Receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas

Normalmente nunca he sido muy devoto de la combinación de pasta y marisco más allá de la fideuá. Pero tenía unas gambas en la nevera que me habían sobrado de preparar un dip picante de gambas, y vi esta receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas en el blog Damn Delicious y me dije a mi mismo. ¿Por qué no?

La salsa alfredo era originalmente una salsa que se preparaba únicamente con mantequilla y parmesano. Fue inventada por Alfredo di Lelio en 1914 añadiendo más mantequilla a los fettuccini al burro, aunque actualmente se le suele añadir una bechamel ligera y más queso para espesarla. Nosotros vamos a intentar que resulte una receta ligera evitando la mantequilla y usando leche evaporada.

Ingredientes para dos personas

• 160g de rigatoni u otro tipo de pasta larga, aunque la receta original era con fettuccini, 220g de gambas peladas, 100ml de leche evaporada, 1/2 cucharada de harina, 2 dientes de ajo, 220g de tomates (unas 3 piezas pequeñas), 1 cucharada de queso mozzarella rallado, 1 cucharada de parmesano rallado, aceite, sal, pimienta y perejil picado.

Cómo hacer rigatoni alfredo con gambas

Comenzamos poniendo agua fría a hervir en una olla grande. Mientras se calienta, picamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Luego incorporamos las gambas, las doramos y las retiramos.

Doramos ahora media cucharada de harina y, sin dejar de remover, vamos incorporando la leche evaporada. Añadimos las gambas de nuevo, ajustamos de sal y pimienta y dejamos que la salsa espese.

Mientras tanto, el agua habrá roto a hervir, así que añadimos sal y vertemos la pasta, cocinándola según las indicaciones del envase. Una vez lista y escurrida la pasta, retiramos la salsa del fuego y la mezclamos con la pasta, el queso mozzarella y los tomates cortados en daditos.

Por último, engrasamos un recipiente apto para horno y vertemos nuestra mezcla de pasta y salsa. Cubrimos con el parmesano rallado y gratinamos en el horno durante unos 10 minutos, hasta que se dore y quede crujiente. Servimos caliente con un poco de perejil picado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas no es exactamente fiel a la original, que dicho sea de paso, no es especialmente conocida en Italia, sí se parece bastante a la que habitualmente se sirve en los restaurantes italoamericanos de Estados Unidos, solo que aligerada para que no resulta tan pesada ahora que aprieta el calor del verano.

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