miel, Rape de playa con aceitunas y endivia, Rodaballo con trazo verde, aguacate y gambas, Salmonetes asados con guisantes y espárragos, Solomillo de ternera a la parrilla con tuétano y encurtidos, Tartar de rubio en sus puntos, Tuber Melanosporum en micro menú y Verde que te quiero verde, … vegetalia.
Aunque parezcan nombres de recetas, cada una de estas “Secuencias” incluye varias preparaciones técnicas y recetas, hasta totalizar más de cien recetas entre los aperitivos “De un Bocado” y las secuencias.
A veces el elemento que aúna o forma la totalidad de una determinada Secuencia se basa en un producto, explicado desde todos sus ángulos como en su famoso plato Estudio del tomate. Otras veces la secuencia está fundamentada en productos de la misma temporada, o en los contrastes entre unos y otros ingredientes para constituirla.
Tan atrevido como su cocina, el libro de Ramón Freixa es innovador, es una obra de arte llena de detalles tan atractivos como los bocetos y explicaciones manuscritas en papel cebolla que se superpornen a algunas de sus Secuencias, describiendo técnicas, procesos o presentaciones de las recetas.
Al final del libro, se incluyen las secuencias fotográficas que facilitan el entendimiento de la sucesión de fotografías de cada una de las Secuencias de Ramón Freixa y las recetas base de cada Secuencia que se complementan a las desarrolladas en cada capítulo.
El libro Secuencias es un gran libro de cocina de Ramón Freixa, no solo por su gran tamaño y extensión sino por la calidad de las explicaciones, las fotografías y la presentación. Toda una obra de arte en torno a la cocina que muestra el carácter creativo del gran chef.
Editorial Everest
Cartoné 24×31 cm
ISBN 978-84-4412117-8
Precio 59,95 EUROS
En Directo al Paladar | Yo quiero ser chef. Libro de cocina
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La noticia Secuencias. El gran libro de cocina de Ramón Freixa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus.
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http://ift.tt/PMPo6IDurante la visita el usuario podrá disfrutar de información complementaría de cada una de las paradas: fotografías, videos, audios; y también, para facilitar la observación del patrimonio prehistórico incluido en la app; el visitante podrá activar la Realidad Aumentada. Al seleccionar esta opción, se activará la cámara del móvil, y mediante reconocimiento de imagen se mostrará información complementaria muy útil para descubrir e interpretar los enclaves rupestres. En función del enclave, y la parada que estemos visitando, el usuario podrá visualizar calcos superpuestos, imágenes, videos o modelos 3d.
Todos los recursos del territorio geolocalizados en el móvil. La aplicación perfecta para no perderse nada del Arte Rupestre.
En esta primera versión los enclaves rupestres incluidos son: Dolmen de Soto (Andalucía), Parque Cultural Río Vero (Aragón), Oriente de Asturias Rupestre (Asturias), Ardines – Tito Bustillo (Asturias), Museo Nacional y Neocueva de Altamira (Cantabria), Monte del Castillo (Cantabria), Cueva de Chufín (Cantabria), Siega Verde (Castilla y León), Valonsadero (Castilla y León), Ekain-Ekainberri (País Vasco), Abrigo de la Calderita (Extremadura) y PAAR Campo Lameiro (Galicia).
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Las torrijas, el clásico postre de la Semana Santa, se pueden hacer de mil y una formas. En esta ocasión vamos a preparar una bomba calórica, luego no digáis que no lo advertimos, pero estas torrijas rellenas de Nutella para Semana Santa son una auténtica delicia ya que aúnan dos placeres en uno, las torrijas y la crema de chocolate.
Al ser torrijas rellenas de chocolate, os recomendamos que preparéis una pequeña cantidad para conseguir evitar la tentación de comeros más de una, porque ya sabéis que será muy difícil resistirse cuando las tengáis delante.
Cortamos el pan de torrijas en rebanadas gruesas. Después, cortamos cada una de ellas por la mitad pero sin llegar a terminar el corte, formando una especie de libro. Hacemos esa operación con las cuatro rebanadas gruesas.
Mientras, aromatizamos la leche poniéndola a infusionar con 2 cucharadas de azúcar, un palo de canela, un poco de cáscara de naranja o limón y dejando que alcance una temperatura próxima a la ebullición. Entonces apagamos el fuego y dejamos que la leche tome los sabores durante unos 15 minutos.
Mojamos las torrijas en leche, dandoles la vuelta para que se impregnen bien por ambas caras y dejando que estén en remojo durante unos cinco minutos por cada cara. Después las escurrimos para retirar el exceso de leche y metemos dentro de cada torrija una cucharada sopera de Nutella.
Cerramos con cuidado, pasamos por huevo batido y freímos en aceite bien caliente durante un par de minutos hasta que tienen un agradable color dorado. Escurrimos el exceso de aceite dejando las torrijas sobre papel absorbente y las servimos templadas.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Estas torrijas rellenas de Nutella son un auténtico manjar que os alegrará en Semana Santa. Para comerlas sin mucho remordimiento por su carga calórica, haced solamente una por persona y preparadlas un día que hayáis preparado alguna receta ligera como plato principal.
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Hace unos días tuve ocasión de visitar junto a un grupo de bloggers murcianos la fábrica de cervezas Estrella de Levante, la cerveza murciana por excelencia tan implicada en la vida social de la región.
Durante la visita pudimos conocer tanto la historia y la situación actual de esta empresa como los detalles de la fabricación de la cerveza.
La visita comienza con una pequeña exposición sobre la historia de la empresa, nacida en 1963, año en que empezó la fabricación de cerveza con la receta del maestro cervecero alemán Weber. En ese primer año se produjeron ocho millones de litros de cerveza y en los años setenta se construyó una maltería propia y una planta de tratamiento de agua para aprovechar el acuifero sobre el que está construida la factoría.
Durante las décadas de los ochenta y noventa la producción aumentó considerablemente y se procedió a la ampliación de la fábrica, hasta llegar a los 55.000 metros cuadrados actuales.
Actualmente Estrella de levante da empleo a 400 personas y forma parte activa de la vida cultural y social de la Región de Murcia, estando presente en todas las fiestas populares.
La fabricación de la cerveza comienza por la elaboración de la malta, para ello se humedece el grano y cuando comienzan a salir los brotes se detiene el proceso con calor.
El siguiente paso es la obtención del mosto mediante la molienda de la malta y el brassage mezclando la malta con agua y calentándola a distintas temperaturas. En este proceso tiene lugar la transformación del almidón en azúcares solubles y fermentables. Después tiene lugar el filtrado y cocción, así como el añadido del lúpulo, reponsable del sabor amargo de la cerveza.
Tras el añadido del lúpulo se produce la clarificación y enfriamiento en un intercambiador de calor, de ahí el mosto pasa a los tanques de fermentación donde se produce el alcohol y el CO2 de forma natural, tras esta etapa se obtiene la cerveza verde o joven.
Al acabar la fermentación, la cerveza pasa a los tanques de guarda donde va madurando a una temperatura de unos 0º, por último se procede a la filtración y acondicionamiento y al almacenamiento en los tanques de prellenado. Por último se procede al envasado previa pasteurización de la cerveza.
A excepción del lúpulo, que proviene del norte de España, las demás materias primas proceden de zonas cercanas, el arroz de Calasparra y la cebada de Albacete, donde la empresa posee terrenos propios para controlar su calidad.
Una vez terminada la visita pasamos a la sala de degustación donde pudimos probar la cerveza Estrella de Levante acompañada de unos deliciosos pasteles de carne murcianos, una combinación francamente irresitible.
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La noticia Visita a la fábrica de cervezas Estrella de Levante fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Lola Homar.
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