En España uno de los sitios con más tradición del pescado a la sal fue la Dorada de la calle Orense, Madrid. Allí hace años, Félix Cabeza recuperó esta esta fórmula tan ancestral y lo hacía tal y como los pescadores cocinaban en el mismo barco el género recién cogidos. Los ponían sobre una piedra, los cubrían con sal por completo y encendían debajo un fuego. El método es la clave para poder usar un pescado muy fresco, ya que así su carne queda más jugosa y firme. Ahora vuelve la antigua la Dorada al lado de la Finca, con un nuevo restaurante en el centro deportivo Fitness Sports Valle de las Cañas.
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