Hay que ver ¡cómo somos! Probé esta receta de crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao en un restaurante al que fuí este verano y me gustó tanto que pensé que sería una buena idea intentar reproducirla en casa. Es un plato sencillo pero con un contraste delicioso de sabores. A nosotros nos conquistó.
Conseguir una quenelle perfecta requiere un poco de práctica, pero no es difícil realizarla, incluso en muy poco tiempo. La ventaja que tiene este plato es que podemos introducir más verduras en la crema si queremos hacerlo más completo.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para la crema de guisantes: 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 patatas, 500 g de guisantes congelados, 480 g de caldo de ave, aceite de oliva y sal.
Ingredientes para la quenelle de bacalao: 150 g de cebolleta picada, 200 g de bacalao desmigado y desalado, 150 ml de nata líquida, 1 hoja de gelatina, 1 ajo laminado y aceite de oliva virgen.
Cómo hacer crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao
Empezamos preparando la crema. Para ello, troceamos la cebolla y el puerro y la sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos las patatas y los guisantes y los rehogamos. Añadimos el caldo, lo dejamos hervir todo junto, rectificamos de sal y trituramos con la batidora de mano. Lo reservamos y mientras preparamos la brandada de bacalao.
Escaldamos el bacalao. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y hacemos el ajo laminado. Añadimos después la cebolleta picada y la rehogamos a fuego lento sin que coja color, removiendo de vez en cuando. Subimos el fuego, añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos, para que suelte el agua (si es necesario la podemos escurrir). Vertemos la nata líquida y lo dejamos hervir unos 5 minutos.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima, la ponemos en un plato y la dejamos enfriar. Con ayuda de dos cucharas realizar las quenelles. Servir la crema con dos quenelles por persona.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Fácil
Degustación
Esta receta de crema de guisantes con quenelle de brandada de bacalao puede servirse tanto tibia como fría. Os aconsejo hacer las quenelles con el tiempo suficiente para evitar los nervios de última hora y para que no se desmorone si está demasiado caliente. Creo que la próxima vez que la prepare la presentaré en vasitos de chupito.
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