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jueves, 29 de octubre de 2015

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango. Receta

Me encanta cuando en los restaurantes te proponen vasitos como aperitivo, sin embargo después en casa los preparo poco, y no sé porqué, pues son sencillos e ideales para cuando tenemos invitados y queremos dar un toque original a nuestro menú.

Hoy os traigo unos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango que cumplen todas esas características y que creo que con su mezcla exótica de sabores os van a encantar, así que os los recomiendo para que los preparéis en vuestra próxima cena especial.

Ingredientes para cuatro vasitos de 100 centímetros cúbicos de capacidad

Para el chutney: 1/3 de mango, 15 g de azúcar, ½ diente de ajo pequeño, 1 estrella de anis, 4 granos de cardamomo, 1 clavo, 1 pizca de canela en polvo, 1 cucharada de café de vinagre balsámico
Para la crema de foie gras mi-cuit: 120 ml de nata líquida con 35%MG, 50 g de foie gras mi-cuit, 1 huevo M, sal, pimienta
Para la reducción de vinagre balsámico: 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico

Cómo hacer vasitos de crema de foie gras mi-cuit

Comenzaremos preparando el chutney de mango, para eso pelar el mango, y disponer 1/3 de la fruta, que cortaremos en dados pequeños. Los ponemos en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el mango este cocido como una compota y forme todo una mezcla untuosa. Reservamos y dejamos enfriar.

Para la crema de foie gras mi-cuit, mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado, la nata y el huevo. Reservamos. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.

Repartimos el chutney de mango en vasitos de 100 mililitros de capacidad aproximadamente. Vertemos encima la crema de foie y horneamos durante 30 minutos a 100ºC. Dejamos refrigerar en la nevera una vez cocido durante un mínimo de tres horas.

Mientras, cocemos el vinagre balsámico en un cacito hasta que se reduzca a la mitad y obtengamos una consistencia de sirope. Repartimos una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir. Este paso podéis sustituirlo si tenéis prisa, por una reducción de balsámico de las que ya venden hechas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + reposo Dificultad | Fácil

Degustación

Estos vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango son un aperitivo original para las grandes ocasiones. La mezcla especiada, unida con la suavidad de la crema de foie, lo transforma en un entrante muy especial.

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