Visita a la fábrica de cervezas Estrella de Levante

Hace unos días tuve ocasión de visitar junto a un grupo de bloggers murcianos la fábrica de cervezas Estrella de Levante, la cerveza murciana por excelencia tan implicada en la vida social de la región.

Durante la visita pudimos conocer tanto la historia y la situación actual de esta empresa como los detalles de la fabricación de la cerveza.

50 años de historia

La visita comienza con una pequeña exposición sobre la historia de la empresa, nacida en 1963, año en que empezó la fabricación de cerveza con la receta del maestro cervecero alemán Weber. En ese primer año se produjeron ocho millones de litros de cerveza y en los años setenta se construyó una maltería propia y una planta de tratamiento de agua para aprovechar el acuifero sobre el que está construida la factoría.

Durante las décadas de los ochenta y noventa la producción aumentó considerablemente y se procedió a la ampliación de la fábrica, hasta llegar a los 55.000 metros cuadrados actuales.

Actualmente Estrella de levante da empleo a 400 personas y forma parte activa de la vida cultural y social de la Región de Murcia, estando presente en todas las fiestas populares.

La fabricación de la cerveza

La fabricación de la cerveza comienza por la elaboración de la malta, para ello se humedece el grano y cuando comienzan a salir los brotes se detiene el proceso con calor.

El siguiente paso es la obtención del mosto mediante la molienda de la malta y el brassage mezclando la malta con agua y calentándola a distintas temperaturas. En este proceso tiene lugar la transformación del almidón en azúcares solubles y fermentables. Después tiene lugar el filtrado y cocción, así como el añadido del lúpulo, reponsable del sabor amargo de la cerveza.

Tras el añadido del lúpulo se produce la clarificación y enfriamiento en un intercambiador de calor, de ahí el mosto pasa a los tanques de fermentación donde se produce el alcohol y el CO2 de forma natural, tras esta etapa se obtiene la cerveza verde o joven.

Al acabar la fermentación, la cerveza pasa a los tanques de guarda donde va madurando a una temperatura de unos 0º, por último se procede a la filtración y acondicionamiento y al almacenamiento en los tanques de prellenado. Por último se procede al envasado previa pasteurización de la cerveza.

A excepción del lúpulo, que proviene del norte de España, las demás materias primas proceden de zonas cercanas, el arroz de Calasparra y la cebada de Albacete, donde la empresa posee terrenos propios para controlar su calidad.

Una vez terminada la visita pasamos a la sala de degustación donde pudimos probar la cerveza Estrella de Levante acompañada de unos deliciosos pasteles de carne murcianos, una combinación francamente irresitible.

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Decor Roberta Araújo

Teaser do trabalho lindo da Roberta Araújo Eventos. Cada detalhe, cada cantinho, tinha um toque especial cheio de carinho e amor. Espero que vocês gostem!

Location: Restaurante Pistache

Cake: Bolos Dona Marelina

Cake Toppers: Arte Biju (Elo7)

Candies and chocolats: Docinhos e Doçuras e Olenka Brownies.

Bem-casados: Ilze Cunha.

Decor: Roberta Araújo

Music: WEKEED – Wild Child

Teaser of the beautiful work of Roberta Araújo Events. Every detail, every corner, there was a special touch full of tender and love. Hope you all enjoy!

Local: Restaurante Pistache

Bolo: Bolos Dona Marelina

Noivinhos: Arte Biju (Elo7)

Doces e chocolates: Docinhos e Doçuras e Olenka Brownies.

Bem-casados: Ilze Cunha.

Decoração: Roberta Araújo

Música: WEKEED – Wild Child

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Albóndigas de bacalao con pasas y piñones. Receta de Semana Santa

Estas albóndigas de bacalao con pasas y piñones son el resultado de combinar unas tradicionales albóndigas de bacalao con una de mis recetas favoritas con este pescado, el bacalao con pasas y piñones que es una de las habituales en mi casa y un triunfo seguro cuando tengo invitados.

Una receta ideal para estos días de Cuaresma y Semana Santa, en que, se guarde o no la vigilia, parece que apetecen especialmente estos platos. En cualquier caso, podéis preparar estas albóndigas en cualquier época del año, seguro que las disfrutáis tanto como nosotros.

Ingredientes para 4 personas

• 500g de bacalao desalado, una hoja de laurel, 200g de pan del día anterior, un vaso de leche, dos huevos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, un chorrito de zumo de limón, 2/3 cucharadas de pan rallado 70g de pasas, 40g de piñones, un par de cucharadas de harina, una cebolla, un tomate grande o dos pequeños, medio vaso de vino blanco, 15 avellanas, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer albóndigas de bacalao con pasas y piñones

Ponemos el pan cortado en rebanadas en un plato hondo y lo bañamos con la leche dejando que se empape bien. Escaldamos el bacalao durante unos tres minutos en un cazo con agua hirviendo con una hoja de laurel. Lo escurrimos resrvando el agua de cocción. Cuando esté tibio lo desmenuzamos y lo ponemos en un bol.

Añadimos al bol el pan remojado un poco escurrido, los huevos ligeramente batidos, un diente de ajo y el perejil picados, un buen chorro de zumo de limón y la mitad tanto de las pasas como de los piñones, mezclamos bien y añadimos pan rallado hasta que quede una masa manejable pero aún jugosa. La cantidad de pan rallado es orientativa.

Formamos unas bolas del tamaño que más nos guste, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco doraditas. Las reservamos en un plato. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado o troceado y sofreimos durante unos diez minutos. Mientras tanto picamos en el mortero el otro diente de ajo con las avellanas y las hebras de azafrán.

Cuando el tomate y la cebolla estén bien sofritas, añadir las albóndigas, diluir la picada en el vino blanco y verterlo todo en la cazuela, añadir un poco del agua de cocción del bacalao y el resto de las pasas y piñones. Dejar cocer durante una media hora, añadiendo un poco más de agua si vemos que la salsa está demasiado espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Tiempo de preparación | Una hora

Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ocasión he servido las albóndigas de bacalao con pasas y piñones acompañadas de unos tagliatelle con espinacas, pero también las podéis servir solas, aumentando las raciones, o con unas patatas cortadas en dados y fritas.

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Pop Cakes. Libro de recetas

Es curioso ver cómo términos que hasta hace poco nos eran completamente desconocidos han pasado a formar parte de nuestro día a día y los manejamos sin ningún tipo de problema: cronuts, cupcakes, cake-pops, fondant etc. Hace un tiempo, casi ninguno de nosotros los había oído mencionar. Supongo que por eso me llamó la atención el libro de recetas Pop Cakes de Marcela Capó.

De todas estas nuevas preparaciones de repostería, los pop cakes me llaman especialmente la atención. Sobre todo cuando veo las increíbles creaciones que se pueden conseguir recubriendo una simple bolita de bizcocho. Para emularlas casi es necesario ser un artista del modelaje y manejar los colorantes alimentarios con soltura, pero el resultado es espectacular.

La autora de este libro, Marcela Capó, es una decoradora de tartas argentina formada junto a la conocida pastelera Marta Ballina. A pesar de su juventud, ha colaborado desde hace quince años en numerosos programas de la televisión argentina, ha impartido cursos y seminarios de repostería, ha participado en revistas argentinas y publicado, ademas, numerosos libros.

Estas golosinas decoradas, como piruletas de bizcocho, se han hecho tan populares que se ha puesto de moda regalarlas en comuniones, bautizos, bodas, aniversarios, etc. No hay celebración que se precie en la que no se ofrezca a los invitados una bandeja de cake pops, también conocidos en nuestro país como bizcobolas.

Este libro está estructurado en los siguientes apartados: despensa y utensilios, técnicas básicas de decoración, recetas básicas de pop cakes y pop cakes decorados. Echando un vistazo a las fotografías que ilustran las recetas, me resulta dificilísimo decantarse por alguna de ellas, todas las propuestas son una auténtica monada, aunque hay que fijarse también en la dificultad de algunas de ellas.

En Pop Cakes podemos encontrar 15 recetas de preparaciones con bizcochuelos, fondant, bombones y galletitas a partir de las que se pueden modelar pop cakes y otras formas listas para decorar y, también 32 proyectos de golosinas decoradas mostradas paso a paso, con la consigna de que sirvan de disparador para que los lectores creen y produzcan sus propios diseños.

En definitiva, Pop Cakes es un libro muy interesante a nivel práctico. Tal vez algunas recetas tienen un nivel de dificultad elevado, pero están explicadas con detenimiento y si sois manitas seguro que os saldrán estupendas. Destacaría también que los ingredientes de las recetas son bastante accesibles para todos.

Pop Cakes

Marcela Capó

Salsa Books

ISBN 978-8-415-19309-8

Precio 16,95 euros

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Omakase Consulting

Si se entra en un restaurante japonés y se le pide al camarero OMAKASE, se le está indicando que el comensal confía plenamente en el chef, quien preparará, a partir de los mejores ingredientes del día, una cena especialmente diseñada para el comensal.

Omakase está formado por profesionales senior con una ámplia experiencia en el sector público y privado, y pretende ganarse la confianza de sus clientes desarrollando propuestas y proyectos únicos, adaptados al entorno y circunstancias específicas de cada uno de nuestros clientes.

Nuestro símbolo, el TORI, es un arco tradicional japonés que se encuentra a la entrada de los santuarios sintoistas, y permite pasar de lo profano a lo sagrado, de lo terrental a lo divino. Etimológicamente, proviene de la palabra tõri-iru, que significa pasar y entrar.

En Omakase queremos ser su tori particular para cruzar a una nueva dimensión, la de los objetivos logrados. Un tori para que su(s) producto(s) pueda(n) psar las barreras y entrar en el sistema sanitario.

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Pastel de té verde japonés y crema de naranja. Receta

Hacía tiempo que quería probar el té matcha, así que cuando descubrí esta receta de pastel de té verde japonés y crema de naranja no me lo pensé dos veces, aunque este ingrediente no sea precisamente barato. El sabor es delicioso y combinado con la naranja aún más. El resultado es un pastel muy especial.

La receta original llevaba casi el doble de cantidad de azúcar para la crema de naranja, pero decidí reducirla tanto porque me pareció demasiado exceso. La verdad es que aún con la reducción es suficientemente dulce, incluso me parece que los sabores pueden apreciarse mejor. Si vuestro paladar es dulce ya sabéis, podéis incrementar en 200 g la cantidad de azúcar de la crema.

Ingredientes para un molde de 20 cm

• Ingredientes para el bizcocho: 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g de azúcar molido superfino, 4 huevos grandes, 250 g de levadura de repostería con levadura, 4 cucharadas de té matcha, 1-2 cucharaditas de leche.

• Ingredientes para la crema de naranja: 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de azúcar molido superfino, 2-3 cucharadas de zumo de naranja y la piel rallada de una naranja.

Cómo hacer pastel de té verde japonés y naranja

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno y agregando una cucharada de harina con el último huevo para evitar que se cuaje la masa.Poco a poco echamos el té matcha y el resto de harina y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos poco a poco la leche y removemos. Depositamos la masa en un molde engrasado y la horneamos 40 minutos a horno precalentado a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Pasado este tiempo, dejamos reposar el bizcocho 10 minutos en el molde y después lo desmoldamos y los dejamos enfriar completamente.

Mientras, hacemos la crema de naranja. Batimos la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que quede pálida y tersa. Añadimos poco a poco el azúcar molido y lo batimos hasta que quede ligero y esponjoso. Añadimos el zumo de naranja y la corteza de naranja y removemos hasta obtener que quede una crema elástica.

Para montar el pastel, dividimos el bizcocho en dos longitudinalmente, lo rellenamos con la mitad de la crema, cubrimos con la otra mitad de bizcocho y repartimos por encima el resto de crema. Guardar en la nevera hasta el momento se servir.

Tiempo de elaboración | 60 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Serví esta receta de pastel de té verde japonés y crema de naranja como postre, después de una comida familiar. Es un postre que llena mucho, así que vale más servirse un trozo no demasiado grande. Conservadlo en la nevera para que la crema se mantenga firme y sacadla veinte minutos antes de llevarlo a la mesa.

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Paseo por la gastronomía de la red: tartas deliciosas para sorprender a tus invitados

Han pasado siete días y de nuevo como es martes toca el paseo de la gastronomía de la red en el que recopilamos las recetas que nos han llamado la atención de otros compañeros blogueros publicadas durante los días pasados.

Esta semana me he decantado por el dulce, ya que sabéis que soy muy golosa, y he hecho un listado de las mejores tartas que he visto en la red. Os dejo con estas tartas deliciosas para sorprender a vuestros invitados. Espero que os gusten.

Empiezo por las tartas que contienen fruta. Resultan mucho menos pesadas y podemos aprovechar para utilizar fruta de temporada como el caso de esta tarta y tartaletas de fresas con crumble de almendras y avena de María Ángeles, Cook me Tender. También me ha encantado esta otra opción más fresquita, el cheesecake de mango, que ha hecho Ettore del blog Bavette.

Si preferimos una tarta clásica, que todos podamos identificar bien por el nombre o el aspecto que reconocemos enseguida al verla, las dos propuestas que más me han gustado son: este carrotcake cheesecake de Alicia, A mí lo que me gusta es cocinar o la Saint Honore que nos preparó Virginia, de Sweet&Sour.

Si lo que os gustan son las tartas un poco más elaboradas también he encontrado estas preciosas mini tartas de yemas y piñones, en versión para dos, con las que nos deleita Bego de Al Calor del Horno o esta tarta de chocolate y fresas al vinagre con la que nos hace caer en la tentación María, del blog Recetines asgaya.

Para el final dejo dos ejemplos que aunque se les llama tarta, podrían ser más bien un pastel o tipo bizcocho, pero que como me han gustado tanto no los quería dejar fuera. Tarta de limón y galleta de Mar, Mis recetas dulces y saladas y pastel de nueces y canela de Mónica, Recetas de Mon. ¡Mirad qué aspecto!

Deseo que este paseo por la gastronomía de la red de esta semana os haya gustado. Cada una de estas tartas deliciosas servirán sin duda para sorprender a vuestros invitados. Espero que cuando hagáis alguna receta me recomendéis la que más os haya gustado para tomar bueno nota, aunque todas me parecen ¡fabulosas!. ¡Nos vemos la semana que viene!

Imágenes | Babette, Al calor del horno, Mis recetas dulces y saladas

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red: masas fermentadas para todos

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