¿Cuándo sacarlas del horno? Cómo saber si las galletas están bien hechas

Yo soy de las que piensan que una casa no es un verdadero hogar sin su tarro o caja de galletas caseras siempre disponible. Admito que es rara la galleta que no me guste, pero es verdad que a veces es difícil conseguir dar con la receta perfecta. Y hay una cuestión a la que se suele prestar poca atención, ¿cómo saber si las galletas están bien hechas?

La mayoría de recetas – y me temo que tengo que incluir las mías – suelen terminar la descripción de sus pasos instando a sacar la bandeja del horno “cuando estén listas”, “bien doradas” o “al gusto”. A pesar de que se suelen indicar tiempos aproximados de horneado, no dejan de ser precisamente aproximaciones. El tiempo exacto dependerá de la cantidad de masa, el tipo de bandeja, el horno, etc. Por eso creo que puede ser útil tener en cuenta algunos factores relativos a las variedades de galletas para obtenerlas en las mejores condiciones.

Algunos consejos generales

Cada variedad de galleta requiere seguir unos pasos concretos, pero hay ciertos puntos básicos que conviene tener siempre en cuenta antes de ponernos manos a la masa. En primer lugar, y aunque suene obvio, es fundamental leer bien la receta, y releerla al menos un par de veces. A veces, con las prisas, podemos pasar por alto ciertas cosas que pueden llevar a nuestras galletas al desastre. Y es esencial saber qué tipo de galleta vamos a obtener, si va a ser crujiente, tierna, planita o esponjosa.

Tras la lectura y con los pasos bien claros, tenemos que comprobar la despensa. En más de una ocasión yo misma me he puesto a hornear pensando que tenía todos los ingredientes, para descubrir demasiado tarde que me faltaba algo. También hay que tener cuidado con las fechas de caducidad, pues una levadura pasada de fecha, por ejemplo, son otro factor de riesgo para fracasar.

Galletas pálidas sin cortadores

Esta categoría engloba a las galletas que los angloparlantes denominan drop cookies, es decir, aquellas cuya masa se deposita en las bandejas dejándola caer, normalmente con ayuda de una cuchara. Son masas que no requieren enfriarse, ni se estiran con rodillo ni se recortan con cortadores. Generalmente, este tipo de galletas adquieren una forma redondeada, crecen un poco y son ligeramente tiernas en el interior.

Para saber cuándo estarán listas lo mejor es fijarse en el color. Estas pastas nunca deberían oscurecerse demasiado, por lo que el tono que buscamos es dorado, pálido, con los bordes empezando a tostarse un poco más. La base de las galletas debería ser algo más oscura, por lo que podemos levantar una de las galletas con una espátula para comprobarlo. La parte superior de la galleta seguirá blanda hasta que no se enfríe, por lo que no conviene usarla como guía para comprobar su punto de cocción.

Galletas oscuras

Las galletas que incorporan en los ingredientes cacao en polvo o chocolate fundido, melaza o miel oscura, sirope de arce, cremas de chocolate o caramelo, tiñen la masa de tonos más o menos oscuros. Por este motivo, no podremos guiarnos por el color que adquieren al hornearse, ya que es fácil confundirse y sacarlas demasiado crudas, o puede que nos pasemos y el color tostado pase a un desagradable sabor a quemado.

Con estas galletas hay que vigilar mucho la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Cuando se acerquen los minutos recomendados por la receta, podemos tocar con suavidad el borde de una de las galletas: estarán listas cuando los bordes se hayan vuelto firmes. Podemos esperar uno o dos minutos con la bandeja fuera del horno antes de trasladarlas con una espátula a una rejilla, para asegurarnos de que la masa se asienta bien.

Galletas mantecosas y delicadas

Hay cierto tipo de galletas cuya característica principal reside en la textura, normalmente por una alta presencia de mantequilla o manteca en la masa. El shortbread escocés y otras pastas de mantequilla similares son muy delicadas a la manipulación, y también durante el horneado. Si las tocamos mientras siguen calientes podemos romperlas, por lo que es mejor evitar tener que levantarlas para comprobar si están listas.

Las galletas mantecosas deberían presentar un color amarillo pálido y nunca se deben dejar tostar. Lo mejor es procurar que tengan un tamaño similar con un grosor uniforme, de tal modo que al tocar suavemente la parte central notemos que está firme. Las dejaremos enfriar ligeramente en la bandeja fuera del horno al menos un par de minutos, antes de intentar trasladarlas a la rejilla.

Otros tipos

La variedad de galletas que existen en todo el mundo es enorme, por lo que no siempre las galletas que vamos a realizar se ajustarán a estos parámetros. Por ejemplo, hay algunas galletas cuya masa requiere muy poca harina, ofreciendo un interior untuoso, con chocolate derretido en el caso de las galletas de cacao. El signo más claro de que están listas suele ser el craquelado de la superficie que se forma cuando alcanzan su punto preciso, aunque puedan parecer todavía demasiado blandas al tacto.

Las galletas de mantequilla clásicas usadas para recortar formas con moldes no ofrecen demasiado misterio, ya que su estado ideal presenta un color pálido y una textura firme en los bordes cuando siguen calientes. Al contener una buena proporción de mantequilla, estas galletas permanecen muy blandas antes de enfriarse, por lo que es fácil caer en el error de que les falta horneado. Hay que vigilar el color de los bordes, pues en cuanto se doran un poco se pueden quemar con facilidad en cuestión de segundos.

Consideraciones finales

Vuelvo al primer punto para insistir en la importancia de leer y entender bien cada receta. Aunque siempre hay que tener en cuenta todos estos consejos, cada caso concreto puede ser diferente, y si la galleta en cuestión tiene alguna peculiaridad, debería estar reflejada en las instrucciones de elaboración. Además, si vamos a hornear varias bandejas, lo mejor es introducirlas de una en una, y conviene tener un especial cuidado si esas bandejas son de colores más oscuros, pues tienden a calentar muy rápido las masas por abajo.

Por último, no hay que olvidar las particularidades de cada uno. El resultado final de una galleta puede verse influido por el tipo de harina o de mantequilla, la temperatura y la humedad ambiente, o por el tipo de horno. Además, no podemos dejar de lado los gustos personales de cada uno. Si preferimos una galleta más tostadita, nadie nos impide dejarlas hornear un par de minutos más de lo recomendado para saborearlas a nuestro gusto. Al final, lo importante para que las galletas estén bien hechas, es que podamos disfrutarlas.

Imágenes | Koon, Whitney, Carmen Zuniga

En Directo al Paladar | Consejos para almacenar correctamente galletas y dulces

En Directo al Paladar | Recetas de galletas

–

La noticia ¿Cuándo sacarlas del horno? Cómo saber si las galletas están bien hechas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1i2NzMu

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1fo17Cv



via WordPress http://ift.tt/1fo17Cv

Tarta fina de naranja sanguina y avellana. Receta de postre

Este año casi se me vuelve a pasar la temporada de uno de mis cítricos favoritos, y es que siguen sin ser muy habituales en los mercados. Menos mal que encontré de casualidad unos buenos ejemplares y no dudé en llevármelos a casa, pues tenía claro que quería hornear algún postre con esta fruta. Esta receta de tarta fina de naranja sanguina y avellana es toda una delicia, y muy sencilla de elaborar.

A mí me gusta mucho el sabor de las sanguinas, pero si vuestra fruta es demasiado ácida se podrían caramelizar ligeramente antes de colocarlas en la masa de la tarta. Pero si las cortamos finitas, retirando la parte blanca, y las espolvoreamos con azúcar moreno, para mi gusto no hace falta más. La avellana molida aporta un toque estupendo a la masa, aunque se puede omitir si no tenemos a mano.

Ingredientes para un molde de unos 24 cm de diámetro

• 100 g de harina de repostería, 30 g de harina integral, 10 g de avellana molida (o sólo 40 g de harina integral) 100 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado (2 cucharaditas) 1 huevo L, 1/2 cucharadita de levadura química (impulsor), 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 45 g de mantequilla sin sal, 3-4 naranjas sanguinas, 2 cucharadas de azúcar moreno.

Cómo hacer tarta fina de naranja sanguina y avellana

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo, o cubrir el fondo con papel sulfurizado. Colocar en un recipiente la harina, la harina integral, la avellana molida, el azúcar, el azúcar vainillado, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal. Mezclar bien con unas varillas.

Añadir el huevo y la mantequilla cortada en trozos. Batir ligeramente con las varillas y a continuación mezclar a mano, estrujando bien la masa para incorporar la mantequilla, hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa pero maleable. Colocar en el molde, apretando bien, dejando ligeramente más gruesos los bordes.

Pelar las naranjas sanguinas a lo vivo, sin dejar demasiada parte blanca y desechando los posibles huesos. Cortar en láminas no muy gruesas. Distribuir en el molde, cubriendo la máxima superficie posible. Espolvorear con azúcar moreno y añadir un par de cucharadas de crocanti de avellanas o almendras. Hornear durante unos 45-50 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad Fácil

Degustación

La tarta fina de naranja sanguina con avellana es deliciosa a la hora del postre o de la merienda, y no resulta nada pesada. El sabor de la sanguina es muy refrescante y combina muy bien con la base ligeramente crujiente, y la podríamos incluso acompañar con un poco de buena nata o una bola de helado.

En Directo al Paladar | Naranja sanguina, la belleza rojiza del invierno

En Directo al Paladar | Bizcocho de naranja sanguina. Receta

–

La noticia Tarta fina de naranja sanguina y avellana. Receta de postre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1ke3nwT

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1gh9vUk



via WordPress http://ift.tt/1gh9vUk

Paseo por la gastronomía de la red. La vuelta al mundo en doce recetas tradicionales

Si hace siete días mi paseo por la gastronomía de la red recogía un ramillete de estupendas recetas francesas, esta semana tengo que ampliar el abanico, pues de mis incursiones por la blogosfera culinaria he descubierto los platos tradicionales más representativos de la gastronomía internacional.

He viajado alrededor del mundo, desde España a Alemania, pasando por Italia, Francia, Hungría, Marruecos, Estados Unidos, Venezuela o China, para traeros las mejores recetas que habéis publicado y que nos ayudarán a descubrir cocinas lejanas ¿Me acompañáis?

Empiezo mi recorrido por la gastronomía de nuestro país, la más cercana para nosotros. Desde Mallorca, Caty, nos trae esta sopa de ajo o pancuit, como decimos en Baleares, que podéis encontrar en su blog Circus Day. Nos dirigimos ahora a Cataluña, donde Mercè nos esta esperando en Cuina per a llaminers con estos deliciosos carquinyolis, estupendos para acompañar un café.

Nos vamos al norte de la península, allí nos recibe Ana desde Biscayenne con unas tradicionales tostadas de carnaval. No os perdáis su interesante introducción sobre el origen de esta receta vasca. Para terminar, Yolanda en Cocido de sopa nos deleita con un postre gallego, una esponjosa bica blanca de laza.

Dejamos nuestras fronteras y nos adentramos en tierras galas, donde Margot nos ha preparado un apetitoso croque monsieur, lo encontraréis en su blog Margot cosas de la vida. Seguimos hacia Alemania, un país que estoy deseando conocer y que Manu nos introduce a través de su blog Cocinando con Manu Catman, de ahí he escogido esta receta de käsespätzle.

Continuamos por Europa, le toca el turno a Hungría, representada por este estofado de carne o gulash que nos propone Aurélie en La Chef A. Terminamos con nuestro continente visitando Italia, con esta olorosa chapata amasada por Ester en La cuinera. No os la perdáis.

Pasamos a al continente africano, representado por Marruecos. En Receptes de la cuina del Marroc, he encontrado este tajine de pescado cocinado por Georgina. Nos encaminamos ahora a Asia, para degustar el pollo con almendras chino que Marga nos presenta en El festín de Marga, con un estupendo paso a paso.

Sólo nos queda visitar el continente americano, representado por un pabellón criollo venezolano, apto para intolerantes al gluten, y que Lourdes nos propone desde La cocina de Pikerita. Para terminar, Lauren pone el punto final a mi paseo, desde Recetas americanas, endulzándolo con un delicioso strawberry shortcake.

Hasta aquí mi recorrido de hoy, espero que os haya gustado, dentro de siete días volveré con un nuevo paseo por la gastronomía de la red. Mientras, cocinad mucho.

Fotos | Margot cosas de la vida, Cocinando con Manu Catman, Cuina per a llaminers, y La cocina de Pikerita

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red. Oh là là! Lo mejor de la gastronomía francesa

–

La noticia Paseo por la gastronomía de la red. La vuelta al mundo en doce recetas tradicionales fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1iwhUGI

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/1h9a6Ft



via WordPress http://ift.tt/1h9a6Ft

Lasaña de hortalizas. Receta

Si hay una combinación de ingredientes que me encanta es la pasta con verduras, estoy segura de que por esto me gustó tanto esta receta de lasaña de hortalizas, desde que la descubrí ya la he hecho dos veces y pienso repetirla a menudo, aunque sea un poco entretenida de preparar.

Si os gusta el queso gratinado, no dudéis en espolvorear una generosa ración sobre la lasaña antes de cocerla y gratinarla unos minutos antes de sacarla del horno. Además, esta receta tiene la ventaja de que puede preparase con antelación y calentarse antes de servir.

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de judías verdes, 1 tallo de puerro, 1 pimiento amarillo, 300 g de tomates, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de hierbas italianas, sal, pimienta recién molida, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1/4 de litro de leche, 40 g de queso parmesano, mantequilla para el molde, 9 placas de lasaña precocinadas y 1 manojo de albahaca.

Cómo hacer lasaña de hortalizas

Empezamos lavando las judías verdes y el tallo de puerro y cortándolos en dados pequeños. Quitamos los pimientos por la mitad, les quitamos las semillas, los lavamos y los cortamos en dados pequeños. Escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.

Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos el puerro. Incorporamos las hortalizas restantes, el ajo y las hierbas. Lo dejamos cocer a fuego lento quince minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado. Sazonamos con sal y pimienta. Preparamos las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante.

Precalentamos el horno a 200ºC. Derretimos la mantequilla en una cacerola e incorporamos la harina. Cuando empiece a dorarse, agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Proseguimos la cocción a fuego lento, hasta que la salsa espese y luego añadimos el queso parmesano.

Engrasamos una fuente refractaria y la forramos con tres placas de lasaña. Las cubrimos con la mitad de las hortalizas y tapamos con otras tres placas de lasaña, que a su vez volvemos a cubrir con el resto de hortalizas. Terminamos con las tres placas restantes y la salsa.

Horneamos la lasaña en el centro del horno precalentado unos 35-40 minutos o hasta que esté dorada. Lavamos y secamos la albahaca, separamos las hojas de los tallos y los repartimos entre los dos platos. Dividimos la lasaña en dos partes y la servimos sobre el lecho de albahaca.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Fácil

Degustación

Como esta receta de lasaña de hortalizas es muy completa, sirve perfectamente como plato único. La serví acompañada de una ensalada y os aseguro que ninguno de los que estábamos sentados a la mesa nos quedamos con el estómago vacío. Os encantará.

En Directo al Paladar | Receta de lasaña Caprese

En Directo al Paladar | Lasaña de setas. Receta

–

La noticia Lasaña de hortalizas. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Maria Jose.

via Directo al Paladar http://ift.tt/1oHTo2F

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://ift.tt/NVj4hh



via WordPress http://ift.tt/NVj4hh