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domingo, 27 de diciembre de 2015

Crema caramelizada de zanahoria. Receta

Quizá esta receta de crema caramelizada de zanahoria es una de las más desconcertantes que he preparado nunca. A medio camino entre un entrante y un postre o entre lo dulce y lo salado, esta crema de la factoría de la gran chef Fina Puigdevall del restaurante Les Cols, es una propuesta de lo más original para sorprender a tus comensales, pero a la vez deliciosa y llena de sabor.

En el libro Cocina Catalana para hacer en casa, donde he visto la receta, nos dicen que es muy importante que se prepare con zanahorias de primera calidad, y yo así he hecho. Con unas zanahorias tiernas he preparado esta crema requemada a soplete, que hace un guiño a la riquísima crema catalana típica de esas tierras. Sin duda, una sencilla receta de alta cocina para repetir en ocasiones especiales.

Ingredientes para cuatro personas

500 g de zanahorias frescas, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, ½ vaina de vainilla, la piel de media naranja, agua mineral, azúcar moreno para caramelizar

Cómo hacer crema caramelizada de zanahoria

Comenzaremos pelando las zanahorias, las cortamos en rodajas y las rehogamos en un cazo junto con el aceite de oliva hasta que ablanden ligeramente. Una vez que estén bien rehogadas las cubrimos con agua mineral y las dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Cuando ablanden las escurrimos y reservamos.

Cortamos la media vaina de vainilla y le raspamos su interior con la punta de un cuchillo, añadimos la vainilla a las zanahorias cocidas. Rallamos la naranja y se la agregamos también a la zanahoria.

Trituramos con una batidora potente o un Thermomix hasta que se obtenga una crema fina y de textura aterciopelada. Reservamos en la nevera.

Cuando la vayamos a servir, repartimos la crema en boles pequeños, vasitos o cuencos, y espolvoreamos con azúcar moreno. Requemamos con un soplete de cocina hasta que quede la superficie caramelizada. Decoramos con unas hojas de las ramas de la zanahoria.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema caramelizada de zanahoria también se podría servir como entrante semidulce para comenzar una comida. A la hora de guardar las cremas en el frigorífico dejarlas sin caramelizar, solamente quemar el azúcar justo en el momento de servirlas para que este se mantenga crujiente y no pierda agua encima de la crema.

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