Parece que últimamente las escuelas de cocina se están tomando un poco más en serio el auge que tiene en los últimos tiempos la panadería artesana. No es la primera que se lanza a ofrecer un curso o asignatura así, y el nuevo diploma de alta panadería en Le Cordon Bleu Madrid, me parece muy interesante.
Este nuevo curso, empezará en abril y estará dirigido por el maestro panadero Léonard Longo. Con un programa de 120 horas se hará un recorrido por las materias primas y las técnicas fundamentales de la alta panadería y la bollería selecta. Se estudiarán los cereales, las harinas y los fermentos, y los alumnos se introducirán en los procesos de elaboración, experimentando desde la fabricación de levaduras naturales hasta el horneado de panes crujientes.
Tampoco faltará la elaboración de bollería francesa como croissants, brioches o pain au chocolat, ¡qué maravilla! Así que parece un curso bastante completo que tocará varios palos.
Así que si estáis en la zona o cerca y os interesa el mundo de la panadería y bollería, tened en cuenta el nuevo diploma de alta panadería en Le Cordon Bleu Madrid. Desde luego si tuviese la oportunidad de estar más cerca y el trabajo me lo permitiese, no lo dudaría ni un instante.
Imagen | anabelleorozco
Más información | Le Cordon Blue
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