Martín Berasategui, investido Doctor Honoris Causa por la Universidad francesa

La gastronomía española es de nuevo reconocida en el resto del mundo, pues para celebrar el X aniversario de la inauguración del Centro de excelencia sobre la gastronomía, su patrimonio y la cultura de la alimentación creado en el año 2002, la Universidad François-Rabelais en Tours ha investido Doctor Honoris Causa a nuestro chef Martín Berasategui, que junto a otras tres figuras internacionales de la gastronomía han compartido este honor junto a él.

Es la primera vez que una universidad gala otorga este grado a profesionales de la restauración, por lo que debido a ello este hecho alcanza gran importancia, más si cabe cuando uno de los nuestros está entre ellos.

La ceremonia de investidura se celebró el 7 de noviembre en el paraninfo de la Universidad, después de que un comité de cuarenta y cinco expertos de la gastronomía francesa y presididos por el chef Jean Bardet, decidiera otorgarlos a estas cuatro grandes figuras de la cocina.

Los otros tres chefs que han recibido este título honorífico junto a Berasategui son el japonés Kiyomi Mikuni del Hotel Mikuni en Japón, Philippe Rochat del restaurante del Hotel suizo de Ville así como Pierre Wynants del restaurante Comme Chez Soi en Bélgica.

Berasategui con seis estrellas Michelin en su currículum, el máximo chef galardonado con este premio de nuestro país, se siente orgulloso al recibir un reconocimiento de esta talla, pues como el mismo dijo en su discurso de investidura, “Francia siempre ha estado presente y ha sido una pieza fundamental en mi trayectoria profesional para formarme como cocinero, pero también como persona”, y no es para menos, pues el doctorado Honoris Causa es uno de las distinciones universitarias más importantes. Felicidades a nuestro chef donostiarra.

En Directo al Paladar | Entrega de los premios promesas de la alta cocina en Le Cordon Bleu con Martín Berasategui

En Directo al Paladar | Martín Berasategui, un poquito de él

–

La noticia Martín Berasategui, investido Doctor Honoris Causa por la Universidad francesa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.

via Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/chefs/martin-berasategui-investido-doctor-honoris-causa-por-la-universidad-francesa

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/martin-berasategui-investido-doctor-honoris-causa-por-la-universidad-francesa/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/martin-berasategui-investido-doctor-honoris-causa-por-la-universidad-francesa/

Bacalao al horno a las tres capas. Receta

Si sois amigos del pescado y de los platos preparados al horno, no podéis dejar pasar esta receta de bacalao al horno a las tres capas, una preparación bien sencilla y llena de sabor para hacer cualquier día de la semana, pues no lleva más tiempo que cualquier otra receta simple de pescado al horno.

En este caso el bacalao es en filete fresco al punto de sal, muy práctico si decidimos hacerlo a última hora y así evitarnos el desalado del bacalao seco, pero también delicioso si se prepara con éste para aquellas ocasiones en que lo podamos programar y dispongamos de tiempo.

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 lomos de bacalao fresco al punto de sal, 8 cucharadas soperas de pulpa de tomate fresca o en conserva, 4 cucharadas de mostaza al antigua, 4 cucharadas colmadas de pan rallado, 1 cebolleta, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vino blanco seco, 20 g de mantequilla, sal, pimienta y perejil.

Cómo hacer bacalao al horno a las tres capas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos con la mantequilla una fuente refractaria y picamos la cebolleta en tiras. La extendemos por la base de la fuente y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, salpimentamos.

Untar cada lomo con la mostaza a la antigua, después añadir una capa de pulpa de tomate en cuadraditos, y finalmente tapar con pan rallado. Espolvorear perejil picado. Añadir el vino blanco mezclado con el aceite y hornear durante veinte minutos, darle cinco minutos más con grill para que se haga una costra con las tres capas encima del pescado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

El bacalao al horno a las tres capas creo que os va a encantar si os gusta el sabor peculiar que la mostaza aporta a las preparaciones. Si queréis aportar un aroma más suave podéis cambiar la mostaza a la antigua por una mostaza de Dijon, un poco menos fuerte que la primera. Acompañado de un buen vino blanco se convierte en un plato especial para cualquier día de diario.

En Directo al Paladar | Bacalao con cebolletas y mostaza. Receta

En Directo al Paladar | Bacalao con salsa de marisco. Receta

–

La noticia Bacalao al horno a las tres capas. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Esther Clemente.

via Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-al-horno-a-las-tres-capas-receta

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/bacalao-al-horno-a-las-tres-capas-receta/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/bacalao-al-horno-a-las-tres-capas-receta/

Abre sus puertas Cavallino, El Nuevo Restaurante de Grupo Loma Linda

Estamos hablando de comida argentina.

La nueva propuesta culinaria del grupo es la cocina italiana casera

Archivado en: Restaurantes en el DF Tagged: Comer en el DF, comida, Comida Argentina, Restaurantes en DF http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/abre-sus-puertas-cavallino-el-nuevo-restaurante-de-grupo-loma-linda/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/abre-sus-puertas-cavallino-el-nuevo-restaurante-de-grupo-loma-linda/

Cata de cervezas Brabante

Brabante es una cervecera española independiente que nació hace cuatro años con la idea de ofrecer al consumidor la posibilidad de saborear un tipo de cerveza diferente en función del momento o la comida que hubiera en la mesa, en definitiva, de poner a su disposición una amplia carta de cervezas. Es por eso que he decidido hacer una cata de cervezas Brabante con todas sus variedades, porque quedarse con una sola es imposible.

Con el gallo como común denominador, que representa los valores de orgullo, fuerza e independencia que defienden, cinco son las cervezas de Brabante: Lager, Oro, Gran Triple, Blanca y Oscura. Todas han sido creadas en base a recetas tradicionales de Flandes, lo que explica el marcado toque de cerveza de abadía belga que notaremos en ellas.

Las cervezas Brabante se elaboran en una fábrica de Gante (Bélgica), concretamente en la región de Brabante, y de ahí el nombre. Hay quien afirma que se trata de la gama de cervezas de Steen Brugge, de la misma región, pero desde Brabante nos confirman que sus cervezas han sido diseñadas exclusivamente para el mercado español, que se comercializan únicamente en España y que los socios fundadores y el capital son también 100% españoles.

En cualquier caso, aunque el hecho de que no se fabriquen en España le quita un poco la gracia a lo del orgullo y la independencia, eso no hace que estén menos buenas, como podéis comprobar a continuación.

Brabante Blanca de trigo

Empezamos la cata por la más suave de todas sus cervezas, al menos en cuanto a graduación, porque la Brabante Blanca es una witbier (cerveza blanca de trigo) de los pies a la cabeza, desde su espuma blanca característica y ese color turbio blanquecino hasta ese toque tan floral y cítrico en nariz.

En boca tiene bastante cuerpo, aunque no en exceso. Es suave, ligera y agradable de beber, muy refrescante gracias a que sigue siendo muy cítrica, especialmente con notas de cascara de naranja. Perfecta para días de calor y acompañar un aperitivo o, por qué no, un postre.

Brabante Lager

Aunque de un tiempo a esta parte las cervezas lager al uso han dejado de apasionarme, he de reconocer que la Brabante Lager está bastante bien. Sorprende lo cristalino de su color dorado y su aroma ligeramente lupulizado y afrutado. Su amargor está muy bien integrado, lo que la hace perfecta para cuando simplemente queremos dar un trago refrescante sin más.

Brabante Oro

Con Brabante Oro ya empezamos a hablar de palabras mayores. Se trata de una cerveza rubia de doble fermentación con mezcla de diferentes maltas, lo que le confiere una mayor complejidad. En la copa es dorada con ligeros reflejos cobrizos y tan sólo levemente turbia. La espuma es abundante pero ligera, de persistencia media.

En nariz se nota el dulzor del cereal y algo de azúcar tostado y ahumados. En boca es una cerveza rubia con cuerpo y buen paso por boca, con notas dulces de maíz, miel y frutas y un amargor final intenso, largo y complejo, muy elegante. Tiene 6,5% vol. de alcohol, pero está muy bien integrado.

Brabante Gran Triple

Entre los que hemos ido probando las cervezas Brabante este fin de semana hemos tenido la discusión de qué cerveza Brabante preferíamos, y dejando de un lado a las mujeres, que se decantaban por la Blanca, más suave y cítrica, la lucha se centró sobre todo entre la Brabante Oro y la Gran Triple.

Personalmente prefiero la Brabante Gran Triple por su complejidad. Se trata de una rubia de doble fermentación alargada, con guarda en botella, aunque su nombre puede llevar a confusión de que sea de triple fermentación, es el equivalente a un “Tripel” belga. En la copa se presenta de color miel con reflejos cobrizos, solo ligeramente turbia y con una espuma abundante y de un blanco más roto que sus hermanas pequeñas.

En nariz es frutal y dulce, con notas de caramelo y café. En boca entra suave y también frutal, aunque se intensifica hacia la mitad, apreciándose más el caramelo y el alcohol (tiene 8,7%), mientras que hacia el final cobra el protagonismo un amargor muy cuidado, con notas cítricas y especiadas. Una cerveza con muchos matices y cierta intensidad, aunque más fácil de beber de lo que parece.

Brabante Oscura

La Brabante Oscura ha ido otra de las sorpresas de esta cata de cervezas Brabante. Al igual que me ocurrió al probar la Grimbergen Dubbel (Double), esta cerveza tostada de doble fermentación —la segunda en botella— no es tan espesa y contundente como su color oscuro, como a chocolate y madera, y su densa espuma hace parecer.

El paso por boca de la Brabante Osucra es relativamente ligero, aunque con un sabor redondo y contundente. Para mi tiene un toque a café torrefacto, azúcar tostada, madera y regaliz. El cuerpo, como digo, es medio, con un postgusto largo y muy agradable, mezcla de regaliz y chocolate puro. El broche perfecto para esta cata de cervezas Brabante.

Más información | Cervezas Brabante

En Directo al Paladar | Maridaje de cervezas Grimbergen con Rodrigo de la Calle

–

La noticia Cata de cervezas Brabante fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue.

via Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/cata-de-cerveza/cata-de-cervezas-brabante

Archivado en: comida, Lugares para Comer, restaurantes http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/cata-de-cervezas-brabante/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/cata-de-cervezas-brabante/

Taste the Waste

Estamos hablando de comida argentina.

¿Por qué tiramos nuestra comida?

Archivado en: Restaurantes en el DF Tagged: Comer en el DF, comida, Comida Argentina, Restaurantes en DF http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/taste-the-waste/



via WordPress http://topsitiosweb.wordpress.com/2013/11/12/taste-the-waste/