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jueves, 26 de noviembre de 2015

Pastéis de nata. Receta dulce portuguesa

Hoy os traigo la receta de los pastéis de nata portugueses, también llamados pastéis de Belém. Seguro que a más de uno le suenan y además, si los quisisteis comprar en algún viaje a Lisboa, recordaréis la cola que hay que hacer en la pastelería para conseguirlos.

Estos dulces comenzaron a comercializares nada menos que en 1837, y proceden de una receta secreta del convento del Monasterio de los Jerónimos, cuando a consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, todos los conventos de Portugal se cerraron expulsando a monjes y trabajadores. Fue uno de ellos que a modo de supervivencia, comenzó a fabricar en una pequeña tienda estos deliciosos pastelitos a partir de la receta que utilizaban en el convento.

Ingredientes para 18 pasteles

1 lámina de hojaldre congelado, 200 g de azúcar, 180 ml de agua, 2 ramas de canela, 320 ml de nata líquida, 6 yemas de huevo M, 40 g de maicena, azúcar glas, canela, 15 g de mantequilla para engrasar los moldes.

Cómo hacer pastéis de nata portugueses

Comenzaremos extendiendo la masa de hojaldre y cortando con un vaso o cortador de galletas círculos del mismo diámetro que la base de un agujero de molde de muffins o magdalenas. Los dejamos en la nevera.

Por otra parte, en un cazo ponemos el agua, la canela en rama y el azúcar y hacemos un almíbar espeso. Lo dejamos reservado mientras que enfría ligeramente. Precalentamos el horno a 200 grados

En otro bol mezclamos las yemas con la maicena, le añadimos la nata caliente, removemos y lo pasamos todo a un cacito cociéndolo como si fuese una crema hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Le añadimos en chorro fino el almíbar, removemos y lo colamos para una jarra.

Engrasamos con mantequilla fundida las cavidades del molde de muffins y le ponemos en cada base un disco de hojaldre. Rellenamos hasta la mitad con la mezcla anterior y horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Servimos espolvoreados de azúcar y canela en polvo.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Fácil

Degustación

Ya no hará falta hacer colas en ninguna pastelería de Lisboa para degustar los exquisitos pastéis de nata o pastéis de Belém. Disfrúta de su textura suave y fundente en tu casa acompañándolos de una copita de Oporto.

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