El pesto es una de esas salsas italianas que me tiene enamorado desde que lo probé hacé ya muchísimos años en una trattoria de Florencia. Normalmente tengo albahaca fresca de mi pequeño huerto urbano para prepararlo, pero en invierno no produce tantas hojas como me gustaría, así que he de buscar alternativas como este pesto de espinacas y avellanas.
La idea de usar espinacas surgió porque me sobraron bastantes de preparar el pollo con crema de limón y espinacas y, buscando qué hacer con ellas, me topé con esta receta de pesto de espinacas y nueces de mi querido Manu Catman, que me he permitido la licencia de adaptar usando avellanas, más que nada porque no tenía nueces en casa y no me apetecía bajar a comprarlas.
Ingredientes para 4 personas
- 100g de espinacas, 100g de parmesano, 80ml de aceite de oliva, 60g de avellanas, 1 diente de ajo, una pizca de sal y pimienta
Cómo hacer pesto de espinacas y avellanas
Comenzamos lavando y troceando las espinacas. También rallamos el queso y pelamos y picamos el diente de ajo. Con los ingredientes listos, los colocamos todos en el vaso de la batidora y trituramos hasta formar una salsa homogénea y sin grumos.
Para mi gusto, con 80ml de aceite de oliva, aunque muy buena de sabor, la salsa se queda un poco demasiado espesa, así que podéis ajustar un poco la cantidad del aceite a vuestro gusto.
Finalmente, podemos servir la salsa con un plato de pasta o en unas tostadas de pan con algo de embutido. Aunque con una salsa tan rica, las posibilidades son muchas, pudiendo usarse también para acompañar carnes y pescados.
Tiempo de elaboración | 10 minutos
DIficultad | Fácil
Degustación
El pesto de espinacas y avellanas está sencillamente delicioso, y es extremadamente fácil de preparar. A mi me ha encantado el toque que le dan las avellanas (aunque he de confesar que es un fruto seco que me apasiona) pero si no podéis usar nueces, almendras los más clásicos piñones.
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