Ponencias divulgativas, demostraciones culinarias y casos prácticos con el objetivo de Amstel Oro de compartir la experiencia de las barras y la fórmula gastronómica de los pintxos. Al mismo tiempo que ofrecer a los empresarios valencianos herramientas contrastadas de dinamización de sus establecimientos, desde distintos aspectos del negocio y diferentes criterios de destacados chefs. Unas charlas y debates que culminaron con la celebración de una cena Pintxos Experience en el incomparable marco del Veles e Vents.
Un total de seis ponencias compusieron el programa de esta experiencia, comenzando con la participación de Miguel Espinosa, chef calagurritano del restaurante El Albergue y afincado también en Navarra en el restaurante La Villa de San Adrián, que expuso, bajo trazos de su experiencia personal, la dinámica para llegar al bar de pintxos partiendo desde cero. Se trata de un cocinero premiado en su propia tierra y en el Concurso Nacional de Valladolid, que de la mano de National Geographic habilitó distintos establecimientos de pintxos en Londres, Madrid y Singapur.
Por su parte, Iñigo Elorriaga del restaurante Boroa de Amorebieta, también premiado en el Concurso Nacional de Valladolid, departió con los empresarios invitados sobre aspectos de gestión y escandallos, la doble óptica de los establecimientos restaurante y bar, y el bar de pintxos en un establecimiento con estrella Michelín.
No sólo los pintxos fueron protagonistas en Pintxos Experience by Amstel Oro en Valencia, Iñaki Suárez, sumiller, beer coach y Presidente de la Asociación de Sumilleres de Euskadi, estructuraró su participación en dos aspectos importantes. Por un lado, la importancia de la cerveza de calidad y los pintxos premium, como factor de valor en el negocio. Y seguirá con una presentación de la gama Amstel, sus valores gastronómicos y una demostración de servicio.
La sesión se completó con tres ponencias más. La primera de ellas la que impartió David Rodríguez del restaurante Danako de Irun, que abordó la imagen de los pintxos como potencial de ventas. Una faceta en la que obtuvo el premio en el Campeonato de Pintxos Amstel Oro • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa de 2015.
Iban Mate, chef del Hotel Restaurante Dolarea – RK de Beasain, abordó la siempre atractiva visión del producto local en la oferta de nuestro bar de pintxos. Un cocinero muy involucrado en la defensa del producto cercano y que ha desarrolla distintas iniciativas experienciales en este sentido, mostró la importancia de abordar esta cuestión como elemento de valor y diferenciador.
Y cerró la jornada Raúl Vicente, chef corporativo de la empresa GBech Profesional, que transmitió a los empresarios valencianos, la herramienta colaborativa, “el compañero” que suponen las soluciones de cuarta gama en establecimiento de estas características, en las que no se disponen de amplias plantillas. Soluciones para una mise en place de primera calidad, que deja espacio a la creatividad final y que contribuye a armar una carta de pintxos de nivel.
Para la jornada del martes, el punto de encuentro fue de nuevo el Veles e Vents, donde en colaboración con el Grupo La Sucursal se ofreció una cena Pintxos Experience by Amstel Oro, con las mejores creaciones de estos cocineros.
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