Con esta receta de pan de trigo sarraceno es la primera vez que uso el alforfón o trigo sarraceno, una planta herbácea con las mismas propiedades que los cereales aunque no lo sea. Sus frutos suelen usarse en forma de harina, tradicionalmente para hacer farinetes (gachas) en Cataluña, tortús en Occitania, galettes (crepes de sarrasin) en Bretaña, un tipo de fideos (soba) en Japón o polenta taragna en el norte de Italia.
Para que resulte un pan más crujiente, podéis poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno mientras se cuece, así se formará más humedad. A mí me gusta, una vez horneado y enfriado, cortarlo en rebanadas y congelarlo, así tengo siempre pan listo a punto de consumir.
Ingredientes para un pan de 500 g
- 100 g trigo sarraceno, 350 g agua, 40 g levadura prensada fresca, 1 cucharadita azúcar, 250 g harina sin gluten (panificable), 50 g harina de tapioca, 1 cucharadita sal, 50 g aceite de oliva virgen extra y 50 g semillas de sésamo.
Cómo hacer pan de trigo sarraceno
Ponemos en el vaso el trigo sarraceno y lo pulverizamos 30 seg/vel progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos. Vertemos el agua, la levadura, el azúcar y 100 g de harina sin gluten. Mezclamos 10 seg/vel 3. Dejamos reposar en el vaso durante 15 minutos hasta que la masa tenga una textura esponjosa.
Añadimos todos los ingredientes restantes y la harina de trigo sarraceno reservada. Amasamos 3 min/vel espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente). Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con ayuda de la espátula formamos una bola.
La colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Podemos hacer unos cortes en la superficie y lo pintamos con aceite de oliva. Lo dejamos reposar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Hornee durante 50-60 minutos a horno precalentado a 220º
Tiempo de elaboración | 2 horas y media Dificultad | Fácil
Degustación
El sabor de este pan de trigo sarraceno con Thermomix me ha resultado muy suave. La miga es esponjosa y la corteza crujiente, por eso es importante que quede bien horneado. Es mi desayuno ideal con una mermelada casera.
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